new.thetea.app · sampling channel Encyclopedia · School · Atlas · Pu-erh · Equipment EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
+61 more
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
new.thetea.app Browse all →

The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

  1. — 01

    2003年 熟成青心烏龍

    2003年に南投県の高山茶園・霧社 (Wùshè) で摘まれ、20年以上にわたる管理熟成と定期的な炭火焙煎を経た、希少なコレクターズアイテムの台湾烏龍茶 (老茶, lǎo chá —「古いお茶」) です。このお茶は、熟成の深みと高山テロワールの新鮮さが融合した稀有な調和を示し、クルミの殻からキャラメリゼした核果、蜂蜜へと広がる複雑な香味を楽しめます。
  2. — 02

    アイジャオウーロン

    アイジャオウーロンは、中国福建省の最も古いウーロン茶品種の一つであり、「矮脚」（短い脚、矮人）という名が茶樹のコンパクトな性質を反映しています。原産地の武夷山の岩山や建甌県の歴史ある茶園で栽培され、この茶は世界の茶文化の中で独特な位置を占めています。まさにその茶樹が、有名な台湾の青心烏龍 (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) や伝説の凍頂烏龍 (冻顶乌龙, Dòng Dǐng Wūlóng) の祖先となったのです。
  3. — 03

    アリシャンホンチャ

    アリシャンホンチャは、世界的に名高い阿里山の高地で生まれた台湾紅茶です。この地域は本来、半発酵茶（ウーロン茶）の聖地でしたが、ここに「新参者」として登場した完全発酵の紅茶は、高地テロワールとの稀有な融合により、短期間で愛好家の評価を獲得しました。
  4. — 04

    アリサンウーロン

    阿里山烏龍は、台湾を代表する最も有名で人気の高い高山ウーロン茶であり、嘉義県に位置する阿里山山系の顔とも呼べる存在である。冷涼な気候、頻繁に発生する霧、そして昼夜の大きな気温差が、繊細な花の香りと、やさしい甘み、そして特徴的な「高山韻 (gāoshān yùn)」を備えた茶葉を育んでいる。阿里山は、台湾最大かつ最重要の茶産地のひとつであると同時に、世界的に有名な観光地でもあり、そのウーロン茶は全国規模の品評会で定期的に入賞を果たしている。
  5. — 05

    アリサン・チュールーチャ

    阿里山珠露茶の製造は、台湾の半球形烏龍茶の古典的な技術と、軽い発酵および伝統的な炭火焙煎を組み合わせたものである。重要な原則は「軽手法」（輕手法, qīng shǒufǎ）：やさしい萎凋、繊細な揺動、丁寧な揉捻によって、原料の花のプロフィールを最大限に引き出し、高山の爽やかさを保つ。
  6. — 06

    アンチャ

    アンチャは、中国の六色分類の中でも際立って独自の地位を占める、最も神秘的で個性的な茶の一つです。これは、安徽省祁門県（祁门县, Qímén Xiàn）に伝わる伝統的な後発酵緊圧茶であり、約三百年の歴史を持ちます。独自の「日晒夜露」（rì shài yè lù ― 日中は天日で干し、夜は露にさらす）という工程、箬葉（箬, ruò yè）と竹籠による包装、そして長年の熟成で味わいが向上する性質により、アンチャは東南アジアで「聖茶（圣茶, Shèng Chá）」という尊称を得ました。嶺南（岭南）地方の医学伝統では、湿気や熱を除く薬として用いられ、華僑の間では欠かすことのできない健康飲料とされてきました。
  7. — 07

    アンフア・ヘイチャ

    アンフア・ヘイチャとは、湖南省安化県（安化县, Ānhuà Xiàn）で生産される後発酵黒茶の総称です。中国における黒茶（黑茶, Hēichá）の最も歴史ある主要な代表格のひとつであり、「三尖」（三尖, Sān Jiān）、「三砖」（三砖, Sān Zhuān）、そして「一卷」（一卷, Yī Juǎn）―千两茶―を包含します。何世紀にもわたり、このお茶は中国西北部、チベット、モンゴルの遊牧民にとって「生活必需品」として珍重されてきました。現在では地理的表示保護産品に認定され、国家級無形文化遺産にも登録されています。
  8. — 08

    アンホワ ソンチェン

    アンホワ ソンチェン (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — 「安化の松葉」) は、湖南省を代表する緑茶であり、南京雨花茶、恩施玉露と並ぶ「中国三針 (Zhōngguó Sānzhēn)」の一つに数えられる。1959年に創作され、湖南省の同胞である高橋銀峰と同じく「新中国成立十周年記念献上茶」として誕生した。その名のとおり、完璧な針状の形状で知られ、細く真っ直ぐな若芽が山松の葉を彷彿とさせ、グラスの中で垂直に立ち上がり、ミニチュアの「松林」を形成する。整形工程——「円、緊、直」の基準に沿って各芽を40分間手揉みする——の難度は高く、匠たちはこれを「絶世武功 (juéshì wǔgōng)」と呼ぶ。
  9. — 09

    アンホア ティエン ジェン ヘイチャ

    天尖（ティエンジェン）は、湖南省安化県産の散茶状黒茶の歴史的格付け「三尖」（三尖, Sān Jiān ― 「三つの尖り」）における最高級品である。安化黒茶の中で唯一、最上級の原料のみを用い、宮廷へ献上された茶である。安化黒茶の全カテゴリー ― 三尖、三磚（三砖, Sān Zhuān）、一巻（一卷, Yī Juǎn） ― の中でも、天尖は最も繊細な性格を備え、明瞭な松煙香（松烟香, sōng yān xiāng）とともに柔らかく甘い後味が調和する。
  10. — 10

    アンジーバイチャ

    アンジーバイチャ (安吉白茶, Ānjí báichá) は、中国浙江省安吉県で生産される緑茶で、温度感受性の白化変異を示すユニークな茶樹品種の葉から作られます。名前に「白」（白, bái）の字を含みますが、製法上はれっきとした緑茶です。最大の特長は、アミノ酸含有量が極めて高く（5～10%、通常の緑茶の3～4倍）、ポリフェノール含有量が低いことです。そのため、苦味や渋みがなく、驚くほど爽やかで甘みのある味わいが生まれます。
  11. — 11

    アンジー ホアンジンヤー

    アンジー ホアンジンヤーは、中国で最も珍しく稀少な緑茶の一つであり、その葉は生育期間中を通じて黄金色を保つ。しばしば「茶中のパンダ」（茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo）と称されるこの茶は、自然突然変異を品種改良によって貴重な品種へと昇華させた驚くべき一例である。
  12. — 12

    アンシュン プーブー ホンチャ

    アンシュン プーブー ホンチャ（安順瀑布紅茶、Ānshùn pù bù hóngchá）は、貴州省（グイジョウ省、Guìzhōu Shěng）産の紅茶で、「プーブー マオフェン（瀑布毛峰、Pù Bù Máo Fēng）」という緑茶で知られる地域の産物である。「プーブー（瀑布、「滝」）」という名称は、安順市のシンボルである黄果樹瀑布（黄果樹瀑布、Huángguǒshù Pùbù）に由来する。安順市で最も古い茶の伝統を受け継ぎ、高地のテロワール、環境への配慮、そして安順の緑茶に名声をもたらした手作りのアプローチを継承する比較的新しいブランドの紅茶である。
  13. — 13

    アンシュン プーブー リューチャ

    アンシュン プーブー リューチャ (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) は、貴州省安順市の地域公共ブランドの緑茶であり、「貴州五大名茶 (Guìzhōu Wǔ Dà Míngchá)」の一つである。アジア最大の滝——黄果樹瀑布 (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) の周辺、独特の「雲霧」微気候をもつカルスト高原で生産される。安順地域は地球上で最も古い茶のテロワールの一つであり、1980年代に北盤江流域で発見された164万年前の茶籽化石 (cházǐ huàshí) は、世界で唯一の同様の発見である。
  14. — 14

    バシャンチュエシャー

    バシャンチュエシャー (巴山雀舌, Bā shān què shé) は、四川北東部の大巴山奥深くで生まれた平らな形状の名緑茶で、「四川十大名茶」の一つです。この茶は「富硒茶王、雀舌珍品 (fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)」という二つの冠を持ちます。平たく均整のとれた茶葉は、まさに山雀の小さな舌を思わせ、天然にセレンを豊富に含む土壌で栽培されています。万源市は中国三大富硒地帯の一つに数えられます。千年を超える製茶の歴史と国内外で80以上の賞を獲得した実績により、バシャンチュエシャーは四川「セレン茶ベルト」の旗手としての地位を確立しています。
  15. — 15

    白茶

    白茶の製造技術は、すべての茶の中でも**最もシンプルで自然**であるとされています。主な目的は、茶葉の本来の外観、味、香り、有用成分を**最大限に保つ**ことです。最小限の加工こそが、白茶の際立った特徴です。
  16. — 16

    バイジーグアン

    白鸡冠の製造は複雑で手間がかかり、熟練の技を要する。一般的な烏龍茶の工程に加え、武夷岩茶特有の工程、とりわけ**長時間の炭火焙煎**が含まれる。
  17. — 17

    バイジエン

    バイジエン (白尖, bái jiān) は、雲南省の春の大きく豊かな産毛におおわれた芽から、景谷大白茶 (Jǐnggǔ Dàbáichá) という品種を用い、白茶の古典的な技術（萎凋と乾燥。殺青（shāqīng）や揉捻は行わない）で作られる雲南白茶です。「白尖」の名称は文字通り「白い先端」または「白い穂先」を意味し、銀白色で尖った、密に産毛に覆われた、刃のような芽を指しています。ロシアではこのお茶に詩的な名前 **「白毫の刃」** が付けられています。中国では「大白芽（Dà Bái Yá）」、「白单（Bái Dān）」などの商業名でも知られています。
  18. — 18

    バイリン・ゴンフー

    バイリン・ゴンフーは、「坦洋工夫（Tǎnyáng Gōngfū）」「政和工夫（Zhènghé Gōngfū）」と並ぶ「福建三大工夫（闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu）」の一つである。伝説的な白毫銀針（Bái Háo Yín Zhēn）と同じ土地で生まれ、同一の栽培品種「福鼎大白茶（Fúdǐng Dàbáichá）」を原料とするこの紅茶は、福鼎の「白い」遺産と「紅い」工夫の技を融合させ、比類のない個性を生み出す。すなわち、繊細な白毫の輝き、花や蜂蜜を思わせる甘み、そして歴史的な別名の由来ともなった有名な「桔紅（júhóng）」――まばゆい橙紅色の水色である。
  19. — 19

    バイマオホウ

    バイマオホウ (白毛猴, bái máo hóu) ―「白い毛の生えた猿」を意味する歴史的名称で、福建省に由来する共通の名を持つ**根本的に異なる二つのお茶**を指す。
  20. — 20

    バイムーダン（白牡丹、bái mǔdān）

    バイムーダン（白牡丹）は、「白牡丹」を意味し、中国白茶のヒエラルキーにおいて特別な位置を占めている。優美なバイハオインチェン（白毫银针、Báiháo Yínzhēn）と、より親しみやすいショウメイ（寿眉、Shòu Méi）の間に位置し、芽の原料がもつ繊細さと、若い葉がもたらすボディ感とコクを兼ね備えている。白茶カテゴリーの中でも最も万能で調和のとれた茶のひとつであり、「黄金の中庸」として確固たる評価を得ている。バイムーダンは、フレッシュなシンチャ（新茶、Xīn Chá）としての「春」の状態でも、熟成されたラオチャ（老茶、Lǎo Chá）としても、いずれも見事な味わいを見せ、年月が花のような透明感を蜜のような深みへと変えていく。
  21. — 21

    バイ・ムーダン・ラオチャ

    バイ・ムーダン・ラオチャは、熟成させた「白い牡丹」です。歳月を重ねることで、春の草花のような鋭さが和らぎ、より「くつろぎ」のある風味へと変わります。そこには蜂蜜、ドライフルーツ、温かみのあるハーブのニュアンスが現れ、茶液は琥珀色を帯びてきます。多くの愛好家にとって、これは熟成白茶の中で最も調和のとれたスタイルのひとつです。
  22. — 22

    バイムーダンシンチャ

    バイムーダンシンチャは「みずみずしい白牡丹」——今シーズンの一芯二葉からつくられる白茶です。極上のやわらかさの銀針（yínzhēn）と、しっかりとした寿眉（shòuméi）のちょうど中間に位置し、香りは花のように透明で、味わいはすでにふくらみと滋味を感じさせます。
  23. — 23

    バイチャ ロンジュ

    バイチャ ロンジュは、手作業でぎゅっと丸められた密な「真珠」状の小球に成形された白茶である。この形状は、古代の固形茶（団茶, tuánchá）の伝統を現代に再解釈し、繊細な白茶の原料に適応させたものである。銀白色の真珠が熱湯の中でゆっくりとほどけていく様は、繊細な味わいと香りだけでなく、まさに美的な楽しみをもたらし、この茶は時に「踊るお茶」とも呼ばれる。
  24. — 24

    バイハオインチェン

    バイハオインチェン（白毫银针、báiháo yínzhēn）は、中国白茶の最高峰であり、銀白色の豊かな毫に覆われた、まだ開かない春の芽のみを用いて作られます。この茶は最小限の介入という原則を体現しており、萎凋と乾燥という二つの主要な工程が、原料の自然な純粋さを保ち、茶を長年にわたる変化を可能にする「生きている」状態に保ちます。新鮮な状態（新茶）の銀針は、透明感のある澄んだスープと極めて繊細な花の香りを提供し、歳月を経た熟成茶（老茶）になると、蜂蜜やドライフルーツのような深みと琥珀色の温かみを持つ味わいを獲得しながらも、その優美な清らかさを失いません。
  25. — 25

    バイハオ・インチェン・ラオチャ（白毫银针老茶、báiháo yínzhēn lǎo chá）

    バイハオ・インチェン・ラオチャは、「銀針」の熟成バージョンです。時を経ると春の「水晶のような」清々しさは影を潜め、代わりに熟成白茶が愛される特質が現れます。すなわち、蜂蜜とドライフルーツを思わせる深み、琥珀色の水色、そして鋭い渋みのない、柔らかく丸みを帯びた口当たりです。
  26. — 26

    バイハオインジェンシンチャ

    バイハオインジェンシンチャ（白毫银针新茶、báiháo yínzhēn xīn chá）は、選りすぐられた春の芽から作られる「新鮮な」（当季の）銀針白毫茶です。その価値は、極上の繊細さにあります。淡い水色、繊細な花と蜂蜜の香り、そして丁寧に淹れることで得られる絹のような甘み。
  27. — 27

    バイマジュンホン

    20世紀、この地域は幾度かの盛衰を経験した。1960年代、島内には輸出向けの紅茶生産拠点が設けられ、海南産の紅砕茶（红碎茶）は数十カ国へ輸出された。しかし1990年代半ばには紅茶輸出が急減し、多くの茶農園が衰退した。烏石農場も例外ではなかった。2000年代末には旧「嶺頭茶廠」（岭头茶厂）は年間売上高300万元未満の破綻寸前の状態に陥っていた。
  28. — 28

    バイマリンリョクチャ

    バイマリンリョクチャ（白马岭绿茶、Báimǎ lǐng lǜchá）は、熱帯の島・海南島の中心部、五指山（「五本の指」の意）山塊の奥深くに位置する白馬嶺（「白馬の尾根」の意）尾根産の高山緑茶である。これはまさに真珠のような茶であり、フラッグシップライン「白馬霧珠」（白马雾珠、「白馬の霧の真珠」）は、雲の中で生まれた真珠を思わせる緊密な小球に丸められている。白馬嶺の茶園は火山性土壌に位置し、自然にセレンが豊富で、熱帯雨林が86％を覆い、年間260日以上霧が発生し、空気には1立方センチメートルあたり23,000個以上のマイナスイオンが含まれている。
  29. — 29

    バイシャ ホンチャ（白沙红茶、Báishā hóngchá）

    産業的な茶栽培は1950年代末に始まった。1958年に白沙農場が設立され、茶園の計画的な開発が進められた。当初は地元及び雲南の大葉品種を導入し、主に輸出向けの紅茶を生産した。1985年、海南の紅砕茶（红碎茶、hóng suì chá）はイギリスで開催された世界紅茶コンテストで金賞を受賞した。
  30. — 30

    バイシャ・リュイチャ

    バイシャ・リュイチャ（白沙绿茶、Báishā lǜ chá）は、中国最南端の省である海南島に産するユニークな緑茶であり、地球上でも最も特異なテロワールのひとつ——太古の隕石クレーターの内部で生育する。この茶は地理的表示保護産品（中国国家地理标志产品）に指定されており、海南の茶文化を象徴する存在である。
  31. — 31

    バンティエンヤオ

    バンティエンヤオの製造は高度な技術を要する複雑な工程である。烏龍茶の伝統的な製造段階に加え、武夷岩茶特有の**長時間の炭火焙煎**が組み込まれる。
  32. — 32

    バナン インジェン

    バナン インジェン (巴南银针, Bānán yín zhēn)は、重慶市巴南区の高品質な針形緑茶であり、この巨大都市の茶文化を代表する存在である。茶葉は明月山脈の雲霧帯、白象山（バンショウサン）の標高800～1200mで栽培され、4世代にわたる技術継承を重ねてきた無形文化遺産「巴南茶葉制作技芸（Bānán cháyè zhìzuò jìyì、巴南茶叶制作技艺）」により生産される。真っ直ぐで細身の銀白色の毫（うぶげ）に覆われた茶葉は、抽出時に縦に立ち上がり、ゆっくりと沈んでいく——「午後の春雨」にたとえられるこの光景によって、本茶は「アジア太平洋都市サミット唯一公認茶（亚太城市市长峰会唯一指定用茶、2005年）」「地理的表示保護製品…
  33. — 33

    バンラン ホンチャ

    バンラン ホンチャは、海南紅茶の基材に、「東洋のバニラ（东方香草）」と称される甘く草のような香りを持つ熱帯植物パンダンの葉（斑兰, bānlán）を合わせたフレーバーレッドティー（调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá）です。この茶は、南中国の茶栽培の伝統と東南アジア華人ディアスポラの「南洋（nányáng）」料理遺産を結びつける、海南茶文化の中で最も独創的な産物の一つです。
  34. — 34

    バオホンチャ

    バオホンチャ（宝洪茶、bǎohóngchá）は、雲南省宜良県産の歴史的な緑茶であり、大葉種のプーアル茶や滇紅で知られる雲南省で唯一の小葉種緑茶（云南唯一的小叶种茶）である。「雲南龍井茶」という雅号を持ち、その並外れて際立つ芳香で名高い。「屋内炒茶院外香」（家の中で茶を炒れば、香りは庭先まで届く）という土地のことわざがある。明代の学者・農学者である徐光启（Xú Guāngqǐ）は、その著書『農政全書』（「農業経営全書」）の中で、バオホンチャを「茶中の最高の逸品（茶之极品）」と評した。
  35. — 35

    保靖黄金紅茶

    保靖黄金紅茶（保靖黄金红茶、Bǎojìng huáng jīn hóngchá）は、湖南省西部の山深い湘西（湘西）に伝わる伝説的な栽培品種である保靖黄金茶（保靖黄金茶、Bǎojìng Huángjīn Chá）を原料とした紅茶である。この古代から受け継がれる遺伝的にユニークな品種は、従来緑茶の生産に用いられてきた。しかし、その並外れて高いアミノ酸含有量（平均の2倍にあたる最大7.47％）とポリフェノール含有量により、品種本来の自然な甘みが特に際立つ紅茶としても優れた基盤を提供する。
  36. — 36

    バオジン ホアンジンチャ

    バオジン ホアンジンチャ (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá —「バオジンの黄金茶」) は、伝説的な湖南の緑茶で、「飲める文物」(可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) と称される。中国で唯一、名称が実在の金に由来する茶である。1539年、明代の巡按御史・陸杰 (陆杰, Lù Jié) が、随行員とともに湘西の山奥で瘴気 (マラリアなどの熱帯病) に倒れた際、苗族の村の老婆が樹齢百年の茶樹の葉を煎じて与えたところ、全員が回復した。感激した陸杰は、老婆に金の延べ棒 (一锭黄金) を贈り、その村を「黄金村」(黄金村, Huángjīncūn) と名付け、茶を宮廷への献上品とした。
  37. — 37

    ベイドウ

    ベイドウ（北斗、běi dǒu、「北の斗」の意で、大熊座のアステリズム「北斗七星」に由来する）は、最も崇敬される武夷山の岩茶（Yán Chá）の一つであり、伝説的な大紅袍（Dà Hóng Páo）の直系の子孫です。この茶は、数世紀にわたる茶葉加工の伝統と、武夷山の岩場テロワール特有のミネラル感を融合させ、「岩韻」（Yán Yùn、岩の韻律）の基準を示します。ベイドウは中国の地理的表示保護リストに含まれ、同名称を使用できるのは武夷山自然保護区内の茶園に限られます。
  38. — 38

    ベンシャン

    ベンシャン（本山, běn shān）は、ティエグァンイン（鉄観音, Tiě Guānyīn）、ホワンジングイ（黄金桂, Huáng Jīn Guì）、マオシエ（毛蟹, Máo Xiè）と並ぶ、「安溪四大名茶（Ānxī Sì Dà Míngchá）」の一つです。これはアンシー（安溪）県に固有の、いわば「根っこ」の品種であり、その歴史はティエグァンインよりも古いものの、運命は異なりました。世界的な名声を得る代わりに、偉大な隣人の陰で静かな暮らしを選んだのです。愛好家にとってベンシャンが興味深いのはまさにそこです。
  39. — 39

    ビーロウホンチャ

    イロウホンチャは、名高い緑茶「洞庭碧螺春 (Dòngtíng Bìluóchūn)」と同じ原料、同じ産地から作られた紅茶ですが、完全発酵の技術で加工されています。これは比較的新しい製品であり、2010年代に、最高級の緑茶生産に回されない原料を有効活用する方法として登場し、瞬く間に愛好家の間で独自の地位を獲得しました。
  40. — 40

    ビーロウチュン

    ビーロウチュン（碧螺春、bìluóchūn）は、中国十大名茶（中国十大名茶）の一つに数えられる最も優れた中国緑茶の一つです。その名声は「四絶」（四絶）にあります。すなわち、美しい形状——カタツムリの殻を思わせるきつく撚られた螺旋；優雅な色合い——銀緑色に翡翠がのぞく；豊かな香り——濃厚な花と果実のノート；清らかな味わい——爽やかでみずみずしく、ほのかな甘み。その比類なき柔らかさと洗練さから、この茶は「茶中の仙女」（茶中仙子、chá zhōng xiānzǐ）という詩的な異名を持っています。
  41. — 41

    ボロ ホンチャ

    ボロ ホンチャ（博罗红茶、Bóluó hóngchá）は、広東省博羅県で生産される紅茶で、名高い羅浮山と象頭山の山塊が交わる地点にあります。これは、1,700年以上の歴史をたどることができる中国南部の数少ない小葉種の山茶の一つとして知られる、有名な「柏塘山茶」（Bǎitáng shānchá）の紅茶版です。
  42. — 42

    ツァイフアマオジェン

    ツァイフアマオジェン（采花毛尖, Cǎihuā máo jiān）は、湖北省を代表する緑茶であり、常に「湖北十大名茶（湖北十大名茶之首）」の首位を占めるフラッグシップ茶である。土家族自治県の五峰土家族自治県（五峰土家族自治县）で生産され、著名な北緯30度の「世界茶葉の黄金ベルト」に位置する。2020年、ツァイフアマオジェンは最高の栄誉を受け、釣魚台国賓館（钓鱼台国宾馆）の特供茶リストに加えられた。これは外国首脳を迎える迎賓館である。本茶は欧米や東南アジアなど20か国以上に輸出されている。
  43. — 43

    ツァンシャンシュエリュイ

    ツァンシャンシュエリュイ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) は、雲南省の揉捻された緑茶で、烘青（ホンチン、hōngqīng、「火で乾燥させる」意）というタイプに属する。1964年に大理の名門下関茶廠（下关茶厂、Xiàguān Cháchǎng）で創製された。原料は、蒼山（苍山、Cāngshān）山脈——バイ族の聖なる山——の斜面と、洱海（アルハイ、Ĕrhǎi）湖畔で収穫される。製茶技術は2011年に中国国家級無形文化遺産に登録され、2022年には「中国の伝統的製茶技術とその関連慣習」の一部としてユネスコ無形文化遺産代表一覧表に記載された。
  44. — 44

    チャーガオ

    チャーガオは、茶葉を長時間煮出し、濾過し、濃縮して濃厚な樹脂状または固形の塊にした、濃縮「茶ペースト」または「茶エキス」である。千年以上の歴史を持ち、唐代の「茶エキス」から元代のチベットとの交易通貨、清代の皇帝の珍味に至る。伝統的には雲南省のプーアル原料から作られるが、紅茶、緑茶、白茶、烏龍茶のチャーガオも存在する。
  45. — 45

    チャユー・ホンチャ

    チャユー・ホンチャ——「世界の屋根」から届く紅茶です。地球上で最も標高の高い紅茶の一つであり、チベット自治区（Xīzàng Zìzhìqū）チャユー県（察隅県, Cháyù Xiàn）で生まれました。この茶は、数千年にわたって外部から茶を輸入してきたチベットが、自ら極上の茶をつくるに至ったことを示す生きた証です。チャユー県はチベットで唯一、ヒマラヤ山脈と南東モンスーンが交わる場所で、雪に覆われた峰々の間に広がる独特の亜熱帯的な一角で茶が育ちます。2024年、チャユー・ホンチャは地理的表示保護産品（GI）の地位を取得し、中国の茶地図において特別な位置を確かなものとしました。
  46. — 46

    チュアンホン ゴンフー

    チュアンホン ゴンフーは、祁紅（キーホン）や滇紅（ディェンホン）と並ぶ中国三大高香工夫紅茶の一つです。四川省の茶文化を代表する顔であり、オレンジキャラメルを思わせる独特の香り（橘糖香、jútiáng xiāng）が国際市場における最も重要な官能的指標となっています。
  47. — 47

    ツイルアン ウーロン茶

    ツイルアン ウーロン（「エメラルドの峰のウーロン茶」）は、最も格式高い台湾高山ウーロン茶のひとつで、梨山（梨山、Lí Shān）山塊の北斜面、標高1800～2200メートルに生育する。これは梨山地域内のサブロケーションではあるが、独自の微気候と評判を持ち、ツイルアンはコンクールで単独のカテゴリーに区分されることが多く、その並外れた「涼やかな」香気の清らかさで珍重されている。台湾高山茶のコレクターにとって、ツイルアンは福寿山（福壽山、Fúshòushān）や華崗（華崗、Huágāng）と並ぶ「梨山の三つの真珠」のひとつである。
  48. — 48

    ツイユーウーロン

    ツイユーウーロン（翠玉烏龍, Cuìyù Wūlóng）は、現代台湾品種改良の最も特徴的な成果の一つであり、正式に台茶13号（臺茶13號, Táichá Shísān Hào）として登録された品種「翠玉」（Cuìyù、ツイユー）から作られる、華やかな花香を持つお茶です。この品種は台湾茶業改良場（TRES）の大規模な育種計画から生まれ、科学的手法と台湾の茶文化が見事に融合した象徴となっています。
  49. — 49

    ダーホンパオ

    1. **母樹から増殖された樹:** 原型に最も近いが、特性はやはり異なる。
  50. — 50

    ダージンヤー シュープーアル

    ダージンヤー（大金芽, Dà Jīn Yá）——「大きな金の芽」——は、**外観的特徴：大きく肉厚で、黄金色あるいは赤褐色の毫（金毫, jīn háo）に密に覆われた芽** によって区別される、熟普洱（Shú Pǔ'ěr）の商業グレードである。宮廷（Gōng Tíng）が篩分け後の最も細かい画分であるのに対し、ダージンヤーは**サイズと毫の多さ**によって選別された画分である。最も大きく、最も「金色の」芽と、1～2枚の未展開葉を伴う新梢である。どちらも熟普洱の芽グレードだが、**異なるニッチ**を占める。宮廷は「きめ細かく、柔らかく、純粋」。ダージンヤーは「大きく、華やかで、チョコレートのよう」。
  51. — 51

    ダーシューチャ（大树茶, dà shù chá）

    ダーシューチャの製造技術は、具体的な茶の種類（生プーアル、熟プーアル、紅茶、白茶など）によって異なります。共通する原則は以下の通りです。
  52. — 52

    ダーユーリン烏龍

    ダーユーリン烏龍 (大禹嶺烏龍, dà yǔ lǐng wūlóng) は、世界で最も標高の高いウーロン茶であり、台湾茶匠の技の絶対的な頂点です。茶園は海抜2200〜2600メートルに位置し、年間200日以上、雲や霧が山の斜面を包み込む地帯にあります。極限的な生育環境、極めて限られた生産量、そして類まれな官能的プロファイルにより、このお茶には「台湾高山茶の王」（台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng）の称号が与えられています。
  53. — 53

    ダーフー ロンジン

    ダーフー ロンジン (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) は、浙江省新昌県で生産される、有名な西湖地区以外では最大の地域ブランド龍井タイプの茶である。名前はふたつのイメージを結びつける。「大佛」（大仏）――新昌の著名な仏教寺院・大佛寺 (大佛寺) に由来し、「龍井」（龍の井戸）――龍井加工の流派に属することを示す。茶園面積は153,000畝（10,200ヘクタール超）にのぼり、浙江で最も大規模な茶プロジェクトのひとつであり、西湖、銭塘と並ぶ龍井茶の三大公定産地の一角「越州産区（越州产区, Yuèzhōu chǎnqū）」を代表する存在である。
  54. — 54

    ダーリー・ガントンチャ

    ガントンチャは雲南省で最も古い銘茶のひとつであり、蒼山の斜面にある仏教寺院・ガントン寺（感通寺、Gǎntōng Sì）と切っても切り離せない存在です。明代以来、この茶はプーアル茶（普洱茶、pǔ'ěr chá）や太華茶（Tàihuá chá）と並ぶ雲南三大名茶に数えられ、清代（清代）の文人・余懐（余怀、Yú Huái）はその随筆『茶苑』（茶苑、Cháyuàn）の中で「雲南第一の茶」（滇茶第一、Diān chá dì yī）と評しました。今日、ガントンチャは有名な白族の茶儀式「三道茶」（三道茶、Sān Dào Chá）――「三盌の茶」――における主要な要素であり、この茶儀式はユネスコ無形文化遺産に登録されています。
  55. — 55

    ダン・ツォン ミーランシャン

    ダン・ツォン ミーランシャンの製造技術は、伝統的なウーロン茶の製法と潮州地方特有の特徴を組み合わせたものです。
  56. — 56

    ダンツォン ソンチョン

    ダンツォン ソンチョンの製造工程は、ウーロン茶の伝統的な手法と潮州地方特有の特徴を融合させている。
  57. — 57

    ダンツォン・シンレンシャン

    杏仁香の製造は、烏龍茶の伝統的な製法と潮州地方独自の工程を組み合わせたものです。
  58. — 58

    ダンツォン ヤーシーシャン

    丹叢ヤーシーシャンの製造技術は、烏龍茶の伝統的な製法と潮州地域特有の技法を組み合わせたものである。
  59. — 59

    ダンツォン（单枞, dāncóng）

    ダンツォンの製法は、烏龍茶の伝統技法と潮州地域特有の手法を組み合わせたものである。鍵となるのは**丁寧かつ強度の高い揺青**と**複数回にわたる焙煎**である。
  60. — 60

    ダンツォン バイ・ルイシャン

    バイ・ルイシャン（白瑞香、bái ruìxiāng）は、あまり一般的ではないが、通を唸らせる鳳凰単叢の芳香タイプの一つである。その名はジンチョウゲ属（*Daphne*、瑞香、ruìxiāng）の花の香りを指し、茶の性格は洗練された花香と、鳳凰山特有のミネラルの深みを融合させている。バイ・ルイシャンは単叢の十大香型には含まれないものの、潮州茶道の識者はこれを独立した独自の品種とみなし、特別な注目に値するとしている。
  61. — 61

    ダーティエン メイレンチャ

    ダーティエン メイレンチャとは、福建省大田県の高冷地で栽培される、名高い台湾「東方美人茶」の中国大陸版である。この重発酵烏龍茶は、チャノミドリヒメヨコバイ（小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán）との共生によってもたらされる、特徴的な「五色」の乾燥茶葉と複雑な「六香」のフレーバープロファイルをもつ。大田県は中国大陸最大の「美人茶」生産基地であり、全国生産量の70%以上を供給している。
  62. — 62

    ダーイエチン

    ダーイエチンの製造技術は黄茶の中でも独特である。最大の特徴は、殺青の前に萎凋工程が存在することであり、これは当茶類には珍しく、烏龍茶の加工に近い。製造は主に5つの工程からなる。
  63. — 63

    デホン産古樹緑茶

    デホン産古樹緑茶（德宏古树绿茶, Déhóng Gǔshù Lǜ Chá）は、雲南省の西の果て、高黎貢山の山麓で生まれた、緑茶の世界では希少かつ非凡な一品です。その独自性は、例外的な組み合わせにあります。つまり、ほとんどの場合、生普洱茶（shēng pǔ'ěr）の原料となる多年生の大葉種の茶葉が、ここでは新鮮な緑茶へと生まれ変わるのです。古樹の力強さと春の新緑の軽やかさを兼ね備えています。
  64. — 64

    デンツンリュウチャ

    デンツンリュウチャ (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) は、湖北省宜昌市夷陵区の鄧村郷（邓村乡）産の高山緑茶である。この地は、「茶聖」と呼ばれる陸羽（陆羽）がその著書『茶経』の中で「山南の茶は、峡州のものを最上とする（山南，以峡州上）」と最高の評価を与えた土地である。鄧村は、中国で唯一「中国名茶之郷」の称号を郷レベルで授与された地域である。茶園は海抜800～1200メートル、西陵峡（三峡の第一峡）の北岸、三峡ダムの至近に位置する。年間180日以上霧に覆われる8万ムー（約5,300ヘクタール）の茶園を有し、鄧村は「万里茶道源頭」かつ「世界高品質緑茶核心産区」（世界緑茶協会により認定）となっている。
  65. — 65

    ディエンホン

    ディエンホンの製造技術は他の紅茶と類似するが、大葉種原料を用いる点で特徴がある。
  66. — 66

    ディエンホン ダージンヤー

    ディエンホン ダージンヤー（滇红大金芽、Diānhóng dà jīn yá）は、極めて大きく肉厚な金色の芽が際立つ、雲南産のプレミアム紅茶です。同じ滇紅（ディエンホン、Diānhóng）シリーズの中でも、ひと目でそれとわかる存在感を放ちます。名前に含まれる「大」（ダー、「大きい」）の字は単なる形容ではなく、まさにその芽のサイズと力強さこそが、このお茶の独特な性格を決定づけるという核心を示しています。通常の金芽（ジンヤー、Jīn Yá）よりもボディが充実し、より濃厚でありながらも、雲南紅茶特有の甘みとまろやかさはしっかりと保たれています。
  67. — 67

    テンホン ゴンフー

    テンホン ゴンフー（滇红工夫）は、雲南紅茶の旗艦であり、中国で最も有名な紅茶の一つです。1938年に「滇紅の父」馮紹裘（Féng Shàoqiú）によって、大葉種の雲南原料から祁門の技術を基に創り出され、瞬く間に世界を驚かせました。馮紹裘は『滇紅史話』の中で「表面全体に金色の毛毫が密生し、茶湯は紅く明るく深い——中国の小葉種紅茶の中では見たことがない」と記しました。滇紅工夫は雲南のテロワールの力強さと手仕事の優雅さを併せ持ち、世界の紅茶のパレットにおいて最も認知度の高い味わいの一つであり続けています。
  68. — 68

    ディエンホン ジンルオ

    滇紅金螺（ディエンホン ジンルオ、Diānhóng jīn luó）は、雲南紅茶の中でも特に認知度の高い一品であり、碧螺春の製造技術に由来する特徴的な螺旋状の形状を持つ。雲南大葉種の柔らかい原料と特殊な揉捻技術の組み合わせが、濃密でまろやかな蜂蜜と果実の風味、そして際立つ金色の毫（産毛）を備えた茶葉を生み出す。
  69. — 69

    ディエンホン ジン スー

    ディエンホン ジン スーは、黄金の絹糸を思わせる極細の茶葉が特徴の雲南省産高級紅茶であり、ディエンホン生産者の技術の粋を示す一品である。この茶は、完璧なまでの乾燥葉の美しさ、柔らかな蜂蜜と麦芽を思わせる味わい、そして豊かで多層的な香りで高く評価されている。
  70. — 70

    ディエンホン ジンヤ

    ディエンホン ジンヤ（滇红金芽、Diānhóng jīn yá）は、ユンナン紅茶の中でも最も洗練されたもののひとつで、厚く金色の産毛に覆われた未開の芽（ティップス）のみから作られます。このお茶は、ディエンホン（滇红、Diānhóng）シリーズの最もデリケートな側面を具現化し、苦みや渋みのない、限りなく柔らかく、蜂蜜のように甘い味わいを提供します。
  71. — 71

    ディエンホンジンジェン

    ディエンホンジンジェンは、細く真っ直ぐにきっちりと撚られた「黄金の針」と表現される、独特な針状の茶葉が特徴的な高品質の雲南紅茶です。多様な滇紅（滇红, Diānhóng）の中でも、際立った形状と豊かで充実した味わいを併せ持ち、外観の美しさと手頃さを兼ね備えたジンジェンは、雲南紅茶の世界への理想的な入り口です。
  72. — 72

    滇紅松針

    滇紅松針は、雲南紅茶のラインナップの中でもエレガントな一品であり、松葉を思わせる長くまっすぐな茶葉にちなんで名付けられました。このお茶は、最高級の純芽茶である金針とクラシックな滇紅工夫の間に位置する独自のニッチを占めており、優れた品質と価格のバランスを提供します。芽とともに一枚の若葉を含むことで、より充実した豊かな風味プロファイルが生まれ、同時に優雅さと洗練さも保たれています。
  73. — 73

    ディエンホン・イエション

    世界の茶栽培発祥の地である雲南省の数多ある紅茶の中でも、ディエンホン・イエション（滇红野生、Diānhóng yě shēng）は極めて特別な位置を占めています。単なる「もう一つの滇紅」ではなく、人為的介入のない山林で生きる野生茶樹から採取した原料から作られるお茶です。力強く、野性的で、野生のハーブや原生林のノートを持ち、プランテーション産紅茶の滑らかな甘みとは一線を画す体験を提供します。
  74. — 74

    ディングー・ダーファン（頂谷大方、Dǐnggǔ dà fāng）

    ディングー・ダーファン（頂谷大方、Dǐnggǔ dà fāng）は、「すべての扁平な緑茶の始祖」（扁形茶鼻祖）と称される伝説的な茶、ラオチュー・ダーファン（老竹大方）の最高級品である。明代に僧侶ダーファン（大方）によって老竹嶺の山稜で創製されたこの茶は、かの有名なロンジン（龙井）の出現を先取りするものであり、数世紀にわたって皇室への貢茶（贡茶）であり続けた。独特の焼き栗を思わせる香り（板栗香）、扁平で「竹の葉」の形、滑らかな表面の下に隠された金色の産毛 — これらは、最も知られていないが、中国で最も歴史的に重要な緑茶の一つである頂谷大方の特徴である。
  75. — 75

    ディンジュン ミン メイ

    ディンジュン ミン メイ（定军茗眉、Dìngjūn míng méi）は、三国時代の伝説的な戦場である定軍山（定军山、Dìngjūn Shān）に由来する緑茶である。219年、蜀の老将・黄忠（黄忠）が魏の将軍・夏侯淵（夏侯渊）を討ち取った、あの決戦の地である。茶名の「茗眉」とは、若い娘の細い眉のように優雅に撓る茶葉の形状に由来する「茶の眉」を意味する。1980年代、勉県（勉县、Miǎnxiàn）の研究陣が福鼎大白茶や龍井長葉といった品種群を基に開発したこの茶は、陝西産として初めて国家級宴会（1996年、中南海）に供される栄誉に浴した。
  76. — 76

    ドンディンウーロン（凍頂烏龍, dòng dǐng wūlóng）

    ドンディンウーロンは、1世紀半以上の歴史を持つ伝説的な台湾ウーロン茶で、台湾ウーロン茶の伝統の祖とされています。島内では「茶中の聖品（茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn）」と称され、文山包種（ウェンシャン・バオジョン）と並んで、台湾茶の世界を「北包種、南凍頂（Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng）」という二極構造を形成しました。「台湾十大名茶（Táiwān shí dà míng chá）」のひとつです。
  77. — 77

    ドンファン メイレン

    ドンファン メイレンは、台湾ウーロン茶の中でも最もユニークで貴重な茶の一つであり、その誕生は人間の技と小さな昆虫——チャノミドリヒメヨコバイ（茶小綠葉蟬）——との共同作業によるものです。この茶ほど害虫に依存している茶は世界にありません。ヨコバイの吸汁によって葉の中で生化学反応が連鎖し、ハチミツと果実のような独特の香りが生まれ、ドンファン メイレンは「ウーロン茶のシャンパン」と称されています。
  78. — 78

    ドンシャン シュウ フォン

    ドンシャン シュウ フォン (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) は、湖南省石門県 (石门县) 産の高海拔緑茶で、「湖南十大名茶 (2005)」の一つに数えられる。1986年、国営「東山峰茶廠」により標高1200～1498.5m、年間の霧日が180日を超え、森林率90%に達する地帯で創製された。名称「東山の秀麗なる峰」は、銀白色の産毛に覆われた細く真っ直ぐな茶葉が、まるで小さな山頂を思わせる形状に由来する。
  79. — 79

    洞庭碧螺春

    真正洞庭碧螺春の製造は完全に手作業で行われ、中国国家級無形文化遺産に登録されている。技術の特徴は、炒青（殺青）、揉捻、成形、乾燥が一つの鍋（锅、guō）の中でほぼ途切れることなく行われる点にある。
  80. — 80

    都勻毛尖（都匀毛尖, Dōuyún máo jiān）

    都勻毛尖（都匀毛尖, Dōuyún máo jiān）は、中国を代表する緑茶のひとつであり、名高い「中国十大銘茶」（中国十大名茶）の正典リストに名を連ねています。このお茶の最大の視覚的特徴は「三緑透黄色（三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè）」、すなわち「三つの緑に黄色が透ける」ことです。乾燥した茶葉は緑色に金色の光沢を帯び、茶湯は緑色のうちに黄色がのぞき、茶殻は緑色の底に黄色のきらめきを見せます。この独特の「金緑」の特性が、やさしい栗の香り、そしてみずみずしく豊かな味わいと戻り甘み（回甘, huígān）とあいまって、都勻毛尖を貴州省の茶文化を象徴する真珠のような存在にしています。
  81. — 81

    エメイ ホアン ヤー

    宋代（宋, Sòng、960～1279年）には、峨眉山の茶栽培は大いに盛んになり、寺院や道観が標高800mから2000mの斜面に茶園を拓いた。詩人の陸游（陆游, Lù Yóu）は『煮茶詩』（《煮茶诗》）の中で「雪芽近自峨眉得、不減紅嚢顧渚春」（雪芽は近ごろ峨眉より得たり、紅嚢の顧渚春に減ぜず）と称賛した。明（明, Míng）清代（清, Qīng）には、歴代皇帝が峨眉山の寺院に茶園を下賜し、最上の春茶が毎年「貢茶」（贡茶, gòngchá）として宮廷に献上された。
  82. — 82

    エーメイ マオフェン

    エーメイ マオフェンは、四川省の蒙山茶区で生産される緑茶で、1985年の第24回国際食品博覧会で世界的な評価を得ました。その最大の特徴は「三炒三揉四烘」（三回の炒り、三回の揉捻、四回の乾燥）という独自の製法で、炒青緑茶と烘青緑茶の長所を兼ね備えています。「毛峰」という名称は、新芽を覆う豊かな白毫（産毛）を指し、原料の高い品質を示しています。
  83. — 83

    エーメイシュエヤー

    エーメイシュエヤーは、中国四大仏教聖山のひとつでありユネスコ世界遺産にも登録された峨眉山で産する古来の緑茶です。その名は自然そのものが生んだもので、毎年春、四川の平野がすでに緑に覆われる頃、峨眉山の山深い茶畑にはまだ雪が残り、その雪間から「雪の芽」（雪芽）と呼ばれる柔らかな新芽が顔をのぞかせます。仏教・道教の修行僧たちは、雪解けの残雪を踏みしめながら、千五百年もの昔からこのお茶を摘み続けてきました。
  84. — 84

    エーメイチューイェーチン

    エーメイチューイェーチンは、中国四大仏教名山のひとつでありユネスコ世界遺産にも登録されている聖地・峨眉山（峨眉山）の斜面で栽培される、四川省を代表する銘茶です。「竹叶青」（竹叶青）という名は「竹の葉の緑」を意味し、平たく真っ直ぐなエメラルドグリーンの茶葉が若竹の葉を思わせるその視覚的特徴を的確に表しています。中国で最も商業的に成功した茶ブランドのひとつであり、最上級グレードの「論道」（論道、「道を論じる」）は「茶禅一味」（茶禅一味＝茶と禅は一つの味）という思想を体現しています。
  85. — 85

    エンシー・ユイルー

    エンシー・ユイルーは、現在に至るまで中国に残る唯一の蒸青（蒸熱固定）緑茶であり、蒸気を用いた殺青法で作られる。この茶は、陸羽（Lù Yǔ）が『茶経』（Chá Jīng）で「蒸之、焙之」（蒸して焙じる）と述べた古代の技法を今日に伝える生きた証である。エンシー・ユイルーの生産は、現代の茶業と唐代の伝統を途切れることなく結びつけており、中国の国家級無形文化遺産に登録されている。
  86. — 86

    ファンジンシャン ホンチャ（梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá）

    ファンジンシャン ホンチャ（梵净山紅茶）は、貴州省のユネスコ世界遺産である梵净山地域で産出される紅茶である。これは2016年に地理的表示製品の地位を取得したアンブレラブランド「梵净山茶」（ファンジンシャン チャ）の一部である。この紅茶は、清らかな甘み、繊細な花香、そして非常に高い水溶性抽出物含量を特徴とし、これらは雲貴高原の独特な高山テロワールに由来する。
  87. — 87

    ファンジンシャン・リューチャ（梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá）

    ファンジンシャン・リューチャは、貴州省の武陵山脈（武陵山脉）の主峰である梵净山（梵净山）の斜面で生まれた緑茶です。梵净山はユネスコ世界遺産に登録されており、中国南西部で最も生態学的にクリーンな山塊の一つであり、国連の「人間と生物圏」計画にも含まれています。この山のお茶は少なくとも唐代から知られており、1411年には宮廷献上品の地位を授かりました。今日では「梵净山茶」というブランドのもと、緑茶、紅茶、白茶、さらには抹茶までを含む地域ブランドが統合されていますが、清らかな栗の香り、新鮮な味わい、鮮やかな戻り甘味を持つ緑茶こそが、この地域の旗艦であり続けています。
  88. — 88

    鳳岡シンシーチャ

    鳳岡シンシーチャは、貴州省鳳岡県産のユニークな緑茶で、亜鉛とセレンという微量元素を自然に豊富に含むことを最大の特徴とする。中国で唯一、土壌中にこの二元素が同時に有意に含まれる地域であり、この茶は単なる飲料というより、機能性食品ともいえる存在である。「鳳岡シンシーチャ」というアンブレラブランドの下、扁平型（扁形）、巻曲型（卷曲形）、顆粒型（颗粒形）の緑茶に加え、工夫紅茶（gōngfū hóngchá）も生産されているが、主力はやはり緑茶である。
  89. — 89

    フォンカイホンチャ

    フォンカイホンチャ（封開紅茶, Fēngkāi Hóngchá）は、広東省（廣東省）肇慶市（肇慶市）封開県（封開縣）産の紅茶である。そのラインナップの核となるのが、有名な「シンフアバイマチャ」（杏花白馬茶、「杏花の白馬茶」）である。これは、杏花鎮（杏花鎮）の白馬山（白馬山、標高944m）の斜面で生産される歴史的な茶である。『封川県志』（《封川縣志》）によれば、白馬山の茶は清代から宮廷に献上され、1908年（光緒三十四年、光緒34年）にはパナマ博覧会に出品され、「二等名産」の称号を得た。現代のフォンカイホンチャは、この伝統を復活させた産物である。
  90. — 90

    フォーショウ

    フォーショウ（「仏の手」）は、最も個性的な福建烏龍茶の一つであり、並外れて大きな葉と、柚子（佛手柑、fóshǒugān）を思わせる独特の香りが特徴です。製法は鉄観音などの他の閩南烏龍茶に近いものの、フォーショウには他の烏龍茶には見られない、フルーティーでシトラスのような「韵（yùn、メロディーに喩えられる余韻）」があります。原産地であり最大の生産地は、福建省永春県です。
  91. — 91

    フーチュアンチャ

    フーチュアンチャ（茯砖茶）は、湖南黒茶を代表する磚茶（煉瓦茶）であり、何より「黄金の花」（金花, Jīnhuā）——菌類 *Eurotium cristatum*（冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn）のコロニー——で知られている。この菌がもたらす独特の菌香と蜜様の甘い香り、まろやかでほんのり甘い口当たりが最大の特徴である。中国の黒茶のなかで唯一、国家標準（GB/T 9833.3）が品質指標として *Eurotium cristatum* の存在を義務づけている。
  92. — 92

    フーディン・バイチャ

    福鼎白茶は、福建省福鼎市を中心に生産される白茶の総称である。多くの愛好家にとって、福鼎は白茶の味わいの「基準点」となっている。若い茶では清らかな甘み、花とハーブの透明感が感じられ、熟成が進むと気品のある蜂蜜や果実の深みが加わる。
  93. — 93

    フージエン ガオシャン ホンチャ

    フージエン ガオシャン ホンチャは、台湾の品種である金萱（Jīn Xuān）を福建省の高地で育て、紅茶に仕上げた高級紅茶です。このお茶は、地域を越えた茶業技術と品種交流の鮮やかな一例です。台湾を代表するこの品種は、本来烏龍茶の原料として知られていますが、ここでは工夫紅茶（Gōngfu Hóngchá）の技法で加工され、福建省の高山テロワールのもとでまったく新しい可能性を開花させています。
  94. — 94

    福建雪芽紅茶

    福建雪芽紅茶 (フージエン・シュエヤー・ホンチャー) —「雪の芽の福建紅茶」— 銀白色の産毛が密生した未開の茶芽だけを用いて作られる高級芽先紅茶です。この乾燥した芽の上の繊細な「毛羽」が霜や雪のように見えることから、その詩的な名称が付けられました。シュエヤー・ホンチャーは、白い茶の魂を持つ紅茶です。柔らかく、絹のように甘く、蜂蜜と花の香りが広がり、渋みはまったくありません。白い茶の繊細さを愛しながら、紅茶の深みと温かさを求める人にとって、完璧な架け橋となります。
  95. — 95

    フーショウシャン ウーロン

    福寿山烏龍茶には以下の成分が豊富に含まれています：
  96. — 96

    フーヤオ シェンチー

    フーヤオ シェンチー (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
  97. — 97

    ガバ茶（GABA茶、GABA

    GABA茶製造の最大の特徴は、**茶葉を無酸素環境、窒素富化雰囲気中で発酵させる**ことです。この工程により、茶葉中のガンマ-アミノ酪酸（GABA）の蓄積が促進されます。
  98. — 98

    ガンジエチャ

    ガンジエチャの製造には、いくつかの主要な技術があります。
  99. — 99

    ガオシャンチャ

    ガオシャンチャ（高山茶、gāo shān chá）とは、高地で栽培される茶の総称である。「高山」（ガオシャン）という言葉は文字通り「高い山」や「高地」を意味する。この用語は、通常海抜1000メートル以上の標高で栽培された茶を指すが、地域や生産者によって正確な定義は異なる。
  100. — 100

    ガオチャオ インフォン

    ガオチャオ インフォン (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) は、1959年に湖南省茶業研究所が「新中国成立十周年記念品」（国庆十周年献礼）として創製した特殊炒青緑茶である。1949年以降、湖南省で開発された最初の「新創名茶」（新创名茶）であり、その名は詩的に正確で、銀白色の毛に厚く覆われた新芽が銀の山頂（银峰、「銀峰」）を彷彿とさせる。1964年、詩人・歴史家・政治家の郭沫若（郭沫若, Guō Mòruò）がこの茶を試飲し、唐・宋の伝説的な銘茶に並ぶものとして絶賛の七言絶句を捧げた。
  101. — 101

    ゲラオ・ユーツイ

    ゲラオ・ユーツイ（仡佬玉翠、Gēlǎo yù cuì）は、「仡佬族の翡翠の玉」を意味し、貴州省道真仡佬族苗族自治県（Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn）産の扁平緑茶です。その名は、西南中国最古の民族のひとつとされ、古代巴蜀（Bāshǔ）の後裔であり、伝説の夜郎（Yèláng）王国に連なる仡佬族（Gēlǎozú）への敬意を表します。このお茶は、天然に抗酸化微量元素であるセレン（Se、2.5 mg/kg）とストロンチウム（Sr、7.0 mg/kg）を豊富に含む珪質土壌で栽培されており、「富硒锶绿茶」（セレンとストロンチウムに富む緑茶）カテゴリーの代表格となっています。
  102. — 102

    功夫茶

    功夫茶の茶会を開くためには伝統的に以下のような茶器と道具の一式が用いられるが、実際には必要や状況に応じて構成を調整できる。
  103. — 103

    グンメイ

    グンメイの製造技術は、白茶の哲学の真髄、すなわち自然のプロセスへの最小限の介入を体現しています。これは茶の世界でも最も「穏やかな」技術の一つであり、炒ったり、揉んだり、強制的に発酵させたりすることはありません。わずか二つの重要な工程と最終選別から成ります。
  104. — 104

    ゴンティン プーアル

    ゴンティン プーアル (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — 「宮廷プーアル」— 後発酵させた雲南茶の分類体系における散茶の熟プーアル（熟普洱散茶）の **最高グレード** である。勐海茶業プーアル茶聯盟の基準 **T/MHC 003-2020**「勐海茶 プーアル茶」によれば、散茶の熟プーアルは **13のグレード** に分類される： 宫廷（ゴンティン）、特級（トゥジー）、一級（1級）— 十級（10級）、老茶頭（ラオチャトウ）。 **ゴンティンは13グレード中最初で、最も細かく、最も柔らかなグレード** である。
  105. — 105

    ゴンイー・ホワチャ

    ゴンイー・ホワチャ製造の最大の特徴は、茶葉と花を手作業で結び、抽出時に花開く蕾に仕上げることである。
  106. — 106

    ゴウグーナオチャ

    ゴウグーナオチャ（狗牯脑茶）は、江西省が誇る銘茶のひとつであり、1915年のパナマ太平洋国際博覧会で金賞を受賞し、地理的表示（GI）保護製品にも指定されている。二百余年を超える歴史を持つこの緑茶は、整った茶葉の形状、清らかな蘭と栗を想わせる香り、そして爽快で長く続く甘やかな余韻によって高く評価されている。
  107. — 107

    グーシュウチャ

    グーシュウチャの製造技術は、具体的な茶の種類（シェンプーアル、シュープーアル、紅茶、白茶など）によって異なります。共通の原則：
  108. — 108

    グーイーヘイチャ

    グーイーヘイチャ（古黟黑茶, Gǔ yī hēi chá）は、安徽省黟県（Yī Xiàn）産の後発酵黒茶で、歴史的名称である安茶（Ān Chá、安徽の茶）としても知られる。かつて徽商（Huī shāng）によって名声を博したこの茶は、帝国の宮廷から東南アジアの薬局まで流通し、その卓越した薬効から「聖茶（shèng chá）」と称えられた。半世紀にわたる断絶の後、グーイーヘイチャは、伝統的な安徽の技法と現代的な黒茶生産のアプローチを融合させ、復活を遂げつつある。
  109. — 109

    グワントン・ダンツォン・ホンチャ

    グワントン・ダンツォン・ホンチャ (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá) は、広東省産のユニークな紅茶で、伝統的に名高い鳳凰単叢烏龍茶の製造に用いられる単叢 (单丛, Dāncóng) 品種群の原料から作られる。このお茶は、古典的な伝統を創造的に再考した鮮やかな一例である。烏龍茶の原料を紅茶の技術で加工することで、全く異なる風味の可能性が開花するのだ。すなわち、単叢の特徴である花や果実のような複雑さは保ちつつも、紅茶特有の柔らかく甘いスタイルで表現される。
  110. — 110

    グアンシー・シュエヤー

    グアンシー・シュエヤー（广西雪芽、Guǎngxī xuě yá）は、広西チワン族自治区百色（バイソウ、Bǎisè）の山岳地帯でつくられる、現代の作家茶（オータルティー）とも言える緑茶である。本来は白茶用の品種である福鼎大白毫（フーディン・ダーバイハオ、Fúdǐng Dàbái Háo）の繊細な原料を、高温で殺青（サッチン）する緑茶の技法で仕上げた、二つの伝統が交わる地点から生まれた。その結果、銀白色の産毛に覆われた芽、繊細な甘み、そして伝統的な中国緑茶には見られない複雑な果実・花香のプロフィールを有する茶が生み出された。
  111. — 111

    広西早春銀針白茶

    広西早春銀針白茶は、白毫銀針（バイハオインチェン、Báiháo Yínzhēn）カテゴリーの白茶であり、広西チワン族自治区（广西壮族自治区）の山岳地域で製造される。原料には、超早春に収穫された福鼎大白毫（フーディンダーバイハオ、Fúdǐng Dàbáiháo）品種を用いる。このお茶の最大の特徴は、**超早期収穫**である。広西の亜熱帯気候と温暖な冬のおかげで、当地の茶樹は福建省よりも2～4週間早く芽吹き、福鼎の茶園がまだ冬の休眠状態にある2月末から3月初頭には、最初の「銀針」を摘むことができる。
  112. — 112

    グイディン・シュエヤー

    グイディン・シュエヤー（贵定雪芽、Guìdìng xuě yá）は、貴州省貴定県産の螺旋状に巻かれた高山緑茶で、名高い「貴定雲霧貢茶（グイディン・ユンウー・ゴンチャ、朝廷献上の雲霧茶）」の最高級品です。このお茶は、中国で最も長く文書に記録された「貢茶」の歴史を持ちます。すなわち、1325年（元の時代）の初出から、乾隆帝の勅命により1790年に建立された石碑「万古留芳（ばんこ・りゅうほう、『万代に芳しき名を残す』）」に至るまで、貴州で唯一、皇帝への献上茶としての地位を証明する石碑です。
  113. — 113

    グイフェイウーロン

    グイフェイウーロン（「貴妃烏龍」、すなわち「高貴な妃の烏龍茶」）は、ミドリハネヨコバイ（*Jacobiasca formosana*）の吸汁によって生成される、蜂蜜と果実のアロマを持つ台湾の烏龍茶です。彼は「虫食み茶」の仲間であり、東方美人 (東方美人) と同じですが、発酵度が中程度（高くはなく）で、半球状の揉捻が特徴です。楊貴妃（楊貴妃）—伝説的な唐の玄宗皇帝の美しい妃—にちなんで名付けられ、その茶は、歴史上の同名の人物と同様に、魅惑的で洗練されているとされています。重要な点として、グイフェイの生産には農薬が一切使用されません。さもなければヨコバイが寄り付かないからです。そのため、この茶は事実上オーガニックです。
  114. — 114

    グイホアシャンダンツォン

    グイホアシャンダンツォンは、鳳凰単叢の十大香型（十大香型, shí dà xiāngxíng）の一であり、その乾燥葉と浸出液は、咲き誇る秋のキンモクセイの木立の香りを驚くほど忠実に再現する。花の添加物を一切使わず、テロワール、遺伝、そして製茶技術の純粋な錬金術のみで、この茶は金木犀（桂花, guìhuā）の花の甘く蜜のような、かすかにスパイシーな香りを、あまりにも正確に再現するため、初めて出会う者はたいてい疑惑の念を抱く。しかし、これは着香茶ではなく、真の単叢――「一株一味（ひとつの株、ひとつの味）」の原則に則って栽培、収穫、加工された「一つの株」なのである。
  115. — 115

    グイリンマオジェン

    グイリンマオジェン（桂林毛尖, Guìlín máo jiān）は、カルスト地形の都、広西チワン族自治区（广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）の桂林市（桂林市, Guìlín Shì）に産する洪青緑茶（烘青绿茶, hōngqīng lǜchá）である。本茶は1980年代初頭、明の靖江王墓群（靖江王墓群）が広がる歴史的景観の地、堯山（尧山, Yáo Shān）の麓に位置する広西桂林茶葉科学研究所（广西桂林茶叶科学研究所）が創製した。この茶の独自性は、セレン含有量が一般の緑茶の平均値を7倍も上回る0.146 μg/gに達する点にあり、これは堯山の土壌の地球化学的特性に由来する。
  116. — 116

    グイチョウホアンチャ

    グイチョウホアンチャは、中国南西部の貴州省 (贵州省) の山岳地帯で生産される黄茶の総称である。最も主要で名高い代表銘柄は、大方県 (大方县, Dàfāng Xiàn) 海馬宮郷で生産される**ハイマゴンチャ (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)**である。これに加え、貴州の黄茶には、茅洞村 (茅洞, Máodòng) 産の「ラオゴンシャン (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng)」も含まれる。これはいわゆる「唐朝古法 (Tángcháo gǔfǎ)」に則った茶であり、最大50日におよぶ悶黄を特徴とする。貴州の黄茶は、他の中国黄茶と比べて、とりわけ長い悶黄、木炭を用いた加温、そして際立った「穀物」香によって異彩を放つ。
  117. — 117

    グイチョウ・レイゴンシャン・チャ

    雷公山茶（グイチョウ・レイゴンシャン・チャ）は、貴州省雷山県の雷公山（Léigōngshān）の斜面とその周辺地域で生産される高山緑茶の総称である。これらの茶は、国家自然保護区の霧深い山地テロワール、ソフトなアミノ酸プロファイル、そして清らかで「透明感」のある水色を共有し、中国で最も産業の影響を受けていない茶産地の一つとしての環境評価を反映している。
  118. — 118

    グイチョウ・ルージュー

    グイチョウ・ルージュー（「露のしずく」の意）は、貴州省産の有機高冷地緑茶であり、注目すべき「クロスリージョナル」な適応例である。伝統的に福建省沿岸部の白茶と結びつけられる品種、福鼎小白（Fúdǐng Xiǎobái）が、ここでは緑茶の製法で加工され、中国西南部のカルスト山地の標高1300 mで栽培されている。その結果、柑橘系の花のような香りのプロファイルと、優れた貴州緑茶に特有の際立って「クリーン」でミネラル感のある特徴を備えた茶が生み出されている。
  119. — 119

    グイチョウ マオドン ホンチャ

    グイチョウ マオドン ホンチャは、貴州省鳳岡県の高地マオドン地区産の独創的な紅茶です。この茶は、中国紅茶の中でも異例なほど軽やかで、柑橘系や花のような香りが特徴で、麦芽感がまったくない点が際立っています。これは、酸化度が低めに抑えられていることと、地元の品種特性によるものです。中国でも特に環境汚染の少ない茶産地のひとつで、亜鉛とセレンに富む土壌で生産されています。
  120. — 120

    グーラオチャ

    グーラオチャ (古劳茶, gǔláochá) は、広東省の歴史ある名高い緑茶で、鶴山市 (鹤山市, Hèshān Shì) の古劳镇 (古劳镇, Gǔláo Zhèn) にて、西江 (西江, Xī Jiāng、すなわち「西の川」) のほとり、珠江デルタに生まれました。「鶴山県がまだ存在しなかった頃、古劳茶はすでにあった」(未有鹤山县，先有古劳茶) と言われるこの茶は、実際に宋元代にこの地で出現し、鶴山県は1732年になって初めて設置されました。
  121. — 121

    グーチャン・ホンチャ

    古丈紅茶は、いくつかの地域的特徴を伴う工夫紅茶（工夫紅茶）の製法で生産される。際立った特徴は、日光加温と鉄鍋加温（鉄鍋提香）という2つの追加工程の存在であり、これらが香りを強化し、乾燥茶に独特の密度感を与える。
  122. — 122

    グーチャンマオチエン

    グーチャンマオチエン (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) は、湖南省湘西トゥチャ族ミャオ族自治州の古丈県に産する名高い緑茶である。武陵山脈の奥深く、中国最良の茶を育むとされる伝説の「黄金の30度線」に位置する。この茶は、稀有な二つの特質——卓越した多煎耐性（最大15煎まで持つ）と土壌中の豊富なセレン——で知られる。銀白色の毫に覆われた細く端正な芽は「緑茶の中の珍品」と称えられる。
  123. — 123

    グージューホン

    グージューホンは、浙江省長興県の伝説的な顧渚山で産する地域特有の紅茶である。唐代に茶聖・陸羽が『茶経』を著し、ほぼ九百年にわたって皇帝献上用の緑茶である顧渚紫笋が生産されたこの地は、現代においても紅茶を生み出している。それはまろやかで蜂蜜のように甘く、中国最古の茶文化の精神を吸い込んだ味わいである。
  124. — 124

    グーチューズースン

    グーチューズースン (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) は、中国で最も古く、最も歴史的に重要な茶の一つである。876年間（763年から1375年まで）宮廷に途切れることなく献上された皇帝貢茶（貢茶, gòngchá）である。まさにこの茶を、「茶聖」陸羽（陆羽, Lù Yǔ）は『茶経』（茶经, Chá Jīng）の中で二つの最高基準——「紫のものは最上、筍のようなものは最上」（紫者上，笋者上）——で評価し、「茶中第一」（茶中第一）と認めた。茶の名称は詩的なまでに的確である。若芽はわずかに紫色を帯び（紫, zǐ）、巻き込んだ葉は筍を思わせる（笋, sǔn）。
  125. — 125

    ハイマーゴン茶

    ハイマーゴン茶の技法は、包み紙による「悶黄（mènhuáng）」を主体とする蒙頂黄芽などの東部の黄茶とは異なり、三度の揉捻と長時間の「渥堆（wòduī、湿った堆積発酵）」に重点が置かれる。全工程で30時間以上の手作業を要する。
  126. — 126

    ハンジョン シェンハオ

    ハンジョン シェンハオ (汉中仙毫, Hànzhōng xiān háo) は陝西省を代表する緑茶であり、「ウーツーシェンハオ」（午子仙毫）、「ディンジュンミンメイ」（定军茗眉）、「ニンチアンチュエシュー」（宁强雀舌）といった複数の歴史的名茶を統合したアンブレラブランドです。このお茶は中国の南北の境界に位置し、秦嶺（チンリン、Qínlǐng）山脈と巴山（バーシャン、Bā Shān）山脈に挟まれた盆地で生まれました。その穏やかな気候から「西北小江南」（北西の小さな江南）とも呼ばれています。
  127. — 127

    ホーホンチャ

    ホーホンチャは、中国最古級の紅茶の一つであり、「中国紅茶の始祖」（中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ）としばしば称される。この茶は、江西省鉛山県の交易の町、河口鎮（河口镇, Hékǒu zhèn）にちなんで名づけられ、明清時代には武夷山地域からヨーロッパへの紅茶の主要な輸出ルートがここを通った。西洋の商人たちはホーホンチャを「茶中の皇后」（茶中皇后, chá zhōng huánghòu）と呼び、歴史的文献には中国茶として初めて世界市場に進出した茶として記録されている。
  128. — 128

    ホーフォンチャ

    ホーフォンチャ（鶴峰茶、Hèfēng chá）は、湖北省恩施土家族苗族自治州鶴峰県産の緑茶の総称です。中国中部有数の茶産地であり、武陵山脈の中心部、北緯30度の「茶の黄金緯度」に位置します。最大の特徴は、茶葉に含まれる天然セレンの豊富さで、地元のお茶における含有量は平均の数十倍に達します。2012年には「鶴峰茶」ブランドが地理的標示産品（地理标志产品、Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn）の認定を受け、同県は「中国茶葉之郷」（中国茶叶之乡）の称号を授与されました。
  129. — 129

    ヘイジン

    ヘイジン（黒金、hēi jīn）は、福建省産の現代的な創作紅茶で、その名「黒い金」は本質を正確に表しています。すなわち、黒に近い暗色の茶葉に金色の芯芽が散りばめられ、貴重な甘みは、粉砂糖を加えた深煎り焙煎という独自技術によって生まれます。2000年代末に高級芯芽紅茶への関心が高まる中で登場したヘイジンは、瞬く間に最も記憶に残る独創的な新世代紅茶のひとつとしての評価を確立しました。
  130. — 130

    ヘイチャ

    ヘイチャの製造工程の最大の特徴は、茶葉を乾燥させた後に、貯蔵中に起こる**後発酵**です。ただし、**具体的な工程やその順序は**、地域やヘイチャの種類によって異なります。
  131. — 131

    ホーシャンホンチャ

    「まだ鶴山県がなかった時から、すでに鶴山の茶はあった」（未有鶴山縣，先有鶴山茶）——この諺は、宋代（宋, 960–1279）にまで遡る鶴山の茶の伝統の深さを反映している。ホーシャンホンチャ（鶴山紅茶, Hèshān Hóngchá）は、広東省（廣東省）江門市（江門市）の鶴山市（鶴山市）産の紅茶である。清代の最盛期には、鶴山は広東省最大の茶生産県であり、茶園面積は8万ムー（約5,333ヘクタール）を超え、輸出量は省内全体の最大80％を占めた。2015年以降、ホーシャンホンチャは国家農産品地理標誌製品（國家農產品地理標誌產品）に登録され、2022年にはその製造技術が江門市の無形文化遺産に登録された。
  132. — 132

    ホンアン ラオジュンメイ

    ホンアン ラオジュンメイ（红安老君眉、Hóng'ān lǎojūnméi）は、湖北省の大別山脈南麓に位置する紅安県で生産される、複合タイプの緑茶である。製法は「洪炒」（烘炒、hōng chǎo ―「乾燥と炒め」）とよばれる。2011年から国家地理標志保護産品（地理的表示保護製品）に指定されており、その名は文学的な名声を帯びている。「老君眉」は、『紅楼夢』（Hónglóu Mèng、『紅楼夢』）に登場する最も謎めいた茶の名称の一つである。現代の紅安版は、1990年代末に地元の農学者と華中農業大学（华中农业大学、Huázhōng Nóngyè Dàxué）の研究者たちの共同の努力により復活した、独自の製品である。
  133. — 133

    ホンフェンガオシャン

    ホンフェンガオシャンは、高香技術（高香, gāo xiāng）を用いて大葉種の雲南原料から作られる工夫紅（工夫红, gōngfu hóng）カテゴリーの高香紅茶です。「紅鳳高香」という名称は、このお茶の高貴な性格と、葉の芳香ポテンシャルを最大限に引き出すことを目的とした特有の加工法の両方を反映しています。
  134. — 134

    ホンロンジュ

    ホンロンジュ（红龙珠、hóng lóngzhū）は、形状と内容が一体化した紅茶です。ぎゅっと絞られた「龍の真珠」ひとつひとつが、雲南の太陽、山の空気、そして茶職人の技を凝縮したミニチュアです。湯の中で真珠はゆっくりと開き、まるで花開く蕾のように、その甘さ、深み、温かさを抽出液に与えます。ホンロンジュは、瞑想的な観賞のためのお茶であり、同時に日常の楽しみでもあります。美しく、実用的で、いつも心地よいお茶です。
  135. — 135

    ホンバオシー茶

    ホンバオシー茶（紅宝石茶、Hóngbǎoshí chá）は、直訳すると「紅宝石茶」となる、貴州省遵義市（Zūnyì Shì）鳳岡県（Fèng'gāng Xiàn）産の粒状形状の紅茶である。この茶は、亜鉛とセレンに富む土壌で育った地元の原料を基に作られ、中国とEUの地理的表示（GI）相互保護協定に初めて登録された中国茶ブランド「鳳岡亜鉛セレン茶（凤冈锌硒茶、Fèng'gāng Xīnxī Chá）」の「紅茶」バージョンである。ホンバオシー茶の特徴は、古典的な棒状の工夫紅茶とは異なる、コンパクトで重みのある粒状ロゼット状の揉捻（盤花顆粒状、pánhuā kēlìzhuàng）である。
  136. — 136

    紅茶

    紅茶の製造は、以下の主要な工程を経ます。
  137. — 137

    ホンシュイウーロン

    ホンシュイウーロンは、台湾の最も個性的な烏龍茶の一つであり、凍頂地域に特徴的な中重度の発酵と入念な焙煎という伝統的な製茶技術を体現している。「紅水（赤い水）」という名称は、現代の市場を席巻する明るい「緑茶様」の高山烏龍茶とは一線を画す、黄金色がかった琥珀色で、赤みを帯びた水色を正確に描写している。
  138. — 138

    ホアガンウーロン

    ホアガンウーロンには以下の成分が豊富です。
  139. — 139

    ホワイジー・ホンチャ（怀集红茶、Huáijí hóngchá）

    ホワイジー・ホンチャ（怀集红茶、Huáijí hóngchá）は、広東省懐集県（怀集县、Huáijí Xiàn）で生産される紅茶の総称です。その最も著名な代表格が、洽水鎮（Qiàshuǐ Zhèn）産の**シンガン・ホンチャ（新岗红茶、Xīngǎng Hóngchá）**で、2018年に地理的表示（GI）製品に認定されました。懐集は広東省北西部に位置する山岳県で、肇慶市最高峰の大稠頂（大稠顶、標高1,626 m）が「雲上の」高山茶の生育環境をつくり出しています。この地域は「広東十大茶郷（Guǎngdōng Shí Dà Cháxiāng）」の一つに数えられ、ここ数十年で急成長を遂げています。
  140. — 140

    ホワイジーリューチャ

    ホワイジーリューチャ（怀集绿茶）は、広東省の北西部に位置する緑茶で、広東・広西・湖南の三省が接する山間部で栽培されます。雲霧が多く湿度の高いこの地は、亜熱帯の沿岸部というより雲南の茶産地を思わせるような環境を作り出しています。このお茶は、新岗红茶（しんこうこうちゃ）で名高い懐集県（かいしゅうけん）の茶文化において、やや知名度の低い弟分的な存在ですが、そのグリーンバージョンこそが、この土地のテロワールの繊細で清らかな個性を最もよく表しています。
  141. — 141

    ホアングアンイン

    ホアングアンイン（「黄色い観音」の意）は、福建省の二大銘茶の優れた特徴を併せ持つ選抜育種の烏龍茶品種です。ホアンジングイ（黄金桂）の爆発的な花香と、ティエグアンイン（鉄観音）の濃厚なコクを融合させ、1990年代に育成されました。急速に福建省で最も有望な「新品種」の一つとなり、その特筆すべき価値は多様性にあります。ホアングアンインは、軽やかな安溪スタイル（清香型）でも、武夷山の濃厚な岩茶スタイルでも同様に優れており、実験を好む製茶師たちのお気に入りです。
  142. — 142

    ホアン・メイグイ（黄玫瑰, huáng méiguī）

    ホアン・メイグイ（「黄色いバラ」）は、武夷岩茶の若手ながらすでに評価を確立した烏龍茶で、現代の品種改良と数世紀にわたる岩茶の伝統が交差する地点で生まれました。この茶のトレードマークは、花の添加物を一切使わず、品種の遺伝的特性と卓越した製法のみによって生み出される、鮮やかで自然なバラの香りです。品種登録は2002年に行われたばかりですが、ホアン・メイグイは瞬く間に高級岩茶の一角を占め、武夷山の茶産業におけるイノベーションの象徴となりました。
  143. — 143

    ホアン メイグイ シャオチョン

    ホアン メイグイ シャオチョン (黄玫瑰小种, huáng méigui xiǎo zhǒng) は、西洋ではラプサンスーチョンとして知られる伝説的な武夷山紅茶、正山小種 (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) の現代的な解釈である。このお茶の独自性は、武夷山烏龍茶の製造用に元々育種された品種である黄玫瑰 (黄玫瑰, Huáng Méigui —「黄バラ」) を用いながらも、ここでは紅茶の製法で加工されている点にある。その結果は、烏龍茶品種の華やかな花の香りと、クラシックな紅茶のコクと甘みを組み合わせながら、伝統的なラプサンスーチョンのような燻煙香が支配的でない飲み物である。
  144. — 144

    黄栀香単叢（ホアン・ジーシャン・ダンツォン）

    黄栀香単叢は、鳳凰単叢（フェンフアン・ダンツォン、凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng）の十の主要な香気タイプ（十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng）の一つであり、広東烏龍茶の中でも花香系の基準とされています。その最大の特徴は、咲き誇る黄梔子（黄栀子花, huáng zhīzi huā）を思わせる濃厚で包み込むような香りです。この香りは添加香料ではなく、茶樹の遺伝的特性と高度な製茶技術によって生み出されます。このお茶は潮州（チャオジョウ, Cháozhōu）文化に深く根ざし、工夫茶（功夫茶, gōngfū chá）の伝統と切り離せない存在です。
  145. — 145

    黄茶

    黄茶の製造における最大の特徴は、緑茶と異なる、お茶に特徴的な黄色、まろやかな味わい、特別な香りを与える**悶黄 (mēnhuáng)** の工程です。
  146. — 146

    黄金桂（huángjīn guì）

    黄金桂は、安溪県を代表する四大烏龍茶の一つで、鉄観音（tiěguānyīn）、本山（běnshān）、毛蟹（máoxiè）と並び称されます。すべての烏龍茶の中でも最も早い収穫時期と、天まで届くかと思わせるほど高く際立つ香りが特徴で、安溪では古くから「透天香（tòutiānxiāng）」——「天を貫く香り」と呼ばれています。
  147. — 147

    ホワンシャンマオフェン

    ホワンシャンマオフェン（黄山毛峰、Huángshān máo fēng）は、中国十大名茶（Zhōngguó Shí Dà Míng Chá）の一つであり、安徽省の名刺代わりとも言えるお茶で、「烘青（ホンチン、hōngqīng）」カテゴリー、すなわち火入れ乾燥によって仕上げられる緑茶の基準となる存在です。1875年に茶商の謝正安（Xiè Zhèng'ān）によって創製され、1世紀半の間に徽州（Huīzhōu）のローカルな産品から、ユネスコにも認められる中国茶文化の象徴へと発展しました。その特徴は、雀の舌を思わせる形状、象牙色に黄金色の「魚叶（yúyè、魚の葉）」がのぞく外観、そして蘭、栗、山霧の香りが融合した芳香にあります。
  148. — 148

    ホアンシャン・ユンウー・チャ

    ホアンシャン・ユンウー・チャは、数百年の歴史を持つ古典的な高山緑茶であり、黄山の神秘的な霧の中で生まれました。この茶は、名高い黄山毛峰の歴史的な前身と見なされ、「雲霧茶」（云雾茶, yúnwù chá）という幅広いカテゴリーに属します。これは、雲や霧に包まれた高地で栽培される緑茶の一群です。その穏やかで爽やかな個性と、青草やナッツを思わせるニュアンスは、一年の大半を雲が茶樹を抱きしめる黄山のユニークなテロワールをそのまま映し出しています。
  149. — 149

    ホワンユンツイジュ

    ホワンユンツイジュ (黄云翠竹, Huángyún cuì zhú) は、陝西省漢中市 (Hànzhōng shì) に位置する秦嶺山脈 (Qínlǐng) 南斜面の緑茶である。漢中は中国で最も生態的に清浄な茶産地の一つと認められている。高緯度、高標高、頻繁な雲霧、亜鉛とセレンに富む土壌、そして工業汚染からの隔絶がその理由である。この茶は、栗の香り (栗香, lìxiāng) にほのかな蘭のニュアンスが加わり、竹の葉を思わせるまっすぐな条索 (竹) と、フレッシュで「みずみずしい」甘み (鮮爽, xiānshuǎng) が特徴である。
  150. — 150

    フーベイ・チンチュアン

    フーベイ・チンチュアンは万里茶道 (Wànlǐ Chádào) — 「万里の茶路」の伝説であり、3世紀にわたりモンゴルとロシアへ輸出された主要な中国茶だった板状の黒茶です。シルクや陶磁器と同様に、中露貿易史に深く足跡を残した唯一の中国茶と言えるでしょう。レンガの表面に刻印された有名な「川」（chuān、「川」の意）は、世界で最も長く使われ続けている商標の一つです。チンチュアンは湖北省咸寧市 (Xiánníng Shì) で生産され、2014年より国家地理標志産品（国家地理标志产品）の地位を有しています。
  151. — 151

    フーベイ・ツージン

    フーベイ・ツージン（湖北紫荆、Húběi zǐjīng）は、主に輸出市場向けに生産される湖北省中部の緑茶（绿茶、lǜchá）です。名称「紫荆」（zǐjīng、ハナズオウ、*Cercis chinensis*）は、この地域の植物相にちなむか、象徴的な意味を持ちます。渋みが抑えられ、草と果実を思わせる香り、マイルドで繊細な味わい、そして手頃な価格——これらはすべて、欧州市場の嗜好に合わせて意図的に設計された特徴です。蒸青（蒸青、zhēngqīng）という中国茶最古の技法のひとつを工程に取り入れ、古典的な製法で作られます。
  152. — 152

    ホイトン リューチャ

    ホイトン リューチャ (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) は、広東省恵州市恵東県 (惠东县) で生産される緑茶の総称です。比較的新しい地域ブランドであり、「惠東蓮花山茶」 (Huìdōng Liánhuā Shān Chá、「恵東の蓮花山茶」) というコンセプトを中心に形成されつつあります。これは、固有種の仙人茶 (仙人茶, Xiānrénchá、「仙人の茶」) から、金萱 (Jīnxuān)、梅占 (Méizhàn)、水仙 (Shuǐxiān) といった古典的な栽培品種 (カルティバー) まで、多様な原料を用いた地元の山岳緑茶を統合するものです。
  153. — 153

    フイロン リュイチャ

    フイロン リュイチャ (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) は、中国南西部の雲南省産の高海拔緑茶で、省内の十大銘茶に数えられる。霧深い徳宏の標高1500～1800メートルの山岳地帯で生まれたこの茶は、雲南の大葉種原料を用い、伝統的な「磨锅 (マーグオ, mógōu)」——鋳鉄鍋による手炒り——の技術で仕上げた稀有な例である。その結果、濃密で芳醇な茶殻に栗の顕著な香ばしさと、「回甘 (フイガン, huígān)」と称される長く続く甘い余韵が特徴の液体となり、梁河県を代表する名物となった。
  154. — 154

    フイミンチャ

    フイミンチャ（惠明茶, huìmíngchá）は、浙江省の景寧シェ族自治県（景宁畲族自治县）が原産の歴史的な緑茶であり、1915年のパナマ太平洋万国博覧会で金賞（金质奖章）を獲得した記念碑的な茶で、「金奨惠明茶」（金奖惠明茶, 「金賞のフイミンチャ」の意）の名誉ある名で知られる。この茶の歴史は西暦861年、惠明（フイミン）という名の仏僧に端を発し、「三絶」——翠の色（色翠）、高き香気（香高）、新鮮な味わい（味鲜）を讃えられる。原料の特徴は、乳白色でほのかに黄みを帯びた芽で、抽出すると白みがかった水色を呈し、古くから「白茶」（白茶, báichá）の俗称を得ているが、製法上は紛れもなく緑茶に分類される。
  155. — 155

    ホーシャン・ホアンダーチャー

    ホアンダーチャーの製造技術は、全ての黄茶の中で最も「粗放」で、最も「火の力」に満ちている。三つの柱は、三鍋連続炒製、一週間の堆積萎凋、そして極高温での「拉老火」である。
  156. — 156

    ホーシャン・ホワンヤー

    霍山黄芽の技術は、他の黄茶と異なる黄変方法によって際立つ。蒙頂黄芽のような紙包み悶黄や、海馬宮茶のような堆積悶黄（ウォチュイ）ではなく、「摊放黄変（タンファン・ホワンビエン, tān fàng huáng biàn）」すなわち「広げて黄変させる」法が用いられる。薄く広げた葉を室温でゆっくりと黄変させる、最も「瞑想的」な悶黄法である。全工程は以下を含む：
  157. — 157

    ジャンシャン・リュウ・ムーダン

    江山绿牡丹（ジャンシャン・リュウ・ムーダン）は、浙江省の歴史的な緑茶の一つで、湯の中で開く葉が牡丹の花に似ていることと、その濃厚なエメラルドグリーンの色合いから名付けられた。古くは仙霞化龍（仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng）の名でも知られる。この茶は揉捻炒青緑茶（卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá）に分類され、深い栗香、繊細な花香のニュアンス、そして長く続く甘い余韻で高く評価される。
  158. — 158

    ジェンヤン バイチャ

    建陽白茶（ジェンヤン バイチャ）は、福建省南平市建陽区で生産される白茶です。白茶愛好家にとって特に興味深いのは、漳墩（Zhāngdūn）です。ここはしばしば「小白茶」の発祥の地、そして貢眉（Gōngméi）カテゴリー形成の歴史的拠点と見なされています。
  159. — 159

    ジエタン・ヘイチャ

    ジエタン・ヘイチャは、歴史的には主に湖南省の高級緑茶として知られる傑坦茶（碣滩茶）の後発酵茶バージョンである。ブランド「碣滩茶」は現在、沅陵県（ユエンリン）の山地生態茶園から生産される緑茶、紅茶、白茶、黒茶の全ラインナップを統合している。黒茶バージョンは、熟成した黑茶特有の「チンシャン（陈香、chénxiāng）」という清冽な熟成香を特徴とするニッチ市場向けに開発された現代的な製品展開である。
  160. — 160

    ジエタン紅茶

    ジエタン紅茶（碣滩红茶、Jiétān hóngchá）は、湖南省のユエンリン県（沅陵县、Yuánlíng Xiàn）で生産される、名高いジエタン茶（碣滩茶）シリーズに属する紅茶です。ジエタン（碣滩）は、唐代から宮中に献上されてきた伝説的な緑茶が本来の姿ですが、地域の茶産業の発展に伴い、「ジエタンホン」（碣滩红）という紅茶ラインも創出されました。この紅茶は、武陵山脈（ウーリンシャン、Wǔlíng Shān）の千年にわたるテロワールと、伝統的な湖南の湖紅工夫（フーホンゴンフー、Hú Hóng Gōngfū）製法、さらに現代の改良とを融合させ、高地産の茶葉の豊かさを、花と果実、蜜の甘みというまったく異なる次元で開花させています。
  161. — 161

    ジェタンリュイチャ

    ジェタンリュイチャ (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) は、湖南省を代表する巻曲形の緑茶であり、国家地理标志保護産品（guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn、2011年認定）に指定されている。湖南省（湖南, Húnán）の沅陵県（Yuánlíng Xiàn）に位置する碣滩山で、沅水（Yuán Shuǐ）のほとりに産する。中国最古の茶の一つであり、唐代にはすでに貢茶（gòngchá）としての地位が記録されている。1972年、日本の田中角荣首相が周恩来との会談で碣滩茶に触れ、「中日友好の茶」（中日友好之茶）と呼んだことで国際的にも知られるようになった。
  162. — 162

    ジン・ジュン・メイ

    ジン・ジュン・メイは、正山小種の400年に及ぶ伝統を基に2005年に誕生した、現代中国紅茶の頂点に立つ茶である。武夷山自然保護区の桐木村に自生する野生茶樹の最も柔らかな芽のみを用いたこの茶は、登場から数年で中国における紅茶のイメージを一新し、新世代の高級紅茶（hóngchá）の象徴となった。
  163. — 163

    ジンマオホウ紅茶

    ジンマオホウ紅茶 (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) は、直訳すれば「黄金の猿の紅茶」という名で、本質的に異なる二つのお茶を包含する呼称です：(a) **湖南のアーティザン茶** — この記事で解説する、張家界の天子山（Tiānzǐshān）に拠点を置く湘茶高科技有限公司（Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī）が手がけた革新的なお茶；(b) **福建の伝統茶** — 政和工夫（Zhènghé Gōngfū）の洗練された一種で、西洋では Golden Monkey として知られるもの（13節参照）。本稿は湖南版に焦点を当てます。
  164. — 164

    ジンムーダン

    ジンムーダンは、20世紀後半に福建省で作出された最も成功した選抜品種の一つです。母であるティエグアンイン（鉄観音, Tiě Guānyīn）から味の深みと際立つ「ユン（韻, yùn）」を受け継ぎ、父であるホアンダン（黄旦, Huáng Dān、別名ホアンジングイ（黄金桂, Huáng Jīn Guì））からは華やかで高い芳香を継承したこの品種は、武夷山の茶農家にとって真の発見となり、一地域の枠を超えて急速に普及しました。
  165. — 165

    ジンシュアン

    品種の育成者は、台湾茶業改良場の初代場長で台湾大学教授の呉振鐸（吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000）であり、「戦後台湾茶の父」（戰後台茶之父）として知られています。彼はその生涯で15の新品種を育成しましたが、台茶12号（金萱）と台茶13号（翠玉, Cuì Yù）が台湾茶業界にとって最も重要な品種となりました。
  166. — 166

    ジンシュエン・ガオシャン・ホンチャ

    ジンシュエン・ガオシャン・ホンチャは、有名な品種「金萱（ジンシュエン、Jīn Xuān）」、別名「台茶12號（Táichá Shí'èr Hào）」の原料から作られる台湾の高山紅茶です。このお茶は、選抜育種の成果と独特な山岳テロワールが融合した現代台湾茶芸術の鮮やかな一例であり、特徴的なハチミツ・フルーツのプロファイルと、繊細なクリーミーなニュアンスを持つ紅茶を生み出しています。
  167. — 167

    ジンディンホンチャ

    ジンディンホンチャは、海南島の五指山（五指山, Wǔzhǐ Shān）南斜面に産する紅茶であり、中国熱帯紅茶栽培の最も独創的な代表格の一つである。生産は「金江農場茶場」——かつての国営五指山茶廠で、海南島初の専門茶業企業かつ初の有機認証茶園——によって行われている。その特徴的な名刺は「琥珀の水色、乳蜜の香り」（琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng）である。
  168. — 168

    ジンディン・リューチャ

    ジンディン・リューチャ (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) は、海南島 (海南, Hǎinán) の最高峰、五指山 (五指山, Wǔzhǐ Shān, 標高1867 m) の南斜面で生産される、釜炒り製法の高地緑茶である。これはユニークなトロピカル緑茶であり、冬の霜も夏の酷暑も経験しない中国唯一の茶園が、熱帯雨林の雲霧帯に広がっている。低緯度（約北緯18°45′）のため、収穫は早くも11月に始まり、この茶は「華夏第一早春茶 (Huáxià dìyī zǎochūnchá)」の称号を正当に担う。
  169. — 169

    ジンフーユーツイ

    ジンフーユーツイ（金佛玉翠、jīnfúyùcuì）は、重慶市（重庆市、Chóngqìng）南川区（南川区、Nánchuān Qū）産の著名な緑茶であり、国家農産品地理標志産品（国家农产品地理标志产品）として保護されています。名称は「金佛山の翡翠の緑」を意味し、そのまま世界自然遺産の金佛山（金佛山、Jīnfóshān）を指しています。主要な茶園はこの山の麓に広がっています。南川区は1700年以上の茶生産の歴史を持ち、ジンフーユーツイという品種自体は1993年に創出され、地域の古くからの茶の伝統と現代の加工技術が融合したものです。
  170. — 170

    ジンアン・ホンチャ

    ジンアン・ホンチャ (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) は、江西省（江西省, Jiāngxī Shěng）靖安県（靖安县, Jìng'ān Xiàn）産の地域的な紅茶です。このお茶は、地理的表示保護を受けたユニークな「白葉」緑茶として名高いジンアン白茶（靖安白茶, Jìng'ān Báichá）で知られる地元の高品質原料の「紅茶版」として誕生しました。ジンアンの紅茶は、同じ茶葉を完全発酵させることで、蜂蜜のような甘さ、花の深み、柔らかくコクのある味わいという、まったく異なる個性を引き出します。
  171. — 171

    ジンシャンチャ

    ジンシャンチャ (径山茶, Jìngshān Chá) は杭州近郊の径山に起源を持つ歴史的な緑茶で、世界の茶文化にとって特別な意義を有しています。ここで生まれた「径山茶宴」（Jìngshān cháyàn）は、13世紀に日本の僧侶が列島に伝え、日本の茶道（Chadō）の礎となりました。径山は「茶聖」陸羽（Lù Yǔ）が隠遁して『茶経』（Chá Jīng、世界初の茶の専門書）を執筆した地でもあります。
  172. — 172

    ジンアン バイチャ

    ジンアン バイチャ (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) は、江西省 (Jiāngxī Shěng) の靖安県 (靖安县, Jìng'ān Xiàn) で栽培される白化（アルビノ）品種から作られる貴重な緑茶です。「白茶」（白茶）という名称にもかかわらず、製造技術上は無発酵の緑茶に分類されます。名に含まれる「白さ」は加工法ではなく、自然現象に由来します。春、気温が 23 °C を下回ると、この茶樹の若い芽は可逆的な白化現象 (白化现象, báihuà xiànxiàng) を起こし、翡翠のような白色に変わり、アミノ酸を驚異的に蓄積します。その量は乾燥重量の 5～10 % に達し、通常の緑茶の 2～4 倍に相当します。
  173. — 173

    ジンガンビーリュー

    ジンガンビーリュー (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) は、河南省商城県の大別山主峰、金剛台の斜面で生産される、焙煎と釜炒りを組み合わせた複合加工タイプ（烘炒型, hōngchǎo xíng）の中国高山緑茶です。1984年に龍井と毛尖の製法を統合して創り出され、この茶は優美な扁平形状と山岳原料が持つ強力なポリフェノールのポテンシャルを兼ね備え、商城県で初めて国際的な賞を受賞した茶となりました。
  174. — 174

    ジンガンツイリュイ

    ジンガンツイリュイは江西省を代表する名高い緑茶であり、年間を通じて雲霧に包まれる風光明媚な高冷地、革命の聖地として知られる井崗山（井冈山, Jǐnggāngshān）山中で産出される。600年以上の歴史を誇る伝説の「石姫茶」（Shí Jī Chá）の系譜を受け継ぎ、江西八大銘茶に数えられ、省級無形文化遺産にも指定されている。この茶の最大の特徴は、細くしなやかに鉤状に曲がった条索に銀白色の毫が豊かにまぶされ、エメラルドグリーンの輝きと蘭と栗の香りをたたえている点である。
  175. — 175

    ジンティンリュイシュエ

    ジンティンリュイシュエは、明代に創製され、明清の朝廷で貢茶（gòngchá）としての地位を得た、中国最古の歴史的な緑茶の一つです。清代末期に製法が失われ、1978年にようやく復元されたこのお茶は、黄山毛峰（Huángshān Máo Fēng）や六安瓜片（Liù'ān Guā Piàn）と並び、安徽省三大銘茶の一角を占めています。「敬亭山の緑の雪」という詩的な名前は、淹れたときに茶碗の中で雪片のように舞う白毫（báiháo）に由来します。
  176. — 176

    ジングア・ゴンチャ

    ジングア・ゴンチャ（金瓜贡茶, jīnguā gòngchá）は、プーアル茶の伝説的な一品であり、南瓜（nánguā）を思わせる独特の形状と、中国茶の世界で最も貴重な歴史的遺物としての地位を有している。港澳台（香港・マカオ・台湾）の茶業界では、敬意を込めて「プーアル茶の太上皇（太上皇,『最高の皇帝』）」と呼ばれている。これは単なる飲み物ではなく、三世紀にわたる歴史の生きた証人であり、清王朝の宮廷と現代の茶文化とを結ぶ懸け橋である。
  177. — 177

    ジンシャン トーチャン

    ジンシャン トーチャン（泾县特尖、Jīngxiàn tè jiān）は、安徽省涇県の南東部山間地域に産する歴史的な烘青緑茶である。有名な涌溪火青（ユンシー フオチン、Yǒngxī Huǒ Qīng）と同じ土地に生まれ、安徽古来の「尖茶（ジェンチャー、jiānchá — 先の尖った茶）」の伝統を継承している。この茶には二つの際立った特徴がある。第一に、土壌中のセレン含有量が通常の茶の5.5倍と極めて高いこと。第二に、持続性のあるランの香りが、栗の温かみと蜂蜜のような甘さと調和していることである。
  178. — 178

    ジンヤン フーヂュアン

    ジンヤン フーヂュアンは、陝西省涇陽県が生んだ伝説的な黒茶で、「シルクロードの黒金」と称される。その最大の特徴は、豊かな「金花」(*Eurotium cristatum*)、涇陽特有の微気候、そして茶馬交易路と不可分に結びついた600年以上の歴史である。
  179. — 179

    ジンジン・マオジャン

    ジンジン・マオジャンは、毛尖（máo jiān、「毛深い先端」）の系譜に連なる湖南派緑茶の代表である。乾燥葉の緑色、水色の緑、茶殻の緑という「三緑」（sān lǜ）の特徴を備える。この茶は湖南省長沙県金井鎮で創製され、国家地理的表示保護製品であり、その製造技術は湖南省無形文化遺産に登録されている。
  180. — 180

    ジンシャゴンチャ

    ジンシャゴンチャ (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) は、2千年以上の歴史を持つ中国緑茶で、貴州省金沙県の高山茶園で栽培されています。これは漢の武帝の治世にさかのぼる、中国最古の「貢茶 (gòngchá)」の一つです。2014年にジンシャゴンチャは国家地理標志産品 (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) として保護され、金沙県は「中国貢茶之郷 (Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng)」という名誉ある称号を保持しています。
  181. — 181

    ジンタン・チュエシャー

    ジンタン・チュエシャー (金坛雀舌, Jīntán què shé) は、江蘇省常州市金壇区に由来する名高い緑茶で、「金壇の雀の舌」という名称はその形状を的確に表している。すなわち、平たんで細長く、先の尖った小さな茶葉が、まるで小鳥の舌のような姿をしている。雀舌という言葉は、11世紀の学者沈括 (Shěn Kuò) がその名著『夢溪筆談』の中で初めて記録した。この茶は、道教の聖地である茅山 (Máoshān) の東麓で生産されている。茅山は中国における道教の最重要拠点の一つである。
  182. — 182

    ジュウツォン シャン ホンチャ

    ジュウツォン シャン ホンチャは貴州省産の高山紅茶で、九層山の斜面にて「低緯度・高標高・寡日照」というユニークな条件の下で生まれました。蜂蜜を思わせる甘さとランの花の香りが織りなす風味で知られ、これはスリランカの紅茶製造法を中国の高山原料に革新的に適応させた成果です。
  183. — 183

    ジュウツォンシャン リュウチャ

    ジュウツォンシャン リュウチャ (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) は、中国貴州省六盤水市六枝特区の九層山山塊で生産される高山緑茶である。この茶は「低緯度、高標高、寡日照」（低纬度、高海拔、寡日照）というユニークなテロワールを持ち、2017年から中国国家地理的表示保護製品に認定され、EU基準の400項目以上の残留農薬検査を通過した「清浄茶」（干净茶）としての評価を得ている。
  184. — 184

    ジョウホワ フーチャ

    ジョウホワ フーチャ（九华佛茶、Jiǔhuá fúchá、「九華山の仏陀茶」）は、中国の四大仏教聖山の一つであり、地蔵菩薩（Dìzàng Púsà、サンスクリット：Kṣitigarbha）の聖地である神聖な九華山（九华山）を産地とする歴史的な緑茶です。この茶の起源は、唐の開元（Kāiyuán、713年〜741年）年間に、韓国（新羅）から茶の種を持ち込み、九華山の斜面に植えたとされる僧・金地蔵（Jīn Dìzàng）――金喬覚（Jīn Qiáojué）としても知られる新羅の王子――に遡ります。当初の茶名は「金地茶（Jīndì chá、「金の大地の茶」）」でした。
  185. — 185

    ジュークーチューホンメイ（九曲红梅, Jiǔqū hóng méi）

    ジュークーチューホンメイは、浙江省の二十八の名茶の中で唯一の紅茶であり、「緑の海の中の一点の紅」（万绿丛中一点红）と詩的に称される。約二百年の歴史をもつこの功夫紅茶（gōngfū hóngchá）は、福建省の紅茶の伝統と杭州西郊の独特なテロワールが交わる地で生まれた。釣り針のように細く湾曲した茶葉、ルビーのような水色、そして紅梅（メイファ）の花を思わせる香りが、西湖龍井と並ぶ西湖茶文化の顔となっている。
  186. — 186

    ジュンシャン・インチェン

    1. 雨天時は摘まない（雨天不采）。
  187. — 187

    カイファロンディン

    カイファロンディン（开化龙顶、Kāihuà lóng dǐng）は、浙江省西部の開化県産の名高い緑茶で、2004年には「浙江省十大名茶」ランキングで首位を獲得しました。その最大の特徴は「三緑」（三绿、sān lǜ）——乾燥茶葉の緑、水色の緑、茶殻の緑——と、淹れた際の独特な視覚的スペクタクル：まっすぐな針状の芽がグラスの中で垂直に立ち、「杯中森林」（bēi zhōng sēnlín、杯の中の森）効果を生み出すことです。開化県は、有名な「中国緑茶の黄金三角地帯」（中国绿茶“金三角”核心区）の中心に位置し、浙江、安徽、江西の三省が交わる地域です。
  188. — 188

    カイヤン・フーシーチャ

    カイヤン・フーシーチャ（开阳富硒茶、Kāiyáng fù xī chá）—「カイヤン産のセレンに富む茶」—は、貴州省（贵州省）貴陽市（贵阳市）開陽県（开阳县、Kāiyáng Xiàn）産の緑茶で、中国最高水準のセレン含有量を記録した土壌—**3.24 mg/kg**—に立脚し、これは全国平均の8～10倍にあたる。県の4分の3が「天然セレン濃縮地域（天然富硒区）」に分類される。茶の歴史は清朝（清朝）にさかのぼり、乾隆帝（乾隆、Qiánlóng）がこの地の茶を試飲し、次のような言葉を残したとされる：「南方茶叶甲天下，开州茶叶甲南方」—「南方の茶は天下に冠たり、開州の茶は南方に冠たり」—そして、この茶に「南貢茶（南贡茶、Nán…
  189. — 189

    カン・ジュアン

    カン・ジュアン (康砖, kāng zhuān) は、四川辺境茶 (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) の旗艦であり、「南路边茶 (Nánlù Biān Chá)」カテゴリーの第一人者です。千年以上にわたり、この茶は四川省とチベットを結ぶ伝説の「茶馬古道」における最重要商品でした。チベットの人々にとって、カン・ジュアンは贅沢品ではなく必需品です。「三日間穀物がなくてもよくとも、一日たりとも茶なしではいられない（宁可三日无粮，不可一日无茶）」――チベット、モンゴル、ウイグルの間で語り継がれるこの諺は、まさしくこの茶にこそ当てはまります。
  190. — 190

    カンフーチャ（康禾茶、Kānghé chá）

    康禾茶（カンフーチャ、Kānghé chá）は、広東省河源市東源県康禾鎮（Kānghé Zhèn）に産する歴史的な緑茶である。広東省で唯一、康熙・雍正・乾隆・嘉慶（1661–1820）の四代連続で宮廷に献上されたことが確認されている茶であり、その起源は南宋（12–13世紀）にまで遡り、800年以上の連綿たる伝統を有する。康禾茶は客家（ハッカ、kèjiā）の茶であり、その製法は客家の茶哲学の核心「火功不足不可饮（火の功が不足すれば飲むべからず）」を反映している。
  191. — 191

    ランリン マオチャン

    ランリン マオチャン (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān) は、「ランリン リューチージャン (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, 「蘭嶺の緑の剣」)」とも呼ばれる、中国第2の淡水湖・洞庭湖 (Dòngtíng Hú) の南岸に位置する湖南省湘陰県 (Xiāngyīn Xiàn) 産の扁平な緑茶です。1993年に「湖南蘭嶺茶業有限公司 (Húnán Lánlǐng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī)」と湖南農業大学の朱先明 (Zhū Xiānmíng)、尚本清 (Shàng Běnqīng) 両教授の協力により創り出されました。
  192. — 192

    ラオチャートウ

    ラオチャートウは、プーアル茶の世界で最も特異な現象の一つです。これは独立した品種でも、意図的に作られる製品でもなく、**湿堆発酵（渥堆, Wò Duī）工程の自然な副産物**です。発酵中に、ペクチンを豊富に含む茶葉が互いに固着し、分離できない密な塊を形成します。かつては製造廃棄物と見なされていたこれらの「古い茶の頭」は、今日では、とろりとした油のような味わい、抜群の抽出耐性（20煎以上）、強力な温熱効果により愛好家から高い評価を得ている、貴重で尊敬される熟プーアルの一種です。ラオチャートウの発生率は、湿堆発酵に供した総量のわずか0.8～1.5％に過ぎず、これがその相対的な稀少性と高まる収集価値を裏付けています。
  193. — 193

    ラオチャーワン

    ラオチャーワン（「老いたお茶の王」）は、年単位、時には数十年も熟成された最高品質の烏龍茶を指す総称です。特定の品種ではなく、**グレードとカテゴリー**を意味し、長期貯蔵と定期的な再焙煎を経た鉄観音、凍頂、大紅袍、水仙、肉桂などの最上の品がこれに該当します。その結果、味わいは「熟した」ベルベットのような深みを獲得します。ラオチャーワンは瞑想的な茶会のためのお茶であり、一煎ごとに時間との対話を楽しむものです。
  194. — 194

    ラオシャン ダー バイ ハオ

    ラオシャン ダー バイ ハオ（崂山大白毫、Láoshān dà bái háo）—「崂山の大いなる白毫」—は崂山緑茶（崂山绿茶、Láoshān Lǜchá）の最上級グレードであり、基本の「ラオシャン リュイ チャ」との際立った違いは、茶葉表面に白毫（白毫、báiháo）がきわめて密に覆っている点にある。この茶は山東省青島市（青岛市）の霊峰である崂山（崂山、標高1132.7 m、北緯約36°、世界最北端の商業的茶産地の一つ）でつくられる。ラオシャンの茶すべてと同じく、ダー バイ ハオもまた1959年に始まった伝説的なプロジェクト「南茶北引」（南茶北引、Nán chá běi yǐn、「南方の茶を北方へ移す」計画）の産物である。
  195. — 195

    ラオシャン ホンチャ

    ラオシャン ホンチャは、中国で最も北に位置する商業的茶産地の一つ、黄海沿岸の聖なる道教の山・ラオシャン（崂山）の斜面で生産される紅茶です。独特の海岸山岳テロワール、花崗岩質土壌、厳しい冬が、チョコレートとキャラメルの風味を持つ卓越した自然な甘みと、ほとんど苦味のない紅茶を生み出しています。これにより、中国で最も柔らかく「デザート的」な紅茶の一つとなっています。
  196. — 196

    ラオシャン リューチャ

    崂山绿茶（ラオシャン リューチャ）は、中国で最も北に位置する広く栽培されている緑茶であり、道教の聖地である崂山の花崗岩の崖と黄海の潮風が交わる地で生まれました。このお茶は、1950年代に始まり、30度線以北での商業的な茶栽培は不可能であるという何世紀も続いた通念を覆した大規模な農学実験「南茶北引」（Nán chá běi yǐn、「南の茶を北へ移す」）の成功を生きた証しとして示しています。
  197. — 197

    レーチャンバイマオチャ

    レーチャンバイマオチャ（乐昌白毛茶、Lèchāng bái máochá、「楽昌の白毫茶」の意）は、広東省発祥の古来より伝わる緑茶であり、その由来は極めて特異である。「茶聖」陸羽（陆羽）が楽昌を自ら訪れて現地の茶を調査し、西石岩洞（西石岩洞）の岩壁に「枢室」（しゅうしつ、shūshì、「枢軸の部屋」の意）の文字を刻んだ——これは陸羽の特定の茶産地訪問を示す数少ない物的証拠の一つである。この茶は、1985年に**国家級優良品種**（全国茶樹良種、番号GS13015-1985）として認定された在来の大葉喬木型品種である**楽昌白毛茶群体種（乐昌白毛茶群体种、Lèchāng bái máochá qúntǐzhǒng）**から製造される。
  198. — 198

    レイシャン イン チュウ チャ

    レイシャン イン チュウ チャ（雷山银球茶, Léishān yín qiú chá）は、「雷山の銀の球」という意味で、中国で唯一の**完全な球形**（球形, qiúxíng）をした緑茶です。一粒の重さは正確に**2.5グラム**（±0.2g）、直径**18～20mm**、銀灰色がかった緑色で、接着剤や型、機械プレスを使用せず**手揉み**のみで成形されます。その秘密は茶葉自体の**天然ペクチン**（果胶质, guǒjiāo zhì）にあります。
  199. — 199

    リーシャン ホンウーロン

    リーシャン ホンウーロンは、台湾で最も希少かつ高く評価される烏龍茶の一つである。この茶は「梨山」の頂で、最終的な焙煎を行わずに深い酸化を経て生産され、そのことによって際立った複雑な香りと、多くの台湾高山烏龍茶には見られないハチミツや果実のような味わいの深みを得ている。
  200. — 200

    リーシャンウーロン

    リーシャンウーロンは、台湾中央山脈の「梨山」（梨山, Lí Shān）で標高1600～2600mの高所で栽培される、最も高山性で格式高い台湾ウーロン茶の一つです。これは台湾茶作りの「天井」であり、大禹嶺（大禹嶺, ~2600m）だけがさらに高い場所にあります。極限的な標高、冷涼な夜、絶え間ない霧が、類まれな優しさと甘みを持つお茶を生み出します。それは低山の茶園では再現不可能な絹のような口当たりです。リーシャンは、台湾茶の序列の中で畏敬の念を込めて語られる名前です。
  201. — 201

    リエンユンガン ユンウーチャ（连云港云雾茶、Liányúngǎng yúnwùchá）

    リエンユンガン ユンウーチャ（连云港云雾茶、Liányúngǎng yúnwùchá）は、「連雲港の雲霧茶」という意味で、南京雨花茶（Nánjīng Yǔhuā Chá）や蘇州碧螺春（Sūzhōu Bìluóchūn）と並ぶ「江蘇三大名茶」の一つである。このお茶は、江蘇省最高峰の雲台山（云台山、Yúntáishān、標高624.4m）で生産され、同山は黄海に面した連雲港市（连云港市）に位置し、北緯34度という、陸羽（陆羽）が『茶経』（《茶经》）で定めた歴史的な茶栽培の北限にあたる。『茶経』には「茶者…南方之嘉木也…北至海州」とあり、「茶は…南方の嘉木である…北は海州（現在の連雲港）に至る」と記されている。
  202. — 202

    リーチュアン・ゴンフー・ホンチャ

    利川紅（リーチュアン・ホン）は、湖北省南西部の山間の県級市・利川市でつくられる最高級の紅茶であり、「宜紅（イーホン）」という伝説的ブランドの柱のひとつであり、中国四大工夫紅茶の一角をなす。この茶は、独特の「冷後渾（lěnghòuhún）」──「冷却による混濁」現象で知られる。すなわち、茶液が冷えると不透明でとろりとした液体に変わり、再加熱するとふたたび透きとおるのである。この現象は、紅茶の最高品質の証とされる。2018年、利川紅は「東湖茶叙（Dōnghú Cháxù）」──中国とインドの首脳による歴史的な茶会談の場で、国賓茶として供された。
  203. — 203

    リーチュアンホン

    リーチュアンホンは、湖北省西部の工夫紅茶（gōngfū hóngchá）であり、2018年に東湖で行われた著名な茶外交レセプションの後、エンシーユールー（恩施玉露, Ēnshī yùlù）と並ぶ二つの「国賓茶」のひとつとなった。特徴的な「冷後渾（冷却による白濁）」現象、セレンに富むテロワール、そして輸出用紅茶の百年の歴史が、このお茶を中国紅茶の「新潮流」を代表する存在にしている。
  204. — 204

    リーチャン・リュイロ

    リーチャン・リュイロの製造技術は、炒青（炒青, chǎoqīng）系に属する螺旋形（螺形, luóxíng）緑茶に典型的なものである。最大の特徴は、葉をカタツムリの殻のような緊密な螺旋状に手揉みまたは機械揉みすることであり、これはかの有名な碧螺春（碧螺春, Bìluó Chūn）の技術と類似性を持つ。
  205. — 205

    リンロン リューチャ

    リンロン リューチャ (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá)は、湖南省フーナン省 (Húnán Shěng)の桂東県グイドン県 (Guìdōng Xiàn)に位置する、羅霄山脈ラオシャオ山脈 (Luóxiāo Shānmài)の真ん中に広がる独特の「鉤状」の緑茶です。この山脈は湖南と江西の分水嶺です。名称の「玲瓏」 (Línglóng)は「繊細で洗練された」意味で、茶葉の形状を表しています。すなわち、緊密な螺旋状の「鉤」 (环钩, huángōu)を環状に湾曲させたものです。
  206. — 206

    リントウタンソウ（岭头单丛, Lǐngtóu dān cóng）

    リントウタンソウは、鳳凰単叢（凤凰单丛）と並ぶ広東単叢の二大銘茶の一つである。この茶は独特の「蜜韻（みついん, mì yùn）」— 花の香りと深い蜂蜜のような甘みが融合した、他の烏龍茶に類を見ない香味 — で名高い。饒平県の山中の野生水仙から選抜され、半世紀の間に村の茶農家の偶然の発見から国家級優良品種、そして地理的表示製品へと発展した。
  207. — 207

    リントウ チーラン

    饒平の茶業発展の過程で、奇蘭の集団から選抜された系統が嶺頭単叢（岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng）、別名白葉単叢（白叶单丛, 「白葉単叢」）として独立し、1988年に省認定品種、2002年に国家認定の茶樹品種となった。しかし本来のリントウ チーランは、元の大葉奇蘭から作られる独立した製品として残っている。
  208. — 208

    リン ユン バイ チャ

    リン ユン バイ チャ (凌云白茶, Língyún báichá) は、**リン ユン バイ マオ チャ / リン ユン バイ ハオ (凌云白毛茶/凌云白毫)** として知られる地元の大葉種原料を基にした、凌雲県（広西）産の白茶です。この低木は正式に茶品種として認められており（中国の登録では「華茶第26号」として扱われることもあります）、地元の茶葉はその豊かな抽出性と「山岳的」な個性で高く評価されています。
  209. — 209

    リンユンホンチャ

    リンユンホンチャは、広西チワン族自治区北西部の高山地帯、凌雲県で生産される紅茶である。その原料は、中国が指定する30の国家優良茶樹品種の一つであり、アジアで唯一、六つすべての茶類を作り出せる品種とされる凌雲白毫（凌云白毫、Língyún Báiháo）である。緑茶としての凌雲白毫が銀白色の毫毛と清澄な味わいで知られるのに対し、紅茶として仕上げられると、まったく異なる表情を見せる。濃厚な蜂蜜と果実の風味、鮮やかで透明感のある水色、そして長く続く甘い余韻がその特徴である。この品種を象徴する言葉は「一茶千化」（yī chá qiān huà）――「一つの茶、千の変化」である。
  210. — 210

    リンユン・リューチャー

    リンユン・リューチャー（凌云绿茶, Língyún lǜchá）は、広西チワン族自治区（广西壮族自治区）百色市（百色市, Bǎisè Shì）の凌雲県（凌云县, Língyún Xiàn）で生産される緑茶で、**凌雲白毫種（凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng）**、別名**華茶26号（华茶26号）**という、1965年に中華人民共和国農業部によって認定された最初の21の国家級茶樹品種の一つに由来する独自の品種から作られます。
  211. — 211

    リンチーチュンリュー

    リンチーチュンリュー (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — 「リンチーの春の緑」の意) は、世界で最も標高の高い有機緑茶であり、チベット自治区の標高1900～2300メートルの高地で栽培されている。茶園はリンチー市ボミ県 (波密, Bōmì) のイグン郷 (易贡, Yìgòng) に位置し、ヒマラヤの雪解け水が耕地を潤し、一年中雲が立ち込め、土壌有機物含有量は記録的な8%に達する。この茶は「世界の屋根」で生まれ、一口ごとに標高、清らかさ、そして他のどんなテロワールでも再現不可能な「高山の気配」(高山气息, gāoshān qìxī) を宿している。
  212. — 212

    リーピン・シアンチャ

    リーピン・シアンチャ (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) は、「リーピンの香り高い茶」という意味を持つ、貴州省の黔東南苗族侗族自治州 (チエンドンナン・ミャオゾク・ドンゾクじちしゅう, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) に位置するリーピン県 (黎平県, Lípíng Xiàn) で生産される普及型の緑茶です。リーピンは貴州省で最大の面積 (4441 km²) を誇る県であり、2009年にユネスコ無形文化遺産に登録された多声合唱「大歌」(ダーズーグー, Dòngzú Dàgē) で知られるトン族 (侗族, Dòngzú) 文化の中心地です。
  213. — 213

    リュウアン・グアピェン

    リュウアン・グアピェンは、唯一無二の緑茶である。芽も葉柄も排し、単一の葉身だけを原料とする。その名「六安瓜片」は「リュウアンのカボチャの種」を意味し、加工後に種子を思わせる形状に由来する。中国十大銘茶の一つ、清朝の貢茶、国家級無形文化遺産（2008年登録）、そして1971年にキッシンジャーへ贈られた国礼茶――リュウアン・グアピェンは、「芽なし・梗なし」（无芽无梗）、「老嫩分炒」（成熟度別の炒り分け）、「三昧真火」（三重の真火）という三つの特異点、特に伝説の「拉老火」によって他の緑茶と一線を画す。
  214. — 214

    リュウアン・ヘイチャ（六安黒茶、Liù'ān hēichá）

    「リュウアン・ヘイチャ（六安黒茶、Liù'ān hēichá）」という名称の下には、安徽省に伝わる、あまり知られていないが歴史的に重要な黒茶の伝統が集約されている。名高い緑茶の六安瓜片（Liù'ān Guāpiàn）とは異なり、安徽の黒茶は後発酵、長期熟成、そして薬効の評判という、全く異なる風味と技術の世界に属している。歴史的には、この伝統は「アンチャ（安茶, Ānchá）」、または「六安籃茶（リュウアン・ランチャ、Liù'ān Lánchá）—「六安の籠茶」」として最もよく知られ、何世紀にもわたり広東省、香港、東南アジアで「聖茶（圣茶, Shèngchá）」として愛されてきた。
  215. — 215

    リュウバオ ヘイチャ

    リュウバオチャは、ヘイチャの中でも最も独創的で歴史的に重要な一品であり、地味な「労働者のお茶」から、カルト的な人気を誇る「飲める骨董品」へと変貌を遂げてきた。広西チワン族自治区に由来するこの後発酵茶は、1500年の歴史を持ち、「四絶」——紅 (hóng)、濃 (nóng)、陳 (chén)、醇 (chún)——と、世界中の他のどのお茶にも見られない、ビンロウジュの独特な香りで名高い。
  216. — 216

    リュウロン ホンチャ

    1930年代（1932年と伝えられる）に、地元の茶産業は新たな刺激を受け、最初の大規模なプランテーションが造成された。1960年代には、全国的な農業近代化の流れのなかで生産の標準化が開始された。長らく六龍茶は主に緑茶として知られ、「六龍白毫（六龙白毫, Liùlóng Báiháo、白毫）」「六龍雲尖（六龙云尖, Liùlóng Yúnjiān、雲の先端）」「六龍翠片（六龙翠片, Liùlóng Cuìpiàn、翡翠の薄片）」「中華玉芽（中华玉芽, Zhōnghuá Yù Yá、中華の翡翠の芽）」などの銘柄があった。
  217. — 217

    リューロン リューチャ

    リューロン リューチャ (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — 「六龍の緑茶」 — は、広西チワン族自治区河池市 (Héchí Shì) 南丹県 (Nándān Xiàn) の高山緑茶です。名称の「六龙」は『易経』 (《易经》, Yìjīng) の「时乘六龙以御天」 — 「時に六龍に乗じて以て天を御す」に由来します。この名は1932年、桂系部隊の指揮官であった莫樹傑将軍 (莫树杰, Mò Shùjié) が退役後に故郷の龍馬村 (龙马村, Lóngmǎ Cūn, 「龍と馬の村」) に戻り、「子華公園」 (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) の茶園を開いた際に命名されました。
  218. — 218

    リーチーホンチャ

    リーチーホンチャは、ライチで香りをつけた紅茶であり、中国南部で最も古いフルーツティーの一つです。1950年代に、広東省の工夫紅茶をベースに、天然のライチの果実を用いて創られました。このお茶は、英德の茶作りの技術と、千年にわたるライチ栽培の文化という、広東省の二大伝統が交差する位置にあり、この地域の食文化の象徴となっています。
  219. — 219

    ロンフォンシャー ガオシャンウーロン

    台湾の茶産地、シャンリンシー（杉林溪, Shānlínxī）で最も標高が高く、格式高い地点である龍鳳峡産の、模範的な高山烏龍茶。優良品種のチンシン（青心, Qīng Xīn）を用い、最高1800メートルで栽培されるこの茶葉は、台湾中央部の霧、杉林、火山性土壌の独特な組み合わせによって形成される「山気」（山氣, shān qì）という概念を体現している。龍鳳峡の茶は、シャンリンシーラインナップの頂点とみなされ、透き通るような味わいの純粋さ、際立つミネラル感、そして特徴的な冷涼な杉のニュアンスで高く評価されている。
  220. — 220

    ロンジー ホンチャ

    ロンジー ホンチャは、広西チワン族自治区龍勝県の山岳地帯、龍脊（「龍の背骨」の意）で作られる紅茶です。原料は、有名な龍脊棚田の斜面に自生する樹齢100年から500年の野生および半野生の高木型茶樹の葉です。このお茶は、「古樹紅茶」（gǔshù hóngchá）と呼ばれる「古代茶樹の紅茶」の希少な一例で、高山霧林のテロワールと大葉種が組み合わさり、深くベルベットのような味わいとほのかなスモーキーさを備えた紅茶を生み出しています。
  221. — 221

    ロンジーリューチャ

    ロンジーリューチャ（龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá）——「龍の背骨の緑茶」——は、広西チワン族自治区（广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）桂林市（桂林市, Guìlín Shì）のロンシェン各民族自治県（龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn）に産する高山緑茶です。標高800メートル以上の雲霧帯に広がる有名な龍脊棚田（龙脊梯田, Lóngjí Tītián）で栽培されており、この棚田は2018年にFAOの世界重要農業遺産システム（GIAHS）に認定され、2022年には棚田エリアの大寨村がUNWTOの「ベスト・ツーリズム・ビレッジ」に選ばれた独特の文化的景観です。
  222. — 222

    リューヤンチュン

    リューヤンチュン（绿杨春、lǜ yáng chūn）—「緑柳の春」—は、江蘇省（江苏省）揚州市（扬州市）の県級市、儀徴市（仪征市、Yízhēng Shì）で作られる緑茶である。その名は、揚州を象徴する有名な詩句「绿杨城郭是扬州」（「緑柳の城郭こそ揚州」）に由来し、唐代の詩に遡り、春の柳の柔らかな新緑のイメージと深く結びついている。リューヤンチュンの茶葉は細くしなやかで、「若い柳の芽のように」（形似新柳、xíng sì xīn liǔ）と評され、その比喩を形そのもので表現する。本茶は1991年、捺山制茶厂（Nàshān Zhìchá Chǎng）において創製された。同工場は儀徴国家地質公園（仪征国家地质公园）の区域内に位置する。
  223. — 223

    リューバオシー茶

    リューバオシー茶（绿宝石茶, lǜbǎoshí chá —「緑のエメラルド茶」）は、2003年に「貴州茶業の父」牟応書（Mù Yìngshū）によって創り出された革新的な貴州緑茶です。茶学者の牟応書は概念的な突破口を開きました。すなわち、中程度の柔らかさの原料（一芯二葉～三葉）—従来「低級」と見なされていた素材—から、プレミアム品質のお茶を生産できることを証明したのです。この「中級原料から高級茶を」（以中低端原料制高端茶）という原則は、品質を専ら芽の柔らかさに結びつける伝統的なパラダイムを覆しました。リューバオシー茶は国際舞台における貴州茶の代名詞となり、ドイツ、アメリカ、日本へ輸出されています。
  224. — 224

    緑茶

    緑茶は、産地、茶樹の品種、製法、収穫時期などの要因によって、**驚くほど多様なタイプと品種**が存在する。主なカテゴリと著名な品種を以下に挙げる。
  225. — 225

    ルーシャン ユンウー

    ルーシャン ユンウー (庐山云雾, Lúshān yún wù) は、中国十大名茶（中国十大名茶）のひとつに数えられる、最も古く最も名高い中国緑茶の一つです。その名「廬山の雲霧」が示す通り、年間約200日霧に包まれる聖山の斜面で、文字通り雲の中で育つ茶です。六絶（六絶, liù jué）と称えられる六つの完成形 — 太く弾力ある芽、産毛をまとったエメラルドの緑、澄み切った明るい水色、均一で柔らかな葉底、持続的で深い香り、そしてコクのある甘い味わい — を備えています。
  226. — 226

    マービエンリューチャ

    マービエンリューチャ (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) は、四川省（しせんしょう）の馬辺彝族自治県（マービエン・イーズー・ジージーシエン、马边彝族自治县、Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn）産の緑茶であり、小涼山（ショウリョウザン、小凉山、Xiǎo Liángshān）——ジャイアントパンダの生息地の一部である山脈——の中心部で栽培される。この茶は「三つの宝と一つの頂点」（三保一高、sān bǎo yī gāo）という定式で称賛される。すなわち、エメラルド色の保持、白毫（産毛）の保持、形状の完全性の保持——そして最高の香りである。その歴史は三国時代（3世紀）に遡る。
  227. — 227

    マーチョン グイシャン ホンチャ（麻城龟山红茶、Máchéng guī shān hóngchá）

    マーチョン グイシャン ホンチャ（麻城龟山红茶、Máchéng guī shān hóngchá）は、湖北省麻城市の龟峰山（「亀の峰」の意）の斜面で生産される紅茶である。この地域は中国中部でも有数の古い茶産地の一つであり、その茶の歴史は唐代にまで遡り、陸羽の『茶経』（《茶经》）にも記録されている。紅茶バージョンは、有名な緑茶「亀山岩緑」（龟山岩绿、Guī Shān Yán Lǜ）と同じテロワールと原料基盤に基づき、品揃えを現代風に拡張したものである。
  228. — 228

    麻城亀山緑茶

    麻城亀山緑茶 (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — 「麻城市亀山の緑茶」— は、湖北省の麻城市 (麻城市) に位置する大別山脈 (大别山) の亀峰山 (龟峰山, Guīfēngshān, 「亀の峰」、標高1320m) 産の緑茶である。この茶は、陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) が『茶経』 (《茶经》, Chájīng) の中で「黄州山谷茶生麻城县」—「黄州の山谷の茶は麻城県に産す」と言及している。唐代、太宗 (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) はこの茶に「亀涎煮亀茶、天下第一家」—「亀山の湧き水で亀茶を煮出すは、天下第一の家」と詩的な賛辞を捧げた。
  229. — 229

    マオシャンチンフォン

    マオシャンチンフォン (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) —「茅山の青き剣」—は、江蘇省常州市金壇区（金坛区, Jīntán Qū）産の扁平炒青緑茶である。名称は道教の聖地であり、「道教三山」（道教三山, Dàojiào Sān Shān）のひとつに数えられる茅山（茅山, Máoshān, 標高372.5 m）に由来し、ここは上清派（上清派, Shàngqīng Pài, 「最高清浄の流れ」）の発祥の地である。茶葉の形状は「挺直如剣」（tǐngzhí rú jiàn, 「剣の刃のようにまっすぐ」）と形容される扁平で真っ直ぐな形であり、「青鋒」（青锋, 緑の刃）の名が与えられている。
  230. — 230

    マオシエ茶（毛蟹茶、máoxiè chá）

    マオシエ茶は、アンシー県（安溪、Ānxī）の四大銘茶の一角をなす品種で、ティエグアンイン（铁观音）、ベンシャン（本山）、ホワンダン（黄旦）と並び称されます。このお茶は「セージョン（色种、sèzhǒng）」、すなわち「色種（カラードソート）」と呼ばれるカテゴリーに属し、アンシー産ウーロン茶の主要な輸出商品です。マオシエを含む色種類は、アンシーウーロン茶輸出量の70％以上を占めています。この栽培品種は高い耐性と収量を誇り、他のどの閩南ウーロン茶とも混同しようのない、特有のジャスミン系の芳香を持っています。
  231. — 231

    マートゥーリューチャ

    マートゥーリューチャ (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) ―― 「馬図村の緑茶」――は、広東省梅州市豊順県（Fēngshùn Xiàn）竜崗鎮（Lónggǎng Zhèn）馬図村（Mǎtú Cūn）産の高海拔釜炒り緑茶である。この茶には革命の血筋が流れている。1929年1月、紅軍第四軍を率いる朱徳元帥（Zhū Dé）が馬図に進駐し、農民に20斤（10 kg）の小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng）の種子を贈った。これは閩西からもたらされ、本来は井崗山に持ち込まれる予定だったものである。以来、マートゥーリューチャは「紅軍茶」（红军茶, Hóngjūn Chá, 「赤軍茶」）として知られている。
  232. — 232

    メイジャン ホンチャ

    メイジャン ホンチャは、中国で最も汎用性の高い品種のひとつ、「百花に先駆けて栄える梅」を意味するメイジャン（梅占）からつくられる紅茶である。この伝説的な安渓の品種は「安渓六大銘茶」（安溪六大名茶）のひとつに数えられ、「茶の世界のカメレオン」として名高い。烏龍茶、紅茶、緑茶、白茶のいずれにも仕上がるが、紅茶としての姿こそが最も鮮やかな一面を開花させる。すなわち、高く澄んだ「蘭花香」のアロマと、奥行きがあり、どっしりとして甘やかでスパイシーな風味、そこに梅の花（梅花、méihuā）のニュアンスが重なる。
  233. — 233

    メイジャンウーロン

    メイジャン（「梅が首位を占める」の意）は、最も用途の広い、個性的な福建の栽培品種のひとつである。同じ原料から、職人たちは烏龍茶（あっさりした安溪スタイルから深く火入れした岩茶まで）、紅茶、さらには白茶までを作り出す。烏龍茶としての梅占は、梅花（méihuā）を思わせる特徴的なノート、果実と蜂蜜のような甘み、そしてミネラル豊かな武夷山であれ、赤土の安溪であれ、テロワールを鮮やかに表現する力で高く評価されている。これは「カメレオン品種」でありながら、変わらぬ声を持ち続ける茶である。スタイルは変われど、決してその本質を失うことはない。
  234. — 234

    メイレンホンチャ（美人红茶, měirén hóngchá）

    メイレンホンチャ（美人红茶, měirén hóngchá）は、柔らかで未開の芽（チップ）のみを用い、黄金色の産毛を豊かにまとった福建省産の高級紅茶です。名称にある「美人」（měirén）は「美女」を意味し、黄金色の芽の美しさから、繊細な蜂蜜とバニラを思わせる風味に至るまで、このお茶の優雅さと洗練をよく表しています。メイレンホンチャを、台湾の烏龍茶である東方美人（東方美人, Dōngfāng Měirén）と混同してはなりません。名称こそ似ていますが、茶の種類、製法、産地がいずれも異なるまったく別のお茶です。
  235. — 235

    メイタン ツイヤー

    メイタン ツイヤー (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) は、貴州省湄潭県産の扁平な緑茶であり、中国で最も成功した「新しい」茶ブランドの一つです。1940年に国立実験茶業研究所で創製され、当初は「湄潭龍井」 (Méitán Lóngjǐng) と呼ばれました。このお茶は、80年を経て実験室の試作品からブランド価値719.7億元にまで成長し、中国の最も高価な茶ブランドのトップ10に名を連ねています。その特徴は、ヒマワリの種を思わせる完璧に扁平な茶葉、柔らかな栗の香り、そして記録的なアミノ酸含有量（≥4.2%）に由来する爽やかで甘い味わいにあります。
  236. — 236

    メンディン・ガンルー

    メンディン・ガンルー（蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù）は、中国で最も古い銘茶の一つであり、揉捻（róuniǎn）緑茶の最も古い代表です。四川省の蒙頂山（蒙顶山, Méngdǐng Shān）で生産され、「茶中の故旧（茶中故旧, chá zhōng gùjiù）」および「名茶の先駆（名茶先驱, míngchá xiānqū）」として崇められています。その名は文字通り「蒙頂の甘い露」を意味します。
  237. — 237

    モンディン ホアンヤー

    蒙頂黄芽の製法は黄茶の中でもとりわけ複雑である。その真骨頂は「三炒三闷（三度の炒り、三度の悶蒸）」、すなわち「黄」の個性を徐々に、層をなすように形成する手法にある。全工程は八段階からなる。
  238. — 238

    メンディン マオフェン

    メンディン マオフェン (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) は、伝説の山・蒙頂山 (蒙顶山, Méngdǐng Shān) の斜面で生まれた緑茶です。この地は、二千年以上前に歴史上初めて栽培用の茶樹が植えられたと伝えられています。メンディン マオフェンは、名高い蒙頂茶シリーズの中でも最も生産量が多く入手しやすい一品であり、高名な蒙頂甘露 (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù) の「弟分」ともいえます。銀白色の産毛に覆われた細く真っすぐな茶葉、栗のニュアンスを含む爽やかな香り、そして柔らかくほんのり甘い味わいは、世界最古の茶山のひとつがもつ精神を体現しています。
  239. — 239

    モウディンシャン リュイマオフォン

    モウディンシャン リュイマオフォン（蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng）——「萌峰山の緑の毛峰」——は、中国茶文化発祥の地とされる四川省雅安市（Yǎ'ān Shì）の蒙頂山（Méngdǐng Shān, 1456 m）で作られる繊細な烘青緑茶です。ここは伝説によれば、前漢時代（紀元前2世紀）に道士の呉理真（Wú Lǐzhēn）が初めて7本の茶樹を植えたとされる「世界の茶のゆりかご」です。以来、蒙頂山は「西蜀漏天、蒙頂仙茶」——「西蜀の漏れる天、蒙頂の仙人茶」と称えられてきました。
  240. — 240

    ミーシャン・ジンヤー・ホンチャ

    ミーシャン・ジンヤー・ホンチャ（蜜香金芽紅茶、mì xiāng jīn yá hóngchá）は、顕著な蜂蜜のような香りを持つ台湾の紅茶で、その独特な風味と香りのパレットは微小な緑翅ヨコバイに負っています。「ジンヤー（金芽）」（黄金の芽）バージョンは、台湾の蜂蜜紅茶のプレミアムな解釈であり、厳選された芽を原料とすることで、特に洗練された甘い浸出液が生まれます。
  241. — 241

    ミンジェン ミーシャン ホンチャ

    ミンジェン ミーシャン ホンチャは、南投県（ナントウ、Nántóu）名間郷（ミンチェン、Míngjiān）に地理的に特定される台湾紅茶であり、台湾「蜜香」茶ファミリーの中でも最も華やかな一品です。その比類なき香りは、茶葉と小緑葉蝉（*Jacobiasca formosana*）とのユニークな相互作用、そして農薬不使用によって生まれ、この小さな昆虫を害虫から茶農家の不可欠なパートナーへと変えています。
  242. — 242

    モーガン ホアンヤー

    モーガン ホアンヤーの黄茶版製造技術は、「辺烘辺悶，固質揮香」（biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng）——「焙じつつ悶らせ、物質を固定し香りを放つ」という公式に特徴づけられる。製造は以下の8工程を含む。
  243. — 243

    モーリー・フェンイェン

    モーリー・フェンイェン（茉莉凤眼、mòlì fèng yǎn）は、手作業で一つ一つの茶葉が神話の鳳凰の目を思わせる優美な細長い形に仕上げられた芸術的なジャスミン茶です。このお茶は、視覚的な美しさが香りと味わいと切っても切り離せない、造型ジャスミン茶（工艺花茶、gōngyì huāchá）の最高級カテゴリーに属します。鳳凰（凤凰、fènghuáng）は中国文化の中核的なシンボルの一つであり、再生、繁栄、そして良き運命を象徴し、このお茶に深い象徴的な趣きを与えています。
  244. — 244

    モーリー・ロンチュー

    モーリー・ロンチューは、中国のジャスミン茶の中でも最も洗練され、審美的に際立った代表格の一つである。高品質の緑茶を手作業で固く丸めた真珠のような玉が、*Jasminum sambac*の生花の香りを多重の「窨花（いんか）」技法によって吸着し、抽出時にはゆっくりと花開くようにほどけながら、甘いジャスミンの芳香と緑茶の清涼感をカップに満たす。この茶は、2022年にユネスコ世界無形文化遺産に登録された福建の着香伝統の精髄である。商業名「福建珠（Fújiàn Zhū、福建真珠）」としても知られる。
  245. — 245

    モーリー・ニューアルホァン

    モーリー・ニューアルホァン（茉莉女儿环, mòlì nǚ'ér huán）は、中国の最も希少で美的に洗練されたジャスミン茶の一つであり、茶葉が手作業で優雅な輪に成形され、ミニチュアのイヤリングを思わせます。この茶は、形そのものが芸術の域に高められ、抽出の過程が熱い湯の中で壊れやすい輪がゆっくりと開く様を瞑想的に観察する時間へと変わる、工艺花茶（gōngyì huāchá）というカテゴリーに属しています。極めて労働集約的な手作業生産、少量の出荷、そして高い美的価値が、ニューアルホァンをジャスミン茶の中でも真の珠玉の存在にしています。
  246. — 246

    モーリーピャオシュエ

    モーリーピャオシュエ (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě)は、四川のジャスミン茶を代表する一品です。その名はまさに詩そのもので、「舞う雪」を意味する「飄雪（piāo xuě）」——白いジャスミンの花びらが深緑の茶葉のあいだでひらひらと舞い、まるでエメラルド色の池面に最初に降りしきる雪のようです。多くの古典的なジャスミン茶では香り付けを終えた花を取り除くのが常ですが、飄雪では乾燥ジャスミンの花びらをあえて製品に残し、一杯ごとに視覚的なスペクタクルをもたらします。このお茶は、茶本来の香りが花の香りを凌駕し、独特の飲みごたえとすっきりとした渋みを特徴とする、四川スタイル「飛雪」（飘雪, piāo xuě）の傑出した例です。
  247. — 247

    モーリーインハオ

    茉莉銀毫の製造は、茶の素地の作製と、複数回のジャスミン着香という二段階の工程を統合したものである。最大の特徴は、茶に深く持続性のあるジャスミンの香りを与える、多段階の窨制（xūnzhì、着香）である。
  248. — 248

    モーリー・インヂェン

    モーリー・インヂェン製造の主な特徴は、最も繊細な白茶を新鮮なジャスミンの花で**何度も繰り返し着香**することであり、その際に**芽の完全性と外観を保つこと**が重要です。
  249. — 249

    モーリーユーデー（茉莉玉蝶, mòlì yù dié）

    モーリーユーデーは、中国のジャスミン茶の中でも特に美観に優れた銘柄の一つです。一枚一枚の茶葉が手作業で蝶が翅を広げたような形に成形されており、抽出の過程そのものがまさに視覚的なパフォーマンスとなります。この茶は工芸花茶（工艺花茶, gōngyì huāchá）、すなわち芸術茶あるいは結び茶と呼ばれるカテゴリーに属し、香りや味わいと同じくらいに造形の技が重んじられます。
  250. — 250

    ジャスミン茶

    ジャスミン茶の製造は、**技術、経験、細部への注意**を要する、**労力のかかる多段階の工程**です。主な工程は、**茶葉に新鮮なジャスミンの花の香りを着香させる**ことです。
  251. — 251

    モートゥオホンチャ

    モートゥオホンチャは、チベット自治区南東部のヤルンツァンポ大峡谷の奥深くに位置する墨脱県（墨脱县, Mòtuō Xiàn）産の紅茶である。中国で最も新しい地域紅茶の一つであり、産業的な茶栽培が始まったのは2010年代に入ってからだが、ヒマラヤの峰々に囲まれた独特な亜熱帯微気候と完全有機栽培の農法により、すでに国際茶展示会で金賞を獲得し、地理的表示の地位を獲得している。
  252. — 252

    モートゥオ リューチャ

    モートゥオ リューチャ (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) は、チベット南東部、ヤルツァンポ川（雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng、ブラマプトラ川）の峡谷に位置する、かつて中国で最もアクセスが困難だった県で生産される高山有機緑茶です。墨脱県（モートゥオ県）は「中国で最後に自動車道路が開通した県」（2013年）であり、チベット語で「秘められた蓮の花」を意味する「蓮花秘境」(Liánhuā Mìjìng) の名を持ちます。
  253. — 253

    モートゥオ チュアンチャ

    モートゥオ チュアンチャ (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá)は、地球上で最も到達困難かつ生態系が清浄に保たれた地域の一つ、チベット南東部の墨脱県（墨脱县, Mòtuō Xiàn）で生まれた、ユニークなチベット磚茶です。これはチベット自治区で生産される唯一の黒茶で、ヤルンツァンポー峡谷（雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng）の奥深く、標高800～2200メートルで栽培されています。チベットの人々には古くから「腰帯茶」（腰带茶, yāodài chá）として知られ、隊商や遊牧民にとって不可欠な携行品でした。
  254. — 254

    ムーダンワン

    ムーダンワン（牡丹王、mǔdān wáng）は、白茶バイムーダン（白牡丹、Bái Mǔdān）の最高グレードに対する民間および商業上の呼称であり、バイハオインジェン（白毫银针）と標準的なバイムーダンの中間に位置します。国家標準 GB/T 22291-2017「白茶」によれば、このグレードの正式名称は「白牡丹特級」（Bái Mǔdān tèjí）です。「牡丹王」（「牡丹の王」）という名称は非公式ですが、茶業界では広く使われています。
  255. — 255

    ムーザーティエグアンイン

    ムーザーティエグアンインは、台北南部の同名の茶産地で生産される、深い炭火焙煎を施した台湾ウーロン茶です。このお茶は、著名な福建省の品種である鉄観音の遺伝的遺産と、台湾独自の複数回にわたる炭火焙煎技術を融合させたものです。その結果、「観音韻」（guānyīn yùn）と呼ばれる、キャラメルやナッツを思わせる熟した芳香と長い余韻が生まれます。
  256. — 256

    ナーイシャンウーロン

    ナーイシャンウーロンは、世界で最も広く知られるフレーバーティーの一つであり、特有のクリーミーキャラメルの香りと、やわらかく口当たりの良い味わいで大きな人気を博している。この一般的な名称の背後には、根本的に異なる二つの製品が存在する。かすかな自然なミルクのニュアンスをまとった天然の金萱 (Jīn Xuān) と、食品用香料で処理された大量生産のフレーバーウーロン茶である。この違いを理解することこそが、意識的な選択と真の茶の楽しみへの鍵となる。
  257. — 257

    ナンチュアン ホンチャ

    紅茶の工業的生産は比較的最近始まった。1920年代、地元農家は主に緑茶を生産していた。1980年代、南川大樹（*Camellia nanchuanica*）の一連の農学的研究により、紅茶製造への適性が確認された。2012年、中国農業部は「南川大樹茶（南川大树茶）」の地理的表示を認定した。2015年、金佛山の樹木原料に基づき「千年金山紅」ブランドが創設され、2019年にその伝統製法が重慶市の無形文化遺産登録簿に登録された。2023～2024年には国際的な外交行事で使用され、駐中国ハンガリー大使から高い評価を受けた。
  258. — 258

    ナンチュアン・リューチャ（南川绿茶、Nánchuān lǜchá）

    ナンチュアン・リューチャ（南川绿茶、Nánchuān lǜchá）──「南川地区の緑茶」は、中国の直轄市である重慶市（重慶市、Chóngqìng Shì）の南川区（南川区、Nánchuān Qū）に産する緑茶であり、ユネスコ世界遺産（2014年、「中国南方カルスト地形群」の一部として登録）、国家自然保護区、そして5000種以上の植物と500種以上の脊椎動物を誇る中国随一の生物多様性拠点である、金佛山（金佛山、Jīnfóshān、「金の仏陀の山」、標高2238m）の斜面で生育している。
  259. — 259

    ナンカイ・ホンチャ

    ナンカイ・ホンチャは、海南省定安県の南海農場（南海农场、Nánhǎi Nóngchǎng）と同名の茶工場（南海茶厂、Nánhǎi Cháchǎng）に深く結びついた、歴史的な海南紅茶のブランドです。中国輸出紅茶史に輝く象徴的名前のひとつであり、最盛期には南海茶廠が中国五指に入る大手茶業企業となり、欧米市場へ広く流通した「ナンカイCTC紅砕茶（南海CTC红碎茶）」を生産しました。
  260. — 260

    ナンハイ・リューチャ

    ナンハイ・リューチャ (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — 「南海緑茶」 — 海南省 (Hǎinán Shěng) 定安県 (Dìng'ān Xiàn) 産の緑茶で、火山灰および火山石 (huǒshān huī jí huǒshān shí) からなる火山性土壌で栽培され、天然にセレン (硒, xī) を豊富に含む：土壌中のSe含有量は中国平均の3倍以上、完成茶では **≥0,8 mg/kg** に達する（通常の緑茶の基準は ≤0,3 mg/kg）。
  261. — 261

    ナンキン・ユーフアチャ

    ナンキン・ユーフアチャは中国十大銘茶の一つであり、同時にその中でも最も若いもののひとつです。その歴史は70年足らずです。1959年、雨花台地区で処刑された革命烈士を追悼するために創製されたこのお茶は、不屈の精神と常緑の記憶という哲学を松葉の形状に託しました。ユーフアチャは、針状茶（针形茶, zhēnxíng chá）という希少で技術的に最も難しいカテゴリーに属し、その製造は緑茶の中で最も困難とされています。
  262. — 262

    南岳雲霧茶

    南岳雲霧茶（南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá）は、「南岳の雲霧茶」を意味する緑茶で、中国五岳（五岳, Wǔ Yuè）の一つであり「南岳」（南岳, Nányuè）と称される衡山（衡山, Héngshān, 1300.2m）に由来する。衡山は五岳の中で唯一、長江以南に位置し、唯一茶で名高い山であり、「五岳独秀，南岳称茶」（Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá）、すなわち「五岳の中でただ一峰のみが秀で、南岳のみが茶を称する」と詠われる。陸羽（陆羽, Lù Yǔ）は『茶経』（《茶经》, Chájīng）に「茶出山南者，生衡山县山谷」（山南より出づる茶は、衡山県の山谷に生ず）と記録した。
  263. — 263

    ニンホンゴンフー（宁红工夫、Nínghóng Gōngfū）

    ニンホンゴンフー（宁红工夫、Nínghóng Gōngfū）は、中国江西省修水県（シウシュイけん）で生産される、最も古く最も名高い工夫紅茶の一つである。「現代中国茶学の父」こと呉覚農（吴觉农、Wú Juénóng）は、「寧紅は最も早くに成立した流派である。寧紅は祁門に先んじること九十年。まず寧紅あり、後に祁紅あり」と述べている。19世紀末の全盛期には、寧紅は数十万箱単位で欧米へと輸出され、国際的な商人たちから「茶蓋中華、価甲天下（茶は中華を覆い、価は天下に冠たる）」（chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià）と称えられた。
  264. — 264

    宁強雀舌（ネイキョウジャクゼツ, Níngqiáng què shé）

    宁強雀舌（ネイキョウジャクゼツ, Níngqiáng què shé）は、「雀舌（じゃくぜつ）[寧強県の]」——陝西省漢中市の寧強県（ネイキョウけん, Níngqiáng Xiàn）産の緑茶で、**漢江の源流**（汉江源头, Hànjiāng Yuántóu）——長江最大の支流であり、漢王朝、漢民族、漢字の名の由来ともなった川の源——に位置する。寧強の茶の伝統は唐代に遡る。陸羽は『茶経』において次のように記した：「梁州生褒城、金牛二县山谷」——「梁州（りょうしゅう）の褒城（Bāochéng）・金牛（Jīnniú）両県の山谷に茶が生ず」。
  265. — 265

    ニュワイン・フォン

    ニュワイン・フォン（女娲银峰, Nǚwā yín fēng）―「女娲山の銀峰」―は、陝西省安康市平利県（平利县, Pínglì Xiàn）産の緑茶である。茶樹は女娲山（女娲山, Nǚwāshān）―中国神話の中心的な女神、女娲（女娲, Nǚwā）にまつわる聖地で栽培される。伝承によれば、女娲は五色石（五色石, wǔsè shí）で天を修復し、黄土から人間を創ったという。この茶の香りには「五色石の息吹」（五色石矿物气息）と詩的に呼ばれるミネラルのニュアンスが潜み、それは女娲山の花崗岩土壌に由来する微かな白檀の芳香である。
  266. — 266

    パンアン ユンフォン

    パンアン ユンフォン (磐安云峰, Pánān yún fēng) ——「磐安の雲の峰」—— は、浙江省金華市磐安県を原産地とする緑茶であり、「群山之祖、諸水之源」(Qúnshān zhī zǔ, zhū shuǐ zhī yuán)（山々の祖、すべての水の源）と称される大山脈（大盘山脉、Dàpán shānmài）に位置する。ここからは銭塘江（チエンタンジャン、錢塘江、Qiántángjiāng）、甌江（オウジャン、甌江、Oūjiāng）、霊江（リンジャン、灵江、Língjiāng）、曹娥江（ツァオエジャン、曹娥江、Cáo'éjiāng）の**四大河川系**が源を発している。
  267. — 267

    ピンヘー・バイヤー・チーラン

    ピンヘー・バイヤー・チーランは、ミン南烏龍茶のなかでも主要な一品であり、福建省平和県の茶葉生産を象徴する存在です。このお茶は、その鮮明で持続性のあるランの香りによって、他の南福建烏龍茶とは一線を画し、それが名称と商業的アイデンティティの基盤となっています。2020年より、ピンヘー・バイヤー・チーランは、中国と欧州連合の間で保護される地理的表示の登録簿に含まれています。
  268. — 268

    ピンウー リューチャ

    ピンウー リューチャ (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) —「平武[県]の緑茶」— 四川省平武県 (平武县, Píngwǔ Xiàn) 産の高山緑茶で、四川盆地の北西部、岷山 (岷山, Mínshān) 山脈の麓に位置しています。平武県は中国最大の「ジャイアントパンダの郷」(大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) のひとつで、約230頭の野生パンダが生息し、茶園は県面積の78%を占める保護林と隣接しています。
  269. — 269

    ピンヤン ホワンタン

    平陽黄湯の技術は、あらゆる黄茶の中で最も長く、多段階的である。「九烘九闷」(jiǔ hōng jiǔ mèn) の全工程は72時間以上を要する。蒸らし（悶黄）の総時間は18～22時間に及び、温度と湿度が段階的に上昇する3つの主要サイクルに分けて行われる。工程は以下の段階を含む。
  270. — 270

    プーアル生茶

    プーアル生茶（普洱生茶、pǔ'ěr shēng chá）は、中国で最も個性的かつ多面的なお茶の一つであり、長い自然発酵により味、香り、水色が絶えず変化する。新鮮な雲南大葉種の茶葉から晒青（天日乾燥）技術で作られ、任意で様々な形状に圧搾される。年を経るほど価値が上がるその特性から、生普は「飲める骨董品（可以喝的古董）」と称される。品質基準は国家標準GB/T 22111-2008「地理的表示－プーアル茶」に定められている。
  271. — 271

    プーアル シュウチャ

    プーアル シュウチャは、世界で最も特異な茶の一つであり、単なる茶葉製造技術の産物ではなく、微生物工学の産物でもある。ション プーアル (生普洱) が、圧縮された一枚の葉に閉じ込められ、数十年の歳月をかけて解き放たれる「時間」であるならば、シュウ プーアルは、その時間を人間の手で圧縮しようとする大胆な試みであり、自然界では数年を要する変化を、わずか数週間で得ようとするものだ。1973年に考案された湿式堆積発酵技術、渥堆 (Wò Duī) は、茶業界に革命をもたらした。それは単に新たな茶のカテゴリーを創造しただけでなく、雲南を単なる原料供給地から、地球上で最も人気のある茶の主要生産地へと変貌させたのである。
  272. — 272

    プーアル茶

    プーアル茶は、雲南省でのみ大葉種の *Camellia sinensis* var. *assamica* を原料として生産される、中国で最も有名で個性的な茶の一つです。国家標準 GB/T 22111-2008 によれば、プーアル茶は地理的表示保護区域内で、雲南大葉種の晒青毛茶 (shàiqīng máochá ―「天日干しの荒茶」) を用い、特定の加工技術を経て製造され、独特の品質特性を備えた茶と定義されています。生茶 (shēngchá ―「生の茶」) と熟茶 (shúchá ―「熟成茶」) の二種類に大別されます。
  273. — 273

    プーアン・ホンチャ

    化石遺産のみならず、県内には四球茶 (*Camellia tetracocca*) の世界最大の野生木本集団が保存されており、2万本以上を数え、うち3,000本以上が樹齢千年を超える。中世の文献には、現存する茶馬古道 (茶马古道) の遺構や夜郎 (夜郎) 文化の痕跡を通じた茶の交易の記録が残っている。
  274. — 274

    プーブー・マオフェン

    プーブー・マオフェン (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) は、「瀑布（黄果樹瀑布）の毛峰」、すなわち「瀑布のもとに育つ軟毛をまとった峰」を意味する、貴州省安順市（安顺市, Ānshùn Shì）産の緑茶である。中国最大、そして世界最大級の滝である黄果樹瀑布（黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù）――高さ最大77.8 m、幅最大101 m、六方すべてから鑑賞でき、水のカーテンの背後に天然の洞窟通路（水簾洞）が通じる唯一の滝――の周辺山地で栽培されている。茶園は滝を取り巻くカルスト山地の標高1200–1600 mに位置し、森林率は87.6 %（滝の直近部では95 %）に達する。
  275. — 275

    プージャン チュンハオ

    プージャン チュンハオ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) は、1981年に誕生した浙江省の新世代緑茶であり、1989年には早くも「中国名茶」の称号を獲得した。すべて手作業で製造され、独自の「抛拌結合（pāo dǒu jiéhé）」という「投げ上げと振るい落とし」を組み合わせた技法を用い、仕上げは木炭火で乾燥する。最大の特徴は、ガラス茶器で淹れたときに、茶芽がまず二層に分かれて立ち、その後ゆっくりと杯底へ沈みながらも垂直姿勢を保つ、珍しい「振る舞い（choreography）」を見せることである。これを愛好家は高く評価する。
  276. — 276

    プージャン・チュエシェ

    プージャン・チュエシェ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) は、著名な四川緑茶であり、「雀舌」（スズメの舌）というカテゴリーの基準的な代表格です。これは成都で初めて、かつ唯一、地理的表示保護製品の地位を獲得したお茶です。早摘みが特徴で、龍井より10～35日早く市場に出回り、「色は翠、香りは高く、味はまろやか、形は美しい」という四つの美点（色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi）を備えています。
  277. — 277

    プートウ フーチャ

    プートウ フーチャ (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — 「普陀山の仏茶」) — 中国四大仏教名山の一つであり、観音菩薩（観音菩薩, Guānyīn Púsà, サンスクリット語ではアヴァローキテーシュヴァラ）の聖地である普陀山島（普陀山, Pǔtuó Shān）産の古くからある緑茶です。また、詩的な名前として「普陀山雲霧茶」（「雲霧茶」）、「鳳凰の尾茶」（凤尾茶, fèngwěi chá — 「鳳凰の尾」）としても知られています。その形状は不思議な公式で表現されます：「螺に似て螺にあらず；眉に似て眉にあらず」（似螺非螺，似眉非眉）—— これは禅の美学で尊ばれる完璧さの捉えどころのなさを暗示しています。
  278. — 278

    チーラン

    チーラン（「奇蘭」、素晴らしい蘭の意）は、明確な蘭香を持つ福建の烏龍茶で、いくつかの地域で生産され、テロワールによってまったく異なる性格を帯びます。武夷山では岩茶（武夷岩茶, Yán Chá）としてミネラルの深みを備え、平和県では南福建スタイルの烏龍茶として爽やかな花の香りを放ちます。同じ名前に二つの異なる味わいの世界が広がっています。古くから「宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香（瑶池の三分の水を捨てるよりは、奇蘭の香りの半ばを惜しむ）」という諺が伝えられています。
  279. — 279

    チェンリャンチャ

    チェンリャンチャは、湖南省安化県産の、竹かごで編まれた円筒状（篾篓, mièlǒu）の伝説的黒茶です。世界で最も印象的で個性的な緊圧茶のひとつであり、全長約1.5m、直径約0.2m、重さ約36.25kg（旧斤で千両）という巨大な円筒形は、万里茶道（Wànlǐ Chádào）の隊商交易のための輸送形態として考案されました。台湾の茶研究家・曾至賢（Zēng Zhìxián）は、その著書『方圆之缘——深探紧压茶世界』（2001年）の中でチェンリャンチャを「世界茶王」（Shìjiè Cháwáng）と称え、その製法は茶文化の生きた古典と評しました。
  280. — 280

    キエンダオ ユーイエ

    キエンダオ ユーイエ (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) は、浙江省発祥の比較的歴史の浅いながらも高く評価されている緑茶であり、有名な千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) の湖畔で生まれました。1982年に西湖龍井の技術を基に、地元の鳩坑品種を用いて開発され、瞬く間に認められました。伝説的な茶学者・荘晩芳教授により命名され、2007年には地理的表示保護産品となりました。独特の「湖島」微気候、酸性の森林土壌、第一級の清らかな湖水が、このお茶の特徴――濃厚な豆とナッツの香り、厚みのある新鮮な味わい、そして長く続く甘い余韻――を育んでいます。
  281. — 281

    キームン

    キームン（祁門紅茶、Qímén Hóngchá）は、中国十大名茶（中國十大名茶）の一つであり、このエリート十傑の中で唯一の紅茶です。インドのダージリン、セイロンのウヴァと並ぶ「世界三大高香紅茶」（世界三大高香紅茶）の一角を占めます。原産地では「最も香り高い集団」を意味する「群芳最」（qún fāng zuì）と称され、海外では**キームン（Keemun）**という名で知られ、この名はウェブスター辞典にも収録されています。「祁門香」（Qímén xiāng）——蘭や蜂蜜、砂糖を思わせる柔らかで花のような香り——は、最高級の紅茶が持つ芳香の代名詞となっています。
  282. — 282

    キームン・ジンチェン（祁门金针、Qímén jīnzhēn）

    キームン・ジンチェン（祁门金针、Qímén jīnzhēn）は、西洋でキームン（Keemun）として知られる名高いキームン・ホンチャ（祁門紅茶、Qímén Hóngchá）の中でも、プレミアムな品種です。いわゆる「新工芸」（创新工艺、chuàngxīn gōngyì）と呼ばれるキームン紅茶の一群に属し、複雑で多段階の選別とブレンド工程を経る伝統的なキームン・ゴンフ（祁門工夫、Qímén gōngfu）とは異なり、ジンチェンは発酵後に手作業で真っすぐな針状に成形されます。これにより葉の完全性が保たれ、香りの鮮やかさが最大限に引き出されます。
  283. — 283

    チンチェンシュエヤー

    チンチェンシュエヤー（青城雪芽、Qīngchéng xuě yá — 「青城の雪の芽」）は、道教の聖地でありユネスコ世界遺産にも登録された青城山（青城山、Qīngchéng Shān）—「道教の発源地」（道教发源地、dàojiào fāyuándì）の一つで生まれた、四川省を代表する緑茶です。その名が示す通り、芽はびっしりと白い産毛に覆われ、雪をかぶった山の若芽を思わせます。この茶の名声は唐代にまで遡り、陸羽の『茶経』には「青城県には散茶と貢茶がある（青城县有散茶、贡茶）」と記され、五代の毛文錫による『茶譜』（Chápǔ）では「雀舌（quèshé）」や「麦顆（màikē）」といった最も繊細な形状が紹介されました。
  284. — 284

    チンリャンシャン茶

    チンリャンシャン茶（清凉山茶、Qīngliángshān chá）は、中国広東省梅州市梅江区の清涼山脈で生産される、ホンチン（烘青、hōngqīng、熱風乾燥）に分類される中国緑茶である。この茶は梅州九大歴史名茶（梅州九大历史名茶）の第一に挙げられ、2018年より中華人民共和国農業農村部の農産品地理標識（农产品地理标志）として保護されている。
  285. — 285

    チュエシャーリューチャ

    雀舌 (Quèshé) —「雀の舌」— は、中国茶の伝統において最も古く、最も詩的な緑茶の形状のひとつです。これは特定の品種や栽培品種の名前ではなく、**乾燥葉の形状基準** (茶形标准) です。すなわち、小さく平たく、わずかに湾曲し、先端が尖った茶葉で、幅4〜5mm、長さ15〜20mm、見事に雀の小さな舌を思わせます。すでに宋代 (宋) に学者の沈括 (Shěn Kuò) が『夢溪筆談』(《梦溪笔谈》) で「茶の芽は古くは『雀舌』『麦顆』と呼ばれ、その極めての柔らかさを意味した」と記しています。
  286. — 286

    レンホワ・インハオ

    レンホワ・インハオ（仁化银毫、Rénhuà yín háo）は、広東省仁化県（仁化县）産の高級焙煎緑茶（烘青绿茶、hōngqīng lǜchá）で、ユネスコ世界遺産（2010年登録）の丹霞山（丹霞山）の麓で生産される。明代（《嘉靖仁化县志》）から「白毛茶」（白毛茶、バイマオチャー、「白毫茶」）の歴史的名称で知られ、嘉慶年間（嘉庆、1796～1820年）には清朝の「貢茶」（贡茶）となり、蘭花（蘭花）、香菇（椎茸）と並んで「仁化の三宝」（仁化三宝）の一つに数えられた。主要な官能特徴は、**蘭花の香り**（兰花香、lánhuā xiāng）である。
  287. — 287

    レンシェン ウーロン

    レンシェン ウーロン（人参烏龍、rénshēn wūlóng）は、茶の伝統とハーブの伝統が融合した異色のハイブリッド茶です。烏龍茶の粒に人参粉末と関連ハーブをまぶし、各粒に特徴的な「釉薬」のような層を形成したものです。明らかに「健康志向」のポジショニングを持つこの茶は、烏龍茶の穏やかな覚醒作用と、人参の適応促進（アダプトゲン）作用を兼ね備えています。しかし、レンシェン ウーロンの市場は極めて不均一で、本物の韓国産人参を使用した台湾産のプレミアム品から、人参が甘草で完全に置き換えられた福建省産の安価な茶まで様々です。
  288. — 288

    ジーユエタンホンチャ

    ジーユエタンホンチャは、台湾紅茶の誇りであり、台湾で最も風光明媚な一角、日月潭の湖畔で生まれた。この茶は、半世紀にわたる育種の賜物であり、インドアッサム種の血と台湾の野生山茶の血を融合させたものである。その名刺代わりとなるのが、栽培品種「台茶18号・紅玉（Hóng Yù,「赤い翡翠」）」――天然のシナモンとミントの芳香をもつ世界唯一の品種で、他に類を見ない。
  289. — 289

    ジツザオ リュウチャ

    ジツザオ リュウチャ（日照绿茶、Rìzhào lǜchá）は、山東省日照市で生産される緑茶であり、中国最北の緑茶のひとつで、中国茶界の「新たな星」（中国绿茶新贵、「緑の新世代貴族」）である。日本の静岡、韓国の宝城と並び、世界三大「海岸緑茶」（世界三大海岸绿茶）の一角をなす。この茶の独自性はその北方の起源にある。1959年に国家の壮大なプロジェクト「南茶北引」（Nánchá Běiyǐn）の一環として南方から移植された茶樹は、厳しい冬に鍛えられ、南方の同類には到達しえない化学成分プロファイルを獲得した。すなわち、カテキン含有量は南方の伝統的な省の茶に比べて13.7％、アミノ酸は5.3％高い。
  290. — 290

    ロウグイ

    ロウグイの製造は高度な技術を要する複雑な工程であり、烏龍茶の伝統的な手順と、武夷岩茶特有の工程、特に**長時間の炭火焙煎**を含む。
  291. — 291

    ルーチョン バイマオチャ

    ルーチョン バイマオチャ（汝城白毛茶、Rǔchéng báimáochá）は、豊富な産毛を持つユニークな地元の大葉野生茶資源から作られる希少で貴重な茶である。これは原料（植物学的集団）と完成品の両方を指す名称である。原料の高い汎用性により、緑茶、白茶、紅茶というまったく異なる三つの「人格」を同じ植物から生み出すことができる。
  292. — 292

    ルーシャンリューチャ

    ルーシャンリューチャ (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá)は、中国極北茶 (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá)と呼ばれる「最北端」の緑茶です。山東省膠東半島に位置する乳山市は北緯37度にあり、中国および世界で最も北に位置する商業的茶産地の一つです。この茶は1960年代の「南茶北引」 (南茶北引, nán chá běi yǐn)計画によりもたらされました。1966年、浙江省からの茶苗が稗子劉家村 (稗子刘家村)に初めて根付き、膠東半島における最初期の成功した「北方」茶園の一つとなりました。
  293. — 293

    サンチー バイチャ

    サンチー バイチャは、湖南省張家界市の桑植県で生産される白茶です。この地域は山がちで森林に覆われ、湿潤な空気と霧に包まれています。中国市場では、サンチー バイチャは地元ブランドとして積極的に推進されており、2019年には「桑植白茶」の名称が証明商標形式の国家地理的表示（GI商標）の地位を取得しています。
  294. — 294

    サンジャン リュウチャ

    サンジャン リュウチャ（三江绿茶、Sānjiāng lǜchá）は、「中国大陸早春第一茶」と称される、湖南省・貴州省・広西チワン族自治区という三省の境界に位置する三江トン族自治県でのみ生産される茶です。トン族（侗、Dòng）の伝統に深く根ざし、北緯25度の「黄金の茶帯」と南嶺山脈の独特な亜熱帯微気候のおかげで、中国の他の茶産地より20日も早く、1月下旬から摘採が始まります。人々は彫刻を施した「風雨橋」（风雨桥、fēngyǔ qiáo）の軒下で、伝統的な油茶（油茶、yóuchá）とともにこの茶を味わい、そのブランド価値は2024年までに36億元に達しています。
  295. — 295

    サンチンシャン バイチャ

    三清山白茶 (サンチンシャン バイチャ, Sānqīngshān báichá) は、世界遺産にも登録されている道教の聖地、三清山の麓で栽培される、白葉変異品種から作られる江西省の希少な緑茶です。名前には「白茶」という言葉が含まれていますが、このお茶は緑茶の製法で加工され、安吉白茶（安吉白茶）のような「白葉緑茶」に分類されます。最大の価値はアミノ酸含有量が驚異の6～10％と、通常の緑茶の2～3倍に達する一方、ポリフェノール含有量が異常に低い（13～16％）ことです。このユニークなバランスが、苦みのない「翡翠の乳」とも表現される、格別な甘みとまろやかさを生み出します。
  296. — 296

    サンシャ ビーロウチュン

    サンシャ ビーロウチュンは、サンシャ地区にのみ自生する固有品種チンシン ガンザイ（青心柑仔）をベースに作られた台湾の緑茶です。このお茶は、地域の260年にわたる茶業の歴史を背負い、烏龍茶、大英帝国向け紅茶、日本の「日東紅茶」、戦後の復興といった時代を経て、20世紀末にようやく、緑豆の独特な香りを持つ緑茶として真のアイデンティティを見出しました。
  297. — 297

    サンシャロンジン

    サンシャロンジン (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) は、湖北省産の緑茶で、古典的な龍井茶の製法と長江三峡のテロワールを融合させた茶である。世界最大の三峡ダム貯水池エリアの斜面で生産され、その地は陸羽が最高評価「峡州上（峡州の茶は最上）」を与えた場所である。「三峡辉锅（三峡式釜仕上げ）」という独自技術により、竹炭を用いた最終加熱で、浙江省の龍井にはない柔らかな栗の香りを生み出す。2025年には湖北省の「一紅一緑」戦略プログラムに組み込まれ、カリム世界選茶大会でも推薦された。
  298. — 298

    サンシャ チンシン ホンチャ（三峽青心紅茶、Sānxiá qīngxīn hóngchá）

    サンシャ チンシン ホンチャ（三峽青心紅茶、Sānxiá qīngxīn hóngchá）は、顕著な天然蜂蜜の香り（蜜香、Mìxiāng）を持つ台湾紅茶で、三峡地区で栽培される独特な地元品種の青心柑仔（Qīngxīn Gānzǎi）の葉から作られます。このお茶は、自然と台湾の茶農家の技の相乗効果を示す好例であり、その唯一無二の風味プロファイルは、小さな緑葉蝉（小綠葉蟬）の吸汁によって葉の中で引き起こされる防御的な生化学反応のカスケードによって形成されます。
  299. — 299

    シャイホン

    シャイホン（天日干し紅茶）は、最終乾燥を機械や炭火ではなく太陽の下で行うことに特徴づけられる、紅茶の特殊なカテゴリーである。雲南省の農家の慣習から生まれたこの古くからの製法は、紅茶とプーアル茶のはざまに位置する製品を生み出す。若いうちはまろやかで甘く、活性酵素が保たれているため、長期熟成により「成熟」する能力を備えており、これは通常の紅茶では不可能なことである。このカテゴリーの旗手**グーシュー シャイホン (古树晒红, gǔshù shàihóng)**は、樹齢百年を超える古木の原料から作られ、21世紀の雲南茶業における最も輝かしい現象の一つとなった。
  300. — 300

    シャングアン シエンフーチャ

    シャングアン シエンフーチャ (上莞仙湖茶, Shàngguǎn xiān hú chá) は、広東省の仙湖（仙湖）山脈で生産される国家地理標志産品の緑茶です。最大の特徴は「三緑」（三绿, sān lǜ）：エメラルドグリーンの撚れた茶葉、翡翠のように澄んだ緑色の水色、そして均一で淡い緑色の葉底です。味わいの四つの美点「甘、香、醇、滑」（gān, xiāng, chún, huá）すなわち甘さ、香り、コク、滑らかさに、炒り米のような独特の香りと新鮮なオリーブを思わせる戻り甘みが加わります。
  301. — 301

    商南泉茗

    商南泉茗は、陝西省商洛市商南県（商南县, Shāngnán Xiàn）産の高品質な緑茶である。2007年に地理的表示（地理标志产品）の保護ステータスを取得した製品であり、中国茶の伝統では珍しい「半烘半炒（bàn hōng bàn chǎo）」（半分炒り・半分乾燥）というタイプに属し、柔らかな栗の香り（嫩栗香, nèn lì xiāng）が特徴的である。商南泉茗は、「南茶北引（nán chá běi yǐn）」プログラムの成功を象徴する茶であり、このプログラムにより、北緯33度の秦嶺山脈の麓で、歴史上初めて茶の生産が確立された。
  302. — 302

    シャンラオ バイメイ

    上饶地域の茶の歴史は1200年以上に遡ります。唐の時代（唐朝、618–907）、『茶経』（《茶经》、Chá Jīng）の著者である茶聖・陸羽（陆羽、Lù Yǔ）は、晩年を上饶北部の茶山寺（茶山寺、Cháshān Sì）で過ごし、茶を栽培し、岩から泉を穿ちました。詩人・孟郊（孟郊、Mèng Jiāo）はこの出来事を「題陸鴻漸上饶新開山舎」（《题陆鸿渐上饶新开山舍》）に「雲を蓄えんと亭を開き、石を穿ちて泉を得たり」と詠みました。陸羽泉（陆羽泉、Lù Yǔ Quán）は土壌の赤みから「胭脂井」（胭脂井、Yānzhi Jǐng）とも呼ばれ、現在も残っています。
  303. — 303

    シャンリンシー ホンウーロン

    シャンリンシー ホンウーロンは、2008年に台湾東部で開発された「紅烏龍」(ホンウーロン、hóng wūlóng)の高度発酵技術と、台湾三大高山茶区のひとつである杉林溪山塊の卓越したテロワールという、二つの伝統の融合から生まれた高冷地産の台湾紅烏龍茶です。この融合により、蜂蜜のような甘みと紅茶の果実味ある深みに、杉林溪のテロワールならではの「山の清涼感」と針葉樹を思わせる木質の余韻が調和したお茶が生まれました。
  304. — 304

    杉林渓烏龍（杉林溪烏龍, Shānlínxī wūlóng）

    杉林渓烏龍は、台湾の南投県の冷涼で霧に包まれた山林で栽培される、最もよく知られた高山烏龍茶の一つです。このお茶は、スギ（杉）とランの花のノートを伴う特徴的な「冷香（冷香, lěng xiāng）」、油のように滑らかな口当たり、そして長く続く戻り甘い余韻で称賛されています。阿里山や梨山と並び、台湾で最も格式高い三大高山茶産地の一角を占めています。
  305. — 305

    シェンプーアル

    シェンプーアルの製造技術は他の茶に比べると比較的単純だが、熟練と経験を要する。最大の特徴は **人工的な熟成（熟プーアルのように）を行わない** 点である。シェンプーアルは貯蔵中に自然に発酵が進む。
  306. — 306

    シェンタイチャ

    シェンタイチャの生産は、茶業のさまざまな側面をカバーする一連の生態学的原則と実践に基づいています。
  307. — 307

    シェンチョウ フイバイ

    シェンチョウ フイバイ (嵊州辉白, Shèngzhōu huī bái) は、現存する数少ない中国の丸形緑茶のひとつである。浙江省に産するこの茶は、清朝時代に宮廷献上品として知られるようになり、「丸いようで丸くない」特徴的な形状と、傾斜した鍋を用いた低温での長時間炒め「輝鍋（フイグオ）」という独自の技術によって仕上げられる。茶通の間では「中国丸形緑茶の中の真珠」と高く評価されている。
  308. — 308

    シェンノンジア・チャオチン

    シェンノンジア・チャオチン（神农架炒青、Shénnóngjià chǎo qīng）は、湖北省の自然保護林地域であるシェンノンジア林区（神農架林区、Shénnóngjià Línqū）を故郷とする緑茶です。ここは、伝説上の神農（神農氏、Shénnóng Shì）が数百種の草木を試すうちに茶の薬効を発見したとされる「茶の起源の地」です。陸羽（陸羽）は、その名高い断言「**茶を飲むことは神農から始まった**（茶之为饮，发乎神农氏、chá zhī wéi yǐn, fā hū Shénnóng Shì）」——世界最古の茶に関する記述——を記しています。
  309. — 309

    シェンノンジア ホンチャ

    シェンノンジア ホンチャ (神农架红茶, Shénnóngjià hóngchá) は、中国で唯一「林区」（林区）の名称を持つ行政区画から産出される高山紅茶です。シェンノンジア（神農架）は湖北省北西部に位置する遺存性の高原で、中国最古の茶産地と同じ緯度にありながら、はるかに高い標高にあります。金絲猴や遺存植物が棲む原生林のなか、茶園は、多くの茶産地が模倣することしかできない環境下で育まれています——完全な生態学的清浄さ、絶え間ない霧、昼夜の大きな気温差、そして千年にわたる森林の腐葉土に富んだ土壌です。
  310. — 310

    シーメン・インフォン

    シーメン・インフォン (石门银峰, Shímén yín fēng) ―「石門の銀峰」― は、湖南省北西部の石門県で生まれた、誕生から日は浅いものの急激に名声を高めた緑茶である。1991年、湖南農業大学の朱先明教授の指導のもと、古代の貢茶「牛抵茶」を基に開発され、わずか三十余年で「中国馳名商標」（2012年）や上海万博2010「唯一の公式茶」に選ばれるなど、国内外で百を超える賞を獲得した。茶樹は「黄金の北緯30度線」に位置する雲霧のかかる武陵山脈 ―国内でも有数な生態系の清浄な、セレンに富む地域― に育つ。
  311. — 311

    ショウメイ

    ショウメイは福建白茶の中で最も大衆的で生産量が多い銘柄であり、中国の白茶総生産量の半分以上を占める。見かけの素朴さに反して、この茶は驚くべき奥行きを備えている。新茶（シンチャ、新茶）は濃密な草と蜂蜜の香味を、老茶（ラオチャ、老茶）は年を経るごとに棗やドライフルーツを思わせる温かな「コンポート」へと変化し、そのため白茶の「庶民の宝」とも称される。
  312. — 312

    ショウゴンチャ

    ショウゴンチャ（手工茶）とは、機械化された設備を使用して作られるお茶とは異なり、手作業で生産されたお茶全般を指す総称です。この用語は、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な製茶方法を強調し、その職人技、細部へのこだわり、そして手作業が最終製品にもたらす独自の特徴が高く評価されています。
  313. — 313

    ショウメイ ラオチャ

    ショウメイ ラオチャ（寿眉老茶、shòuméi lǎo chá）は、成熟した葉と葉柄から作られた熟成白茶です。これは最も人気のある古い白茶の一つであり、抽出液は濃厚で琥珀色、香りは蜂蜜、ドライフルーツ、温かなハーブへと傾き、煮出しや保温ポットに最適です。
  314. — 314

    ショウメイ シンチャ

    ショウメイ シンチャは、「ショウメイ」カテゴリーの新鮮な葉物白茶です。芽主体の品種と異なり、成熟した葉と茎が多く含まれるため、浸出液はより濃厚で家庭的になり、ハーブのような蜂蜜の香り、穏やかな甘み、高い耐熱性が特徴です。
  315. — 315

    シュウプーアル

    シュウプーアル製造の鍵となる工程は、**加速発酵（渥堆, Wò Duī）** です。
  316. — 316

    シューチョン シャオ ラン ホワ

    シューチョン シャオ ラン ホワは、安徽省産の緑茶であり、その外観は開花したばかりの蘭の花を想起させ、香りにはまさに蘭のニュアンスが感じられる。この形と香りの驚くべき一致の背後には、三百年以上の伝統的な職人技と、大別山脈東麓の独自のテロワールが存在する。
  317. — 317

    シュイジングイ

    シュイジングイの製造は、高度な技術を要する複雑なプロセスです。烏龍茶の伝統的な工程に加え、武夷岩茶特有の **長時間の炭焙煎** が行われます。
  318. — 318

    シュイシエン

    シュイシエンの製造技術は他の烏龍茶と類似しているが、花香を保ち発展させるための細やかな工夫がある。
  319. — 319

    シュイチェン チュンチャ

    シュイチェン チュンチャ（水城春茶、Shuǐchéng chūnchá —「水城の春茶」）は、**「貴州早春茶第一採（貴州早春茶の一番摘み）」** の称号を持つ高地の貴州緑茶である。収穫は主要な貴州産地より10～15日早く、浙江や江蘇の茶より10～25日早い。パラドックスは、この茶が **1200～2200メートル** という貴州テロワールでも有数の高地で育つにもかかわらず、「高海抜・低緯度・寡日照（高い標高、低い緯度、少ない日照）」という独特なミクロ気候によって最も早く目覚める点である。水城の土壌は中国でも屈指の「セレン含有」を示し、平均セレン含有量は **3.24 mg/kg**と全国平均の数十倍に達する。
  320. — 320

    シュイマンチャ

    シュイマンチャは、熱帯の島・海南島の五指山山脈の中心で、黎（リー）民族によって野生から馴化された大葉種から作られる、ユニークな高山茶である。これは海南の茶の中でも最も古く、最も崇敬されてきた茶の一つで、清代には宮廷への献上品に数えられ、現代では中国熱帯雨林の茶復興の象徴となっている。緑茶と紅茶の両方が生産され、緑茶は薪火による「三回殺青」が特徴で、紅茶は蜜のような甘さと類まれな耐久性を備える。
  321. — 321

    四川辺茶

    四川辺茶の製法は、成熟した原料を使用すること、そして長期保存・輸送を前提としていることに特徴があります。鍵となるのは、圧搾後に行われる**後発酵**です。
  322. — 322

    スーチーチュン「紅珠」

    スーチーチュン「紅珠」（四季春紅珠、sìjì chūn hóng zhū）は、有名な品種である四季春（Sìjì Chūn、四つの季節の春）の葉から作られた、高酸化の台湾烏龍茶です。この茶は、古典的な烏龍茶と紅茶（中国分類における紅茶）の中間に位置するユニークな存在であり、酸化度は80～90％に達し、深い蜂蜜や果実のような性格を与えつつ、もとの品種特有の花の性質を保っています。ぎっしりと球状の「真珠」に揉まれた暗褐色の葉は、琥珀色やコニャック色の温かみのある茶液を抽出し、渋みのない柔らかく包み込むような味わいを楽しませます。
  323. — 323

    スージーチュン

    スージーチュンは、最も生産性が高く手頃な台湾烏龍茶のひとつで、年に6～8回の収穫が可能な育てやすい品種によって広く普及した。クチナシを思わせる華やかな花の香りと、やわらかく爽やかな味わいが特徴で、台湾のティードリンク産業の基盤原料であり、日常的に楽しむ烏龍茶としても人気がある。
  324. — 324

    ソンチェンリューチャ

    ソンチェンリューチャ (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) は、その形状が松葉を模した緑茶の総称です。すなわち、細く、まっすぐで、密度があり、先端の尖った細い形状（紧细圆直, jǐn xì yuán zhí —「緊細で断面が円形、まっすぐ」）です。「松の針（ソンチェン）」とは特定の産地を示す茶ではなく、異なる省のいくつかの有名な茶を包括する形態上のタイプです。最も名高い三つの代表格は「中国三針」（中国三针, Zhōngguó Sānzhēn）として知られ、次の三品です。
  325. — 325

    ソンフェンリューチャー

    ソンフェンリューチャー（松峰绿茶、Sōngfēng lǜchá）は、1368年に明の太祖である朱元璋（朱元璋, Zhū Yuánzhāng）が自ら命名した湖北省の緑茶である。松峰山（ソンフェンシャン, 松峰山, Sōngfēng Shān）の麓に位置する古茶の郷・羊楼洞（ヤンロウドン, 羊楼洞, Yánglóudòng）は、1391年に出された有名な勅令「罢造龙团，唯采茶芽以进」が実施された地である。この勅令は緊圧茶（団茶）の時代に終止符を打ち、散茶（バラ葉の緑茶）の時代を開いた。羊楼洞は後に、湖北省からモンゴルを経てモスクワ、さらにヨーロッパへと至る全長14,000kmの「万里茶道」の起点となった。
  326. — 326

    ソンルオ茶（松萝茶、Sōngluó chá）

    ソンルオ茶（松萝茶、Sōngluó chá）は、安徽省休寧県の松蘿山に産する歴史的な緑茶であり、世界の茶史において特別な位置を占める。明代、ここで「大方和尚」（Dàfāng Héshàng）と称される僧侶が、古来の蒸青（zhēngqīng）製法に代えて、鍋で高温焙煎する炒青（chǎoqīng）技術を初めて開発した。この発明は茶生産に革命をもたらし、龍井から碧螺春に至るまでの、中国で後に生まれるすべての炒り葉緑茶の祖となった。ソンルオ茶は、文字通り炒り葉緑茶の「曽祖父」にあたる。
  327. — 327

    ソンシー バイチャー

    ソンシー バイチャー（松溪白茶、Sōngxī báichá）は、福建省北部の松溪県産の白茶である。専門的な文脈では、この地域はしばしば地元の原料である**九龙大白（Jiǔlóng Dàbái）**を通して言及される。この大葉品種を基に、濃密なテクスチャーと良好な熟成ポテンシャルを持つ、散茶と緊圧茶の両方の白茶が生産されている。
  328. — 328

    ソンヤン インホウ

    ソンヤン インホウ（松阳银猴、Sōngyáng yín hóu、松陽の銀猿）は、浙江省松陽県産のユニークな緑茶で、その独特な形状から「茶中瑰宝（chá zhōng guībǎo、茶の中の宝）」と称される。しっかりと撚れた新芽は銀色の毛で密に覆われ、猿の手のようにフック状に曲がっている。毛の「銀」と「猿」のような撚りが組み合わさり、中国茶界で最も色彩豊かな名称の一つを生み出した。2023年、ソンヤン インホウは上海国際茶フェスティバルで金賞を受賞し、国務院会議指定茶（国务院会议指定用茶）のリストに加えられた。
  329. — 329

    スイインズ

    スイインズ（碎银子, suì yín zi）は、現代プーアル茶の世界において最も特異で、かつ物議を醸すプロダクトの一つである。小さく硬く、磨き上げられた艶やかな暗色の粒は、まるで古い銀貨の散らばりのようであり、これは高度に加工された熟プーアル茶（熟普洱, Shú Pǔ'ěr）の一種で、原料は老茶頭（老茶头, Lǎo Chá Tóu）――すなわち「老いた茶の頭」、溌水堆積の過程で自然に形成される塊――から得られる。スイインズは茶のコミュニティで激しい議論を呼んでいる。
  330. — 330

    台湾紅玉18号

    紅玉（Hóng Yù）—「赤い翡翠」という意味—は、世界に類を見ない台湾独自の紅茶である。ビルマ産の大葉種と台湾の野生山茶を交配して生まれたこの品種は、シナモンとフレッシュミントの天然の香りという、他にどの茶にも見られない独特の芳香特徴を世界にもたらした。紅玉は台湾育種の誇りであり、半世紀にわたる科学的努力の結晶であり、日月潭（Rìyuètán）紅茶の主たるシンボルである。
  331. — 331

    タイチャ18ゴウ ホンユー パイチャ

    タイチャ18ゴウ ホンユー パイチャ（臺茶18號紅玉白茶, Táichá 18 hào hóngyù báichá）は、もともと紅茶の生産を目的に作出された有名な品種 TTES No.18「紅玉」（ホンユー, Hóngyù,「ルビー」）を用いて作られた、実験的な台湾白茶である。このユニークな交雑種の若芽を白茶の技術で加工することにより、その遺伝的可能性のまったく異なる一面が明らかになり、最も繊細かつ高雅な表現で、メントールと樟脳を思わせる香りのプロファイルを存分に堪能できる。
  332. — 332

    台湾 チーユン No.23

    台湾 チーユン No.23は、台湾で最も新しい小葉種紅茶であり、名高い中国の祁門紅茶 (Qímén Hóngchá) の直系の子孫です。その自然な香りは驚くほどベルガモットを連想させますが、これは品種の遺伝的特性とテロワールだけによってもたらされており、香料は一切使用されていません。この特徴から「天然のアールグレイ」という異名を持ち、スペシャルティーティーの愛好家の間で急速に人気を高めています。
  333. — 333

    タイチャ23号祁韻白茶

    台湾の次世代白茶、タイチャ23号祁韻白茶は、TTES №23「祁韻」（「祁門の調べ」）という品種から作られる。この品種は、名高い中国紅茶・祁門（キームン）の種子を基に育成された。紅茶用に開発された品種でありながら、白茶加工において卓越した潜在力を発揮し、複雑な花香と果実香、エレガントな甘みを展開する。台湾茶ルネサンスを代表する最も輝かしい存在のひとつである。
  334. — 334

    太湖翠竹（タイフーツイチュー、Tàihú cuì zhú）

    太湖翠竹は、1980年代末に太湖のほとりで誕生した無錫生まれの優雅な緑茶です。その名刺代わりとなるのは、一片が竹の葉を思わせる扁平でやや湾曲した茶葉です。透明なグラスに淹れると、茶葉が開きながら垂直に立ち上がり、杯の中にミニチュアの竹林を出現させます。このお茶は江南の美学——みずみずしさ、清らかさ、洗練——の真髄といえます。
  335. — 335

    タイピン・ホウクイ

    タイピン・ホウクイ（太平猴魁、Tàipíng hóu kuí）は、中国十大銘茶の一つであり、「緑茶の王」と称されます。尖茶（jiānchá、「尖った茶」）クラスに属する大葉緑茶で、独特の扁平な形状、蘭のような香り、そして「猴韵（hóu yùn、「猿の魅力」）」と呼ばれる特別な風格で知られています。1900年に安徽省太平県の山岳地帯で創製されて以来、常に最も敬される中国茶の一つに数えられています。
  336. — 336

    タイシャンホンチャ

    タイシャンホンチャ (台山红茶, Táishān hóngchá)は、広東省きっての個性的な茶産地である県級市・台山（中国で「第一の僑郷」と称される地）が生み出す地域紅茶です。珠江河口デルタの南西に位置し、温暖な南シナ海に洗われる台山は、亜熱帯の沿岸気候、標高700メートルを超える古兜山（グドウシャン、Gǔdōushān）山塊、そして大葉種の茶樹という、広東では稀な組み合わせを併せ持ちます。その結果、華やかな花果香と濃厚なコク、生き生きとした「ジューシー」な甘みを備えた紅茶が誕生しました。
  337. — 337

    タイシャンニュイアルチャ

    タイシャンニュイアルチャは、中国茶ベルトの最北端に近い数少ない緑茶のひとつで、聖なる泰山の麓で育つ。その名は文字通り「泰山の娘の茶」を意味し、明代の文献にまで遡るが、チャノキの葉を用いた現在の茶がこの地で生産されるようになったのは1960年代以降である。最大の特徴は際立つ栗の香りであり、「茶盃の中の栗（茶中板栗, cházhōng bǎnlì）」の異名を持つ。
  338. — 338

    タイシュン サンベイシャン

    タイシュン サンベイシャン（泰顺三杯香、Tàishùn sān bēi xiāng）は、浙江省南部の泰順県産の地方緑茶で、3煎淹れても香りがはっきりと豊かに残る持続性の高さで知られています。この特性こそが、このお茶に詩的な名前を与えました。
  339. — 339

    台湾緑茶「偽りの春」青心（臺灣「假春」青心綠茶, Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá）

    「偽りの春」は、現象であり、謎であり、記録としての茶である。それは暦通りではなく、気まぐれな天候によって生まれた。2019年1月、台湾を襲った異常な温暖化が茶樹を欺き、真冬のうちに最も柔らかな新芽を出させたのだ。それは春の収穫期をはるかに先んじるものだった。匠はこの自然の恵みを見極め、束の間の収穫を捉え、通常は烏龍茶に仕立てられる品種「青心柑仔（Qīngxīn Gānzǎi）」から緑茶を作り上げた。その結果は、華やかでフルーティ、ミネラル感のあるフィニッシュを備えた、壊れやすくも奥深い一杯。たった一度きりのロットであり、以後まったく同じものは二度と生まれていない。
  340. — 340

    台湾煎茶（臺灣煎茶、Táiwān jiānchá）

    台湾煎茶は、日本の蒸し製法と台湾のテロワールを融合させた稀有な例であり、植民地時代の遺産として生まれ、台湾の「四大名種」の一つである青心大冇（チンシンターマオ、Qīngxīn Dàmǎo）という品種を通じて具現化された。この茶は、日本煎茶の海の新鮮さと、台湾の山岳原料特有の亜熱帯的な甘みを融合させ、日本や中国の茶の伝統に直接的な類似例を持たない独特の風味プロフィールを生み出している。
  341. — 341

    台湾蜜香紅茶

    台湾蜜香紅茶（タイワン・ミーシャン・ホンチャー、Táiwān mì xiāng hóngchá）は、世界で最もユニークな紅茶の一つです。その名高い蜂蜜の香りは、添加物や着香によるものではなく、茶樹と小さな緑色のヨコバイとの自然な相互作用から生まれます。この茶は、伝説的な烏龍茶「東方美人」（ドンファンメイレン）の“紅茶版の兄弟”とも言うべき存在で、同じ原理で作られながら完全発酵まで進められています。蜜香紅茶は台湾の有機茶作りの象徴であり、人と自然の調和を体現しています。
  342. — 342

    タイワン チンシン バイチャ

    タイワン チンシン バイチャ（臺灣青心白茶、Táiwān qīngxīn báichá）は、伝統的に烏龍茶や東方美人（Dōngfāng Měirén）の生産に用いられる古典的な烏龍茶品種「青心柑仔（Qīngxīn Gānzǐ）」を基に創り出された革新的な台湾白茶です。この茶は、台湾のチャレンジ精神を如実に示す一例であり、著名な烏龍品種が白茶という形式の中でまったく新しい表情を見せ、やわらかな花と果実のアロマプロフィール、オイリーな口当たり、そして際立つ自然な甘みを獲得しています。
  343. — 343

    タイワン スージーチュン ホンチャ

    タイワン スージーチュン ホンチャは、台湾を代表する烏龍品種の四季春 (Sìjìchūn) の茶葉を原料に作られた紅茶です。「四季を通して春」を意味するこの品種は、完全発酵によって烏龍の花のような香りに蜂蜜のような甘みとなめらかさが融合した、台湾の茶師たちの革新的な製法を体現する一品です。
  344. — 344

    台湾ジャスミン烏龍 四季春

    台湾ジャスミン烏龍 四季春は、品種「四季春（Sìjìchūn）」が本来持つ花の香りを、新鮮なジャスミン（*Jasminum sambac*）の蕾で何度も着香することにより増幅・豊潤化したフレーバーティーです。その結果、力強いジャスミンの芳香と、なめらかでコクのある烏龍のボディを併せ持つ、明るく爽快な一杯が生まれます。台湾で最も手に取りやすく人気のあるフレーバーティーのひとつであり、日々の喫茶や烏龍茶の世界への入門として理想的です。
  345. — 345

    タイワン ウーイー ホンチャ

    タイワン ウーイー ホンチャ (臺灣武夷紅茶, Táiwān Wǔyí hóngchá) は、かつて福建省からの移民によって2世紀以上前に台湾に持ち込まれ、現地のテロワールに適応してきた歴史的な福建品種「武夷 (Wǔyí)」から作られる希少な紅茶である。この茶は三つの茶文化の交差点に位置している。すなわち、原料をもたらした中国、技術を形作った日本、そして個性を与えた台湾である。小ロットのほぼブティック的な生産、古い茶樹からの原料、そして深みのあるミネラル感とチョコレートの風味が、稀少性と歴史的正統性を重んじる愛好家にとって探求の的となっている。
  346. — 346

    台湾煙小種紅茶

    台湾煙小種（タイワンヤンシャオチョン）は、名高い燻製紅茶ラプサンスーチョン（正山小種）の台湾的解釈であり、国際取引では Tarry Lapsang Souchong の名で知られる。福建の原品との違いは、松脂を加えた強力な高温燻製、大葉アッサム種原料の使用、そして「tarry（樹脂質、タールの）」との形容を生んだ際立つ樹脂様のスモーキーな性格にある。
  347. — 347

    タイワン イェシェン シャンチャ ホンチャ

    台湾の野生茶「山茶」（シャンチャ、「山のお茶」）は、世界で最も稀少かつ特異な紅茶の一つであり、台湾固有のチャノキの一種である *Camellia formosensis* の葉から製造されます。これは、通常の *Camellia sinensis* や *Camellia sinensis* var. *assamica* とは遺伝的に異なる種です。このお茶は、台湾中部・南部の山岳森林に生き残った氷河期の遺存種であり、台湾が独自のチャノキ進化系統を持つことを示す生きた証です。
  348. — 348

    タイワン・ユーチー・アッサム・ホンチャ

    タイワン・ユーチー・アッサム・ホンチャは、日月潭（Rìyuètán）湖畔にてインドのアッサム種の子孫から生産される台湾の紅茶です。この紅茶は、受け継がれた品種が台湾のテロワールという独特の条件下で、まったく新しい個性を獲得するに至った顕著な例です。
  349. — 349

    タンタン・マオジェン（覃塘毛尖, Tántáng Máojiān）

    タンタン・マオジェン（覃塘毛尖, Tántáng Máojiān）は、広西チワン族自治区の茶文化の誇りであり、桂平西山茶（グイピン・シーシャンチャ）、凌云白毫（リンユン・バイハオ）、梧州六堡茶（ウーチョウ・リュウバオチャ）と並ぶ四大広西銘茶の一つである。1971年に平天山（ピンティエンシャン）の高山茶園を基盤として開発されたこの緑茶は、全国コンクールで急速に認知され、1980年代初頭には「全国名茶（全中国銘茶）」の称号を獲得した。タンタン・マオジェンの特徴は、すっきりとして持続性のある焼き栗の香り（板栗香, bǎnlì xiāng）と、みずみずしく甘やかな味わいである。
  350. — 350

    タンヤンゴンフウ

    坦洋工夫は、「福建省三大工夫紅茶（閩紅三大工夫、Mǐnhóng sān dà gōngfū）」のなかで最も古く、最もよく知られた紅茶であり、白琳工夫（白琳工夫）や政和工夫（政和工夫）と並び称される。この茶は白雲山の麓にある山間の村・坦洋で生まれ、19世紀にはすでに国際茶市場の伝説となり、今なお福建省福安県を代表する名産品であり続けている。
  351. — 351

    桃林緑茶

    桃林緑茶（タオリンリュイチャ、桃林绿茶、Táolín lǜchá）は、湖南省（湖南、Húnán）北東部の岳陽市（岳阳、Yuèyáng）に属する臨湘市（临湘市、Línxiāng Shì）の桃林鎮（桃林镇、Táolín Zhèn）で生産される地域的な緑茶です。臨湘一帯は中国21の全国基幹茶業県の一つであり、伝統的に最大の辺销（辺境販売用）黒茶の生産地として知られていますが、同時に高品質の緑茶も製造しています。桃林緑茶は、湖南系の炒青緑茶（炒青绿茶、chǎoqīng）に属し、栗の香り（栗香）が特徴的で、清らかで爽やかな味わいと高いアミノ酸含有量を持っています。
  352. — 352

    ターチュエン・ユンウー

    ターチュエン・ユンウー（塔泉云雾、Tǎquán yún wù）は、安徽省（安徽省、Ānhuī Shěng）南部に産する歴史ある緑茶であり、「高峰雲霧（高峰云雾、Gāofēng Yún Wù）」（高峰の雲霧）の名でも知られる。その歴史は東晋時代に遡り、当時すでに宣城（宣城）の茶が宮廷へ献じられ、清代に隆盛を極めた後、中華民国期にはほとんど忘れ去られ、1950年代に再興を果たした。ターチュエン・ユンウーは個性の強い茶であり、コクがあり、芳醇で、鮮やかな蘭の香りと深い余韻を備え、標高1000メートルを超える雲が茶樹に触れるような高地で生まれる。
  353. — 353

    テンフー・ロンヤー

    テンフー・ロンヤーは四川省の旗艦的な省級ブランド茶であり、独自の「6+X」モデルにより中国茶の全6カテゴリーをひとつの名称で統合している点が特徴です。本稿では、ブランドの基盤であり顔でもある緑茶のテンフー・ロンヤーについて取り上げ、四川の数千年にわたる茶の伝統を体現するその姿を紹介します。
  354. — 354

    ティエンムーフー白荼

    ティエンムーフー白荼は、天目湖（江蘇省溧陽市）の地域で作られる茶で、技術的には**緑茶**に分類されますが、その名前に「白茶」（白い茶）が含まれています。この混乱はよくあることで、ここでの「白」は非常に色の薄い若葉を持つ品種を指し、白茶の製法を意味するわけではありません。
  355. — 355

    テンザンリョクチャ

    テンザンリョクチャ (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) は、福建省東部産の歴史的な緑茶で、福建の烘青 (hōngqīng — 熱風乾燥緑茶) を代表する最高級品のひとつとされています。この茶は「香高、味濃、色翠、耐泡」（高い香り、濃厚な味わい、翠の色、何煎も楽しめる持続性）という「四つの美点」を備えることで知られます。単独で飲まれるほか、高山銀毫 (Tiānshān Yínháo) などの高級ジャスミン茶の茶底としても伝統的に使用されています。
  356. — 356

    ティエンタイ・ホワンチャ

    ティエンタイ・ホワンチャ(天台黄茶, Tiāntái huángchá)は、現代中国で最も異色を放つ茶の一つです。その葉は加工工程によるものではなく、天然の黄金色をしています。これは、悶黄(メン・ホワン、mèn huáng)工程を経ない本来の「黄茶」ではなく、独自の黄変品種を用い、緑茶の技法で仕上げた「品種黄茶」(pǐnzhǒng huángchá)と呼ばれるものです。トレードマークは「三緑透三黄(sān lǜ tòu sān huáng)」――すなわち、乾燥葉・水色・葉底のすべてが緑と黄金の調和を見せることです。この茶は、中国茶栽培発祥の地とされ、伝説上、その種が日本や韓国、中国全土へ広がったとされる聖山・天台山で生まれました。
  357. — 357

    ティエンタイシャン・ユンウーチャ

    ティエンタイシャン・ユンウーチャは、中国で最も古い緑茶の一つであり、1,700年以上の栽培の歴史を誇ります。浙江省の天台山に産するこの「雲霧茶（雲と霧の茶）」は、世界の茶文化において特別な位置を占めています。ここから茶の種子と製法が日本や朝鮮半島へ伝わり、後に西湖の畔へと渡り、かの有名な龍井（ロンジン）が生まれました。天台は正に「江南茶源（Jiāngnán chá yuán）」および「韓日茶祖（Hán-Rì chá zǔ）」の称号を担っています。
  358. — 358

    天柱剣毫

    天柱剣毫は、古代の系譜を持つ緑茶であり、安徽で最も名高い山の一つである天柱山（天柱山, Tiānzhù shān）の斜面に生育する。この地の茶は、陸羽、李白、沈括によって称賛され、数世紀にわたって失われた後、1985年に杰出的な茶学者・陳椽（陈椽, Chén Chuán）の参加を得て新たに創造され、すぐに「中国十大新名茶」の称号を獲得した。扁平で剣のような形状の茶葉、豊富な白毫、そして深い蘭の香りが、安徽茶流派の至宝たらしめている。
  359. — 359

    ティエグアンイン

    ティエグアンインは、中国で最も名高く敬愛される烏龍茶の一つであり、福建省安溪県（安溪, Ānxī）を象徴する銘柄です。その歴史は300年を超え、「鉄の観音」を意味する名は、仏教の菩薩である観音に由来し、数多くの伝説に包まれています。ティエグアンインは、極めてフレッシュな花香スタイルから深く熟成した老鉄観音まで幅広く製造され、世界で最も多様な烏龍茶の一つとなっています。
  360. — 360

    ティエルオハン

    ティエルオハンの製造は熟練を要する複雑な工程である。烏龍茶の伝統的な製造段階に加え、武夷岩茶特有の特徴、とりわけ**長時間の炭火焙煎**を含む。
  361. — 361

    トンバイホンチャ

    桐柏の茶の歴史は千年以上にわたる。『唐書・地理志』には「義陽（ぎよう）の土貢品に茶あり」と記され、古義陽の地は現在の桐柏を含む。陸羽の『茶経』も「古義陽郡」の茶質を評価した。陳椽の『茶葉通史』では、桐柏は「唐代にはすでに著名な茶産地」とされる。宋代には、桐柏の茶市場は全土十三大茶場の一角を占めた。当時の地元のことわざに「天辺まで行っても太白頂の丸輪に及ばず。細米と白麺を食べ、玉葉毛尖を飲む」とある。
  362. — 362

    トンバイユーイエ

    トンバイユーイエ（桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè）は、河南省の茶どころ・トンバイ県を代表する扁平（へんぺい）形の緑茶で、技術的にも美的にも西湖龍井に通じる。その名は「トンバイの玉葉」を意味し、それは誇張ではない。滑らかで平たく、エメラルドがかった油光沢のある茶葉、杏緑色で透明な茶湯、長く持続する香りと際立った甘みが、この茶を「中原」の最良の緑茶のひとつにしている。国家地理的表示保護製品（農産品地理標志）に指定され、独自の業界標準GH/T 1445-2023を持つ。
  363. — 363

    トンチョン シャオホア

    トンチョン シャオホア（桐城小花、Tóngchéng xiǎo huā）は、安徽省に産する歴史的な緑茶で、「蘭花茶」（lánhuā chá、蘭の香りの茶）の一種に属する。その独自性は、着香ではなく、龍眠山（Lóngmián Shān）の斜面で茶樹とともに自生する野生の蘭がもたらす、天然の蘭の香りにある。明代に創製され、何世紀にもわたり中国の名茶と並び称され、「貢茶」（gòngchá）すなわち皇室献上茶の地位を得た。土地のことわざ「品不减龙井」（品質は龍井に劣らず）は、この茶の本質を正確に言い表している──控えめでありながら、深く洗練された性格である。
  364. — 364

    トンジュンメイ

    トンジュンメイは「青銅の高貴な眉」という意味を持ち、2005年に武夷山国家自然保護区の桐木村（桐木村、Tóngmù Cūn）で誕生した名高い駿眉（骏眉）シリーズの第三グレードです。金駿眉（金骏眉、「黄金の眉」）が純粋な芽のみを用いた最高級の逸品、銀駿眉（银骏眉、「銀の眉」）が一芯一葉を使用するのに対し、トンジュンメイはより成熟した原料——一芯二〜三葉——を用い、より深い発酵を施します。その結果、シリーズ中で最もコクがあり、濃厚で、抽出耐性に優れた「眉」ラインの代表格となり、鮮やかな蜂蜜と果実のキャラクターと卓越したコストパフォーマンスを実現しています。
  365. — 365

    トンムー・イエーション・ジェンシャン・シャオチョン

    トンムー・イエーション・ジェンシャン・シャオチョン (桐木野生正山小種, Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng) は、武夷山脈の原生保護区の奥深くで育つ野生紅茶の最高傑作である。「桐木関の野生の真正な山の小種」と直訳されるその名が示す通り、樹齢60年から100年以上の野生化した茶樹から、完全な人の手を加えずに摘まれた原料のみを使用し、国家級自然保護区の奥地で生産される。
  366. — 366

    トゥンリュー

    トゥンリュー（屯绿、túnlǜ）は、中国最大かつ歴史的に最も重要な輸出用緑茶の一つである屯溪绿茶（Túnxī Lǜchá）の略称である。狭義の単一銘柄ではなく、安徽省南部の数県にまたがる産地の製品を、一世紀半にわたって集積・加工し、交易の中心地屯渓から積み出してきた地域ブランドである。国際茶市場では「Twaikay Tea」の英名で知られ、「緑の黄金」（緑色金子、lǜsè jīnzi）の異名をとる。
  367. — 367

    文山包種茶

    文山包種茶は、台湾で最も古く最も優雅なウーロン茶の一つであり、緑茶と古典的な半発酵ウーロン茶の間に位置する独自の地位を占めている。その特徴は、球形でなく帯状（条型）のねじり、非常に低い発酵度、そして世界で最も香り高い茶の一つという名声を博した、ひときわ豊かな花の香りである。
  368. — 368

    ウェンシャン・ホンチャ

    ウェンシャン・ホンチャは、台湾北部の山岳地帯「文山」産の試験的なプレミアム紅茶であり、品種「青心烏龍（チンシンウーロン）」を原料としています。この品種は伝統的に名高い「文山包種茶（ウェンシャンバオチョン）」の製造に用いられます。本茶は烏龍茶の技法と紅茶の技術の融合を体現しています。何世紀にもわたり最も繊細な烏龍茶の芸術を磨いてきた農家が、その経験を完全発酵茶に応用し、独特の個性——甘く、花のように香り高く、典型的な紅茶の渋みを欠いた製品を生み出したのです。
  369. — 369

    ウーリン・ウーロン

    ウーリン・ウーロンには以下の成分が豊富に含まれています：
  370. — 370

    ウーニュウザオホンチャ

    ウーニュウザオホンチャは、中国で最も早く萌芽する茶栽培品種のひとつであるウーニュウザオ（乌牛早）を用いて浙江省でつくられる紅茶である。緑茶「永嘉烏牛早（Yǒngjiā Wūniúzǎo）」が長年にわたり「春一番の茶」という名声を確立してきた一方、その紅茶版は比較的新しい試みであり、この名高い早生品種の可能性を新しい、意外な製法で引き出そうとする浙江省の茶業者の意欲を示している。その結果は、卓越した自然な甘み、蜂蜜のような香り、ビロードのような味わいを備え、苦みを完全に排した紅茶である。
  371. — 371

    ウーダン・ダオチャ

    ウーダン・ダオチャ（武当道茶、Wǔdāng dào chá）は、中国の四大特色名茶の一つであり、西湖龍井（シーフー・ロンジン、Xīhú Lóngjǐng）、武夷岩茶（ウーイー・イェンチャ、Wǔyí yán chá）、寺院の禅茶（チャンチャ、chán chá）と並び称されます。湖北省北西部の十堰市（シーイエン、Shíyàn）に位置する茶園を統合した地域ブランドで、中国道教の総本山である聖山・武当山（ウーダンシャン）の麓にあります。この茶の特別な価値は、「道茶（ダオチャ）」と呼ばれる千年にわたる道教文化との結びつき、高山のテロワール、そして地理的表示保護（GI）の地位によってもたらされています。
  372. — 372

    ウーフェン マオジェン

    ウーフェン マオジェン (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) は、湖北省西部の歴史ある緑茶で、陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) が「二人でかろうじて胴回りを抱えられるほどの茶樹に出会った」と記した山地で育まれました。五峰 (Wǔfēng) 地区は長江 (揚子江) 流域の主要な茶産地の一つであり、このお茶は際立つ栗の香り (栗香, lì xiāng) と、コクのある長く続く味わいを備えています。繊細な毛尖 (máo jiān) としては稀な組み合わせです。
  373. — 373

    ウージャータイ・ゴンチャ

    ウージャータイ・ゴンチャは、中国の「セレンの都」産の緑茶で、皇帝の恩恵を受け、1784年に乾隆帝を魅了した一杯の記憶を宿している。「甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂」–「甲子の翠緑は乙丑にまで残り、一杯の貢茶が堂に満ちる香り」–と宣恩県ではこの茶の持続性と香りを詠っている。
  374. — 374

    ウーロン

    ウーロンの製法は茶の世界で最も複雑なものの一つです。多数の工程から成り、それぞれに茶師の豊富な経験と細部への注意が求められます。技術の要は、**葉を繰り返し揺すり、「休ませる」こと、そして焙煎**です。
  375. — 375

    ウーニュウザオ

    ウーニュウザオ（乌牛早、wūniú zǎo）は、中国で最も早く収穫される緑茶の一つであり、名高い西湖龍井（Xīhú Lóngjǐng）よりも丸一か月も早く市場に現れる。その名のうち「早」（zǎo）は「早い」を意味し、まさにこの茶の最大の特徴を示している。栽培の歴史は300年を超え、浙江省永嘉県を象徴する名産品であり、地理的表示保護（地理标志产品、dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）を取得している。「早春江南第一茶」（江南の早春第一茶）とも称される。
  376. — 376

    ウーシーハオチャ

    ウーシーハオチャ（无锡毫茶, Wúxī háochá）は、江蘇省産の現代的な緑茶で、1970年代の体系的な科学研究と品種改良により生まれた。最大の特徴は、福建省から導入された大毫（Dàháo）品種に由来する、揉捻された芽を覆う豊富な白毫（毫, háo）である。この茶は、無錫の何世紀にもわたる茶文化と深く結びついている。無錫は、陸羽が「天下第二泉」（天下第二泉）と称えた恵山泉（Huìshān Quán）で有名な都市である。
  377. — 377

    ウーヤン チュン ユウ

    ウーヤン チュン ユウは、浙江省生まれのモダンな創作緑茶で、同省十大銘茶の一つであり、中国初の「有機茶の郷」である武義県（ウーイー県）の茶産業を象徴する旗艦的存在である。1994年に創製され、春の雨のしずくを思わせる独特の針状の形状と、花栗を連想させる洗練された香りによって、瞬く間に浙江緑茶の頂点に躍り出た。その名は、まさに詩そのもの——「武陽の春の雨」。
  378. — 378

    台湾武夷烏龍

    台湾による古典的中国岩茶の解釈で、島の烏龍茶の花の香りと伝統的な岩茶（ヤンチャ）のミネラルの深みを融合させたお茶です。これらの中発酵の半発酵茶は南投県、主に名間（名間）地区で生産され、福建と台湾の間の何世紀にもわたる文化交流の生きた証です。この伝統において、主に二つの製品が際立ちます。**武夷烏龍（武夷烏龍, Wǔyí wūlóng）** — 約1800年に大陸から持ち込まれた歴史的な武夷品種から作られるものと、**台湾水仙（台湾水仙）** — 四季春の品種を用いて武夷山の特徴を再現したスタイルのアダプテーションです。
  379. — 379

    ウーユエン シエンジー

    ウーユエン シエンジー (婺源仙枝, Wùyuán xiān zhī) は、古来より緑茶で名高い婺源県の茶の伝統を代表する一つです。「仙枝」(xiān zhī、「天の枝」) という名は、15世紀末の『弘治徽州府志』(Hóngzhì Huīzhōu Fǔ Zhì) に記された徽州の銘茶リストに遡り、そこでは「仙枝」が同府の葉茶と固形茶8種の一つとして挙げられています。現代のウーユエン シエンジーは、繊細な栗の香りと、柔らかく清涼な甘みを持つ純粋な高地緑茶です。
  380. — 380

    ウーチーシャン ホンチャ

    ウーチーシャン ホンチャ（五指山红茶、Wǔzhǐshān hóngchá）は、中国唯一の熱帯高地紅茶で、海南省五指山市において、固有の大葉種「海南大葉種（ハイナン ダーイェ チョン）」から生産される。このお茶の最大の特徴は「琥珀汤、奶蜜香（hǔpò tāng, nǎi mì xiāng）」（琥珀色の水色、ミルク蜂蜜の香り）と表現され、ブランドの公式キャッチフレーズともなっている。2015年より国家地理的表示（農産品地理標志）による保護を受け、中国・EU間の地理的表示相互保護リストにも登録されている。
  381. — 381

    ウーツーリューチャ

    ウーツーリューチャは、陝西省で最も有名な緑茶の一つであり、中国最北端の茶産地に由来する。その名は、古代の交易路「子午道—午子道」沿いに位置する道教の霊山、午子山（Wǔzǐ Shān）にちなむ。この茶は、特有の栗の香り、亜鉛とセレンをはじめとする豊富な微量元素、そして北方と南方の気候帯が交わる独特の立地がもたらす清らかで爽やかな味わいで高く評価されている。
  382. — 382

    シャンツァオラン・ホンチャ

    シャンツァオラン・ホンチャは、高品質の茶葉と「世界の食品香料の王」と呼ばれるバニラ（香草兰, *Vanilla planifolia*）の天然エキスを融合させた、海南省産のユニークな着香紅茶である。1993年に創り出されたこの茶は、中国の着香茶の世界でも際立った個性をもつ。伝統的な花による着香（ジャスミン、桂花、バラ）ではなく、バニラと同じラン科の熱帯ランが用いられ、キャラメルのような甘みを帯びた、バニラとチョコレートの風変わりなフレーバープロフィールを生み出している。
  383. — 383

    シャンツァオ・ラン・リューチャ

    シャンツァオ・ラン・リューチャ (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) は、「世界天然食品香料之王」(*Vanilla planifolia*) である天然バニラで香り付けされた世界唯一の緑茶です。この製品は、中国唯一の熱帯地域であり、バニラが生育できる海南島 (海南) で、中国熱帯農業科学院香料飲料研究所 (中国热带农业科学院香料饮料研究所) の科学的研究プロジェクトとして誕生しました。
  384. — 384

    シャンシャンゴンチャ

    シャンシャンゴンチャ（香山贡茶、Xiāngshān gòngchá）は、長江三峡（长江三峡）の入り口に位置し、伝説の白帝城（白帝城、Báidìchéng）の麓にある奉節県（奉节县、Fèngjié Xiàn）の歴史的緑茶です。奉節は古代の夔州（Kuízhōu）で、「三峡の門」と呼ばれ、杜甫が400以上の詩を詠んだ地であり、瞿塘峡（Qútáng Xiá）の「長江の喉」は10元紙幣に描かれています。唐代には、夔州の茶は貢茶（gòngchá）の一つであり、李肇（Lǐ Zhào）の『国史補』には「夔州香雨」（「夔州の香りの雨」）として記されています。陸羽は『茶経』で夔州を茶産地として挙げています。
  385. — 385

    シャンユアン・ウーヤー

    シャンユアン・ウーヤー (象园雾芽, Xiàngyuán wù yá) は、陝西省鎮安県の高山緑茶で、「中国最北端の高山茶」と称されます。このお茶の最大の特徴は、茶園が栗林に隣接していることによる深い栗の香りと、長く甘い余韻です。2013年には国家地理標誌産品 (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) に認定されました。
  386. — 386

    仙人掌茶

    仙人掌茶（シェンレンチャンチャ、xiānrénzhǎng chá、「仙人の掌の茶」）—— 偉大な詩人・李白（李白、Lǐ Bái、701–762年）が自ら名付けた、歴史上唯一の茶です。760年、李白の同族の甥にあたる僧・中孚禅師（中孚禅师、Zhōngfú Chánshī）が湖北省の仏教寺院・玉泉寺（「翡翠の泉」）で創り出し、南京での試飲の後に李白が詠んだ詩によって、「仙人の掌」と命名され、その名と不滅の名声を得ました。平たく開いた掌のような形状が名の由来です。この茶は、中国では数少ない**蒸青**（蒸熱による酵素固定法、蒸青、zhēngqīng）によって製造される緑茶のひとつであり、唐代から受け継がれた古式の蒸し製法を守っています。
  387. — 387

    シェンジーチュージェン

    仙芝竹尖は峨眉山産の高冷地扁平緑茶で、国家地理標誌産品（国家地理标志产品）の認定を得ている。その特徴は、「谷の黄金色（谷黄）」と称される扁平な茶葉、持続性のある栗の香り、そして長く続く戻り甘さである。原料は標高1500メートル以上の茶園で栽培され、四川の真正な高冷地緑茶として、数世紀にわたる峨眉の茶の伝統を受け継いでいる。
  388. — 388

    シャチョウビフン

    峡州碧峰（シャチョウビフン、Xiázhōu bìfēng）は、半烘炒条形緑茶（bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá）に分類される中国緑茶で、湖北省宜昌市夷陵区の特産品である。2017年に国家地理標志産品（guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）として認証された。このお茶は、唐代の「茶聖」陸羽（Lù Yǔ）が『茶経』（*Chájīng*）の山南の章で第一と評した古代峡州の、千年以上にわたる茶栽培の伝統を受け継ぐ存在である。
  389. — 389

    シエベイチャ

    シエベイチャ（斜背茶、xié bèi chá、「傾斜した尾根の茶」）は、福建省龍岩市新羅区江山郷の高山村である斜背村（海抜1248m）産の希少な緑茶で、龍岩唯一の『中国茶経』（権威ある現代百科事典）に収録された緑茶である。この茶は独特の**「三著黄绿（三著黄绿、sān zhù huánglǜ）」**の公式を持ち、乾燥茶葉も水色も茶殻も黄緑色を呈する。これは、極端な高地条件下でのクロロフィル含有量の低下とポリフェノール含有量の増加による。主要な香りのトップノートは**艾香（艾香、àixiāng、ヨモギの香り）**で、中国の他の著名な緑茶には見られない。
  390. — 390

    シーフー・ロンジン

    シーフー・ロンジン (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) は、「中国十大銘茶」 (中国十大名茶) の筆頭に数えられる最も有名な中国緑茶の一つです。この扁平な茶葉は、「色緑 (色绿)、香郁 (香郁)、味醇 (味醇)、形美 (形美)」という「四絶」を備え、西湖地域の茶文化の洗練を体現しており、国家規格 GB/T 18650 によって保護される地理的表示製品 (地理标志产品) です。
  391. — 391

    シンリンユールー

    シンリンユールー（新林玉露、xīn línyùlù）は、炒青（釜炒り）ではなく蒸青（zhēngqīng）による殺青を行う、数少ない中国緑茶の一つである。この古来の技法は、陸羽（陸羽）が『茶経』に「蒸之、搗之」（蒸して、搗け）と記したように、中国ではほとんど途絶え、日本へ渡って煎茶や玉露の基礎となった。河南省の「新林茶業」は1996年に日本の蒸青ラインを輸入し、大別山脈の原料——標高400〜1000 m、年間200日も霧に包まれる山間で育つ信陽群体種（シンヤン群体種）——を用いて独自の製品「新林の玉露」を生み出した。2007年には世界緑茶コンクールで金賞を、2015年には万国博覧会「百年世博中国名茶金駱駝賞」を受賞している。
  392. — 392

    シンニン タンツォン

    興寧単叢の製造技術は潮州単叢の基本的な原理を受け継ぎつつも、「軽揺重炒（轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo）」すなわち「軽い揺青、強い固定（殺青）」と職人が称する地域特有のやり方があります。つまり、古典的な鳳凰単叢よりも揺青の時間を短くし、香りの新鮮さと明るさを保つのです。そして、ライチの炭火焙煎（荔枝木炭焙, lìzhī mù tàn）が決定的な役割を果たし、特徴的な「蜜韻（蜜韵, mì yùn）」を形成します。この工程は無形文化伝統の核心と認められています。
  393. — 393

    シンヤン・バイチャ

    シンヤン・バイチャは、河南省の信陽でつくられる白茶である。この地は歴史的に緑茶の信陽毛尖（Xìnyáng Máojiān）で名高いが、白茶の生産は比較的新しい試みであり、福建の古典的な白茶に比べて**より北方の冷涼なテロワール**で形成される点が興味深い。
  394. — 394

    シンヤンホン

    シンヤンホンは、中国で最も「北に位置する」紅茶であり、2010年に伝説的な緑茶・信陽毛尖 (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) の産地で生まれました。これは、二千年にわたる緑茶の伝統を革新的に再解釈した産物です。同じテロワール、同じ小葉種の茶樹でありながら、技術はまったく異なり、完全発酵によって、慣れ親しんだ原料からは想像もつかない、温かみのある蜂蜜と栗の香りのパレットが引き出されています。誕生からわずか十数年で、シンヤンホンは試験的なロットから、地理的表示が登録された公認ブランドへと成長しました。
  395. — 395

    シンヤンマオジャン

    シンヤンマオジャン（信阳毛尖、Xìnyáng máo jiān）は、中国の伝統的な「茶のベルト地帯」から遠く離れた、最北端に位置する銘茶のひとつです。産地は河南省信陽市の山岳地帯で、穏やかな移行気候、長く続く霧、腐植質に富んだ土壌が、アミノ酸含有量が極めて高く、鮮明な栗の香りをもつ茶をつくりあげています。
  396. — 396

    シンイー・ホールオ・ホンチャ

    シンイー・ホールオ・ホンチャ（信宜合箩红茶、Xìnyí hé luó hóngchá）は、完全酸化の紅茶であり、歴史的に広東省の十五の銘茶のひとつとして知られる合箩茶（Hé Luó Chá）の原料を用いて作られる。本来の合箩茶は小葉種茶（xiǎozhǒng chá）に分類される緑茶であるが、近年、現地の生産者は同じ原料から紅茶への加工に取り組み、味わいの幅をひろげ、新たな愛好者を惹きつけようとしている。
  397. — 397

    シンイー ホー ロー リューチャ

    シンイー ホー ロー リューチャ (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) は、巨大な岩の裂け目に植えられた、極めて珍しい広東省産の緑茶です。岩は「竹籠」の形（合箩石, hé luó shí）に積み重なっており、茶樹は文字通り石の中に根を張り、変成珪岩の割れ目深くから独特のミネラル成分を吸収し、他に類を見ない「山野の野生味（山野气韵）」を生み出します。ポリフェノール含有量は38.3％と記録的で、標準的な緑茶の1.5倍にも達し、「三不原則」（sān bù yuánzé：「地面に触れない、鉄に触れない、一晩置かない」）に則った製法により、ホー ローは中国南部で最も濃厚かつ個性的な緑茶の一つです。
  398. — 398

    シーシャンチャ（西山茶、Xīshān chá）

    シーシャンチャ（西山茶、Xīshān chá）は、僧侶たちの聖地である西山（西山、「西の山」）に育まれた広西チワン族自治区を代表する名高い緑茶である。この地では、寺院、霊泉「乳泉」（Jǔquán、「乳の泉」）、そして樹齢千年を数える茶樹が一体となり、茶の風土を形づくっている。唐代の僧侶によって最初の茶樹が植えられ、清代には「全国二十四名茶」（24の偉大な帝国の茶）に数えられ、貢茶として宮中へ献上された。1950年代には、尼僧の寛能（Kuānnéng）と昌慧（Chānghuì）が三度にわたって毛沢東に茶を送り、「好茶，可与龙井媲美」（良い茶だ、龍井に劣らない）との手紙を受け取ったことで知られる。
  399. — 399

    雪芽緑茶（シュエヤー・リューチャ、雪芽绿茶、xuě yá lǜchá）

    雪芽緑茶（雪芽绿茶、xuě yá lǜchá）は、霜や雪を思わせる銀白色の産毛に厚く覆われた、最も早く柔らかな芽（ティップス）から作られる緑茶の総称です。「雪芽」という名には二重の意味があります。文字通りには、山の茶園にまだ雪が残る早春に摘まれる芽（ここから唐代の僧侶詩人・賈島の詩「芽新抽雪茗」――「雪の下から萌え出た新鮮な芽」の詩的イメージ）を指し、比喩的には、芽をまるで新雪のように覆う白毫（báiháo）を表します。「雪芽」は特定の産地を示す茶ではなく、さまざまな省の名茶を内包する、最高級の「芽茶」（yáchá）というカテゴリーです。
  400. — 400

    シューウェン・リューチャ

    シューウェン・リューチャ（徐闻绿茶、Xúwén lǜchá）は、中国本土の最南端、広東省雷州半島に位置する徐聞県（シューウェン県、Xúwén Xiàn）で生産される、個性豊かな品種の緑茶です。日本の茶文化と縁の深い蒸青（zhēngqīng）製法でつくられる、現代中国では数少ない緑茶のひとつです。「三緑（sān lǜ）」——すなわち、乾燥葉が緑、水色が緑、茶殻が緑——という看板ともいえる特徴と、海の近さと火山性土壌に由来する、他に類をみない「海」のニュアンスを帯びた清涼感がこの茶の名声を支えています。
  401. — 401

    ヤアン黒茶

    ヤアン黒茶は、ヤアン蔵茶 (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — 「ヤアンチベット茶」としても知られ、中国最古にして最重要の「辺境茶」(边茶, biānchá) の一つです。1300年以上にわたり、チベット高原の民族にとって生活必需品であり、伝説の茶馬古道 (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) の主要交易品でした。この茶の伝統的な品質プロファイルは、四字熟語「红、浓、陈、醇」で簡潔に表現され、「赤く、濃厚で、熟成し、まろやか」という意味です。
  402. — 402

    ヤーバオ

    ヤーバオは、茶の世界で最も謎が多く、評価の分かれる産品の一つである。早春に葉が展開する前の、雲南の山林に自生する野生樹木から採取される、密に閉じた休眠芽である。狭義の「茶」と言えるかどうかは議論の的であり、原料は野生の茶樹（*Camellia* 属）に由来することもあれば、同じ生態系に生える非茶植物に由来することもある。この不確定性こそが、独特の味わいと限られた収穫量と相まって、ヤーバオを茶愛好家にとって特別な関心の対象たらしめている。
  403. — 403

    イエンチャ

    武夷岩茶の製造は複雑で手間のかかるプロセスであり、高度な技術を要します。烏龍茶製造の伝統的な工程に加え、武夷岩茶特有の、特に**長時間の炭火焙煎**が行われます。
  404. — 404

    ヤンソン シャオチョン ホンチャ

    ヤンソン シャオチョン ホンチャ (岩松小种红茶, yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá) は、武夷山 (Wǔyí Shān) 産の珍しい非燻製紅茶で、伝説的な正山小种 (Zhèngshān Xiǎozhǒng) を独自にアレンジしたものです。もし古典的な「ラプサン・スーチョン」が松の煙の力強い香りで有名なら、ヤンソン シャオチョン ホンチャは、武夷紅茶のまったく異なる一面、すなわち、ハチミツと果実のプロファイルとミネラル感のある後味を持つ純粋で「岩韻」のある味わいを、燻製の痕跡もなく開示します。
  405. — 405

    ヤンダン・マオフェン

    ヤンダン・マオフェン（雁荡毛峰, Yàndàng máo fēng）は、浙江省（浙江省）に位置する名峰・雁蕩山（雁荡山, Yàndàngshān）の斜面で生産される、1600年以上の歴史を有する歴史的な中国緑茶である。古くは「雁茗」（雁茗）および「雁荡雲霧」（雁荡云雾, Yàndàng yúnwù、「雁蕩の雲霧」の意）と呼ばれ、この茶が火山性山塊の霧深い景観と長く結びついてきたことを示している。太古の火山性土壌、大量の霧、そして茶樹と岩崖との共生という独特な組み合わせが、「幽香清甜」（yōu xiāng qīng tián）――「かすかな香りと清らかな甘み」――という特徴的な風味プロフィールを形成している。
  406. — 406

    ヤンティエン シュエリュイ

    ヤンティエン シュエリュイは、1980年代初頭に中国と日本の茶の伝統の交差点で創り出された、河南省産の現代的な銘茶緑茶である。大別山脈の奶奶殿山の北斜面で生産され、山の春と山頂の雪が交差し、茶園は雲霧の散乱光に包まれている。扁平で細身の形状に豊かな産毛と安定した蘭の香りが特徴である。
  407. — 407

    ヤンシェン シュエヤ

    ヤンシェン シュエヤは、中国で最も古く、文学に彩られた茶の伝統を現代に蘇らせた一品である。「陽羡の雪の芽」という名は蘇軾（スー・シー）の詩句に由来し、茶の起源は唐代に遡る。陸羽（ルー・ユー）が自らこの地の茶を宮廷に推挙し、中国史上初の正式な貢茶（宮中献上茶）として貢茶制度の端緒を開いた。1984年に復元されたヤンシェン シュエヤは、一杯ごとに偉大な詩的伝統の精神を湛えている。
  408. — 408

    ヤンイェン ゴウチン

    ヤンイェン ゴウチンは、浙江省臨海市を代表する緑茶であり、台州地域の茶文化を象徴する存在の一つです。この茶は1984年に羊岩山で創製され、その名称は産地と特徴的な湾曲した葉の形状（勾曲、gōuqū）という二つの重要な特徴に由来しています。中国茶葉研究所の所長である陳宗懋（陈宗懋）院士は、これを「華茶之极品（中国茶の真の至宝）」と最高に評価しました。
  409. — 409

    ヤンタイリュウチャ

    ヤンタイリュウチャ（烟台绿茶、Yāntái lǜchá）は山東省煙台市（烟台市、Yāntái Shì）産の緑茶であり、中国で最も高緯度で栽培される緑茶である。2016年から国家地理標志産品保護（国家地理标志产品保护）の対象となっている。ヤンタイリュウチャの代名詞は「墨玉の緑、焙煎豆の香り、琥珀の水色（墨玉绿、焙豆香、琥珀汤、mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng）」という三拍子である。北緯36～38度のユニークな沿岸テロワールのおかげで、煙台の茶は中国全茶産地の中でアミノ酸と水浸出物（水浸出物）の含有量が最も多く、南方の同等品に比べて14％も高い。
  410. — 410

    イエシェンチャ

    イエシェンチャの製造技術は、具体的な茶のタイプ（生プーアル、熟プーアル、紅茶、白茶など）に依存する。一般的な原則：
  411. — 411

    イービン ザオチャ

    イービン ザオチャ (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) ——「イービンの早摘み茶」は、四川省南部の宜賓市で生産される緑茶である。この地は金沙江（Jīnshājiāng、長江上流）、岷江（Mínjiāng）、そして長江本流（Chángjiāng）という三大河川の合流点に位置する。宜賓は「中国早茶之郷（Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng）」と称され、インド洋からの温暖な気団の影響と300日を超える無霜期間によって、茶園のシーズンは**1月下旬から2月上旬**に開始される。これは同緯度の他の茶産地よりも30～45日早い。しかし「早い」というのはその一面に過ぎない。
  412. — 412

    イグン ホンチャ

    イグン ホンチャ (易贡红茶, Yìgòng hóngchá) は、チベット最古にして最大の茶場であるイグン茶場（易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng）で生産される紅茶です。チベット自治区ポメ県（波密県, Bōmì Xiàn）の絵のように美しい高山湖イグン湖の岸辺、標高2,000メートルを超える高地に位置し、世界で最も標高の高い有機茶園のひとつです。紅茶の生産は2010年に始まったばかりですが、わずか15年ほどの間に「イグン ホン」は、鮮やかでコクがあり、抽出成分が非常に豊富なチベット紅茶としての評判を確立しました。
  413. — 413

    イーホン・ゴンフー

    イーホン・ゴンフーは、チーメン・ホンチャ（祁门红茶, Qímén Hóngchá）やディエンホン（滇红, Diān Hóng）と並ぶ中国三大ゴンフー紅茶の一つです。この歴史的な紅茶は19世紀に湖北省西部の山地で誕生し、一世紀半にわたってこの地域の手工芸的な紅茶伝統を体現してきました。イーホンの特徴は、蜂蜜のように甘い香りを伴う濃厚で丸みのある液色と、抽出成分の豊富さを示す「冷後渾（れいごこん、lěng hòu hún）」と呼ばれるクリームダウン現象です。
  414. — 414

    イーモン ユーヤー

    イーモン ユーヤー (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) ——「沂蒙山の翡翠の芽」を意味する扁平形の緑茶で、山東省 (山东省) 臨沂市 (临沂市, Línyí Shì) 莒南県 (莒南县, Jǔnán Xiàn) の産。山東省における「南茶北引」(Nánchá Běiyǐn) 運動の第二波を代表する。茶名は沂蒙山 (沂蒙山, Yíméng Shān) に由来し、この山は抗日戦争期および内戦期に中国共産党の「拠点 (根据地)」として知られた「紅色」の聖地である。最大の特徴は、昼夜の寒暖差と遅い新芽の成長によって生まれる、濃厚で持続性のある栗の香り (栗香浓郁持久) である。
  415. — 415

    イン・ジュンメイ

    イン・ジュンメイは、名高い駿眉（骏眉、jùn méi）シリーズの「銀」グレードであり、伝説の金駿眉（純芽）と、より入手しやすい銅駿眉／赤甘（一芽二葉）の中間に位置する。桐木保護区の野生茶樹から「一芽一葉」の基準で摘まれ、この茶は芽の原料の優美さと、最初の柔らかな葉がもたらすやや強い骨格と密度を併せ持つ。多くの愛好家にとって、イン・ジュンメイはシリーズ内で洗練さと入手性の最適なバランスである。
  416. — 416

    銀螺

    銀螺の製造技術は、全体として他の中国式捻り緑茶と類似しています。鍵となる工程は、螺旋形状の形成です。
  417. — 417

    インスーリューチャ

    インスーリューチャ――「銀糸の緑茶」――は、厳密に地理的に定義された品種というより、むしろ高品質な緑茶の一類型であり、まず第一に原料の形状と出来上がった製品の視覚的特徴によって定義される。すなわち、絹糸を思わせる、銀色の産毛に覆われた細く伸びやかな茶葉である。この名称で、中国の複数の省で生産される茶が流通することがあり、その都度テロワール、品種、製法の微妙な違いが個性を与えている。
  418. — 418

    インホン1号

    インホン1号は、広東省の亜熱帯条件下で紅茶生産のために特別に育成された最初のチャノキの選抜品種の一つです。1987年に中国の国家品種として承認され、英徳紅茶（英德红茶, Yīngdé Hóngchá）の系列に属します。英徳紅茶は、1960年代から滇紅や祁門紅茶と並んで中国三大紅茶の一角を占める、県級市・英徳の紅茶です。
  419. — 419

    インホン9号

    インホン9号は、広東省を代表する紅茶であり、育成品種の名称がそのまま完成品の名称、さらには地域公共ブランドにもなっているという、世界の茶業界でもきわめて稀な事例である。この茶は半世紀にわたる科学的研究の末に誕生し、雲南大葉種の力強さと広東のテロワールがもつ洗練とを見事に融合させている。
  420. — 420

    インデーホンチャ

    インデーホンチャは、広東省を代表する紅茶であり、20世紀後半に急速に国際的な評価を獲得した。雲南の滇紅 (Diānhóng)、安徽の祁門紅茶 (Qímén hóngchá) と並び、中国三大紅茶の一つに数えられる。この地域の代名詞となった品種が 英紅9号 (Yīng Hóng Jiǔhào) である。本種は紅茶専用に育成され、広東茶業復興のシンボルとなった。
  421. — 421

    インダー・リューチャ

    インダー・リューチャ (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) は広東省北部の英徳市で生産される、同省最大の緑茶である。インダーは有名な紅茶「英德紅茶」の産地として最も知られるが、その緑茶「兄弟」もまた注目に値する。雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng）から作られ、アミノ酸含有量が極めて高く（≧5％ — 平均の1.5倍）、独特の「医療的」プロファイルを持つ。1986年、広東省の科学者は、英徳茶に含まれる高いマンガン含有量が肝臓がんリスクの低下と関連することを確認した。
  422. — 422

    インシャン ユンウーチャ

    インシャン ユンウーチャ (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) は、湖北省 (湖北省) 黄岡市 (黄冈市, Huánggāng Shì) 英山県 (英山县, Yīngshān Xiàn) 産の緑茶で、大別山脈 (大别山, Dàbiéshān) — 長江と淮河の流域を分ける最大の山岳分水嶺 — の南斜面に位置しています。英山の茶の伝統は唐代 (唐朝) に遡り、当時、地元の茶「団黄 (Tuánhuáng)」と「蕲门 (Qímén)」は「淮南三茗 (Huáinán Sān Míng)」（淮南の三大名茶）に数えられ、長安 (长安) の宮廷へ貢納されていました。
  423. — 423

    宜興紅茶

    宜興紅茶（イーシンホンチャ、宜兴红茶, Yíxīng hóngchá）は、江蘇省宜興市で作られる紅茶であり、その運命はこの地のもう一つの偉大な伝統である紫砂の茶壺と切っても切り離せない。このお茶とその抽出に使われる器は、同じ大地から生まれ、同じミネラルによって育まれ、何世紀にもわたって手を取り合って進化してきた稀有な例である。陽羡紅茶（阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá）、あるいは蘇紅工夫（苏红工夫, Sūhóng Gōngfu）としても知られる。
  424. — 424

    ヨンチュアン シュウヤ

    ヨンチュアン シュウヤ (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — 「永川の優雅な芽」) は、直轄市重慶 (重庆, Chóngqìng) の代表的な緑茶であり、1959年に創製され、1964年に現代中国茶学の父であり、六大茶類分類体系の確立者である偉大な茶学者 **陳椽 (Chén Chuán, 1908–1999)** 教授によって命名された。完璧な「剣状」の形状で知られ、真っ直ぐでわずかに扁平な芽は銀色とエメラルドグリーンに輝き (银翠交辉, yíncuì jiāohuī)、抽出時に垂直に立ち上がることで **「海底森林」 (海底森林, hǎidǐ sēnlín)** の光景を生み出す。
  425. — 425

    ヨンフーガオシャンチャ

    1996年、台湾南投県（Nántóu）の茶農家、謝東慶（Xiè Dōngqìng）は、永福鎮の気候、標高、緯度が、台湾有数の高級茶産地である阿里山とほぼ同一であることを発見した。謝東慶は軟枝烏龍（ruǎnzhī wūlóng）の苗木を持ち込み、初めて千ムー（約66.7ヘクタール）の茶園を開墾した。これが「大陸の阿里山（dàlù Ālǐshān）」と呼ばれる永福の歴史の始まりであり、台湾人起業家の間で永福に定着した非公式名称である。
  426. — 426

    永泰緑茶（永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá）

    永泰緑茶（永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá）は、福建省永泰県の地域ブランド緑茶で、国家農産品地理表示（国家农产品地理标志）の保護を受けている。その品質は「香り高く、味はまろやかで澄み、水色は透明で潤いがある（香高、味醇、湯清、色潤）」という言葉で端的に表される。この山間の県の茶栽培の歴史は唐代にまで遡り、明代には当地の茶が宮中に献上されていた。
  427. — 427

    ヨンシー・フォーチン

    ヨンシー・フォーチン (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) は、安徽省泾县 (Ānhuī Jīngxiàn) 産の独特な真珠型緑茶で、中国でも数少ない、真珠を思わせる密集した丸い顆粒に撚られた緑茶の一つである。「火青」(huǒ qīng, 火青) という名称は、その技術の核心 — 約20時間にも及ぶ炭火乾燥 — を表しており、深みのある重層的な香りと、卓越した抽出耐性をもたらしている。1979年、鄧小平 (Dèng Xiǎopíng) はこの茶を試飲し、「品質は黄山毛峰 (Huángshān Máo Fēng) や西湖龍井 (Xī Hú Lóngjǐng) に劣らない」と評した。
  428. — 428

    有機茶

    有機茶の生産は、茶樹の植え付けから製品の包装に至るすべての段階をカバーする厳格な原則と基準の遵守に基づいています。
  429. — 429

    ヨウチエ・ヘイウーロン

    ヨウチエ・ヘイウーロンは、伝統的な福建省の茶芸と日本のマーケティング文化の交差点に位置する、ウーロン茶の珍しい存在です。これは再加工（再加工, zài jiāgōng）されたウーロン茶で、強力な二度の炭焙煎を経て、葉は漆黒の色合いを帯び、ポリフェノール含有量は通常のウーロン茶の2倍に達するとされています。「油切（yóuqiè）」という用語は日本語から借用されたもので、文字通り「脂肪を断つ」ことを意味し、中国の伝統的な茶製造と日本の機能性健康食品市場の接点から生まれた概念です。
  430. — 430

    ヨウシーリューチャ

    ヨウシーリューチャ（尤溪绿茶、Yóuxī lǜchá）は、福建省三明市尤溪県（Yóuxī Xiàn）で生産される地域的な福建緑茶である。熱風乾燥による烘青绿茶（hōngqīng lǜchá）に分類される。2010年より地理表示団体商標（地理标志集体商标）によって保護されている。尤溪绿茶の代名詞は、いわゆる「三緑」（三绿、sān lǜ）、すなわちエメラルドグリーンの乾燥茶葉、翡翠色の水色（すいしょく）、そして柔らかな萌黄色の茶殻である。尤溪県は「全国十大生態産茶県」に数えられ、その地元緑茶は華東茶区全域で最も早い摘採時期により、「華東第一緑」（Huádōng Dì Yī Lǜ）という非公式の称号を得ている。
  431. — 431

    ユエンアン ファンチャ

    ユエンアン ファンチャの製法は、湖北省で唯一、本格的な悶黄（メンコワン）を含む。5つの工程があり、完全な手作業で行われる。主な特徴は、湿らせた布をかけた堆積発酵と、松炭による乾燥である。
  432. — 432

    ユエグアンバイ

    ユエグアンバイ（月光白、yuèguāng bái）は、雲南省の茶で、その製法（萎凋＋乾燥）と穏やかな風味から白茶に分類されることが多いが、大型葉品種の**大葉種（ダーイエチョン、dà yè zhòng）**（*Camellia sinensis* var. *assamica*）を原料としている。外観は「白黒」で、葉の表面は暗く、裏面の銀白色の産毛が特徴の一つである。
  433. — 433

    ユエグアン・ジンジー

    ユエグアン・ジンジーは、現代の高級雲南紅茶を代表する工夫紅茶（ゴンフホンチャ）クラスの滇紅（ディエンホン）である。その名は「月光、黄金の枝」を意味し、詩的な情景とともに、この茶のトレードマークである豊富な金色の芽（チップ）を強調している。雲南省鳳慶県と景谷県で*Camellia sinensis var. assamica*の大葉種を原料に製造され、滇紅に典型的な花と果実、蜂蜜とカラメルの風味、密度の高い円やかな味わい、そして驚くべき多煎耐性を備えている。
  434. — 434

    ユエシー・ツイラン

    ユエシー・ツイラン（岳西翠兰、Yuèxī cuì lán — 「岳西のエメラルドの蘭」の意）は、アミノ酸含有量が記録的な高さ（6.3%以上）を誇り、ポリフェノール含有量が記録的な低さ（19.5%以下）である安徽省の緑茶であり、この比率が中国の緑茶の中でもほぼ類を見ないほどの際立った甘みと柔らかさをもたらしている。本茶は1980年代初頭、長江と淮河の分水嶺を成す大别山（Dàbié Shān）山脈の中心部で創製され、1985年に「中国十大新創名茶」に選ばれた。2010年から2012年にかけては、4回にわたり**外国元首への国賓礼茶として贈呈**され、外交上の最高の栄誉を受けた。
  435. — 435

    ユエシァン・ロンジン

    ユエシァン・ロンジンは、中国における龍井茶の地域ブランドの中で最大の生産量を誇り、全国の龍井茶生産量の約三分の一を占める。浙江省の県級市、嵊州市（Shèngzhōu shì）で生産される。この地は中国の伝統演劇「越劇（yuèjù）」の発祥地であり、それがブランド名にも反映されている。嵊州は二千年以上の茶栽培史を持つ古い茶郷であり、「七山一水两分田（qī shān yī shuǐ liǎng fēn tián）」——すなわち「七分の山、一分の水、二分の田」という地形が、高冷地の緑茶にとって理想的な条件を形成している。
  436. — 436

    ユエヤン ホアン チャー チュアン

    ユエヤンの黄茶磚は、中国茶の伝統において最も特異で逆説的な茶の一つである。これは「金花」（jīn huā）と呼ばれる有用な真菌 *Eurotium cristatum* のコロニーを内包した緊圧黄茶であり、これまでこの菌はもっぱら黒茶（hēi chá）のみと結びつけられてきた。本質的に、ユエヤン ホアン チャー チュアンは二つの茶の世界をつなぐ「橋」である。黄茶の柔らかさと新鮮さ、そして黒茶特有の深み、長期熟成能力、「陳化」を併せ持つ。そのキャッチフレーズは「金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长」（黄金の磚、翡翠の葉、杏色の液、醇厚な甘み、長く続く熟成の余韻）である。
  437. — 437

    ユエヤン ホアンヤー

    岳陽黄芽は「双悶黄＋定向烘焙（二重の悶黄＋指向性焙煎）」という独自の技術で製茶される。これは岳陽の茶師たちの革新であり、中国初の黄茶の二段階制御発酵システムと見なされる。全工程は「三悶三烘（三回の悶黄と三回の乾燥）」の方式で表され、総処理時間は約72時間。
  438. — 438

    ユエヤン・ホワンチャ

    ユエヤンの黄茶は、単なる飲み物ではなく、湖南省の大いなる洞庭湖の岸辺に広がる一つの世界です。その歴史は唐代に遡り、その旗艦である伝説の君山銀針（チュンシャン・インジェン）は皇室の至宝であり、独自の「双悶黄」（shuāng mèn huáng、二重に蒸らす技術）が生み出す味わいは、識者の言葉を借りれば「緑茶の清々しさ、白茶のやさしさ、烏龍茶の深み、紅茶の覚醒感、黒茶のどっしり感を併せ持つ」と評されます。今日、ユエヤンは中国最大の黄茶生産地であり、全国の約70％の生産量を誇り、2022年には君山銀針の製造技術がユネスコ無形文化遺産代表リストに登録されました。
  439. — 439

    ユイランシャン・ダンツォン

    しかし、ユイランシャンのクローンを生んだ茶樹自体の歴史はさらに深い。母樹は1961年に初めて挿し木で増殖された。後に鳳凰鎮の茶農家、魏立民（Wèi Lìmín）が、この個体が卓越した生長力、高い萌芽能力、安定した品質を持つことを発見した。魏は再度挿し木を行い、その子孫は村中に急速に広まり、「立民種（Lìmín zhǒng）——「立民の品種」」という俗称を得た。注目すべきは、ユイランシャンが、烏岽のエリート高山帯以外の比較的低い斜面で栽培しても高芳香茶を産出できる数少ない鳳凰単叢の一つであることが判明し、それが広範な普及を決定づけた点である。
  440. — 440

    ユンケン ホンチャ

    ユンケン ホンチャ（陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá）は、文字通り隕石クレーターで育った紅茶で、中国で唯一確認された衝突クレーターであり、隕石そのものの破片が発見された世界13か所のクレーターのひとつです。約70万年前、直径約380メートルの小さな小惑星が海南島に衝突し、直径3.7キロメートルの環状盆地を形成し、土壌に50種類以上のミネラル（そのうちのいくつかは自然界では極めて稀なもの）をもたらしました。この宇宙の「お椀」で育った茶樹の葉から、独特のミネラルプロファイルと複数の有機認証（中国、EU、米国、日本、国際熱帯雨林連盟）を備えた紅茶、ユンケンホンチャが生産されています。
  441. — 441

    ユンクン・リューチャ

    ユンクン・リューチャ（陨坑绿茶, Yǔnkēng lǜchá）は、隕石クレーターで栽培される世界で唯一の緑茶である。茶園は海南省の白沙（バイシャー）クレーターの内部と周辺に位置する。このクレーターは約70万年前に形成された、中国で唯一科学的に確認された隕石衝突クレーターである。48種の宇宙由来鉱物を含む土壌が、この茶に類まれな「鉱物の深み」（矿韵, kuàng yùn）と、国家基準を大幅に上回る抽出率をもたらしている。商業的には「白沙緑茶」（白沙绿茶, Báishā Lǜchá）として広く知られ、2004年に地理的表示保護産品の地位を取得し、中国、EU、米国、日本の四者による有機認証も取得している。
  442. — 442

    ユンロン リューチャ

    ユンロン リューチャ (云龙绿茶, Yúnlóng lǜchá)は、雲南省大理ペー族自治州雲龍県 (云龙县, Yúnlóng xiàn)で生産される高海拔の緑茶です。素材は、標高1800–2600メートルという中国で最も高い茶園の一部で栽培された雲南大葉種 (*Camellia sinensis* var. *assamica*) の葉です。2016年より中華人民共和国の地理的表示保護製品に指定されています。このお茶のスタイルの基準的な特徴は、銀白色の霜がまとわりつくような引き締まった力強い茶葉、淡い緑色で透明な水色、持続的な焼き栗の香り、そして濃厚で爽やかな味わいと長く続く戻り甘み（回甘, huígān）です。
  443. — 443

    ユンナン・ダーリー・チャー・インチェン

    ユンナン・ダーリー・チャー・インチェンは、白茶の「銀針」カテゴリーに属し、野生の遺存種 *Camellia taliensis*（大理茶, Dàlǐ Chá）——栽培茶 *Camellia sinensis* の祖先の可能性がある最古の茶属植物のひとつ——の芽だけから作られる、稀有な白茶です。このお茶は、太古の植物学と伝統的な白茶の技術を結ぶ、茶文化の起源に生きる架け橋です。
  444. — 444

    ユンナン・グーシュー・ホンチャ

    古樹紅茶が独立した市場カテゴリーとして確立された歴史は比較的浅い。近代的な滇紅の生産は、フォン・シャオチュ（馮紹裘, Féng Shàoqiú）が1938～1939年に鳳慶の工場で開始したのが始まりです。これは、輸出向けに工夫紅茶（ゴンフー・ホンチャ）の技術で作られた最初の雲南紅茶でした。しかし、2000年代までは、滇紅には主にプランテーション原料（台地茶, táidì chá）が使われ、古樹の葉はもっぱら生プーアル茶（生普洱茶, shēng pǔ’ěr chá）の生産に回されていました。
  445. — 445

    ユンナン・チンディエン 1938 ホンチャ

    雲南経典1938は、滇紅（ディェンホン、滇红, Diān Hóng）カテゴリーに属する伝説的な雲南紅茶であり、その名は雲南紅茶産業全体の誕生年を不朽のものにしています。 日中戦争の戦火のなか、国家経済を救うための輸出産品として創出されたこの茶は、中国紅茶の最高峰のひとつとなり、雲南省の茶葉技術者の熟達の象徴となりました。
  446. — 446

    ユンナン ジンマイ ウーロン

    ユンナン ジンマイ ウーロン (云南景迈乌龙, Yúnnán Jǐngmài wūlóng) は、中国の二大茶伝統の交差点に立つ大胆な実験である。台湾の茶師たちによってもたらされた烏龍茶の加工技術と、世界で初めて茶文化のみを理由にユネスコ世界遺産に登録された景邁山（景迈山）の太古の茶園が持つ唯一無二のテロワールとが融合した。何千年もの間、生プーアルの餅茶に圧搾されてきた原料が、ここでは管理された酸化を経てまったく異なる個性を獲得する。
  447. — 447

    ユンナン チンマイ イエション ホンチャ

    ユンナン チンマイ イエション ホンチャ（云南景迈野生红茶、Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá）は、茶文化をテーマにした世界初のユネスコ世界遺産である景邁山（Jǐngmàishān）の古茶林に自生する野生および半野生の茶樹の葉から作られる、唯一無二の紅茶です。このお茶は、布朗族（Bùlǎngzú）と傣族（Dǎizú）の人々による千年にわたる林床茶栽培の伝統を体現し、人間と自然の調和が生み出した希少な結晶です。
  448. — 448

    雲南緑茶

    雲南緑茶 (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) は、滇緑 (滇绿, Diān Lǜ) とも略称され、中国南西部の雲南省 (云南, Yúnnán) で生産される広範な緑茶のカテゴリーです。雲南はチャノキ *Camellia sinensis* の原産地と考えられ、地球上で最大の遺伝的多様性を有する茶樹が集中しています。同省に世界的な名声をもたらしたのはプーアル茶や紅茶 (滇紅, Diān Hóng) ですが、雲南の緑茶には大葉種 *Camellia sinensis* var.
  449. — 449

    雲南馬台古樹紅茶

    雲南馬台古樹紅茶は、滇紅（滇红, Diān Hóng）に属するプレミアムな雲南紅茶で、臨滄市馬台村に自生する樹齢数百年の喬木型茶樹の生葉から作られる。瞑想的なひとときにふさわしいこのお茶は、一杯ごとに古樹の記憶、高山テロワールの力、職人の手仕事のぬくもりを湛えている。
  450. — 450

    ユンナン ウーリャン ホンチャ

    ユンナン ウーリャン ホンチャは、雲南省景東イ族自治県（景东, Jǐngdōng）に位置する、世界最古の茶産地のひとつである無量山（无量山, Wúliàng Shān）山系の高地性紅茶である。無量山は茶樹の起源中心域の一部であり、樹齢約2700年の野生茶王が今なお生育している。この地域の紅茶は、ディエンホン（滇红, Diānhóng、「雲南紅茶」）の系統に属するが、古典的な鳳慶産ディエンホンとは異なり、高地のテロワールとより洗練された花香・蜜香のプロファイルを特徴とする。
  451. — 451

    雲南野生紫芽白茶（ユンナン イエシェン ズーイヤー バイチャー, Yúnnán yěshēng zǐyá báichá）

    雲南野生紫芽白茶は、野生（野生, yěshēng）の雲南大葉種の原料から作られる稀有な白茶であり、新芽に自然の紫色の色素が現れる。この茶は二つの稀有な現象の交差点に位置する。**野生由来**（人の手が加えられていない、実生から育った樹齢数十年から数百年の茶樹が雲南の山地林に自生するもの）と**紫色突然変異**（高山の紫外線の影響でアントシアニンの合成が高まり、若い芽に特徴的な紫がかった紫色を与える）である。白茶の製法（萎凋と乾燥のみで、殺青や揉捻を行わない）により、アントシアニンと野生葉本来の生化学的プロファイルが最大限に保存される。
  452. — 452

    ユンナン・イエシェン・ズーヤー・ホンチャ

    ユンナン・イエシェン・ズーヤー・ホンチャ (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá) は、自然に紫色の色素をもつ新芽を有する野生茶樹の葉から作られる希少な紅茶である。紫色は、強力な天然抗酸化物質であるアントシアニンの高含有に由来し、この茶葉を生化学的組成と香味プロファイルの両面で独自のものとしている。
  453. — 453

    ユンウーゴンチャ

    ユンウーゴンチャ（云雾贡茶、yúnwù gòngchá）は、貴州省で最も古い歴史茶のひとつであり、省内で唯一、石碑に刻まれて現存する宮廷献上茶としての公的な地位を有する。茶葉は、年間200日以上も雲霧に覆われる苗嶺山脈の主峰・雲霧山の高地で、地元在来種である鳥王種（Niaowang zhong）からつくられる。この緑茶は、釣り針を思わせる独特の葉の形状、際立つ栗と蜂蜜の香り、そして長く続く戻り甘み（回甘）を特徴とする。
  454. — 454

    ヂャンピン水仙

    ヂャンピン水仙は、世界で唯一の緊圧ウーロン茶であり、福建省の県級市である漳平市を代表する名茶です。このお茶は、閩北烏龍と閩南烏龍の技術を融合させており、紙に包まれた正方形の茶餅という特徴的な形状で生産されています。2022年、その製造技術は、「中国の伝統的製茶技術とその関連慣習」の一部として、ユネスコ無形文化遺産リストに登録されました。
  455. — 455

    チャンピン・シュイシェン・ホンチャ・ビン

    チャンピン・シュイシェン・ホンチャ・ビン (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng)は、福建省漳平市（チャンピンし、Zhāngpíng）の名高い圧縮茶の現代的なバリエーションです。伝統的に烏龍茶であり、世界で唯一の圧縮烏龍茶である古典的な漳平水仙 (Zhāngpíng Shuǐxiān) とは異なり、このバージョンは完全発酵の紅茶（こうちゃ、hóngchá）であり、同じ独特な技術によって特徴的な正方形の茶餅に圧縮されています。
  456. — 456

    ジャンジョウ リュウシャン

    ジャンジョウ リュウシャン（漳州流香, Zhāngzhōu liú xiāng）は、漳州国営茶工場（漳州茶厂）の三つの古典的な茶製品の一つであり、色种（Sèzhǒng）や一枝春（Yī Zhī Chūn）と並び称されます。これは現代中国では珍しい「ブレンド」ウーロン茶の例です。福建省の異なる地域からの原料が、精制（jīngzhì）と呼ばれる統一された精製工程を経て、選別、ブレンド、炭焙（tànbèi）が施され、その結果、独特の「火香」（huǒxiāng）の特徴と深く濃厚な味わいを持つ茶が生まれます。
  457. — 457

    チャンチョウ・セーチョン

    チャンチョウ・セーチョンは、南福建省のユニークなブレンド烏龍茶であり、複数の古典的な閔南系栽培品種の特徴を一杯に合わせ持つ。1950年代に漳州茶廠の職人によって創り出されたこのお茶は、地域の伝統的な茶生活の象徴であり、漳州の「功夫茶（ゴンフーチャ）」の顔である。
  458. — 458

    チャンゾウ イーチーチュン

    一枝春は二段階の製造工程による産物です。第一段階では、生葉から古典的な閩南烏龍茶技術を用いて粗製茶（毛茶, máo chá）が作られます。第二段階 — この銘柄にとって極めて重要な精製（jīngzhì）段階 — では、異なる季節、品種、産地の半製品がブレンドされ、再焙煎と選別を経て、安定した、識別可能な味わいのプロファイルが形成されます。師から弟子へと受け継がれるこの精製技術こそが、無形文化遺産として認定されたものです。第4代継承者は、漳州茶廠の元廠長で茶業高級工程師の林燕騰（Lín Yànténg）です。
  459. — 459

    チャオアン バーシエン

    1965年春、県級買付ステーションの茶審査技師、鄭兆欽 (Zhèng Zhàoqīn) が、広東との県境に近い秀篆鎮の古い茶園を調査中に、地元の灌木の中から変異形質を示す実生苗を発見しました。彼は20本を選抜して品種保存園に移植し、3年かけて個体選抜により最も有望な1本を特定しました。1969年1月、汀洋村の山麓、八仙山 (Bāxiān shān) で挿し木が行われ、活着した17本が新たなクローン品種の母樹となりました。
  460. — 460

    チャオピン・ホンチャ

    チャオピン・ホンチャは、広西チワン族自治区昭平県で、紅茶の製法を用い、緑茶用品種の福雲六号（福云六号, Fúyún Liùhào）を原料として製造される工夫紅茶である。同製品は、昭平における数世紀にわたる緑茶の独占を初めて打ち破り、2013年には「昭平茶」の地理的表示保護を取得するなど、この地域を代表する存在となった。
  461. — 461

    チャオピン・リュウチャ

    チャオピン・リュウチャ（昭平绿茶、Zhāopíng lǜchá）は、中国広西チワン族自治区昭平県で生産される、烘炒結合型（焙炒と熱風乾燥の併用、hōngchǎo jiéhé xíng）の中国緑茶です。昭平の緑茶は、「三緑四美（sānlǜ sìměi）」（葉はエメラルドグリーン、水色は翡翠色、茶殻は淡緑色。形の美しさ、水色の美しさ、香りの美しさ、味わいの美しさ）という原則で有名です。昭平は「中国大陸第一早春茶（Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá、中国大陸で最も早い春茶の地）」と称され、ここでの摘採は浙江や江蘇の茶産地より30日早く始まります。
  462. — 462

    チョーチャン ソンチェン

    浙江松針（チョーチャン ソンチェン、「松の針」）は、浙江省淳安県（淳安）の有名な千島湖（千岛湖, Qiāndǎo Hú）の湖畔に位置する地域で生産される緑茶である。この茶の最大の特徴は、浙江省では異例の *Camellia sinensis* var. *assamica* を基にした交配品種と、伝統的な浙江式釜炒り（炒青）技術、そして丹念な手作業による「松の針」形状の成形を組み合わせた点にある。その結果、際立った旨味、栗のニュアンス、クリーミーなテクスチャーを持つ茶が生まれ、原料面でも味わいの面でも、従来の浙江緑茶（龍井、安吉白茶）とは一線を画している。
  463. — 463

    チェンシャン・シャオチョン

    チェンシャン・シャオチョン（正山小种、zhèng shān xiǎo zhǒng）は、世界初の紅茶であり、この惑星に存在するすべての紅茶（黒茶）の祖である。400年以上前、武夷山・桐木の山中で偶然生まれたこの茶は、村の職人の失敗からヨーロッパにおける中国の象徴へ、そして英国の喫茶文化を触発し、のちに祁門、滇紅、アッサム、ダージリン、さらに世界中の例外なきすべての紅茶がその上に築かれる基礎となった。西洋ではこの茶は **ラプサンスーチョン (Lapsang Souchong)** の名で知られている。
  464. — 464

    ジェンホー・バイチャ

    ジェンホー・バイチャは、福建省北部の政和県で作られる白茶である。沿岸部の白茶と比べると、ここでは「山の個性」が感じられることが多い。茶液はより重厚で、香りはより豊かでフローラル、熟成したロットは深いハチミツとハーブのニュアンスを与える。
  465. — 465

    ジェンメイチャ

    ジェンメイチャは、雲南省南西部で作られる独特な蒸し緑茶（蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá）。恩施玉露の伝統から取り入れた蒸青技術を用い、雲南の大葉種原料を加工したものである。最大の特徴は、湿堆発酵（渥堆发酵, wòduī fājiào）と呼ばれる加湿によるねかせ工程が加わることで、大葉種緑茶にありがちな強い苦味や渋味を大きく低減し、まろやかで甘みのある、酸味の少ない味わいを生み出す点にある。名称の「蒸酶」は「蒸した酵素」を意味し、蒸熱による酵素失活と、それに続く酵素的な変容という二つのキーテクノロジーを端的に示している。
  466. — 466

    ジェンジャイチャ

    南宋（南宋、Nán Sòng）時代には、歴史家であり百科全書家でもある鄭樵（郑樵、Zhèng Qiáo、1104–1162）が詩『采茶行』（采茶行、Cǎichá Xíng、「茶摘みの歌」）の中で、ジェンジャイチャを名高い武夷山の茶と並べて「献上の二つの真珠」と称しました。清代（清、Qīng）には、この茶は栄光の絶頂に達しました。『閩産録異』（《闽产录异》、Mǐnchǎn Lùyì、「福建の珍奇な産物の記録」）には、「福建省から宮廷に献上される茶の中で、ジェンジャイチャが第一である」と記されています。乾隆帝（乾隆、Qiánlóng、1711–1799）はこの茶に詩を捧げ、その香りは名高い武夷茶をも凌ぐと称えました。
  467. — 467

    ジェーロン バイチャ

    ジェーロン バイチャとは、寧徳（福建省）の**柘栄県**産の白茶である。この地域は**高山白茶**の産地として知られ、冷涼な高地と霧が浸出液をより芳醇で「清涼感」のあるものにし、熟成されたロットはしばしば柔らかな蜜や薬草のような深みをもたらす。市場にはバラけ茶と圧縮茶の両方が出回っており、特に圧縮によって熟成中に「高山」特有の甘味が開花しやすい。
  468. — 468

    チーランシャンタンコン

    チーランシャンタンコンは、広大なフェニックス烏龍茶のファミリーの中で、最も洗練され、見分けやすい芳香タイプの一つです。その特徴的なラン（蘭）の香り——透き通るような花香、軽やかな甘み、ミネラルの深みを伴う——は、この茶を広東高山地帯の基準とし、潮州工夫茶の茶式に欠かせないものとしました。
  469. — 469

    チョンチントウチャ

    チョンチントウチャ（重庆沱茶、Zhòngqìng tuóchá）は、1953年に重慶茶廠（Chóngqìng Cháchǎng）で生産が開始された「沱（tuó）」という巣状の伝説的な緊圧茶である。同廠は新中国最大の茶葉企業であり、1983年には「峨眉牌重慶沱茶」が第22回国際品質食品展示会（ローマ）で金賞を受賞した。これは中国の茶として初の国際金賞となった。栄枯盛衰のドラマチックな歴史を経ながらも、チョンチントウチャは中国西南地方におけるカルト的な茶であり、重慶の茶文化の象徴であり続けている。
  470. — 470

    チュウ イェ チン

    竹叶青（チュウ イェ チン）は、四川省で最も認知度の高い緑茶の一つであり、霊峰・峨眉山のシンボル的存在である。若い筍（タケノコ）を思わせる平らなエメラルド色の茶葉と、清らかで瑞々しい味わい、長く続く甘い余韻が、この茶を中国茶芸術の古典たらしめている。竹叶青の特異な点は、それが同時に茶品種名、登録商標、そして製造会社の社名でもあるという、茶業界では稀なケースであることだ。
  471. — 471

    チュージー・マージェン茶

    馬剣茶（马剑茶, Mǎ Jiàn chá）は、浙江省諸曁市（诸暨市, Zhūjì shì）の馬剣鎮（马剑镇, Mǎ Jiàn zhèn）で生まれた、若いながらも意欲的な緑茶である。1990年代に地元の茶匠によって創り出されると、すぐにスタイルを備えた茶としての評判を獲得した — 剣の刃のように真っ直ぐな芽、栗の香り、そしてガラスコップの底で垂直に立つ芽がミニチュアの景観を創り出す、驚くべき「海底森林」（海底森林, hǎidǐ sēnlín）の光景。
  472. — 472

    ジュシー・マオジェン

    ジュシー・マオジェン (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) は、湖北省（湖北省, Húběi Shěng）竹溪県（竹溪县, Zhúxī Xiàn）産の高冷地有機緑茶である。竹溪県は秦巴山区（秦巴山区）の心臓部に位置し、秦嶺山脈と大巴山脈が交わる山岳地域で、湖北・陝西・重慶の三省市境が集まる。県は西周時代（紀元前11世紀）にまで遡る中国最古の茶産地の一つである。2001年に竹溪の茶園は欧州連合の有機認証（中国最大の認証面積）を取得し、2004年には「中国有機緑茶の郷」（中国有机绿茶之乡）ならびに「中国茶の郷」（中国茶叶之乡）の称号を受けた。
  473. — 473

    ヘーチョウ ツーチャ / バーブ ツーチャ

    ヘーチョウ ツーチャは、広西壮族自治区を代表する個性的な紫葉茶であり、賀州市を象徴する名品です。その最大の特徴は、若い芽に含まれる極めて高いアントシアニン含有量で、一年を通じて葉に鮮烈な赤紫色の色合いをもたらします。潇贺古道特色産業発展有限公司によって育成された選抜系統「桂紫（Guì Zǐ）」は、新たな地域ブランドの基盤を築き、賀州市の茶産業再編の中で名称が「贺州紫茶（Hèzhōu Zǐchá）」に統一され、従来の「紫芽茶（Zǐ Yá Chá、紫の芽の茶）」という呼称に取って代わりました。
  474. — 474

    ズィジン・ホンチャ

    『紫金縣志』によれば、この地域の製茶の歴史は約700年に及び、明代（14世紀以降）にはすでに茶の栽培が行われていた。明清代（明清）には、紫金の茶は河源の茶、連平の茶と並んで「東江三大名茶」に数えられた。伝統的には主に緑茶が生産されていたが、紅茶はのちに廣東紅茶への関心の高まりとともに発展した。
  475. — 475

    ツジュアン ホンチャ

    1985年、雲南省茶葉科学研究所の研究員が、実験茶園（200余ムー、6万本以上の雲南大葉種の茶樹）で一本の異常な植物体を発見した。芽、若葉、茎が完全な紫色を呈していたのである。この突然変異体は隔離され、短穂挿し（短穗扦插）による栄養繁殖を経て「紫鵑（ツジュアン）」と命名された安定系統が育成された。この名は曹雪芹（ソウセツキン）の小説『紅楼夢（ホンロウム）』の登場人物にちなむ。
  476. — 476

    ズーシー バイチャ

    ズーシー バイチャ（资溪白茶, Zīxī báichá）は、江西省資渓県で生産される、茶樹の白葉（アルビノ）品種から作られる緑茶です。名称に「白」（白, bái）の字が含まれていますが、これは加工法による緑茶であり、六色分類法でいう白茶（白茶）ではありません。この現象は有名な安吉白茶（安吉白茶, Ānjí Báichá）に類似しており、春の萌芽期に気温が23 °C以下になると、若芽は特徴的な白みがかった翡翠色を呈し、気温の上昇とともに消失します。
  477. — 477

    ツーヤンヘイチャ

    ツーヤンヘイチャ (紫阳黑茶, Zǐyáng hēichá) は、陝西省南部の紫陽県で育まれた黒茶で、秦巴山脈の太古のセレン豊富な土壌に根ざしています。独自の茯磚プロセス「金花」育成技術と、原料がもつ天然の高いセレン含有量が組み合わさり、この茶はまさに「秦巴山区的金花瑰宝 (秦巴山区の金花の至宝)」と呼ぶにふさわしい存在です。
  478. — 478

    紫阳红茶

    紫阳红茶は、陝西省南部の紫陽県（紫阳县）産の紅茶であり、中国の歴史的な茶産地の最北端に位置する。この茶を他の中国紅茶から際立たせている最大の特徴は、天然のセレン強化である。紫陽県は中国に二つある大規模なセレン含有地質帯の一つに位置し、その土壌で栽培される茶葉はすべて「天然富硒茶（tiānrán fùxī chá）」となる。まさにこのセレンプロファイルが、紫阳红茶の科学的基盤であると同時に、マーケティング上の顔となっている。
  479. — 479

    ズーヤン リューチャ

    ズーヤン リューチャ (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) は、中国北西部の最も古い緑茶であり、その歴史は西周時代（紀元前11～8世紀）にまで遡り、三千年以上の歴史を誇ります。陕西省紫阳县に産するこのお茶は、秦巴山区の北斜面に位置し、二つの特性で知られています。一つは**セレン**含有量の記録的高さ（0.15～3.853 mg/kg、通常の茶葉の5.5倍）であり、「紫阳富硒茶（セレン豊富な紫陽茶）」の名を得ています。もう一つは、濃厚でありながら渋みがなく、コクがあり甘い余韻が戻る「濃而不涩，醇厚回甜」と評される、濃密な栗の香りです。唐代には「金州茶芽」として宮廷に献上され、シルクロードを通じて西域へも運ばれました。
  480. — 480

    ズーヤンマオジャン

    ズーヤンマオジャン（紫阳毛尖、Zǐyáng máo jiān）は、陝西省紫陽県産の歴史的な緑茶であり、大巴山脈の北斜面、漢江上流域に位置する。この茶の最大の特徴は天然のセレン（硒）含有量の高さにある。紫陽県は中国有数の大規模な天然セレン含有地域のひとつであり、1989年に紫陽の茶は世界で初めて科学的に認定された天然の高セレン茶となった。濃厚な栗の香り、甘みのある顕著な余韻を伴う爽やかな味わい、そして豊かな銀白色の産毛がこの茶の特長であり、清朝時代には中国十大銘茶のひとつに数えられた。
  481. — 481

    ツンイー ホンチャ

    ツンイー ホンチャ（遵义红茶、Zūnyì hóngchá）は、貴州省産の現代的な工夫紅茶で、1940年代の歴史的な「湄紅」（Méi Hóng）を基に復活し、省内の「三緑一紅」（三绿一红、Sān Lǜ Yī Hóng）プログラムにおける4つの旗艦ブランドの一つとなった。この茶は、現地の高山原料である黔湄（Qiánméi）シリーズと福建省の工夫紅茶の技術を融合させ、鮮やかな果実と花香のアロマ、ビロードのような味わいを持ち、国家級の地理的表示保護を受けている。
  482. — 482

    ズンイー マオフォンチャ

    ズンイー マオフォンチャ (遵义毛峰茶, Zūnyì máofēngchá) は、1974年に貴州省茶業研究所が、中国共産党歴史上の転換点である遵義会議（1935年）の40周年を記念して創り出した貴州省産の緑茶である。何世紀にもわたる伝統の中で生まれたのではなく、科学的研究に基づく意図的な創製品であり、その外観のすべての要素に革命の象徴的意味が込められた極めて稀な例である。茶葉の形状、白毫の輝き、香りの持続性にはそれぞれ象徴的意味が込められている。しかし、こうしたイデオロギー的な創製経緯にもかかわらず、この茶は何よりもその品質によって評価を高め、1983年にはすでに全国銘茶の一つに数えられるに至った。