チャオアン バーシエン

チャオアン バーシエン (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — 福建省最南部の県が生む、個性的な閩南烏龍茶です。品種も同名の「八仙茶」で、これは中華人民共和国建国後に育成された初めてかつ唯一の烏龍茶用国家級新品種です。高い貫禄と持続力をもつ品種香 (pǐnzhǒng xiāng)、濃密で飽和感のある味わい、瞬時に広がる戻り甘み、そして抽出を繰り返しても衰えない卓越した耐久性が特徴です。

1. 分類と原産地:

• タイプ: 烏龍茶（半発酵茶、酸化度20～40％）。八仙品種は多茶類適制性 (duō cháleì shìzhì xìng) に優れ、緑茶や紅茶にも加工可能ですが、最も古典的かつ価値が高いのは烏龍茶としての製品です。
• カテゴリー: 閩南烏龍茶 (Mǐnnán wūlóng)。国家農産品地理標志（2021年）の認定産品。
• 原産地: 中国、福建省 (Fújiàn shěng)、漳州市 (Zhāngzhōu shì)、詔安県 (Zhàoān xiàn)。地理的保護地域には梅洲、四都、金星、梅嶺、橋東、南詔、深橋、西潭、白洋、建設、紅星、太平、霞葛、官陂、秀篆の15の郷・鎮が含まれ、251村に及びます。生産の中核は白洋郷 (Báiyáng xiāng) 汀洋村 (Tīngyáng cūn) で、保護された17本の原樹が残る母樹園があります。その他、建設郷 (Jiànshè xiāng) 万石溪地区、官陂鎮 (Guānpí zhèn)、秀篆鎮 (Xiùzhuàn zhèn) などが主要産地です。
• 地理座標: およそ北緯23°35′～24°10′、東経116°55′～117°22′。中核茶園は海抜600～800m、北緯24°00′、東経117°05′付近に位置します。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 詔安は福建省最南端に位置し、広東省と境を接する地です。地元の茶栽培の歴史は約400～500年にわたり、閩南烏龍茶と広東単叢の伝統が交錯し、独自の茶文化を育んできました。

  1965年春、県級買付ステーションの茶審査技師、鄭兆欽 (Zhèng Zhàoqīn) が、広東との県境に近い秀篆鎮の古い茶園を調査中に、地元の灌木の中から変異形質を示す実生苗を発見しました。彼は20本を選抜して品種保存園に移植し、3年かけて個体選抜により最も有望な1本を特定しました。1969年1月、汀洋村の山麓、八仙山 (Bāxiān shān) で挿し木が行われ、活着した17本が新たなクローン品種の母樹となりました。

  1982年、旧龍溪地区（現漳州市の前身）の科学委員会が新種の評価を実施。専門家は、萌芽が早く収量が多く、病害虫に強く、何より香気が高く味が濃厚で、何煎も抽出に耐える点を高く評価しました。品種は普及が推奨され、母樹が育った山の名前にちなんで「八仙茶」と正式命名されました。1987年には福建省農作物審定委員会により省級品種に、1994年には中華人民共和国全国茶樹品種審定委員会により全国品種（コード GS1302-1994）に認定されました。これにより、八仙は1949年以降に育成された唯一の烏龍茶国家級品種となりました。

  1990年代には栽培面積が急速に拡大（最大で28,000畝）しましたが、無秩序な繁殖と粗雑な加工により品質と評判が低下。2010年代初めから復興が始まり、職人たちは做青の時間延長や炭焙 (tànbèi) の導入など技術を改良し、業界標準を策定しました。2009年、福建省農業庁と漳州市政府は17本の母樹を茶遺伝資源保護区（コード EW002、通し番号23）に指定。2012年には国家級地理的表示商標を、2021年には農産品地理標志登録を取得。2023年には「福建省十大区域農業ブランド」に選ばれ、詔安県は「中国八仙茶の郷」の称号を得ました。2023年の茶園面積は56,600畝（約3,770ヘクタール）、年間生産量17,300トン、産業総額は18億元に達し、広東、北京、上海、山東、東南アジア諸国へ輸出されています。

• 名称: 詔安 (Zhàoān) は明代嘉靖9年（1530年）に「南詔安靖」（南詔を安んじる）に由来して名付けられた県名です。八仙 (Bāxiān) は「八人の仙人」の意で、母樹が植えられた白洋郷の八仙山にちなみます。地元の伝説では、かつて八仙がこの地に降り立ち、干ばつと邪霊を追い払いました。住民が野生茶の新芽でふるまった茶に感銘を受けた仙人たちが「まことに佳き茶かな」と讃えたことから、山は八仙山、茶は八仙茶と呼ばれるようになったといいます。

• 文化的意義: 八仙は福建南部の茶文化において特別な位置を占めています。中国茶葉学会元理事長で浙江農業大学教授の荘晩芳 (Zhuāng Wǎnfāng) 氏は生前、「八仙の品質は傑出しており、香りと味は鉄観音に匹敵しうる」と評しました。中国仏教協会会長の趙樸初 (Zhào Pǔchū) 氏は試飲後に詩「賛八仙」を詠んでいます。詔安では茶を「茶米」（茶のご飯）と呼び、主食同様に扱う風習があり、「客来茶（客に茶をふるまう）」の慣習が暮らしに深く根づき、ほとんどの家庭で工夫茶の茶器が揃っています。福建と広東の境界に位置する地理的条件は、閩南と潮州、二つの茶文化が交差する独特の場を生み出しています。

3. 植物学的説明と原料:

• 品種・栽培品種: 八仙茶 (Bāxiān chá) — Camellia sinensis var. sinensis に属するクローン品種で、小喬木大葉類 (xiǎo qiáomù dàyè lèi) に分類されます。国家級烏龍茶品種、コード GS1302-1994。『中国茶樹品種志』に収載されています。樹勢は強く、根系は深く張ります。春季の萌芽は早く、冬季の休眠入りは遅めです。萌芽力が旺盛で新梢の伸びが早く、節間が長いのが特徴。芽の毛茸は短くまばらで、芽は比較的細く、葉柄は細い。湿度と半日陰を好み、耐寒性は中程度。烏龍茶以外に緑茶や紅茶への加工適性も持ちます。
• 収穫: 主なシーズンは春（4～5月）と秋（9～10月）。夏（6～7月）や晩秋・冬片 (dōngpiàn) 収穫もあります。夏茶や冬茶は特に香りの高さが評価されます。萌芽が早い品種特性により、春の摘採は多くの福建烏龍茶品種よりも早く始まります。
• 摘採基準: 中開面 (zhōng kāimiàn) — 頂芽が休眠状態にあり、展開葉が2～4枚（一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè）の新梢。より充実した味わいのために第四葉まで含めることもあります。
• 原料要求: 葉の成熟度が均一で、機械的損傷や異臭がなく、過度に硬化していない健全な新梢。春原料の茶ポリフェノール含有量は25％以上、アミノ酸は4.0％以上が必要です。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 地域と地形: 詔安県は福建省最南端に位置し、広東省饒平県と隣接します。地形は複雑で、北西部の山岳地帯（最高峰は竜傘岽 (Lóngsǎndòng)、標高1,152m）から、中央の丘陵地を経て、南東部の詔安湾に面した沿海平野へと変化します。標高1,000mを超える山には烏山、八仙座山、西山岩などがあります。主要茶園は標高600～800mの「雲霧地帯」、植生豊かな渓谷に広がっています。
• 栽培高度: 中核部：海抜600～800m。竜傘岽周辺では800～1,157mの園地も存在します。
• 気候: 亜熱帯海洋性モンスーン気候。年平均気温21.3℃（1月平均14.9℃、7月平均28.9℃）。年平均降水量は約1,450mmで、4～9月に集中。湿度80％以上、年間200日以上の霧日があります。山岳部では日較差が大きく、雲や霧による散乱光がアミノ酸の蓄積を促進し、春原料では含有量が6％以上に達することもあります。無霜期間は約360日。
• 土壌: 主に赤黄色土 (hóng huáng rǎng) で、pH4.5～6.0、有機物含有量6.01％以上。詔安の最も重要な特徴はセレンに富む土壌で、約78％の地域でセレン含有量が0.15～0.35mg/kgに達し、県は「中国海峡硒都（セレンの都）」の称号を持ちます。高いセレン含有量は茶葉にも移行し、八仙茶は認定富硒茶 (fùxī chá) となっています。中核産地の森林率は約80％で、「豚—バイオガス—茶」の生態系循環モデルが広く実践され、化学肥料や農薬の使用は禁止されています。

5. 製造技術:

チャオアン バーシエンは閩南烏龍茶の製法に則りつつ、大葉品種の特性に対応するため幾つかの独自の調整が加えられています。重要な原則は「重晒青で酵素活性を促し、薄く広げて丁寧に揺青して蘭花香を形成する」ことで、この品種に特有の苦味傾向を克服し、品種香が際立つ清らかな花香を創り出します。

• 摘採 / 采摘 — cǎizhāi: 中庸な成熟度（中開面）の、頂芽を含む2～4枚の葉を摘み取ります。原料は過熱と機械的損傷を避けて速やかに工場へ運搬します。
• 日光萎凋 / 晒青 — shàiqīng: 葉を竹ざるや専用布の上に薄く均一に広げます。時間は15～30分。葉温が35℃を超えないよう管理します。水分が大幅に失われ（重量減少10～15％）、葉が柔軟になるとともに酵素活性が始まります。八仙では「重晒青」(zhòng shàiqīng) という通常の鉄観音製法より強い萎凋を行い、その後の香り生成の酵素基盤を強化します。
• 揺青と静置 / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): 3～5サイクルの機械的揺青と静置を14～18時間にわたって繰り返します。揺青で葉縁が傷つき局所的な酸化が始まり、静置段階で酵素が香りの前駆物質を再分配します。葉が黄緑色を帯び、葉脈が透き通り、「亀甲形」 (guībèi xíng) の形状と縁の紅変（緑叶紅鑲辺, lǜyè hóng xiāngbiān）が生じ、清らかな花香と品種香が立ち上がるまで工程を続けます。静置時の「薄摊」(bó tān) は蘭の香りを引き出すために特に重要です。
• 殺青 / 杀青 — shāqīng: 回転ドラムで240～280℃、6～8分間加熱。酵素作用を停止し、香りの方向性を固定します。葉は濃緑色になり柔らかく、茎を折り曲げても折れなくなり、独特の「熟香」(shú xiāng) が現れます。
• 揉捻 / 揉捻 — róuniǎn: 徐々に圧力を強めながら5～6分間揉み込みます。葉は緊密な細紐状に巻かれ、揉捻度は90％以上。細胞構造の破壊により抽出性が高まります。
• 初乾燥 / 初烘 — chūhōng: 温度120～140℃、6～8分間、葉の層の厚さは約1cm。握ると塊になり、手のひらにわずかなチクチク感を感じる状態まで乾燥させます。その後直ちに3～5cmの厚さに広げて30～60分冷却 (摊凉, tānliáng) します。
• 再焙煎 / 复焙 — fùbèi: 温度85～120℃、6～8分間。水分を長期保管に適したレベル（≤7％）まで安定させ、色沢（烏潤 wūrùn）を定着させ、品種香を顕在化させます。上級品には炭焙 (tànbèi) が施され、香りを閉じ込め深みが加わります。

6. 官能評価:

• 外観（乾燥茶葉）: 緊結で重みのあるよじれた形状（条索緊結重実, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí）— 閩南烏龍茶特有の縦方向の揉捻。色は濃いオリーブ色で油潤とした光沢と淡い蜜黄色を帯びます（烏褐油潤帯蜜黄）。葉のサイズは均一です。
• 乾燥茶葉の香り: 高く鋭く、持続力がある（高鋭持久, gāo ruì chíjiǔ）。明るい品種香 (品種香) が支配的で、上級品では蘭花香 (lánhuā xiāng) が加わり、青々とした爽やかさと清らかな甘みのニュアンスが感じられます。焙煎を経たものには火香 (huǒ xiāng) が備わります。
• 水色（浸出液の香り）: 力強い品種香の波が立ち上がり、やがてランの花のレジスターへと移行。煎を重ねるごとに蜜のような甘さが増します。炭焙タイプにはナッツやキャラメルのニュアンス、熟成したものにはドライフルーツのノートが現れます。
• 味わい: 濃密で飽和感があり（濃厚, nónghòu）、独特の「粘稠感」(粘稠感, niánchóugǎn) があります。高いアミノ酸含有量による新鮮で爽快なトーン (鮮爽, xiānshuǎng)。戻り甘み (回甘, huígān) は鮮やかで、サトウキビ糖を思わせる甘さが長く持続します。わずかな苦味が最初の数秒で瞬時に甘みへと転じる「微苦速化」(wēi kǔ sùhuà) が品種の特徴。抽出に対する耐性は抜群で、6～8煎までキャラクターを失わずに楽しめます。
• 水色（液色）: 橙黄色で透明感があり明るい（橙黄明亮, chénghuáng míngliàng）。酸化度が高いか、焙煎が深いものは琥珀色に近づきます。同原料の紅茶では紅赤色でクリアな水色となります。
• 茶殻（葉底）: 柔らかく弾力があり、明瞭な紅辺を呈します（柔軟明亮紅辺顕, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn）。葉心部の緑がかったオリーブ色から葉縁の銅赤色へのグラデーション。葉は完全に開き、大きさも揃っています。

7. 化学成分:

• ポリフェノール: 春の新芽における茶ポリフェノール含有量は25％以上（GH/T 1236-2018規格基準）。主な画分はカテキン類（EGCG、ECG、EGC、EC）。部分酸化の過程で一部のカテキンがテアフラビンおよびテアルビジンに変換され、烏龍茶特有の清涼感と深みのバランスを生みます。平均的な烏龍茶品種に比べ、ポリフェノール濃度が約30％高いというデータもあり、これが浸出液の力強さとコクの源泉です。
• アミノ酸: 春原料の遊離アミノ酸含有量は4.0％以上、雲霧帯の高山原料では6％を超える場合もあります。L-テアニン (cháānsuān) がアミノ酸プールの50％以上を占め、柔らかな甘み、「鮮味」(xiānwèi) のトーン、およびカフェインとの相乗効果による「穏やかで不安感のない覚醒」をもたらします。
• アルカロイド: カフェイン (kāfēijiǎn) は乾燥重量比で約2～4％（烏龍茶の一般的範囲）。テオブロミンとテオフィリンは微量。八仙品種は中程度からやや高めのカフェイン含有茶に分類されます。
• ビタミン: ビタミンC（生葉中に存在し、穏やかな酸化処理で部分的に保持）、ビタミンB群（B₁、B₂、ナイアシン）、ビタミンE（α-トコフェロール、脂質画分に存在）、ビタミンK。
• ミネラル: カリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、リン、鉄が烏龍茶として通常の水準で含まれます。際立つ特性は有機セレン (xī) で、土壌の自然バックグラウンド（0.15～0.35 mg/kg Se）に由来し、国家の「富硒茶」基準を満たします。セレンは強力な抗酸化物質で、セレンタンパク質の機能、甲状腺機能の維持、免疫系のサポートに関与します。
• 精油: 品種香を司る揮発性芳香化合物群。ネロール、リナロール、ゲラニオール、インドール、ジャスモンおよびそれらの誘導体を含みます。八仙の精油の顕著さは閩南烏龍茶の中でも最高レベルにあり、全国品種認定時にも評価されました。
• 成分組成の特長: 高いポリフェノール（≥25％）と高いアミノ酸（≥4％）の組み合わせにより、優れたフェノール／アミノ酸比（酚氨比, fēn’ān bǐ）がもたらされ、これが高級烏龍茶製造適性の鍵となっています。

8. 健康効果:

• 強壮および認知機能への作用: カフェインとL-テアニンの相乗効果により、急激な「カフェインピーク」のない、穏やかで持続的な覚醒感が得られ、集中力と短期記憶が改善されます。
• 顕著な抗酸化作用: 高濃度のポリフェノールがフリーラジカルを中和します。八仙の特性に関する文献では、茶ポリフェノールのラジカル消去能がビタミンEの18倍に達するとの言及もあります。
• 心臓血管系のサポート: カテキンとセレンが血液の粘度低下や「悪玉」コレステロール（LDL）の低減に寄与。セレンタンパク質は血管壁を酸化的損傷から保護し、動脈硬化のリスクを低下させます。
• 消化促進: ポリフェノールが消化酵素の分泌を刺激し、脂肪の分解を助けます。脂っこい食事の後のもたれ感をやわらげます。炭焙タイプは特に胃に優しいとされます。
• 代謝サポート: カテキン（特にEGCG）が脂質代謝を促進。観察によると、ポリフェノール濃度の高さから、八仙の効果は一般的な烏龍茶よりも強い場合があります。
• セレンによるサポート: 茶葉に含まれる天然の有機セレンは、抗酸化防御の鍵酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼの合成に関与。セレン強化茶を定期的に飲むことは、一日のセレン摂取量に貢献します。
• 利尿と解毒効果: カフェインとテオブロミンが穏やかな利尿作用を及ぼし、代謝産物の排出を促進します。
• 抗菌作用: ポリフェノールが一部の病原菌の増殖を抑制し、歯垢の形成を阻害します。

9. 淹れ方:

• 湯温: 標準品および炭焙品は95～100℃。軽めの「清香」(qīngxiāng) タイプは90～95℃。

• 茶葉量: 蓋碗／工夫茶スタイル：5gに対して湯量75ml（約1:15の比率）。日常使い：3～4gに150～200ml。

• 茶器: 磁製の蓋碗 (gàiwǎn) は品種香を最大限に引き出す万能な選択。炭焙品や熟成茶には、多孔質の宜興壺や潮州壺が味わいをまろやかにし、丸みを与えます。品茗杯 (pǐnmíng bēi) は30～50mlの小振りのものを用い、濃度と余韻を堪能します。

• 手順:

  1. 茶器を熱湯で温め、湯を捨てます。
  2. 茶葉を投入し、蓋をして5～10秒間蒸らした後、乾燥茶葉の香りを吸い込みます。
  3. 洗茶 (rùn chá): 熱湯を注ぎ、3～5秒後にすぐに捨てて茶葉を目覚めさせます。
  4. 一煎目：15～20秒抽出。関公巡城 (Guāngōng xúnchéng) の手法で、すべての茶杯に均等に回し注ぎます。
  5. 最後の一滴まで注ぎきるのが韓信点兵 (Hánxìn diǎnbīng) です。濃縮された最後の雫を均等に分配します。
  6. 二煎目以降：各煎で5～10秒ずつ時間を延長します。茶葉は6～8煎まで充分に保ち、良質な原料なら10煎を超えることもあります。
  7. 試飲：まず水色を観察し、次に香りを吸い込み、それから一口含んで舌の上で転がすように味わいます。

• 注意: 100℃を超える熱湯を直接葉に当て続けることは避けてください。高温はL-テアニンを破壊し、「鮮味」のトーンを損なわせます。

10. 保存:

• 容器: 遮光性の高いアルミ箔の真空パック、ブリキ缶、または密閉性の高い陶磁器。
• 条件: 乾燥した冷暗所。最適温度は10～25℃、湿度60％未満。軽やかな「清香」タイプは冷蔵庫（0～5℃）で保存すると香りの鮮度が保たれます。
• 茶の大敵: 湿気・熱・におい移り・直射日光の四つが劣化の主な要因です。
• 炭焙品: 格段に長く保存可能で、適切な条件なら2～3年以上、大きな品質低下はありません。ただし開封後は香りが飛ばないうちに7日以内に飲みきることを推奨します。
• 新茶: 新茶 (xīnchá) は飲用前に10～15日間冷暗所で「褪火気」(tuì huǒqì) を行うと、渋みが和らぎ香りが落ち着きます。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: チャオアン バーシエンは閩南烏龍茶の中でも中～中高級の価格帯に位置します。特級 (tèjí) は1斤（500g）あたり700元から上。一級、二級は大幅に入手しやすくなります。価格に影響する要素：茶園の標高、収穫季節（春は高価）、手作業の有無、炭焙加工、樹齢、生産者ブランド、微小産地の稀少性。同等レベルの鉄観音と比較して、八仙はブランドの大衆的浸透度がまだ低いため、しばしばコストパフォーマンスに優れます。
• 偽造品を避けるために:
  • 産地が明確で、詔安県に紐づくことが確認できる販売元から購入する。地理標志 (地理標志) の表示は重要な指標です。
  • 外観を評価：本物の八仙は緊密で重みのある揉捻、濃いオリーブ色に油潤とした光沢と蜜色を帯びています。葉のサイズや色にばらつきがあるのはブレンドの可能性を示します。
  • 香りを確認：品種香 (品種香) は純粋で高く持続し、「ケミカル」な香料臭や異臭がないこと。
  • 浸出液で判断：本物は透明な橙黄色の水色、濃密な味わいと速やかな戻り甘みを備え、6～8煎保ちます。2～3煎で味が落ちるなら低質原料の証拠です。
  • 不自然な低価格に警戒：「特級」が1斤300元未満で販売されている場合、それが本物の高山八仙である可能性は極めて低いでしょう。

12. 興味深い事実:

• 八仙茶は、1949年の中華人民共和国成立後に育成された唯一の烏龍茶全国品種です。他のすべての国家級烏龍茶品種は、それ以前から存在した歴史品種です。
• 1969年に八仙山の麓に植えられた17本の母樹は、現在も健在で結実しています。2009年から国家の茶遺伝資源保護対象（コードEW002、No.23）に指定され、幹の直径は10～15cmに達し、苔に覆われ、樹冠が絡み合って緑の天蓋を形成しています。
• 1990年代以降、詔安の育苗施設からは2億本以上の八仙苗が生産され、福建省、広東省、湖南省、江蘇省、広西壮族自治区、四川省の6省で120,000畝（8,000ha）以上に植栽されています。
• 詔安県は「世界長寿郷」「中国天然酸素吧」「中国海峡硒都」と公式に称されます。これら三つの称号は、茶の個性を直接かたちづくるこの地域の卓越した生態環境を反映しています。
• 八仙は、烏龍茶、緑茶、紅茶のいずれの製造にも等しく成功を収めた数少ない烏龍茶品種の一つです。八仙工夫紅茶（八仙紅茶）は、緊細で美しい形状、高く甘い香り、紅赤色の透明な水色、まろやかで豊かな味わいが特徴です。

13. 他の閩南烏龍茶との比較:

• 鉄観音 (Tiě Guānyīn): 安渓県の最も有名な閩南烏龍茶。鉄観音と比較すると、八仙はよりパワフルで「強い」味わい（濃厚 vs. 醇厚）と、より鋭い品種香を持っています。鉄観音は優雅な蘭のニュアンスと絹のような舌触りで評価され、八仙は力強さ、持続性、特徴的な「苦みから甘みへの素早い変化」で評価されます。荘晩芳教授は両者を品質的に同等と評しました。
• 黄金桂 (Huángjīn Guì): 早生の安渓烏龍茶で、肉桂のような甘い香りが特徴。八仙よりも軽く繊細で、味の強さと抽出耐久性では劣るものの、香りの立ち上がる速さでは優ります。
• 永春仏手 (Yǒngchūn Fóshǒu): 永春県産、大きく肉厚な「仏手」品種の烏龍茶。八仙に比べて味わいはより柔らかく「丸く」、柑橘系のニュアンスがあります。品種香と苦味は八仙ほど目立ちません。
• 閩南水仙 (Mǐnnán Shuǐxiān): 福建南部の水仙品種バージョン。八仙よりも「木質」で深みがあり、香りの鋭さではやや劣りますが、味わいの充実感では近いものがあります。
• 詔安単叢 (Zhàoān Dāncóng): 同じ詔安県内で栽培される広東式単叢。八仙とは対照的に、木ごとの個性が際立つ繊細で芳香性の高い茶で、この地の茶業の「もう一つの魂」を成しています。八仙はより標準化されて力強く、汎用性に優れています。

14. チャオアン バーシエンの等級 (GH/T 1236-2018規格に基づく):

• 特級 (tèjí): 揉捻は緊結で重みがある。色は「砂緑油潤」。蘭の香りが高く鋭く持続的。味は濃厚で戻り甘みが顕著。参考価格は1斤700元から。
• 一級 (yījí): 揉捻は引き締まり均整。香りは清らか。水色は橙黄色。味わいは柔らかく充実（醇厚, chúnhòu）。
• 二級 (èrjí): 揉捻はやや緊密。香りは正当。味は強く、わずかに粗さを伴う（濃強稍粗）。

結論:

チャオアン バーシエンは、特異な運命を辿った茶です。建国後初の、かつ唯一の国家級烏龍茶品種として誕生し、約半世紀の間に隆盛、衰退、復興を経験しました。今日この茶は、セレン豊かな土壌、雲に抱かれた山岳地帯、そして二大茶省の境界で培われた400年の伝統が結びついた、比類なきテロワールの産物として、改めて脚光を浴びようとしています。

力強く、耐久性に富み、鋭い品種香と、わずかな苦みが瞬時にしてサトウキビの甘さへと変わる、個性際立つ烏龍茶を探しているなら、バーシエンはまさに発見となるでしょう。それは鉄観音のような媚びる優美さを追わず、まっすぐで「誠実な」味わいで心を打つ茶です。その真価は、工夫茶で6～8煎を重ねるうちに、さらに明らかになります。