バイマジュンホン

• タイプ: 紅茶 (红茶, hóngchá) — 完全発酵（酸化）させたお茶。
• カテゴリー: 現代の作家物 / 地域性のある中国紅茶。バイマリン（白马岭, Báimǎ Lǐng）シリーズのフラッグシップ製品であり、海南産の高品質茶のラインアップを代表する。
• 原産地: 中国、海南省（海南, Hǎinán）、瓊中リー族ミャオ族自治県（琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn）。五指山（五指山, Wǔzhǐshān）山塊の中心部に位置する白馬嶺（白马岭）の麓にある国営企業「烏石農場」（国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng）で生産されている。
• 地理座標: 約 北緯19°06’、東経110°06’。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 白馬嶺地区の茶栽培の歴史は古くから続いている。明代正徳6年（1511年）に編纂された『瓊台志・土産』（《琼台志·土产》）には、すでに海南島の地場産品として茶が記載されている。先住民族であるリー族（黎族）は、古くから薬用として野生の山茶を摘み取っており、「白馬嶺茶」は「水満茶」（水满茶, Shuǐmǎn Chá）とともに、海南本来の茶の模範とされてきた。清代には、この地元の茶は朝廷への献上品（貢品）に数えられた。

  20世紀、この地域は幾度かの盛衰を経験した。1960年代、島内には輸出向けの紅茶生産拠点が設けられ、海南産の紅砕茶（红碎茶）は数十カ国へ輸出された。しかし1990年代半ばには紅茶輸出が急減し、多くの茶農園が衰退した。烏石農場も例外ではなかった。2000年代末には旧「嶺頭茶廠」（岭头茶厂）は年間売上高300万元未満の破綻寸前の状態に陥っていた。

  転機となったのは2009年、再編された農場の指導部がプレミアム紅茶を開発するという戦略的決断を下したことである。主任技術者の蔡錦源（蔡锦源, Cài Jǐnyuán）は4ヶ月以上にわたる連日の試行錯誤の末、地元の野生山茶の第二世代子孫をおおよそ80％の原料とし、福鼎大白（福鼎大白）や祁門種（祁门種）を補う配合を編み出した。こうして誕生した、ルビーのような紅色の水色、持続性のある香り、そして甘く爽やかな味わいを備えた製品は、出来上がった茶葉の表面にみられる金色の産毛が駿馬（骏, jùn — 「優れた馬」）の毛を思わせることから「白馬駿紅（白马骏红）」と名づけられた。

  評価は急速に高まった。2012年には、国内専門家が満場一致で白馬駿紅を「海南の紅茶のなかで比類なく、中国の紅茶のなかでも最上のひとつ」と評した。中国を代表する3人の専門家が揮毫を寄せた。陳宗懋（陈宗懋）院士は「瓊島珍品 白馬駿紅」（琼岛珍品 白马骏红）、程啓坤（程启坤）教授は「中国極品紅茶」（中国极品红茶）、施兆鵬（施兆鹏）教授は「香茗白馬駿」（香茗白马骏）とそれぞれ書き記した。2013年にはボアオ・アジアフォーラム（博鳌亚洲论坛）の公式飲料に選ばれ、海南省政府はこの茶を接客用茶のプロトコルリストに加えた。

• 名称: 白馬（Báimǎ）は「白い馬」を意味し、茶園が広がる白馬嶺（白马岭）の山並みに由来する。駿（Jùn）は「優れた、気高い駿馬」を意味し、黒みを帯びた地色に浮かぶ細やかな金色の産毛が、栗毛の馬の毛並みを思わせるという隠喩から名づけられた。紅（Hóng）は「紅茶」のカテゴリーを示す。したがって、正式名称を意訳すれば「白馬嶺の気高い駿馬の紅茶」といった詩的な響きになる。

• 文化的意義: 白馬駿紅は、1990–2000年代の危機の後に訪れた海南茶業復興の象徴となった。この茶の誕生には、全国人民代表大会代表、全国労働模範、そして中国共産党優秀党員である符小琴（符小琴, Fú Xiǎoqín）の名が深く結びついている。彼女は赤字経営の農場を模範的な企業へと変革する先頭に立った。この茶は「三流の設備で一流の銘茶をつくる」（三流设备做出一流好茶）という、海南茶業界で伝説となるスローガンを体現している。

3. 植物学的記述と原料:

• 品種 / 栽培品種: 白馬駿紅の原料基盤は独特で、大きく3つのタイプからなるブレンドである。 (1) 海南原産の野生山茶の第二世代子孫（海南原生态野生山茶第二代） — 島の熱帯条件に適応した大葉種 Camellia sinensis var. assamica、(2) 福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái） — 福建省由来の多毫品種で、甘みと豊富な黄金色の芽を付与する、(3) 祁門種（祁门种）— 特徴的な芳香の複雑さをもたらす。地元の野生原料の割合は約80％にのぼる。
• 摘採: 海南の熱帯気候のおかげで、摘採期は年間最大10ヶ月（1月から10月まで）に及び、大陸の茶産地を大幅に上回る。海南の早春茶「華夏第一早春茶」（华夏第一早春茶）は、福建省や浙江省のものより2ヶ月早く市場に出回る。
• 摘採基準: 白馬駿紅の最上級品には、一心（単芽, dān yá）のみを用いる。「白馬駿紅」一芽一葉（一芽一叶）は、芽と一枚の葉。「白馬駿紅」一芽二葉（一芽二叶）は、芽と二枚の葉（この画分は、条件付き条索揉捻の「白馬君紅」（白马君红）にも用いられる）。
• 原料要件: 新鮮で傷のない葉であること。制御不能な酸化を最小限に抑えるため、工場へ速やかに運ぶこと。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 栽培高度: 白馬嶺の山並みは標高1264 mに達し、茶園は600 mから1264 mの範囲に位置する。
• 気候: 熱帯モンスーン気候で、湿度が高い。年平均気温22～26 °C。年間降水量1700～2400 mm。相対湿度80％超。日較差6～11 °Cは、葉に芳香成分を蓄積させるのに好都合である。白馬嶺一帯は恒常的な曇りと霧の多さで知られ、天然の拡散光をつくり出す。これはアミノ酸合成にとって理想的な光環境である。
• 土壌: 火山起源の山地ラテライト質土壌および黄壌で、有機物含有量が高く、セレンを多く含む（富硒土壤, fù xī tǔrǎng）ことが特徴である。セレンは茶の化学成分を豊かにし、抗酸化特性に影響を与える微量元素である。土壌は酸性（pH 4.5–5.5）で、排水性が良い。
• 生態環境: 「天然酸素バー」（天然氧吧, tiānrán yǎngbā）と称される地域で、五指山の熱帯雨林に囲まれた空気の清浄さと高いフィトンチッド濃度で知られる。農園は残留農薬ゼロのエリアに位置する（検査された全ロットで農薬残留は検出されていない）。

5. 製造技術:

白馬駿紅の技術は特許的な開発成果であり、工夫紅茶の古典的原理と、発酵段階における温度・湿度管理への革新的なアプローチを組み合わせたものである。同社は中国でもいち早く「揉切控温増湿可控発酵」（揉切控温增湿可控发酵）という手法を導入した。

• 摘採 (采摘, cǎizhāi): 芽や柔らかい新芽を手で選別する。
• 萎凋 (萎凋, wěidiāo): 日光微凋（日光微凋）と室内処理を組み合わせる。目的は含水率を25～30％低下させ、酵素反応を活性化すること。
• 揉捻 (揉捻, róuniǎn): 葉の細胞組織を破壊し、含有液を浸出させ、形状を整える。白馬駿紅では芽の完全性を保つよう、きわめて繊細な揉捻が施される。
• 発酵 / 酸化 (发酵, fājiào): 管理された温度と高い湿度の下で行われる最重要工程。白馬駿紅に特徴的なテアフラビンとテアルビジンのバランスが形成され、水色の輝きと味の充実が生み出されるのはこの段階である。
• 乾燥 / 固定 (烘干, hōnggān): 発酵を停止させ、香りのプロファイルを定着させる。温度設定は蜜や果実のニュアンスを強調するように調整される。
• 格付け (分级, fēnjí): 出来上がった製品を画分ごとに仕分ける。

2012年、工場はISO 9001:2008の認証を取得し、製品は中国緑色食品発展センターから「緑色食品A級製品」（绿色食品A级产品）の認可を受けた。

6. 官能的特徴:

• 乾燥茶葉の外観: 細く、しっかりと巻かれた「針状」。表面は滑らかで、油を帯びた光沢がある。金色の毫（金毫）が豊富。色は濃い栗色で、青銅の光沢を帯びる。一枚一枚の茶葉は「まるで駿馬の細い体毛のよう」と評され、この類似が名前に詩的なイメージを与えている。
• 乾燥茶葉の香り: クリーンで甘く、蜂蜜、花粉、さらには熱帯果実（ライチやリュウガン）を思わせる軽いニュアンスが明瞭に感じられる。
• 水色の香り: 多層的。最初の数煎では、鮮やかな花と蜜の広がり。中盤では、熟した桃や杏子にカラメルの底流を伴う果実香。終盤には、やわらかな木質とナッツのニュアンス。
• 味わい: 甘く、「醇厚」（chúnhòu — 濃密でコクがある）、優れた「鮮爽」（xiānshuǎng — 爽快な旨み）とシルキーな舌触りを伴う。渋みは最小限。後味は長く、体を温め、蜂蜜と穏やかな果実の酸味を感じさせる。煎を重ねることに強い耐久性があるのも特徴。
• 水色: ルビーレッドから琥珀色がかったオレンジ。輝きがあり透明で、「まるで紅瑪瑙（赤めのう）のよう」（红玛瑙, hóng mǎnǎo）と形容される。茶杯の縁には、際立つ金色の輪（金圏）が現れる。
• 茶殻（抽出後の葉底）: 葉は十分に開き、芽は黄金色を保つ。葉の断片は銅赤色で、しなやかかつ均質である。

7. 化学成分:

以下のデータは2011年に全国供銷合作総社杭州茶葉研究院（中華全国供銷合作総社杭州茶葉研究院）のラボによって得られたものである。

• 水溶性抽出物 (水浸出物): 39% — 高い値であり、茶の抽出成分の豊かさを示す。
• ポリフェノール (茶多酚): 23.9% — 大葉原料の海南紅茶に典型的な値。
• テアフラビン (茶黄素): 1.0% — 水色の輝きと「生気」をもたらす高いレベル。
• テアルビジン (茶红素): 11.6% — ボディの厚みと水色の赤みを形成する。
• テアブラウニン (茶褐素): 9.4% — 中庸な数値で、水色に「重さ」を与えすぎない。
• アミノ酸: L-テアニンを含む。具体的な定量データは公表されていないが、味に明瞭な甘みと爽快感があることから、かなりの含有量が示唆される。
• アルカロイド: カフェインはおおむね3.5–4.5%と推定される（ポリフェノール高含有の大葉種海南茶に特徴的）。テオブロミンとテオフィリンは微量。
• ミネラル: カリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛。特筆すべきは、この地域の火山性セレン含有土壌に起因するセレン (Se) の含有量の多さである。
• 残留農薬: 全ての検査項目において不検出。

8. 効能:

• 穏やかな覚醒効果: カフェインがL-テアニンと相乗的に作用し、コーヒーにありがちな「急上昇と急降下」を伴わず、持続的な活力と集中力の向上をもたらす。
• 抗酸化保護: ポリフェノールとテアフラビンの含有量の高さが、活性酸素の中和を助ける。セレンは体内の抗酸化力をさらに強化する。
• 消化への配慮: 発酵した紅茶ポリフェノールは胃の粘膜にやさしく作用し、食後の快適な消化を促す。
• 心血管系へのサポート: 紅茶を定期的に適量摂取することは、血管の弾力性の維持と関連づけられる。カリウムの存在は血圧の正常化に好ましい。
• 認知機能: 海南野生茶をベースにした研究では、テアニン、ポリフェノール、微量元素の複合的作用により、脳活動および記憶に対し好ましい影響が見られると指摘されている。
• 肝臓および腎臓のサポート: 海南野生原料の茶に含まれる低重合度果糖（低聚果糖, dī jù guǒtáng）は、健康な腸内細菌叢の維持を助け、間接的に肝機能の働きを支える。
• 皮膚の状態: 抗酸化物質の複合作用を定期的に摂取することで、皮膚の張りと潤いの維持が期待できる。
• 温熱効果: 紅茶は末梢血行を促進する。熱帯原産でありながら、白馬駿紅は涼しい夜に格別の心地よさをもたらす。

9. 淹れ方:

• 湯温: 純粋な一心（単芽）グレードには85–90 °C、一芽一葉・二葉グレードには90–95 °C。
• 茶葉の量: 4–5 g に100–120 ml（工夫法）; 3 g に200 ml（欧風法）。
• 茶器: 磁器の蓋碗（盖碗）— 香りを最大限に引き出す。ガラスポット — ルビー色の水色を視覚的に楽しむ。審査杯 — 専門的な評価に。
• 手順:
  1. 湯を使って茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、熱した蓋の下で乾燥葉を10～15秒間開かせる。
  3. 第一煎: 5–8秒（非常にデリケートな茶で、すぐに味が出る）。
  4. 第2～4煎: 8～12秒。
  5. 第5～8煎: 5～10秒ずつ時間を延ばす。
  6. 上質な白馬駿紅は、ポテンシャルを保ったまま8～10煎まで十分に楽しめる。

10. 保存:

• 容器: 気密性があり、光を遮るもの — ブリキ缶、真空パック、またはアルミ箔包装。
• 条件: 直射日光を避けた乾燥した場所、温度15～25 °C、香りの強い食品から離す。熱帯原産かつ高い抽出物含有率を考慮すると、茶の品質保持力は良好。
• 保存期間: 最適には12～18ヶ月以内。品質の高いロットであれば2～3年保存でき、より深みのある「丸みを帯びた」プロファイルを帯びてくる。

11. 価格と偽物対策:

• 価格帯: 海南紅茶、さらには中国紅茶全体のなかでも高位に位置する。標準ロットの小売価格は、約50 gあたり194元（約3,900元 / kg）から、コンクール用やギフトセットでは著しく高額になる。純粋な一心を用いた限定版の白馬駿紅が最も高価である。
• 偽物を避けるために:
  1. 「白馬嶺」（白马岭）ブランドの正規販売ルート、または海南農墾（海南农垦）の系列店で購入する。
  2. 「緑色食品A」認証マーク、およびISO 9001表示の有無を確認する。
  3. 茶葉を評価する。本物の白馬駿紅は油を帯びた光沢があり、しっかりと撚れ、金色の芯芽が豊富。偽物は往々にして手触りが粗く、色艶が鈍い。
  4. 水色は輝きのある透明感をもち、特徴的なルビー調と明確な金色の輪を伴わなければならない。
  5. 不自然な低価格に注意する。五指山の野生山茶由来の原料コストは客観的に見て高い。

12. 興味深い事実:

• 「白馬駿紅」という名称は、偶然の産物といえる。創始者の蔡錦源が、黒を背景に黄金の産毛があしらわれた出来上がった茶葉を目にしたとき、連想から駿馬（骏马）の毛を思い浮かべ、その場で名前が生まれた。
• 2011年、深圳国際茶博覧会で2000箱の白馬駿紅が3日間で完売した。地元テレビ局は「人々は茶を買っているのではない——瓊島（海南島）からやってきた宝を買い漁っているのだ」と報じた。
• 広東茶文化節では、農場のブースで自社製品を紹介する予定だったスリランカ人専門家3名が、白馬駿紅を試飲した後に考えを変え、蔡錦源に紅茶製造の指導を仰ぎたいと申し出た。
• 2022年、「白馬駿紅」（一芽一葉）が第2回世界紅茶品質コンテストで大金賞を受賞し、「白馬駿紅」（一芽一葉）および「白馬駿紅」（単芽）の2品が第12回国際「中茶杯」（中茶杯）茶王賽で金賞を獲得した。
• 紅茶のほか、白馬嶺ラインナップには「白馬霧珠」（白马雾珠, Báimǎ Wùzhū）という、同一原料を球状に揉捻した珠状の緑茶も含まれる。つまり、同じ原料がまったく異なる味わいのプロファイルで展開されているのである。

13. 他の紅茶との比較:

• 滇紅工夫（滇红工夫, Diānhóng Gōngfū）: var. assamica を用いた雲南紅茶であり、原料タイプとして最も近い「親戚」にあたる。滇紅はチョコレートと蜂蜜のニュアンスを伴い、力強いボディを持つ。対する白馬駿紅は、海南野生茶を主軸としたブレンドにより、より際立つ鮮爽感とトロピカルフルーツの風味、そしてよりあざやかなルビー色の水色を示す。
• 金駿眉（金骏眉, Jīn Jùn Méi）: 純粋な芽からつくられる武夷山のプレミアム紅茶。両者とも最高価格帯に属し、最も柔らかい芽を用いるが、金駿眉はより「ドライ」で花香・蜜香に重心を置くのに対し、白馬駿紅はより「ジューシー」で丸みを帯び、トロピカルな底流を伴う。
• 五指山紅茶（五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá）: 五指山脈産紅茶の総称。白馬駿紅は、このグループのなかで最もプレミアムかつ認知度の高い代表格であり、独創的なブレンド配合と厳格な摘採基準によって際立つ。
• 英徳紅茶（英德红茶, Yīngdé Hóngchá）: 亜熱帯気候の広東省で大葉種からつくられる紅茶。どっしりとしたボディと輝く水色が共通点だが、英徳紅茶はより「糖蜜」のようなプロファイルに傾くのに対し、白馬駿紅はトロピカルな鮮爽感とセレンによるミネラル感で特徴づけられる。

結びにかえて:

白馬駿紅は、新たな活路を求める必死の模索が、衰退しかけた農場を全国区の覇者へと変えた物語である。この一杯には、海南の熱帯の陽光、白馬嶺の霧、野生山茶の樹々の辛抱強さ、そして「三流の設備で一流の品をつくりあげた」つくり手たちの技が凝縮されている。黄金の輪をまとったルビー色の水色、蜜と果実の優しい甘みが幾重にも広がる味わい、そして長く体を温める後味——そのすべてが、白馬駿紅を記憶に刻まれ、再び手に取りたくなる茶にしている。