マートゥーリューチャ

マートゥーリューチャ (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) ―― 「馬図村の緑茶」――は、広東省梅州市豊順県（Fēngshùn Xiàn）竜崗鎮（Lónggǎng Zhèn）馬図村（Mǎtú Cūn）産の高海拔釜炒り緑茶である。この茶には革命の血筋が流れている。1929年1月、紅軍第四軍を率いる朱徳元帥（Zhū Dé）が馬図に進駐し、農民に20斤（10 kg）の小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng）の種子を贈った。これは閩西からもたらされ、本来は井崗山に持ち込まれる予定だったものである。以来、マートゥーリューチャは「紅軍茶」（红军茶, Hóngjūn Chá, 「赤軍茶」）として知られている。村には10万本を超える樹齢百年の茶樹が現存し、広東省でも有数の古茶樹群を形成している。「二炒二揉（二度の炒青と二度の揉捻）」（二炒二揉, èr chǎo èr róu）という技術は梅州市の無形文化遺産である。ポリフェノール含量は33.83%。

1. 分類と産地:

• 種類: 緑茶（lǜchá）、不発酵。釜炒り緑茶（炒青緑茶, chǎoqīng lǜchá）。形状は「眉形」（méi xíng）で、緊結しわずかに湾曲した灰緑色の茶葉に毫が目立つ。

• カテゴリー: 中国国家地理標志保護産品（2014年）。梅州市無形文化遺産——「二炒二揉」技術。「嘉応八大名茶」（1984年以降）の一つ。「赤軍茶」。広東省名茶コンクール受賞：第6回（2005年）金賞、第7回（2007年）銀賞、第5回（2002年）品質賞。2023年までに栽培面積12,000ムー（約800 ha）、樹齢百年超の茶樹10万本以上、年間生産額2億元。

• 産地: 中国広東省（Guǎngdōng Shěng）梅州市（Méizhōu Shì）豊順県（Fēngshùn Xiàn）竜崗鎮（Lónggǎng Zhèn）馬図村（Mǎtú Cūn）。生産は隣接する坪豐村、江坑村、松江村にも広がっている。

• 地理座標: おおよそ北緯24°05′、東経116°10′。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史:

明代、道光11年（1831年）。 村における製茶の最初の文献記録：下嶂大塘湖の農民が小葉種で3ムー（約0.2 ha）の茶園を開いた。一部の資料では製茶の始まりを16世紀にまで遡り、500年以上の歴史を示唆する。当時の茶樹の一部は現在も生き残っている。

1929年 ―― 朱徳と「赤軍茶」。 1929年1月、朱徳元帥（1886–1976）は紅軍第四軍を率いて、豊順・五華・掲西の境界に位置する山間の村、馬図に到着した。ここで二度の「馬図会議」が開かれ、紅軍の歴史に足跡を残した（朱徳のほかに朱雲卿、羅栄桓、聶栄臻も村を訪れた）。朱徳は山間の村の貧しさを目の当たりにし、閩西から持ち込まれ本来井崗山に向かうはずだった小葉烏龍茶種（xiǎoyè wūlóng cházhǒng）の種子を一袋（20斤、約10 kg）村民に贈った。村民集会で彼は「茶を植えて村を興せ（种茶兴农）」と呼びかけた。これらの種子から育った茶は「紅軍茶」（hóngjūn chá, 「赤軍茶」）あるいは「紅茶種」（hóngchá zhǒng）と呼ばれるようになり、中国で紅軍の歴史と直接結びついた数少ない茶名の一つとなった。歌曲「敬你一杯馬図茶（マートゥー茶を一杯どうぞ）」は中央人民広播電台で繰り返し放送された。

1954年 ―― 「最高価格」。 広東省茶業協会はマートゥーリューチャに「広東省緑茶類最高価格」の地位を与え、その卓越した品質を認めた。

1980年代 ―― 衰退と復興。 生産量は減少した。改革開放後、各農家が独自に製茶を行うようになり、調整が失われた。その後、「公司＋基地＋農家」（企業＋基地＋農家）モデルによって復興が図られ、「馬山茶業」や「馬図茶業」といった企業が資源を統合し、加工を標準化して商品を広域市場へと送り出した。

2002年〜2023年。 広東省名茶コンクールで受賞（2002、2005、2007）。2014年に地理標志保護を取得し、「二炒二揉」技術が梅州市無形文化財に登録された。2023年時点で栽培面積12,000ムー、年間生産額2億元。東南アジアにも輸出され、客家系華僑の間で安定した需要がある。

• 名称:

  • 「馬図」（Mǎtú）は「馬の絵」あるいは「馬の地図」を意味する。村はもともと「馬頭」（Mǎtóu, 「馬の頭」）と呼ばれ、周囲の山々があたかも首をもたげた馬のような形をしていることに由来する。やがて「馬図」――「駆ける馬の絵」――へと変化し、山岳風景の力強さを表すようになった。
  • 「緑茶」（Lǜchá）は文字通り「緑茶」であり、茶のカテゴリーを直接示している。

• 文化的意義: 馬図村は客家（Kèjiā）の村であり、茶は客家のアイデンティティと不可分に結びついている。客家は勤勉さ、宗族の結束、伝統の保持で知られる漢民族のサブグループであり、梅州は「客都」（Kèdū, 「客家の都」）と称される。マートゥーリューチャはその地位を示す茶の象徴の一つである。「赤軍茶」は革命の遺産であると同時に、農民の勤勉さの象徴でもある。元帥から贈られた種子は受け入れられ、守られ、世代を超えて受け継がれた。村はまた「老蘇区」（lǎo sūqū, 1920–30年代にソビエト政権が樹立された地域）であり、現在では「中央蘇区記念園区」の建設が進み、博物館や元帥広場、革命記念碑が茶観光と結びつけられている。

3. 植物学的記述と原料:

• 品種 / 栽培品種: 主体は 小葉烏龍群体種（xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng）、Camellia sinensis var. sinensis、在来群体種、灌木型、中葉種。1929年に朱徳が贈った種子とそれ以前（16〜19世紀）の植栽の子孫。100芽重（一芽三葉）約70 g。ポリフェノール含量 33.83% ——広東省の緑茶の中でも最も高い部類に入る。さらに導入品種として 金牡丹（Jīnmǔdān） と 梅尖（Méijiān） が革新的なライン向けに用いられる。

• 摘採: 春茶は春分（Chūnfēn）から清明（Qīngmíng）にかけて。基準は一芽一葉初展。秋茶は限定的に生産される。

• 古木: 樹齢百年超の茶樹が10万本以上あり（うち約2,800ムーが伝統的小葉種の集団）、これは優良グレードの原料源であり遺伝資源でもある。広東省有数の古茶樹群である。

• グレード（栽培標高別）:

  • 高山雲霧茶（gāoshān yúnwù chá, 900 m以上）: 栗の香り、持続性、「山韵（山の調べ）」がある。500 gあたり120元から（古木のプレミアムロットでは1斤あたり3,000元まで）。
  • 中山茶（zhōngshān chá, 700〜900 m）: 味わいが濃いが香りはやや控えめ。500 gあたり80〜120元。
  • 低山茶（dīshān chá, 700 m未満）: 普及品。500 gあたり40〜80元。

• ラインナップ: 伝統的（条索緊結、栗と米の香り）＋革新的「金針／銀針」（単芽から作られ、毫が豊かでフレッシュな「グリーン」プロファイル）。

4. テロワールと栽培の特色:

• 気候: 亜熱帯性で、顕著な山岳的特徴を備える。年平均気温21°C（山頂部では大幅に低い）。年平均降水量 2,300 mm ——中国の茶産地の中でも屈指の多さ。年間日照時間1,860時間。霧の日は年間200日以上。旧暦4月から9月（おおよそ5月〜10月）にかけては雲が太陽を遮り、日中の日照はわずか 4〜5時間 ——これは曇りの多い広東の中でも極端な「寡日照（少日照）」である。日較差は大きい。冬の霜は早く、夏の暑さは遅く、緩やかで長い生育期間をもたらす。

• 標高: 生産の核心域は915〜956 m。周囲には九龍嶂（Jiǔlóng Zhàng）、万獅嶂（Wànshī Zhàng）、北山嶂（Běishān Zhàng）など標高1,000 m級の峰々がそびえる。これらの山頂は湿気と霧を抱え込む天然の「円形劇場」を形成している。

• 土壌: 燕山期の花崗岩と珪岩の風化物に由来する黄紅砂壌土（huánghóng shā rǎng tǔ）。pH 5.5〜6.5の最適な酸性度。母岩には紫色砂岩も含まれる。有機物が豊富で、地表は主に蕨草で覆われる。

• 生態: 核心部は水資源保護区。半径数十キロメートルにわたり汚染源は存在しない。河川は標高1,050 m（九龍嶂、北山嶂）に源を発する。化学肥料や農薬の使用は禁止されている。

5. 製造技術:

客家独特の 「二炒二揉」（èr chǎo èr róu, 「二度の炒青と二度の揉捻」） 技術は2014年以降、梅州市の無形文化遺産に登録されている。炒青と揉捻の二重サイクルが味わいに深みを与え、「山韵（山の調べ）」を生み出す。全工程が竹製の器具で行われ、茶葉が金属に触れることは一切ない。これにより、ポリフェノールの接触酸化が防がれ、味の純粋さが保たれる。

• 萎凋（摊晾, tān liáng）: 摘み取った芽を竹のトレイに薄く広げる。時間は湿度に応じて2〜4時間。水分を減らし、香気形成の初期段階に入る。

• 第一炒青（殺青, shāqīng）: 鉄鍋を用い、温度は約200°C。「揚燜結合」（yáng mèn jiéhé）という手法で、茶葉を高くはね上げて急速に水分を飛ばす工程と、鍋肌に押し当てて穏やかに加熱する工程を交互に行う。酵素を失活させる。時間は5〜8分。

• 第一揉捻（初揉, chū róu）: 竹製の容器で茶葉を揉む。細胞膜を破壊し、「眉形」の基礎を形づくる。圧力は中程度。

• 第二炒青（初炒, chū chǎo）: 再び高温で釜炒りする。殺青を固定し、栗の香りと「米」のニュアンスを強める。温度は160〜180°C。

• 第二揉捻（復揉, fù róu）: 再度成形を行う。より強い圧力をかけ、茶葉を緊結させ、「眉形」のシルエットを確定させる。

• 仕上げ炒青と香気引き出し（復炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng）: 温度は120〜140°C。形状を固定しつつ「提香（香気引き出し）」を行う。アミノ酸と糖のメイラード反応により、栗や「炒り米」のノートが形成される。

• 乾燥（烘干, hōnggān）: 水分含量5%以下に仕上げる。

6. 官能特性:

• 乾燥葉の外観: 「眉形」（眉のような形）の茶葉。緊結し、わずかに湾曲し、灰緑色で毫が顕著（灰緑顕毫）。サイズは中程度で均一。古木の最上級品は葉がより小さく、毫が豊か。

• 乾燥葉の香り: 栗（板栗香, bǎnlì xiāng）が主体で、温かみのある円やかさ。「炒米香（炒り米の香り）」（chǎomǐ xiāng）は二重炒青による伝統的な「火工（火入れ）」に由来する。かすかな「山」のノート。

• 水色の香り: 栗と米の複合的な香りが鮮やかに立ち、そこに「山韵（山の調べ）」が加わる。これは高地のテロワール由来のトーンであり、温かな栗の「ボディ」の背後に感じられる冷涼でミネラリーな「影」として知覚される。高山茶では5〜7煎まで持続する。

• 味わい: 甘醇（gān chún）――甘みが初煎から際立つ。鮮爽（xiān shuǎng, フレッシュで爽やか）。濃強（nóng qiáng）――高い水溶性成分と33.83%のポリフェノールがしっかりとした「ボディ」を与える。戻り甘は持続的で、「喉韵綿長（hóuyùn miáncháng）」――余韻が喉の奥深くに長く残り、舌だけでなく深く感じられる。

• 水色: 青緑で透明感があり、わずかに黄色を帯びる（青緑透亮略帯微黄）。濁りはない。

• 葉底（抽出後の茶葉）: 柔軟で幼嫩、均一で生き生きとしている（柔軟幼嫩、匀整鮮活）。葉は完全に開き、形が保たれている――丁寧な手揉みの証である。

7. 化学成分:

• ポリフェノール（茶多酚）: 33.83% ——緑茶の平均（約18〜25%）を大幅に上回る高含有量。小葉烏龍種の遺伝的特性（カテキン高含有の傾向）と多雨の亜熱帯気候の組み合わせに起因する。主要カテキン：EGCG、ECG、EGC。

• アミノ酸（アミノ酸）: ≥3.10%。主成分はL-テアニン。「北方系」の茶（沂蒙玉芽、日照緑茶など）よりは低いが、明確な「フレッシュ」プロファイルを形成するには十分な量。ポリフェノール／アミノ酸比は約10：1とポリフェノール側に大きく傾き、それゆえ味わいがより「力強く」「濃厚」になる。

• カフェイン（咖啡碱）: 推定3.5〜4.5% ——小葉烏龍原料としては高め。

• フッ素（氟）: 含有量が高く、歯のエナメル質を保護する。酸性の花崗岩土壌に生育する茶樹は地下水中のフッ素を蓄積する。

• ビタミン: C、B₁、B₂、E、K、β-カロテン。

• ミネラル: K、Mg、Mn、Zn、Fe、F。

• 香気化合物: 栗や「米」の香りは、二重炒青とメイラード反応から生じるピラジン類（2-エチル-3,5-ジメチルピラジンなど）とフラン誘導体によって形成される。「山韵」は、極端な少日照（4〜5時間/日）条件下で蓄積されるテルペノイドの複合体である。

8. 効能:

• 強力な抗酸化作用: ポリフェノール33.83%は緑茶の中でも最高水準。EGCGがフリーラジカルを中和し、酸化ストレスを低減、DNA損傷から保護する。

• トニック効果: 高いカフェイン（約3.5〜4.5%）が明確な覚醒をもたらし、L-テアニンが神経過敏のピークを和らげて「クリアな活力」を形成する。

• 歯のエナメル質保護: 高いフッ素含有量がエナメル質の脱灰を防ぎ、う蝕原性細菌の増殖を抑制する。

• 心血管系サポート: カテキン類が内皮機能を改善し、血圧の正常化に寄与する。

• 脂質代謝サポート: EGCGが脂肪酸の酸化を促進し、LDLコレステロール値を低下させる。

• 抗炎症作用: ポリフェノールが炎症性サイトカインの発現を抑制する。

• 認知機能: L-テアニンが脳のα波を刺激し、注意力と作業記憶を向上させる。

9. 淹れ方:

• 湯温: 80〜85°C。

• 茶量: 100 mlあたり3 g（蓋碗）または200 mlあたり3 g（グラス）。

• 茶器:

  • 蓋碗（gàiwǎn）: 抽出のコントロールと、連続する煎における「山韵」の観察に最適。
  • グラス（玻璃杯）: 「芽葉が直立する」様子（芽葉竖立）や水色を楽しむのに向く。

• 手順（蓋碗）:

  1. 蓋碗と茶海を熱湯で温める。
  2. 茶葉3 gを投入。洗茶は5秒で捨てる。
  3. 第一煎は20秒。
  4. 以降は各煎+5秒。
  5. 6〜8煎まで楽しめる。「山韵」は3〜5煎目で最も顕著に感じられる。

• 手順（グラス）:

  1. グラスを温める。
  2. 茶葉3 gを入れ、80°Cの湯を注ぐ。
  3. 3分蒸らす。「芽葉の直立」を観察する。葉が垂直に立つのは良質な原料の証。
  4. 3〜4回の継ぎ足しが可能。

10. 保存方法:

• 条件: 密封包装、冷蔵庫0〜5°C。
• 新茶: 製造後7日間の「休養」が望ましい。
• 開封後: 10日以内に飲み切る。二重炒青で形成された栗・米の香りは多くの緑茶より安定しているが、それでも酸化の影響を受ける。
• 茶の大敵: 湿気、光、熱、異臭。
• 賞味期限: 密封パッケージで0〜5°C保存の場合、最大18か月。

11. 価格と偽物:

• 価格ガイド:

  • 高山雲霧茶（900 m以上、古木）——500 gあたり120元から。プレミアムロットは1斤あたり3,000元（1 kgあたり6,000元）まで。
  • 中山茶（700〜900 m）——500 gあたり80〜120元。
  • 低山茶（700 m未満）——500 gあたり40〜80元。

• 偽物を避けるために:

  • 「馬図緑茶」の地理標志表示があるものを購入する。
  • 本物のマートゥーリューチャは、「眉形」の茶葉で、灰緑色で毫がある。粗大で緩んだものや過度に黒ずんだものは偽物の疑い。
  • 香りを確認する：栗・米の香りが持続し、「山」のニュアンスがあること。「米」のトーンが欠けている場合は疑わしい（単一炒青の可能性）。
  • 水色は青緑色で透明。濁っていたり濃い黄色である場合は逸脱。
  • マートゥーリューチャは比較的入手しやすい茶であり、異常に高い価格（500 gあたり3,000元超）は投機の可能性、異常に安い価格（500 gあたり40元未満）は偽造品の可能性を示す。

12. 興味深い事実:

• 朱徳と10 kgの種子。 1929年、朱徳元帥は閩西から運んだ小葉烏龍の種子を馬図村に贈った。これは、紅軍指揮官の伝記に残る具体的なエピソードと茶ブランドが直接結びついた、歴史上数少ない事例の一つである。種子は本来井崗山へ向かうはずだったが、朱徳は山間の村の貧しさを目の当たりにし、客家の農民に残すことを決めた。

• 「紅軍茶」（赤軍茶）。 マートゥーリューチャの正式な別名であり、「革命の種から育った茶」である。現在も「馬図茶業」は毎年「紅軍茶」シリーズを生産しており、村では1970年代に中央人民広播電台が初めて放送した歌曲「敬你一杯馬図茶」が今も歌い継がれている。

• 10万本以上の古木。 広東省有数の古茶樹群。樹々は標高700〜1,000 m、「九龍嶂」の斜面に生育している。極めて貴重な遺伝資源である。

• 1日4〜5時間の日照。 旧暦4月から9月にかけて雲が太陽を遮り、日照は4〜5時間にとどまる。これは亜熱帯の広東としては極端な「寡日照」であり、この光環境がテアニンのカテキンへの光合成による変換を抑え、高いポリフェノール含量でありながら茶の「フレッシュさ」を逆説的に高めている。

• 「二炒二揉」と竹。 「二炒二揉」技術は、二度の炒青と揉捻のサイクルが味わいの深みと「山韵」を生み出す。全工程が竹の器具で行われ、茶葉が金属に触れることは一切ない。これは同じ広東省の「仁化銀毫（Rénhuà Yínháo）」の製法とも共通する。

• 「梅州高原」。 馬図は「梅州の高原地帯」と称される。村の平均標高700 mは広大な梅州盆地の中でも最高地点の一つであり、周囲の千メートル峰がこの地域に類例のない微気候を創り出している。

13. 他の緑茶との比較:

• 仁化銀毫（Rénhuà Yínháo）: 同じ広東省の地理標志保護緑茶（韶関市仁化県）。同様に金属接触を避けた竹製器具で生産される。ただし、仁化銀毫は白毛茶（Bái Máo Chá）を品種とし、毫が豊かでより「フレッシュ」なプロファイルを持つ。マートゥーリューチャは小葉烏龍種を用い、栗・米の香りと「山韵」が特徴。

• 沿溪山白毛尖（Yánxī Shān Báimáojiān）: 仁化県に隣接する楽昌市産の白毫が際立つ緑茶で、「翡翠のような緑」の水色が知られる。より繊細で「フレッシュ」な味わい。マートゥーリューチャはより「ボディ」があり、二重炒青による「火入れ」の個性が顕著。

• 梅県緑茶（Méixiàn Lǜchá）: 同じく梅州市（梅県区）産の「同郷」茶。小葉在来種と金萱（Jīnxuān）種を用い、2020年に地理標志を取得。客家文化の文脈は共通するが、「革命」の歴史と古木群は持たない。

• 嶗山緑茶（Láoshān Lǜchá）: 対照としての山東省の「北方系」緑茶。いずれも高地雲霧茶で、栗の香りを持つが、嶗山茶は北緯35°の温帯、マートゥーリューチャは北緯24°の亜熱帯。ポリフェノール含量はマートゥーが33.83%と亜熱帯ならではの高さを示すのに対し、嶗山茶ははるかに低い（高緯度はカテキン合成を遅らせる）。

終わりに:

マートゥーリューチャは二重の系譜を持つ茶である。一つは「赤」――1929年、朱徳元帥が客家の村に贈った種子に由来する革命の血筋。もう一つは「緑」――九龍嶂の雲に包まれた標高956 mの地に生きる10万本以上の古木。竹の器具で行う「二炒二揉」、栗と米の香りに宿る「山韵」、ポリフェノール33.83%。これは飲むだけでなく「触れる」ことのできる茶である。古木は今も馬図の地に立ち、元帥が始めた事業を客家の農民たちが受け継ぐ村には、「敬你一杯馬図茶」の歌声が今なお響いている。