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ディンジュンミンメイ

Dìngjūn míng méi · 定军茗眉

ディンジュンミンメイ（定军茗眉、Dìngjūn míng méi）は、三国時代の伝説的な戦場である定軍山（定军山、Dìngjūn Shān）に由来する緑茶である。219年、蜀の老将・黄忠（黄忠）が魏の将軍・夏侯淵（夏侯渊）を討ち取った、あの決戦の地である。茶名の「茗眉」とは、若い娘の細い眉のように優雅に撓る茶葉の形状に由来する「茶の眉」を意味する。1980年代、勉県（勉县、Miǎnxiàn）の研究陣が福鼎大白茶や龍井長葉といった品種群を基に開発したこの茶は、陝西産として初めて国家級宴会（1996年、中南海）に供される栄誉に浴した。

1. 分類と起源:

タイプ: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。炒り工程と熱風乾燥を組み合わせた（烘炒结合、hōng chǎo jiéhé）、いわゆる「眉形」に分類される。茶葉は細く撓り、三日月あるいは娘の眉を思わせる。
カテゴリー: 中国国家地理標志保護産品（2007年）に指定される「漢中仙毫（汉中仙毫）」の中核を成す一品。午子仙毫、寧强雀舌と並ぶ漢中仙毫の三大サブブランドの一つ。「国宴用茶」（国宴用茶、1996年 – 中南海で供された）。陸羽杯金賞（陸羽杯、1992年）。2013年パナマ国際博覧会金賞（「漢中仙毫」の一員として）。中緑華夏（中绿华夏）によるAA級グリーン有機認証を取得した有機茶。
産地: 中華人民共和国陝西省（陕西省、Shǎnxī Shěng）漢中市（汉中市、Hànzhōng Shì）勉県（勉县、Miǎnxiàn）。茶園は定軍山（定军山、標高833m）の斜面および秦嶺山脈の渓谷に位置し、栽培標高は800～1380m。
地理座標: 北緯33°08′、東経106°40′付近。

2. 歴史と文化的意義:

歴史: 漢中は中国最古の茶産地の一つである。4世紀の『華陽国志（《华阳国志》）』によれば、紀元前11世紀に早くも古代巴国からの茶が周王朝に献上されていた。地名「西郷月団（西乡月团）」（西郷の月餅）は、中国史上初めて名づけられた茶の一つと見なされている。

誕生（1980年代）。 1961年、勉県小河廟郷（小河庙乡）で野生茶樹が確認され、定軍山一帯が茶の自然分布域にあることが初めて証明された。これを機に、本格的な茶業育成が始まる。1980年代、勉県の茶業研究者らが福鼎大白茶（福鼎大白茶）、龍井長葉（龙井长叶）、紫陽群体種（紫阳群体种）を基に独自の加工技術を確立した。1990年に専門家による審査を経て、定軍山の名と「少女の秀眉（少女秀眉）」を思わせる葉形にちなみ、正式に「定軍茗眉」と命名された。名称は中国科学院茶業研究所の承認を得ている。

国家宴会（1996年）。 1996年、定軍茗眉は中華人民共和国の指導部が執務する中南海（中南海）の国家宴会で供される茶に選ばれた。陝西産の緑茶がこの栄誉を受けたのは、この時が初めてであり、現在に至るまで唯一とされている。

「漢中仙毫」への統合（2006年）。 2005年から2007年にかけ、漢中市政府は茶業ブランドの大改革を断行した。20以上あった乱立する地場ブランドを、まず午子仙毫、定軍茗眉、寧強雀舌の三つに集約し、さらに統一ブランド「漢中仙毫（汉中仙毫）」へとまとめあげた。この過程で、定軍茗眉は製造技術とスタイル面の独自性を保持している。「眉形」の形状と黄緑色の水色は、標準的な漢中仙毫の「扁平・翠色」タイプとは一線を画す。
名称の由来:
- 「定軍（定军）」――「軍を鎮める」の意で、定軍山（標高833m）に由来。同山は『三国演義（《三国演义》）』で名高く、219年、蜀の老将黄忠が魏の夏侯淵を斬り、劉備（刘备）の漢中制圧を決定づけた古戦場である。麓には諸葛亮（诸葛亮）を祀る武侯祠が佇む。諸葛亮は自らの遺言によりこの地に葬られた。
- 「茗（茗）」――「茶」を意味する雅語（「茶」よりも格調が高い）。
- 「眉（眉）」――「眉」。若い娘の秀眉のように細く撓る茶葉の形状を指す。
文化的意義: 定軍茗眉は、三国の戦史、文学的感性、茶の詩情がひとつの名に交錯する稀有な茶である。定軍山は漢中でも第一級の観光地であり、全中国や日本から『三国演義』の愛好家を惹きつける。茶と観光を組み合わせたコースでは、武侯祠、定軍山、茶園の見学に加え、製茶のワークショップが用意されている。漢中全体は「両漢三国、真美漢中（両漢三国、真美漢中）」と称され、ブランディングされている。

3. 植物学的説明と原料:

品種／栽培品種: 複数の Camellia sinensis var. sinensis が用いられる。
- 福鼎大白茶（福鼎大白茶） – 主要品種。柔らかさ、産毛、アミノ酸の豊かさをもたらす。
- 龍井長葉（龙井长叶） – 浙江省由来。特徴的な「眉形」と栗香を付与。
- 紫陽群体種（紫阳群体种） – 陝西在来の群体種。コクとミネラル感を下支えする。
収穫: 3月下旬～4月上旬。生産の中心は明前茶（明前茶）。北緯33度という高緯度と山間地のため、新芽の生育は南部に比べて緩やかだが、アミノ酸蓄積量は多い。
摘採基準: 最高等級では、一芯一葉初展（わずかに開きかけた一枚の葉を伴う芯芽）が95％以上を占める。芽の大きさと完全性は厳格に選別される。

4. テロワールと栽培の特徴:

気候: 漢中は「西北小江南」――秦嶺山脈（秦岭、最高3767m）が北風を遮り、巴山山脈（巴山）が南風を防ぐ、亜熱帯気候の回廊。年平均気温は約14℃。年降水量は約1200mm。昼夜の気温差は10℃を超える。年間の85％の日が曇天または霧に覆われ、散乱光が支配的である。
栽培標高: 800～1380m。生産の中核は小河廟郷（小河庙乡）や大樹埡（大树垭）といった渓谷部で、標高1000±200mの範囲に集中する。
土壌: 黄棕壤および砂壌土（pH 4.5～6.0）。有機物含有量は2.5％超（漢中仙毫の平均基準である1.5％超を顕著に上回る）。セレン含有量は0.653～3.853 ppmと、同地域で最も高い部類。森林被覆率は80％。
生態環境: 「南水北調」中線プロジェクトの水源涵養域に含まれる。茶園は市街地や主要交通路から遠く離れている。AA級の有機認証。

5. 製造工程:

定軍茗眉は「烘炒結合」（炒りと熱風乾燥の組み合わせ）の茶であり、標準的な漢中仙毫（主に扁平形状）とは一線を画す。主な工程は以下の七段階。

摘採（采摘）: 3月下旬。等級別に厳選した手摘み。
殺青（杀青）: 回転ドラム式、180～200℃。酵素を素早く失活させる。
清風（清风）: 放擲し、篩い分けて急冷する（揚簸散热）。
揉捻（揉捻）: 基本となる「眉形」の骨格を作る。
炒二青（炒二青）: 約70℃で「抖揚」（揺すり跳ね上げる動き）を行なう。
理条（理条）: 約50℃で最終的な細く撓る「眉」の形状を整える。「搓条定型」（こすり固めて形を固定）を制御しながら行なう。
提毫（提毫）: 約60℃で摩擦を与え、表面に白毫を浮き立たせる。
乾燥（烘干）: 木炭（木炭）を使用し、70℃で1.5時間。この炭火乾燥がまろやかな栗香を生み、産毛を優しく守る。

6. 官能評価の特徴:

外観: 細く均整のとれた優美な茶葉（細秀匀齐）で、三日月のように撓り（如新月）、嫩緑の地に銀毫をまとう（嫩绿披毫）。
香気: 嫩香（嫩香）で持続性が高く、中心に栗香が充溢し（栗香浓郁）、微かな蘭の花の香り（隐现兰花香）が漂う。
味わい: 鮮やかで醇（鲜醇）、爽快なコクがあり（醇爽）、岩間から湧く泉のごとく（回甘生津如泉涌）、甘い戻りが波のように押し寄せる。7煎まで味わいを保つ（七泡余韵）という優れた持続性を誇る。
水色: 黄緑色で明るく透明（黄绿明亮）。この点が、標準的な漢中仙毫の「翠色」系とはっきり異なる識別点である。
茶殻: 嫩緑で均一、花序（小さな花束）のように開く（嫩绿匀整成朵）。

7. 化学成分:

ポリフェノール: 30.5％以上。高含有で、茶殻（茶湯）に厚みと力強さを与える。
アミノ酸: 3.56％。爽快感と「みずみずしさ」の源。
セレン（Se）: 0.25 mg/kg。漢中仙毫平均の約1.3倍。土壌由来の豊富なセレンは定軍山の自然的優位性。
水浸出物: 高含有（漢中仙毫全体の基準値≧44.57％に準じる）。
カフェイン: 約4.4％。平均をやや上回り、明確な覚醒作用をもたらす。
ビタミン: C、B群。ミネラル: Se、Zn、K、Mg。

8. 効能:

抗酸化作用: ポリフェノール≧30.5％＋有機セレン。
清涼感を伴う覚醒: カフェイン約4.4％＋L-テアニンにより、明瞭ながら柔らかな活力感が得られる。
セレン補給: 0.25 mg/kgは有意な供給源となりうる。
心血管系へのサポート: カテキン類がコレステロール値の正常化に寄与。
清熱作用: 緑茶に伝統的に認められる「涼性」の性質。

9. 淹れ方:

湯温: 75～85℃。最高級品には75～80℃が適する。
茶量: 150mlに対し3～4g。
茶器: 透明度の高いガラス製の杯。茶殻が直立し、松葉のように立ち並ぶ（形似松針耸立）様子を楽しめる。水色は黄緑色で、生き生きとした輝きを帯びる。
手順: 下投法を推奨。第一煎は10～15秒。7煎まで抽出可能で、煎を重ねるごとに5～10秒ずつ時間を延ばす。

10. 保存方法:

密閉容器に入れ、0～5℃の冷蔵庫で保存する。開封後は1か月以内に使い切る。

11. 価格と模倣品:

最高級品は500gあたり600～1000元。一般的な等級は200～400元。
「漢中仙毫」＋「定軍茗眉」の表示があり、勉県の認証企業から購入することが望ましい。
本物は産毛をまとった細い「眉」形で、水色は純緑ではなく黄緑色。栗香に蘭のニュアンスが伴う。

12. 興味深い事実:

三国の古戦場。 定軍山（標高833m）は三国時代の転換点となった戦いの地である。219年、72歳の蜀将黄忠が魏の夏侯淵を斬り、劉備の「漢中王」称号への道を開いた。麓には、諸葛亮がみずから埋葬地と定めた武侯祠が建つ。
中南海での茶。 1996年、定軍茗眉は中南海の国家宴会に供された。陝西産の茶がこの栄誉に浴した初めての例である。
「少女の眉」。 名称は中国科学院茶業研究所が採用した。詩的な対比が意図されている。すなわち、茶葉は美人の眉（少女秀眉）のように撓り、定軍山は「武将の要塞」のごとく威厳を湛える。
7煎まで余韻を残す。 定軍茗眉は7煎まで味わいが続くことで知られる。これはむしろ烏龍茶にふさわしい特性であり、緑茶としては異例である。高いポリフェノール量（≧30.5％）と水浸出物の豊かさがその理由である。
20超のブランドからひとつへ。 漢中仙毫の歴史は、中国における茶ブランド統合の最も成功した事例の一つ。20を超える散在ブランドを統一ブランドの下に集約しながら、定軍茗眉は自らの個性を保ち続けている。

13. 漢中の他茶との比較:

寧強雀舌（宁强雀舌）: 寧強県産の「雀の舌」。舌形でセレン豊富、渋みが少ない。定軍茗眉は「眉形」で、漢中の別の地域から産出されるセレン豊富茶。
漢中仙毫（汉中仙毫）: 漢中の茶を束ねるアンブレラブランド。扁平形で栗香。定軍茗眉はこのブランドを構成する三つの茶の一つでありながら、「眉形」の独自性を守る。
巴山雀舌（巴山雀舌）: 巴山産。舌形。両者とも巴山–秦嶺系だが、定軍茗眉は「眉」、巴山雀舌は「舌」の形状をもつ。

13. 漢中および陝西省の他茶との比較:

寧強雀舌（宁强雀舌）: 同じ漢中産、セレン豊富。形状は「雀の舌」。定軍茗眉は「眉形」。いずれもセレン茶だが、形状も産地ミクロ地域も異なる。
漢中仙毫（汉中仙毫）: 漢中の茶を包括する統一ブランド。扁平形で栗香。定軍茗眉はこのブランドの三つの源流の一つ。
紫陽緑茶（紫阳绿茶）: 陝西省南部の別の産地。セレン豊富。定軍茗眉は漢中市の定軍山麓に限定される。

まとめ:

定軍茗眉は、ひとつの茶杯に三国志と現代の中南海、美人の眉と武将の剣、諸葛亮の眠る山とAA級有機認証の茶園が交差する稀有な茶である。そこには、蘭の余韻を帯びた栗のあたたかみ、泉のように湧き上がる甘い戻り、7煎に耐えるどっしりとしたコクが息づく。この茶は、単なる味わいを超え、「西北小江南」の千年の物語を杯に求めたい人のための一服である。