スージーチュン

スージーチュンは、最も生産性が高く手頃な台湾烏龍茶のひとつで、年に6～8回の収穫が可能な育てやすい品種によって広く普及した。クチナシを思わせる華やかな花の香りと、やわらかく爽やかな味わいが特徴で、台湾のティードリンク産業の基盤原料であり、日常的に楽しむ烏龍茶としても人気がある。

1. 分類と起源:

• 種類: 烏龍茶（半発酵茶）。発酵度は15～30%で、最も一般的なのは軽発酵タイプ（清香型, qīngxiāng xíng — 約20%）または中発酵タイプ（濃香型, nóngxiāng xíng — 約30%）。焙煎は通常ごく軽く、新鮮な花の香りを保つことに重点を置いたスタイルである。
• カテゴリー: 台湾の低～中標高の烏龍茶。高山烏龍茶（高山茶, gāoshān chá）には分類されず、主要な茶園は標高1000mを大きく下回る場所にある。商業的には「松柏長青茶（Sōngbǎi Chángqīng Chá）」、すなわち「松柏の常緑茶」として位置づけられることが多い。
• 原産地: 台湾（台灣, Táiwān）、南投県（南投縣, Nántóu Xiàn）名間郷（名間鄉, Míngjiān Xiāng）が主な生産地。嘉義県（嘉義縣, Jiāyì Xiàn）や花蓮県（花蓮縣, Huālián Xiàn）でも栽培されている。品種はもともと木柵（木柵, Mùzhà、現在の台北）地区で発見された。
• 地理座標: およそ北緯23°50′、東経120°40′（名間の主要茶園地帯、八卦山脈南端の柏嶺台地）。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: スージーチュンは比較的新しい品種で、1980年代初頭に発見された。木柵地区の茶農家、張文輝（張文輝, Zhāng Wénhuī）が自身の茶園で、自然交雑（自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí）によって生まれ、極めて旺盛な生育と通年にわたる萌芽を示す茶樹に気づいた。最初は発見者にちなみ「輝仔茶（Huī Zǎi Chá – 輝の茶）」、また「六季香（Liù Jì Xiāng – 六季の香り）」と呼ばれた。苗木が南投県名間郷に導入されると、地元農家はその高い収量を評価し、「四季春（Sì Jì Chūn）— 四季の春」と名付けた。1988年には中国福建省に導入された。2000年以降、スージーチュンは「産業的ブレイクスルー」を果たし、機械摘み適性と高収量を背景に、急速に拡大する台湾の手搖茶飲（shǒuyáo cháyǐn）産業の主要原料となった。いくつかの推定では、台湾の中低標高茶園面積の最大30%を占めるという。

• 名称:

  • 「四季」（Sìjì）—「四季」、通年にわたる栄養成長と収穫能力を示す。
  • 「春」（Chūn）—「春」、収穫時期に関わらず、常にみずみずしい春の性格を持つ香りを強調する。
  • 「四季春」という完全な名称は、永遠の瑞々しさを詩的に表したもので、どの収穫期の茶も香りの面で最良の春摘みを思わせることを意味する。

• 文化的意義: スージーチュンは台湾の茶文化において独特な位置を占める。一方では、茶産業の「働き手」——大量生産される大衆向け製品であり、ミルクティーカクテルや着香烏龍茶のベースである。他方では、こだわりの生産者による上質な春摘み、冬摘みは、純粋な花の香りと調和のとれた味わいで、愛好家に評価される。まさにこのスージーチュンこそが、冷たいティードリンクとして初めてそれを口にした何百万人もの人々にとって、台湾烏龍茶の世界への「導き手」となった。この茶は、松柏（Sōngbǎi）茶産地や、数百メートルにわたって茶店が軒を連ねる台湾最大の卸売茶センターである名間郷と深く結びついている。

3. 植物学的説明と原料:

• 品種 / 栽培品種: スージーチュン（四季春, sìjìchūn）は、自然交雑によって生まれた台湾の在来品種（地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng）である。台湾茶業改良場（TTES）が正式に登録した「台茶（Táichá）」シリーズには含まれない。Camellia sinensis var. sinensis に属する。植物学的特性：潅木型（灌木型, guànmù xíng）、小葉種（小葉種, xiǎoyè zhǒng）、早生種（早生種, zǎoshēng zhǒng）。葉の形状は両端が尖った紡錘形（紡锤形, fǎngchuí xíng）。葉色は黄みを帯びた明るい緑色。葉縁には細かく鋭い鋸歯がある。若い芽は淡い赤紫色を帯びる。樹形は開帳性（樹型披張, shùxíng pīzhāng）で、芽と葉の密度が高く、生育力が強い。耐病性、耐寒性に優れ、休眠期がほとんどないため、年間複数回の収穫が可能である。

• 収穫: この品種の最大の利点は、年に6～8回（ある資料では本格的な収穫が4～5回と追加の夏摘み）の収穫が可能なこと。最も価値が高いのは春摘み（春茶, chūnchá、3月～4月）：一芯一葉で、クチナシの香りが際立ち、みずみずしく清らかな味わい。冬摘み（冬茶, dōngchá、11月～12月）は、味わいの濃さ、甘蔗のような甘み、独特の「冷たい」香りが評価される。夏摘みと秋摘みは主に商業用ブレンドやティードリンク向けである。

• 摘採基準: 主に一芯二〜三葉（一芽二三叶, yī yá èr-sān yè）。プレミアムグレードでは、95%以上が一芯二葉。大量生産は機械摘みで行われる。

• 原料要件: 高山烏龍茶と比べると原料要件は緩やかで、それが商業的魅力の一因である。やや成熟した葉も使用されるが、最良のロットは均一な成熟度の若芽から選ばれる。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 産地と地形: 主生産地は名間郷の柏嶺台地（柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì）で、八卦山脈（八卦山脈, Bāguà Shānmài）の南端に位置する。緩やかな斜面と広大な段々茶園が広がる丘陵地帯である。追加の栽培地域として、松柏坑（松柏坑, Sōngbǎi Kēng）や赤水（赤水, Chìshuǐ）があり、そこには樹齢百年を超える茶園も残る。嘉義県、花蓮県でも栽培される。

• 栽培標高: 標高200～500m — 典型的な低～中標高帯。一部の生産者は標高800mまで栽培する例もあるが、生産量の大部分は標高500m未満の茶園による。

• 気候: 亜熱帯性で温暖湿潤。年間平均気温18～22°C。年間降水量2000mm超。湿度80%以上。年間霧日数200日以上。名間の開けた台地では日照時間が長く、茶樹の旺盛な成長と頻繁な収穫をもたらすが、日陰の多い高山地域に比べるとアミノ酸の蓄積は少ない。

• 土壌: 八卦山脈台地に特徴的な赤黄色土（紅黃壤, hóng huáng rǎng）。pH4.5～6.5の酸性土壌で、鉄分やマグネシウムに富み、排水性が良いため茶樹の深い根張りを促す。茶園周辺の森林率は約85%。

5. 製造工程:

スージーチュンの製法は、軽発酵と花の香りの「封じ込め」を重視した、古典的な台湾烏龍茶の工程に従う。重要な特徴は、繊細な花のノートを保持する「低温緩慢焙煎（低温慢焙, dīwēn mànbèi）」である。酸化に敏感な段階では金属製の器具は使われない。全工程は高山烏龍茶よりも技術的に簡便で迅速であり、大量生産の性格に即している。

• 摘採 / 採摘 — cǎizhāi: 若芽を手摘み（プレミアムロット）または機械摘み（大量生産）し、直ちに加工場へ運ぶ。

• 日光萎凋 / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: 茶葉を日光の下に約30分間広げ、一次水分の蒸散と酵素活性の開始を促す。

• 室内萎凋 / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: 風通しの良い室内で約4時間続ける。葉がしなやかになり、香りの基礎が形成される。

• 浪青 / 浪青 — làngqīng（摇青 — yáoqīng）: 竹籠の上で静かに揺動させる作業を3回繰り返し、葉縁部の部分酸化を起こして、特徴的な「緑葉紅鑲辺（lǜyè hóng xiāngbiān — 緑の葉に赤い縁取り）」を生じさせる。スージーチュンの場合、振る強さは通常、凍頂烏龍や単欉より弱い。

• 殺青 / 炒青 — chǎoqīng（殺青 — shāqīng）: 約280°Cで炒め、酵素活性を止めて香りの方向性を固定する。

• 揉捻 / 揉捻 — róuniǎn: 葉を揉み、外観を整え、抽出性を高める。

• 初烘 / 初烘 — chūhōng: 80°Cで乾燥し、状態を安定させる。

• 包揉塑形 / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: 布に包んで圧搾する手作業で、台湾烏龍茶に典型的な半球状（半球狀, bànqiú zhuàng）の形状に仕上げる。

• 復烘 / 復烘 — fùhōng: 60°Cで保存に適した含水率まで最終乾燥する。花の香りを最大限に保つため、低温緩慢乾燥方式をとる。

• 分級 / 分級 — fēnjí: 出来上がった茶を、粒の大きさ、均一性、品質によって等級分けする。

加工スタイルにより2種類に大別される:

• 清香型（qīngxiāng xíng） — 軽発酵（約20%）、みずみずしい花の香りを重視。
• 濃香型（nóngxiāng xíng） — 中発酵（約30%）、よりコクのある蜂蜜様の甘さと、はっきりとした甘味が特徴。

6. 官能特性:

• 乾燥茶葉の外観: しっかりと丸まった半球状（半球狀, bànqiú zhuàng）の粒で、引き締まり、コンパクトである。色は油潤のある墨緑色（墨綠油潤, mòlǜ yóurùn）で、本品種特有の淡い黄みを帯びる。粒のサイズは均一。

• 乾燥茶葉の香り: 強く、清らかな花の香りで、スージーチュンの代名詞とも言えるクチナシの香り（梔子花香, zhīzihuā xiāng）が明瞭に感じられる。次いでマグノリア（玉蘭香, yùlán xiāng）、野生のジンジャーフラワー（野薑花香, yě jiānghuā xiāng）、草にフルーツを添えたようなニュアンスが続く。香りは活発で「迎え入れてくれる」ように立ち、淹れる前から距離を置いて感じ取れる。

• 水色の香り: 豊かな花のスペクトラムに、高まる甘み。熱い水色では、充実した油状の花香果香のブーケ。冷めた水色では、より清らかで透明感のある花のトーンとなり、クチナシが際立つ。中発酵タイプでは、蜂蜜やカラメルのようなニュアンスが現れる。

• 味わい: みずみずしく活き活きとし（鮮爽, xiānshuǎng）、際立つ滑らかな甘み（甘滑, gānhuá）と、十分なアフターテイストがある。回甘（huígān — 戻り甘み）は長く続き、冷涼な「喉韻（hóuyùn — 喉に残る余韻）」を伴う。ボディは軽めから中庸で、高山烏龍茶に比べると油状感や複雑さにやや欠けるが、より明るく「響くような」花の要素を持つ。アミノ酸含量が4.2%以上あるため、顕著な爽快感と旨味が保証されている。抽出が過ぎると、カテキン含有量が比較的高く、テアニンが青心烏龍より少ないことに起因するわずかな苦味が出る場合がある。

• 水色: 軽発酵の場合、透明で澄んだ、蜜緑色に黄金色が透ける色調（蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng）。中発酵の場合、明るく濃い橙黄色（橙黃明亮, chénghuáng míngliàng）。

• 茶殻（抽出後の葉）: 完全な形で、弾力があり肉厚。中心部が緑からオリーブ色で、酸化した縁が赤褐色を帯びた「緑葉紅鑲辺」の特徴的な外観を見せる。葉は厚くやわらかく（肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng）、数煎後にはよく開く。

7. 化学成分:

• ポリフェノール類（茶ポリフェノール、茶多酚, chá duōfēn）: 総含量は乾燥重量の15～25%。カテキン総量は約101～121 mg/g（台湾茶業研究機関のデータによる）。これは台茶12号（金萱）に匹敵し、青心烏龍（約124 mg/g）よりやや低い値である。主なカテキンは、エピガロカテキンガレート（EGCG）、エピカテキンガレート（ECG）、エピカテキン（EC）。スージーチュンのポリフェノールは高い抗酸化活性を示す。

• アミノ酸: 遊離アミノ酸総量は4.2%以上（春摘み）。主成分はL-テアニン（L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān）で、味わいに爽快感と旨味をもたらす。スージーチュンのテアニン含有量は青心烏龍（青心烏龍）より明らかに低く、これは低標高茶園の日照が強く、光合成の過程でテアニンのカテキンへの分解が促進されるためである。

• アルカロイド: カフェイン（咖啡鹼, kāfēi jiǎn） — 乾燥重量の2～4%。抽出液では濃度や淹れ方によって約25～55 mg/100 mLとなり、同量のコーヒーの約4分の1にあたる。微量のテオブロミンとテオフィリンも含まれる。

• ビタミン: ビタミンC（アスコルビン酸）、ビタミンB群（B₁、B₂、葉酸）。軽発酵ロットほどビタミンC含有量は高い。

• ミネラル: カリウム、マグネシウム、マンガン、フッ素、鉄、亜鉛が生理的に意味のある微量含まれる。名間の土壌に多い鉄分とマグネシウムは茶のミネラルプロファイルに反映される。

• 精油（揮発性芳香化合物）: スージーチュン特有のクチナシ様の香りを決定づける。揮発性画分の主成分はリナロール、ゲラニオール、ネロール、酢酸ベンジル、サリチル酸メチルである。これらの揮発性物質の絶妙なバランスこそが、スージーチュンをブラインドテイスティングでも容易に識別させる。

• 特筆点: スージーチュンの化学成分プロファイルの特徴は、カテキン含量が比較的高く、アミノ酸が中程度であること。これはより「歯切れの良い」生き生きとした味わいをもたらすが、長時間の浸出で苦味や渋味を呈することがある。

8. 健康効果:

• 抗酸化作用: 茶ポリフェノールの高含量がフリーラジカルを中和する。台湾の情報源の中には、スージーチュンのポリフェノールの抗酸化効果がビタミンEをはるかに上回ると指摘するものもある。

• トニック効果: カフェインとL-テアニンの組み合わせが、急激な「カフェインピーク」やその後の落ち込みを伴わない、穏やかで持続的な覚醒作用 — 集中力と作業能力の向上 — をもたらす。

• 代謝サポート: ポリフェノールは脂肪分解を助け、代謝プロセスを促進する。台湾では、スージーチュンはバランスの取れた食生活の一環として日常的に楽しむのに適した「軽やかな」茶と伝統的に見なされている。

• 消化促進: 有機酸とポリフェノールが消化酵素の分泌を刺激し、食物の消化を助ける。食後に飲むことが推奨され、空腹時に濃い抽出液を飲むと胃粘膜を刺激する可能性がある。

• 心血管系サポート: 抗酸化成分が酸化コレステロールの低減と血管の弾力性維持を助ける。

• 利尿作用: 適度なカフェイン含有量が余分な水分の排出を促し、むくみの軽減に寄与する。

• 免疫強化: 茶ポリフェノールには抗菌活性があり、体の免疫機能をサポートする。

• 心理的安らぎ: L-テアニンは眠気を伴わないリラックス効果をもたらし、ストレスホルモンのレベルを下げる。スージーチュンの水出し（コールドブリュー）は、タンニンの抽出を最小限に抑えた、やわらかく心落ち着く飲み物を得る方法として人気が高い。

9. 淹れ方:

• 湯温: 熱出しの場合は90～95°C。水出し（コールドブリュー）の場合は冷水（約5°C）で冷蔵庫内に4～5時間置く。

• 茶葉量: 工夫法：200mLに対し8g（茶葉比率1:25）。日常使い：250～300mLに対し3～5g。水出し：1000mLに対し5g。

• 茶器: 磁器の蓋碗（gàiwǎn）が花の香りを引き出すのに最適である。宜興紫砂壺（Yíxīng zǐshā hú）も使えるが、香りを吸着しない磁器のほうが軽発酵烏龍茶には好ましい。ガラス製の茶器は茶葉の開く様子を観察するのに向いている。

• 淹れ方（工夫法）:

  1. 蓋碗と茶杯を熱湯で温める。
  2. 8gの茶葉を容量200mLの蓋碗に入れる。
  3. 茶葉を2回の素早い洗茶（各5秒程度）で「目覚めさせる」。
  4. 最初の抽出：95°Cの湯を注ぎ、45秒蒸らして茶海に注ぐ。
  5. 茶こし（または公道杯, gōngdào bēi）を通して茶杯に均等に注ぐ。
  6. 2煎目以降は、各煎ごとに蒸らし時間を10秒ずつ長くする。
  7. 良質のスージーチュンであれば5～7煎は十分に楽しめる。

• 水出し: 茶葉5gに冷水1000mLを注ぎ、冷蔵庫で4～5時間置く。この方法はタンニンやカフェインの抽出を抑え、特に清らかで甘く爽快な、花の香りが際立つ飲み物に仕上がる。夏場にスージーチュンの性格を味わう優れた方法のひとつ。

10. 保存方法:

スージーチュンは軽発酵烏龍茶として外部の影響を受けやすく、丁寧な保管が求められる。

• 容器: 密閉でき遮光性のある包装 — 多層アルミフィルムの真空パックや、密閉蓋付きのブリキ缶が適する。
• 温度: 長期保存の場合は冷蔵庫（5～10°C）が推奨され、特に清香型のロットには有効。焙煎の入った濃香型はそれほど条件が厳しくなく、常温保存も可能。
• 茶の大敵: 湿気、熱、異臭、直射光が、香りと味わいを劣化させる主な要因である。
• 賞味期限: 新鮮なスージーチュンは6～12ヵ月以内に飲みきるのが最善。台湾の情報筋は、最終乾燥後の「火の気を抜く（褪火, tuìhuǒ）」ため、新茶を暗所で約15日間寝かせることを推奨している。開封後は72時間以内に使い切れば、香りを最大限に楽しめる。
• 熟成には不向き: 重発酵烏龍茶やプーアル茶とは異なり、スージーチュンは経年で向上しない。その価値は新鮮さにある。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: スージーチュンは最も入手しやすい台湾烏龍茶のひとつ。価格帯は高山茶（阿里山、梨山、大禹嶺など）より大幅に低い。収穫シーズン（春摘み・冬摘みが高く、夏・秋摘みが安い）、摘採方法（手摘みが高く、機械摘みが安い）、生産者や年によって変動する。台湾における参考価格として、特級の良質ロットで一斤（500g）あたり600元（約2700ルーブル）以上、大量生産品はかなり安価である。

• 偽物を避けるには:

  • 専門販売店で購入する — 原産地や生産者に関する透明な情報を提供する店。
  • 乾燥茶葉の香りを評価する: 本物のスージーチュンは、化学的な香水様の不自然さや異臭のない、純粋で明るいクチナシの香りを持つ。花の香りがはっきりしない、あるいは「人工的」に感じられる場合は要注意。
  • 外観をチェックする: 粒は均一によじれて緻密で、余分な茎や粉が少ないこと。
  • 水色をテストする: 色は澄んで透明で、濁りがないこと。味わいはみずみずしく滑らかで戻り甘味があり、酸化したような臭いやカビ臭さがないこと。
  • 不自然な低価格に注意する: 極端に安い「スージーチュン」は、低品質原料で作られているか、あるいは中国大陸産（同品種は1988年から栽培）を台湾産と偽っている可能性がある。

12. 興味深い事実:

• 茶名に残る発見者の名。 木柵地区や台湾の年配の茶師たちの間では、今でもこの茶を「輝仔茶（Huī Zǎi Chá – 輝の茶）」と呼ぶことがある。発見者・張文輝の名にちなんだもので、非公式の名称に個人の姓が残る数少ない台湾茶の一つである。

• 水出しの王者。 スージーチュンはコールドブリューに最も適した茶の一つとされ、冷水抽出で花の香りが特に清らかに際立ち、苦味や渋味はほとんど感じられない。冷たい飲み物として、初めて台湾の大衆消費者を魅了したのもこのスタイルである。

• タピオカティー産業の原動力。 2000年代における台湾の手搖茶飲（shǒuyáo cháyǐn）産業の爆発的成長は、スージーチュンを基盤原料とするところが大きかった。高収量、低価格、ミルクや砂糖を「突き抜ける」強烈な香りが、ミルクティーやフルーツティードリンクの理想的なベースとなったのである。

• 金萱と混同しないこと。 一部の情報源では、スージーチュンを誤って「台茶12号（Tai Cha No.12）」、すなわち金萱（Jīnxuān）と同一視する。これらは全く別の品種である。金萱はTTESが正式に登録した選抜品種で、際立つ乳香があるが、スージーチュンは自然由来の在来品種で、クチナシの香りが主体である。

• 「四季」は誇張ではない。 名間の温暖な亜熱帯気候のもとでは、この品種は本当に休眠せず、通年で萌芽を続け、年に6～8回の収穫を実現する。これは世界の茶品種の中でも記録的な多収性の一つである。

13. 他の台湾烏龍茶との比較:

• 阿里山烏龍（阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng）: 高山烏龍（標高1000～1500m）で、主に青心烏龍品種から作られる。より複雑で油潤感があり、深みのある味わいにクリームや果実のニュアンスが加わる。水色はよりコクがあり「重い」。スージーチュンはより軽快で華やか、価格もはるかに手頃。

• 凍頂烏龍（凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng）: 中標高（500～800m）で中〜強焙煎の烏龍茶。味わいはナッツやカラメルに蜂蜜様の甘さと明確な回甘。凍頂ははるかに奥行きがあり「温かい」性格であるのに対し、スージーチュンはみずみずしく「冷涼」。

• 金萱（金萱, Jīnxuān、台茶12号）: 台湾の選抜品種で、自然な乳香で知られる。味わいはやわらかくクリーミーで、顕著な花香はない。スージーチュンと金萱は名間の同じ茶園で栽培されることも多いが、香りのプロファイルは全く異なる。スージーチュンのクチナシや野の花に対し、金萱は乳のやわらかさである。

• 文山包種（文山包種, Wénshān Bāozhǒng）: 軽発酵の台湾烏龍茶で、縦揉み（半球状ではない）。包種はよりエレガントで繊細、鈴蘭や水仙の微妙な香りを持つ。スージーチュンは花香においてより「大声」でストレート、かつ親しみやすい。

• 翠玉（翠玉, Cuìyù、台茶13号）: 選抜品種で、ジャスミンやマグノリアを思わせる香りが特徴。香りのプロファイルはスージーチュンよりデリケートで「優しい」。両茶とも低中標高帯に属し、同一価格帯で競合することが多いが、香りは異なる。翠玉のジャスミンに対し、スージーチュンはクチナシである。

14. スージーチュンの品種と等級:

収穫シーズンによる分類:

• 春茶（chūnchá、3月～4月）: 一芯一葉、クチナシの香りが際立ち、みずみずしく明るい味わい。最良のシーズンとされる。
• 冬茶（dōngchá、11月～12月）: 葉が厚く多糖類が多めで、「冷たい」香りと甘蔗糖のような甘さ。二番目に価値の高いシーズン。
• 夏・秋摘み: 主に商業用ロットやティードリンク向け。味わいは平易で渋みが強め。

等級による分類:

• 特級（特級, tèjí）: 一芯二葉の割合が95%以上。粒は引き締まり、色は砂がかった深緑色。クチナシの香りは強力で長く、鮮烈。価格は一斤600元から。
• 一級（一級, yī jí）: 一芯二葉が中心。香りは清らか、水色は蜜黄色で透明。
• 二級（二級, èr jí）: 夏・秋葉を含む混合。味わいは清らかだが複雑さに欠け、持続力も低い。

結論として:

スージーチュンは、ある種のパラドックスを体現する茶である。台湾烏龍茶の中で最もシンプルで手頃な部類にありながら、驚くほど表情豊かで記憶に残る個性を持つ。そのクチナシの香りは、明るく陽気でほとんど大胆とも言え、他と混同することは決してできない。まさにこの「ストレートな花」が、台湾の路上の茶店からヨーロッパの茶専門店に至るまで、何百万もの人々の心を掴んだ。台湾烏龍茶を知る入り口として、スージーチュンは理想的である。淹れやすく失敗も許容し、水出しにすれば見事に開き、しかも台湾烏龍茶というものを正直に示してくれる。経験豊かな愛好家にとっては、名間の良質な春摘みスージーチュンは、茶の性格は標高や価格だけで決まるのではなく、品種、テロワール、作り手の技の幸運な組み合わせ—それを台湾人が「永遠の春」と詩的に名付けたあの魔法のような偶然—によってこそ定まることを、改めて思い出させてくれる一杯である。