ユエシァン・ロンジン

ユエシァン・ロンジンは、中国における龍井茶の地域ブランドの中で最大の生産量を誇り、全国の龍井茶生産量の約三分の一を占める。浙江省の県級市、嵊州市（Shèngzhōu shì）で生産される。この地は中国の伝統演劇「越劇（yuèjù）」の発祥地であり、それがブランド名にも反映されている。嵊州は二千年以上の茶栽培史を持つ古い茶郷であり、「七山一水两分田（qī shān yī shuǐ liǎng fēn tián）」——すなわち「七分の山、一分の水、二分の田」という地形が、高冷地の緑茶にとって理想的な条件を形成している。

1. 分類と起源:

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）——不発酵茶。釜炒りによる殺青と乾燥を行う炒青（chǎoqīng）に属し、扁平な龍井スタイル（扁形, biǎn xíng）の一種。
• カテゴリー: 龍井タイプの中国地方緑茶（越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng）。国家農産物地理標誌保護産品（2018年取得）。
• 原産地: 中国、浙江省（浙江省, Zhèjiāng shěng）、紹興市（绍兴市, Shàoxīng shì）、県級市の嵊州市（嵊州市, Shèngzhōu shì）。「龍井」の国家地理的名称保護区域（国家龙井茶原产地域保护区）に含まれる。
• 地理座標: 北緯29°19′–29°49′、東経120°27′–121°06′。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 嵊州（古名は剡, Shàn）における茶栽培は、漢（Hàn）・晋（Jìn）の時代にまで遡る。唐代（唐, Táng）にはすでに「剡茶の名声は唐において高らかに響いた（剡茶声，唐已著）」と記されるほど知られていた。茶聖と称される陸羽（陆羽, Lù Yǔ）は剡溪（剡溪, Shàn xī）のほとりを訪れ、仏僧であり詩人の皎然（皎然, Jiǎorán）は有名な「飲茶歌（《饮茶歌》）」の中でこの地の茶を詠んだ。「越人は我に剡溪の銘茶を贈る、摘みたての黄金の芽は金の鼎で煮られる……（越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…）」という一節で知られ、歴史上初めて「茶道（chádào）」という概念が用いられた詩とされる。宋代（宋, Sòng）には嵊州の茶は貢品（gòngpǐn）として皇室に献上され、市内には「茶事官置司（cháshì guān zhìsī）」が設置された。元（Yuán）・明（Míng）・清（Qīng）の時代にも宮廷への献上は続いた。清末には、嵊州の「前冈辉白（Qiángǎng Huībái）」が「中国十大名茶」の一つに数えられた。近代茶学の父と称される呉覚農（吴觉农, Wú Juénóng）は、嵊州の三界（Sānjiè）鎮に浙江省茶樹品種改良試験場を設立した。1984年には、嵊州産の「天壇牌珠茶（tiāntán pái zhūchá）」が国際金賞を受賞。1998年、「越劇の故郷」という文化的ブランドを背景に、市政府が「越郷龍井」の商標を登録。2010年には上海万博に出展。2017年には「世界名茶」の称号を獲得。2018年には地理的表示保護産品に指定された。2024年にはブランド価値が413.1億元に達し、中国の「名特優新農産物目録」に収録された。

• 名称: 「越郷（Yuèxiāng）」は「越の国／郷」を意味し、現在の浙江一帯にあった古代の越国（越国, Yuèguó）と、嵊州で生まれた中国五大歌劇の一つである越劇（越剧, yuèjù）に由来する。「龍井（龙井, lóng jǐng）」は「龍の井戸」の意で、浙江省の保護地域内で龍井の技法により生産される扁平形の茶の古典的名称である。

• 文化的意義: 「越郷龍井」ブランドは、嵊州の二大文化資産である茶と演劇の融合を体現しており、「百年の越劇を鑑賞し、越郷龍井を喫す（赏百年越剧，品越乡龙井）」というキャッチフレーズに象徴される。嵊州は「中国茶葉之郷」「中国名茶之郷」「中国茶文化之郷」の称号を持ち、2016年には同市の茶文化システムが中国農業農村部により、保護されるべき潜在的価値を有する408の農業文化システムの一つに選定された。

3. 植物学的特徴と原料:

• 品種／栽培品種: 主要な栽培品種は、龍井43号（龙井43, Lóngjǐng 43）——発芽が揃い、アミノ酸含量の高い早生クローン；烏牛早（乌牛早, Wūniú Zǎo）——耐寒性に優れる極早生品種；鳩坑群体種（鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng）——在来の実生集団で、最もコクのある飽和した味わいをもたらす。いずれもCamellia sinensis var. sinensis（小葉種）に属する。
• 摘採: 主に春摘み。明前（míngqián）——清明節（約4月5日）以前：単芽または一芯一葉が中心；雨前（yǔqián）——穀雨（約4月20日）以前：一芯一葉～二葉で、全生産量の約70%を占める。
• 摘採基準: 特級——単芽（90%以上）；一級——一芯一葉（80%以上）；二級——一芯二葉が主体。高級品は手摘み、量産の雨前茶は半機械摘みも行われる。
• 原料要件: 核心産地の高冷地における春摘みのアミノ酸含有量は7.2%に達し、これは龍井茶としては極めて高い数値であり、味わいの際立つ新鮮さと甘さの理由となっている。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 地形: 嵊州は四方を山並みに囲まれ、中央に盆地が広がる典型的な「七山一水两分田（七分山、一分水、二分田）」の景観。茶園は主に標高300～800mの丘陵地（丘陵, qiūlíng）に位置する。
• 栽培標高: 300～800m；核心産地（核心产区）の嶀大山（Shí Dàshān）および西白山（Xībáishān）では500～800mに達し、この高地雲霧帯が茶園面積の65%を覆う。
• 土壌: 主に紅壌（hóng rǎng）と黄壌（huáng rǎng）。酸性（pH 4.5～6.5）で、有機物に富む。森林被覆率は67%。
• 気候: 亜熱帯モンスーン気候。年平均気温17～18℃。年間降水量1200～1800mm。雲霧が多く、昼夜の気温差が10℃以上となることが、新芽の生育を緩やかにし、アミノ酸の蓄積を促す重要な要因となっている。
• 水文と生態: 剡溪（Shàn xī）の清らかでミネラル豊富な水系が茶園を潤す。剡溪は中国詩歌に最も詠まれた水流の一つで、李白（Lǐ Bái）、杜甫（Dù Fǔ）、陸羽ら文人と深い関わりを持つ。茶畑は竹林や香榧（xiāng fěi）——古代からの長寿樹種である榧の林——と隣接し、「陽崖陰林（yáng yá yīn lín）」（日向の崖、木陰の林）という理想的な生態モデルを形成している。茶園総面積は約21万畝（約14,000ha）で、全国有数の茶園面積を誇る県である。

5. 製茶技術:

ユエシァン・ロンジンは、古典的な龍井の手炒り釜製法で作られる。伝統技法には「十大手法（shí dà shǒufǎ）」と呼ばれる10の手技——抖（dǒu, 振る）、搭（dā, のせる）、捺（nà, 押さえる）、拓（tuò, すりつける）、甩（shuǎi, 振り落とす）など——が用いられる。上級品は完全手作業とし、機械炒りは禁止されている。

• 摘採（采摘, cǎi zhāi）: 等級基準に従った手摘み。
• 萎凋／攤放（摊放, tān fàng）: 生葉を薄く広げ、最大8時間程度おいて水分を一部飛ばし、香りを引き出す。
• 一次炒り——青鍋（青锅, qīng guō）: 釜の温度約200℃、15分間の手作業。殺青（shāqīng）と扁平な形状の初期形成を目的とし、ここで「十大手法」が活発に用いられる。
• 回潮（回潮, huí cháo）: 約1時間の休止により、茎から葉面へ残留水分を再分配させる。後の乾燥を均一にするための極めて重要な工程。
• 仕上げ炒り——輝鍋（辉锅, huī guō）: 手作業による整形と最終乾燥で、25分間行う。この段階で「狭山火入（xiáshān huǒ rù）」と呼ばれる強力な最終火入れが施され、特有の栗香（lì xiāng）が生まれる。
• ふるい分けと選別（筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ）: 粉や砕茶を取り除き、粒度を整える。

補足: 嵊州では、扁平な龍井茶のほかに、珠茶（zhūchá）——粒状に丸められた輸出向けの茶——も生産しており、年間輸出量は6万トン以上と、中国全土の珠茶輸出量の約三分の二を占める。

6. 官能評価の特徴:

• 乾燥茶葉の外観: 扁平で平滑（扁平光滑, biǎn píng guāng huá）、明確な左右対称。色沢は翠緑でわずかに黄みを帯びる（翠绿嫩黄, cuì lǜ nèn huáng）。上級品では表面に微かなうぶ毛（顕毫, xiǎn háo）が見られる。
• 乾燥茶葉の香り: 濃厚な栗香（栗香, lì xiāng）——ユエシァン・ロンジンの特徴。明前級では柔らかな「乳香（nèn xiāng）」が感じられる。雨前茶はより軽やかでクリアな「清香（qīngxiāng）」を示す。
• 水色の香り: 馥郁として持続性があり（馥郁持久, fùyù chíjiǔ）、栗のニュアンスを主調に、炒った豆の香りや軽やかな花の香りが補う。
• 味わい: 豊潤でコクがある（醇厚, chúnhòu）——高アミノ酸含有量（核心産地で最大7.2%）により、多くの龍井茶に比べて明らかにボディが厚い。新鮮なうま味（鮮爽, xiān shuǎng）に続き、持続性のある戻り甘さ（回甘, huí gān）がある。苦みは最小限。何煎も淹れられる（耐泡, nài pào）。
• 水色: 若緑で透き通り、明るい（嫩绿清澈明亮, nèn lǜ qīngchè míngliàng）。
• 茶殻（抽出後の葉底）: 柔らかく均一で、鮮やかな緑色。葉は完全に開いた「花のロゼット」状となる（嫩绿匀亮成朵, nèn lǜ yún liàng chéng duǒ）。

7. 化学成分:

• ポリフェノール（茶多酚）: 特級で18％以上。主成分はカテキン類（EGCG、EC、ECg）で、適度な渋みと抗酸化作用をもたらす。
• アミノ酸（氨基酸）: 特に高く、核心産地の高冷地サンプルでは最大7.2%（龍井茶の一般的な値は3～4%）。L-テアニンが主で、新鮮な甘みをもたらし、カフェインと相まって「落ち着いた覚醒」の相乗効果を生む。
• アルカロイド: カフェインは約3.5～4.5%（浙江の小葉品種に典型的）。テオブロミン、テオフィリンは微量。カフェインとL-テアニンの相互作用が鮮爽感（xiān shuǎng gǎn）を強める。
• 水抽出物: GB/T 14456.3—2016の小葉種緑茶の基準に適合する高い値を示し、水色の密度と多層性を保証する。
• ビタミン: ビタミンC（上級品で最大0.5%）、ビタミンA、ビタミンB群（B₁、B₂、ナイアシン）、葉酸。
• ミネラル: カリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、フッ素——酸性の紅壌・黄壌土壌の茶園に典型的なプロファイル。
• 精油と香気成分: 釜炒り（輝鍋工程）で生成されるメチルピラジン類が栗香の主な担い手。リナロールとゲラニオールが花や果実のニュアンスを添える。

成分上の特徴: 高冷地産のサンプルでは、ポリフェノール／アミノ酸比が極めて低く、苦みや渋みよりも新鮮さと甘みが顕著に優勢となる——これがユエシァン・ロンジンの最大の特徴である。

8. 効用・健康効果:

• 抗酸化作用: ポリフェノール（18%以上）が活性酸素を中和し、酸化ストレスを緩和する。
• 覚醒・認知機能改善: カフェインとL-テアニンの相乗効果により、注意力や集中力を高め、疲労を軽減するが、不安感を伴わない。
• 脂質代謝のサポート: カテキン類が脂肪代謝を促進し、コレステロール値の正常化を助ける。
• 消化促進: 胃液や消化酵素の分泌を促し、脂っこい食事の消化を助ける。
• 視力保護: ビタミンAがドライアイを防ぎ、薄暗い中での視力を補助する。
• 心血管系への効果: フラボノイドとカテキンが血管壁を強化し、血圧の正常化を助ける。
• 抗菌作用: ポリフェノールが口腔内の病原菌を抑制し、虫歯予防に寄与する。
• 総合的な滋養強壮: ビタミン・ミネラルが免疫力と全身の調子を支える。

9. 淹れ方:

• 湯温: 85℃。90℃を超えるとL-テアニンが破壊され、苦みが強く出すぎる。理想の水は軟水でミネラル分の少ないもの。伝統的に剡溪の湧水（剡溪泉水, Shàn xī quán shuǐ）が珍重される。

• 茶葉の量: 3g／150ml（1：50の比率）。

• 茶器: ガラス製の杯（玻璃杯）で扁平な葉が広がる様子を視覚的に楽しむのがよい。あるいは越窯青磁の碗（越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn）——この地方の文化に即した歴史的な選択肢。

• 手順（ガラス杯、上投法（shàng tóu fǎ）——「上の注ぎ」法）:

1. 杯を熱湯で温め、湯を捨てる。
2. 85℃の湯を杯の7分目まで注ぐ。
3. 茶葉3gを静かに落とす。
4. 扁平な茶葉がゆっくりと開きながら沈む様子を観賞する。
5. 30秒間蒸らす。
6. 「鳳凰三点头（fènghuáng sān diǎn tóu; 鳳凰の三度のお辞儀）」と呼ばれる技法を用いる——湯を継ぎ足す際に茶壺を三度上下させ、水色に酸素を含ませて香りを高める。
7. お湯は3～4煎まで継ぎ足す。

• 手順（蓋碗または急須）:

1. 茶器を温める。
2. 茶葉5gを投入する。
3. 湯通し（5秒）——湯を捨てる。
4. 一煎目：30秒。
5. 以降、抽出時間を＋10秒ずつ延ばす。特級品は4～5煎まで楽しめる。

10. 保存方法:

• 温度: 冷蔵庫で0～5℃。日常的に消費する場合は、15℃以下の冷暗所での保存も可。
• 容器: 密閉できるアルミ箔の真空パック。蓋のしっかりしたブリキ缶や陶磁器の缶も使用できる。
• 茶葉の大敵: 光、湿気、高温、異臭、酸素。
• 最適な賞味期限: 6～12か月。新茶は冷蔵庫で約2週間寝かせて「火を抜く（褪火, tuì huǒ）」と、味わいがまろやかになり香りが引き立つ。開封後は7～10日以内に飲み切る。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: ユエシァン・ロンジンは「最もコストパフォーマンスに優れた龍井茶（性价比最高的龙井茶）」と位置づけられる。特級（明前、手炒り）——550元／斤以上。雨前一級——150～350元／斤。二級——80～150元／斤。量産の雨前龍井は、高級な西湖龍井に比べてはるかに手頃な価格でありながら、新鮮さと味の純粋さは遜色がない。

• 偽物を避けるために:

  • 統一ブランド「越郷（越乡）」の表示があるものを購入する。市政府は真正性を管理するために「六統一（六つの統一）」（ブランド、基準、包装、標示、宣伝、監督管理）のシステムを導入している。
  • 形状を確認——本物のユエシァン・ロンジンは扁平で平滑、均整がとれており、粗大な茎がない。
  • 香りを確認——焦げたニュアンスのない、持続性のある栗香があるべき。
  • 水色を確認——透明で若緑色、輝きがあり、濁りは許容されない。
  • あまりにも安い価格は偽物の主要な指標。手摘みと手炒りの生産コストは高い。

12. 興味深い事実:

• 「仙人の玉液」: 8世紀の詩僧・皎然は、詩の中で嵊州の茶を「仙人の玉液（琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng）」に例えた——これは特定の茶産地を詠んだ中国詩歌の中でも最も古い賛美の一つである。また、この詩は歴史上初めて「茶道（chádào）」という言葉が用いられた作品とされる。
• 龍井全体の三分の一: 年間生産量6800トン以上の嵊州は、全国の龍井茶の約三分の一を供給する。一方で、珠茶は年間6万トン以上が70か国・地域以上に輸出されており、これは中国の緑茶輸出総量の約五分の一に相当する。
• 十大手法: 龍井の手炒り技法「抖、搭、捺、拓、甩」ほかは、無形文化遺産とされている。嵊州では毎年、手炒り茶の国際選手権が開かれ、数十か国から参加者が集まる。2019年には、崇仁鎮の応桂岩村（Yìngguìyán cūn）の職人が優勝した。
• 演劇に因むブランド: ユエシァン・ロンジンは、中国の主要な茶ブランドの中で唯一、伝統演劇にちなんで命名されたものである。嵊州で20世紀初頭に生まれた越劇は、京劇に次ぐ人気を誇る。キャッチフレーズ「百年の越劇を鑑賞し、越郷龍井を喫す」は地域アイデンティティの象徴となっている。
• 呉覚農の茶: 近代中国茶学の創始者・呉覚農（吴觉农, Wú Juénóng, 1897-1989）は「当代の茶聖」と称され、嵊州に浙江省初の茶品種改良試験場を設立し、ブランド発展の科学的基盤を築いた。彼の門下からは、中国茶業界の中核を担った多くの学者が育った。
• 「唐詩の道」: 嵊州は、李白や杜甫ら唐代の偉大な詩人たちが旅した伝説の「唐詩之路（唐诗之路, Tángshī zhī lù）」上に位置する。多くの詩人がこの地の茶、風景、もてなしの心を詩に残し、嵊州の茶文化を高次の文学的伝統と結びつけた。

13. 他の龍井茶との比較:

特徴	ユエシァン・ロンジン (越乡龙井)	西湖龍井 (西湖龙井)	大仏龍井 (大佛龙井)	銭塘龍井 (钱塘龙井)
産地	嵊州 (嵊州)	杭州西湖区 (杭州西湖)	新昌 (新昌)	杭州近郊 (杭州郊区)
生産量	≈ 6800トン/年（最大）	≈ 500～800トン/年（少量）	≈ 4000トン/年	≈ 2000トン/年
主な香り	栗香 (栗香)	豆香／栗香	栗香、蘭香	豆香
味わい	濃厚、甘く、耐泡性あり	繊細、優雅、軽やか	新鮮、鮮烈	きれい、柔らか
価格帯	ミドル（コスパ優秀）	プレミアム	ミドル	ミドル
地位	GI（2018）、省「十大名茶」	「中国十大名茶」	省「十大名茶」	龍井保護地域

結びに

ユエシァン・ロンジンは、龍井茶界の「働き者」である。西湖龍井ほどの名声はないが、信頼性は圧倒的に高く、豊かで惜しみない味わいと手ごろさが魅力だ。西湖龍井がごく少量の中に研ぎ澄まされたミニマリズムを提示するのに対し、ユエシァンは、栗の深い香り、コクのある甘み、そして驚くべき多煎への耐久力を通じて、浙江の恵みを余すところなく表現する。これは、華々しい肩書きよりも誠実な手仕事を重んじる人の、日々の悦びのための茶である。二千年にわたる嵊州の茶の歴史、「茶聖」陸羽の祝福、僧侶皎然の詩情——それらすべてが、一枚一枚の扁平な茶葉に息づいている。