グイホアシャンダンツォン

グイホアシャンダンツォンは、鳳凰単叢の十大香型（十大香型, shí dà xiāngxíng）の一であり、その乾燥葉と浸出液は、咲き誇る秋のキンモクセイの木立の香りを驚くほど忠実に再現する。花の添加物を一切使わず、テロワール、遺伝、そして製茶技術の純粋な錬金術のみで、この茶は金木犀（桂花, guìhuā）の花の甘く蜜のような、かすかにスパイシーな香りを、あまりにも正確に再現するため、初めて出会う者はたいてい疑惑の念を抱く。しかし、これは着香茶ではなく、真の単叢――「一株一味（ひとつの株、ひとつの味）」の原則に則って栽培、収穫、加工された「一つの株」なのである。

1. 分類と産地:

• 茶類: 烏龍茶（半発酵茶、青茶, qīngchá）。酸化度は中程度から中高度で、おおよそ30～50%。仕上げの焙煎（焙火, bèihuǒ）は生産者のスタイルにより強弱がある。
• カテゴリー: 広東烏龍。鳳凰単叢（凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng）――十大花蜜香型（十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng）の一。貴重名叢（珍贵名丛, zhēnguì míngcóng）に数えられる。
• 産地: 中国、広東省（广东省, Guǎngdōng shěng）、潮州市（潮州市, Cháozhōu shì）、潮安区（潮安区, Cháo’ān qū）、鳳凰鎮（凤凰镇, Fènghuáng zhèn）、鳳凰山（凤凰山, Fènghuáng shān）山地。桂花香の母樹は烏岽管区（乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū）の李仔坪村（李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn）の茶園に生育する。この地は鳳凰茶の核心たる高海拔エリアである。2010年、鳳凰単叢は地理的表示保護産品（地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）に認定された。
• 地理座標: おおよそ北緯23°52′、東経116°43′（烏岽山、鳳凰山の頂上付近）。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 鳳凰単叢の歴史は、南宋最後の皇帝・趙昺（赵昺, Zhào Bǐng）の伝説と切り離せない。13世紀末、モンゴル軍の侵攻を逃れて南へ落ち延びる途中、烏岽山に立ち寄ったとされる。喉の渇きに苦しむ皇帝に、地元民が野生茶樹の赤い葉の浸出液を差し出すと、乾きを癒し、力を取り戻した。これにより皇帝はその樹を「宋種」（宋种, Sòng zhǒng）と名付けた。また、伝説では、茶は「鳳凰」（凤凰, fènghuáng）がもたらしたとされ、これが「鳥嘴茶」（鸟嘴茶, niǎozuǐ chá）という別名の由来である。

単叢の実際の品種選抜の歴史は清代に始まる。同治・光緒年間（1875～1908年）、鳳凰の製茶師たちは、それまでの混合生産から「単株采制」（单株采制, dānzhū cǎizhì）――優れた単一樹の個別収穫・加工法――に移行した。各樹に独自の名が与えられた。当時、鳳凰山には1万本以上の樹があり、それぞれ個別に加工されていた。この方法こそが「単叢」（单丛, dāncóng, 「一つの株」）というカテゴリー全体の名称の起源である。

桂花香単叢の母樹は烏岽管区の李仔坪村に生育する。調査結果によれば、樹齢は300年を超える（2012年時点）。この始祖樹は、鳳凰山に現存する桂花香（桂花香）のクローンとしては最古級の一つである。1958年、森林火災が烏岽の茶園の多くを焼き尽くしたが、この母樹から54本の苗木が生き残り、単叢の品質基準まで育成されて現代の個体群の基盤となった。現在では、烏岽桂花（乌岽桂花）、金桂花（金桂花, 「黄金の木犀」）など、このクローンの系統が母樹の遺伝的特徴を保持している。

1996年、潮州の製茶師と学者たちは鳳凰単叢の分類を正式に定め、十大香型を確定した。桂花香は、蜜蘭香（蜜兰香）、黄梔香（黄栀香）、玉蘭香（玉兰香）、芝蘭香（芝兰香）、夜来香（夜来香）、肉桂香（肉桂香）、杏仁香（杏仁香）、柚花香（柚花香）、姜花香（姜花香）と並び、この正典に加えられた。

• 名称: 「桂花」（桂花, guìhuā）は金木犀（Osmanthus fragrans）の花であり、中国文化において最も尊ばれる香木の一つ。桂（guì）は「肉桂の木」「木犀」、花（huā）は「花」。「香」（香, xiāng）は「香り」。「単叢」（单丛, dāncóng）：単（dān）は「単一の」、「ひとり」；叢（cóng）は「株、群れ」。完全な名称は「金木犀の花の香りを持つ単叢」を意味する。この茶は、いかなる着香もなしに、花開く金木犀の特徴的な甘くスパイシーな香りを自然に再現するところから、そう名付けられた。

• 文化的意義: 桂花香単叢は十大香型の中でも特別な地位を占める。蜜蘭香が最も一般的で入手しやすく、鴨屎香（鸭屎香, yā shǐ xiāng, 「アヒルの糞」）が最も流行しているとすれば、桂花香は最も洗練され、文学的香りの一つである。中国の文化において、金木犀は秋、満月、そして詩的な孤独と不可分に結びついており、その香りは蘭、梅、蓮とともに「四大香花」（四大香花, sì dà xiānghuā）の一つとされる。花びらを一片も使わずこの香りを再現する茶は、潮州の茶匠からは「天工勝人工」（天然は人工に勝る）の極致と見なされる。伝統的な潮州工夫茶（工夫茶, gōngfu chá）において、鳳凰単叢（桂花香を含む）は客に振る舞う主茶であり、この茶法は中国の無形文化遺産にも登録されている。

3. 植物学的記述と原料:

• 品種／栽培品種: Camellia sinensis var. sinensis、鳳凰水仙（凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, 華茶17号, Huá chá 17 hào）グループ。桂花香は、この多型的な集団からの無性株系（无性株系, wúxìng zhūxì）によるクローン選抜である。樹形は小喬木型（小乔木型, xiǎo qiáomù xíng）、大葉類（大叶类, dàyè lèi）、中生種（中生种, zhōngshēng zhǒng）。葉は楕円形で黄緑色、光沢が強く、鋸歯はまばらで鋭い。芽と若枝は淡黄緑色で、産毛は少ない。
• 収穫: 中生タイプで、採摘は清明（清明, Qīngmíng、「清らかな明るさ」、通常4月4～5日）の4～5日後で、柚花香（柚花香）、姜花香（姜花香）、杏仁香（杏仁香）といった他の中生クローンと同時期である。最適な収穫時間は晴天の午後1時から4時で、柔らかな午後の光がこの後の萎凋に理想的である。
• 収穫基準: 新梢の先端に「駐芽」（驻芽, zhùyá）――成熟の合図である――が形成された時点。一つの枝からは2～5枚の葉を摘む（嫩対夹叶, nèn duìjiā yè）。若すぎる葉（苦味過多、ボディ不足）や過熟の葉（粗雑さ、香りの喪失）を摘まないことが極めて重要。収穫は手摘みのみ――機械収穫は葉の完全性を損ね、後の発酵を妨げる。
• 原料への要求: 完全で損傷のない、均等に発達した葉を持つ新梢。単叢は他の烏龍茶と根本的に異なり、「一株一プロファイル」のアプローチをとる。各樹（もしくはクローン群）は、その独特な性格を保存するために個別に収穫・加工される。異なるプロファイルの樹の原料を混ぜることは、単叢クラスの製品では許されない。基準が下がると、茶は「浪菜」（浪菜, lángcài）あるいは「水仙」（水仙, shuǐxiān）のカテゴリーに降格する。

4. テロワールと栽培特性:

• 地域と地形: 鳳凰山山地――急峻な斜面、亜熱帯林に覆われ、岩や樹木の間に茶園が散在する。植生被覆率は96.4%、森林率は85.1%。最高地点は烏岽山（乌岽山, Wūdǒng shān）で、約1,498 m。桂花香の母樹が育つ李仔坪村は烏岽の上部に位置する。
• 栽培高度: 800～1,200 mの高海拔の原料が最高級クラス。高度が上がるほど、「山韻」（山韵, shānyùn）――本物の鳳凰単叢を低地の模造品から区別する、捉えがたくも紛れもないミネラルと蜜の調子――が顕著になる。
• 気候: 亜熱帯モンスーン海洋性気候。年平均気温約20°C、年降水量約1,800 mm。1,000 mを超えると、頻繁な霧と雲、大きな日較差、豊富な露が特徴。これらの条件が生育を遅らせ、香気前駆体とアミノ酸の蓄積を促す。
• 土壌: 深く、水はけがよく、酸性（pH4.5～5.5）の土壌。烏岽では、有機物と微量要素に富む黄色のラテライト質土壌が主。ところによっては、特徴的な「鴨屎土」（鸭屎土, yāshǐ tǔ）――白いチョーク（無機塩類）を含む黄色の粘土――が見られ、これが有名な鴨屎香の名の由来となった。

5. 製造工程:

鳳凰単叢は、深い半発酵と個々の株への個別対応を組み合わせた独自の広東方式で加工される。桂花香の技術は、揺青（碰青, pèngqīng）と発酵の制御に特別な繊細さを要する――これらの段階が、浸出液に特徴的な金木犀のプロファイルが現れるかどうかを決める。

• 採摘（采摘 — cǎizhāi）: 晴天の午後、駐芽のある新梢を手摘み。
• 晒青（晒青 — shàiqīng）: 摘み取った葉を竹の笊に薄く広げ、柔らかな午後の日光に当てる。日射強度に応じて20～40分。葉は初期水分を失い、鮮やかな緑色からくすんだオリーブ色へと変わり、新梢の先端は垂れる。過乾燥や葉焼けは厳禁――晒青の質は香りの清澄に直結する。
• 凉青（凉青 — liángqīng）: 葉を涼しい日陰の室内に移し、温度を均し、葉脈と葉肉の間で水分を再配分する。これは「受動的調和」の段階であり、原料を活発な段階へと準備する。
• 做青（做青 — zuòqīng）【碰青（碰青 — pèngqīng）＋静置（静置 — jìngzhì）】: 最も重要かつ複雑な段階。広東の伝統では、「碰青」という方法を用いる。すなわち、竹籠や竹笊の中で手で葉を投げ上げ揺すり、静置の時間と交互に行う。物理的な衝撃が葉の縁の細胞を破壊し、ポリフェノールオキシダーゼを遊離させ酸化を開始させるが、葉身の中央部は緑色を保つ――これが「青蒂緑腹紅鑲辺」（青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān）という定式の所以である。桂花香では、匠はまさに金木犀のノート――芳樟醇（リナロール）とその酸化物、β-紫罗兰酮（β-イオノン）、微量の順式茉莉酮（シス-ジャスモン）（金木犀の香りとこの独特な茶樹クローンの両方に特徴的な成分）――が現れる微妙な酸化バランスの達成を目指す。繰り返しの回数とその持続時間は、それぞれの匠の秘訣である。
• 殺青（杀青 — shāqīng）: 中華鍋またはドラムで高温処理。酵素的酸化を停止させ、達成された香りのプロファイルを固定する。
• 揉捻（揉捻 — róuniǎn）: 縦方向への揉捻により、広東単叢特有の緊密でまっすぐな、重みのある条索（条索, tiáosuǒ）を形成する。閩南烏龍（粒状）や閩北烏龍（帯状）とは異なり、広東スタイルはまさに直線的な「縄状」である。
• 松団（松团 — sōngtuán）: 揉み込まれた塊をほぐし、過熱を防ぎ均一な乾燥を促す。
• 烘干（烘干 — hōnggān）: 炭火上、あるいは電気乾燥機で竹笊の上で一次乾燥。
• 分拣（分拣 — fēnjiǎn）: 粗大な葉柄や黄色い葉、砕片を取り除く。
• 復焙（复焙 — fùbèi）: 最終焙煎――茶を望みの完成度へと「仕上げる」。軽い焙煎は花香の新鮮さを保つ。より深い焙煎は蜜やカラメルのニュアンスを加え、保存安定性を高める。桂花香には通常、適度な焙煎が施され、「透明感」と「パフュームのような」金木犀の香りを保つ一方、炭の香りでこれを覆い隠さないようにする。焙煎後、茶は約15日間「退火」（退火, tuìhuǒ、火の後退）と味の調和のために休ませる。

6. 官能特性:

• 乾燥葉の外観: 緊密でまっすぐな、しっかりした条索（条索緊捲, tiáosuǒ jǐnjuǎn）で、均一で重みがある。色沢は「鱔魚皮色」（鳝鱼皮色, shànyú pí sè）――オリーブがかった黄褐色で、油分のある光沢を持ち、焙煎が強くなると烏褐色（乌褐色, wūhè sè）へと移行する。時に「朱砂紅点」（朱砂红点, zhūshā hóng diǎn）――葉縁の酸化痕――が見られることもある。
• 乾燥葉の香り: 清らかでエレガント、紛れもなく金木犀の花（桂花, guìhuā）の香り。甘く、蜜のようで、軽いスパイスと繊細な果実のニュアンスを伴い――秋の陽に乾く金木犀の黄金の花を思わせる。余韻は温かく、「パウダリー」で、熟した杏の香りが漂う。
• 浸出液の香り: 最初の数煎では、鮮やかで「パフュームのように清らかな」金木犀の調子――黄金の甘さ、蜜の柔らかさ、杏と熟した洋梨のニュアンス。煎を重ねるにつれ、より深い層――花のスパイス、かすかな白檀のノート、ほのかなバニラ――が現れる。最後の煎では、ミネラル感を伴う「山の」余韻のある純粋な蜜の甘さ。
• 味わい: ミディアムボディで、油分のある滑らかさ。第一印象は、絹のような甘さと花の「透明感」。中盤は豊かで、蜜、熟した杏、軽いスパイスのニュアンス。苦みや渋みは最小限で、優雅に調和している。後味（回甘, huígān）は長く清らかで、特徴的な「山韻蜜味」（山韵蜜味, shānyùn mì wèi）がある。口蓋の奥に感じられるミネラル感を帯びた蜜の調子で、唇と舌にはいつまでも余韻の甘い香りが残る（唇舌留香, chúnshé liúxiāng）。
• 水色: 橙黄明亮（橙黄明亮, chénghuáng míngliàng）、黄金色がかった琥珀色で、清澄かつ透明、温かな蜜の色合いを帯びる。
• 茶殻（出がらしの葉）: 単叢の典型である「青蒂緑腹紅鑲辺」（青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān）。葉は完全で柔らかく、弾力があり、均一なオリーブグリーンの中央部と、縁に沿った赤褐色の酸化縁を持つ。葉柄は淡緑色。

7. 化学成分:

• ポリフェノール類: 鳳凰単叢は総ポリフェノール含有量が高く、乾燥重量の22.6～39.1%。主な成分：カテキン類（部分的に酸化）、テアフラビン、テアルビジン。これらがボディの厚みと特有の「山の」渋みを形成する。フラボノイド含有量は8.3～14.1%。
• アミノ酸類: 総含有量は乾燥重量の1.15～2.96%。L-テアニンが味の柔らかさとカフェインとのバランスをもたらす。烏岽の高海拔原料は、霧による自然な遮光のためアミノ酸含有量が高い。
• アルカロイド類: カフェインは乾燥重量の2.3～5.3%（幅があるのはクローンや生育条件の多様性のため）。テオブロミン、テオフィリンは微量。
• ビタミン類: ビタミンB₁、B₂、C、Eが烏龍茶として一般的な量。ビタミンCは焙煎で一部破壊されるが、中程度の焙煎ではかなりの部分が残存する。
• ミネラル類: カリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、フッ素、セレン。ミネラルプロファイルは具体的な圃場に強く依存する。烏岽の高海拔土壌は微量要素に富む。
• 精油成分: 桂花香の鍵となる側面。GC-MS分析では、芳樟醇（リナロール）とその酸化物、順式茉莉酮（シス-ジャスモン）、法呢烯（ファルネセン）、及び新規のジテルペン類の優位が示される――これらは金木犀の香りプロファイルに特徴的な成分セットである。まさにこれらの成分が、Osmanthus fragransの花の香りの化学組成（β-イオノン、リナロール、リナロール酸化物、cis-3-ヘキセノール）と一致するため、驚くべき香りの類似性が説明される。
• 特有の特徴: 鳳凰単叢の水抽出物は、乾燥重量の35.6～49.4%という極めて高い値を示し、これが何煎にもわたる抽出耐性と浸出液の濃厚なボディの理由である。

8. 効能:

• ソフトな覚醒効果: 多量のカフェインとL-テアニンとの組み合わせにより、神経質さのない覚醒感が得られる――これは単叢特有の「トーン」であり、明晰な集中力と穏やかなエネルギーをもたらす。
• 抗酸化作用: 豊富なポリフェノール複合体（カテキン類、テアフラビン類、フラボノイド類）は強力なフリーラジカル消去剤。単叢のポリフェノール含有量は烏龍茶の中でも最高クラスである。
• 消化サポート: 適度に発酵した烏龍茶は伝統的に「胃に優しい」とされる。潮州の工夫茶の習慣では、饗宴の後にまさに消化促進のために供される。
• 脂質低下作用: 烏龍茶ポリフェノールは膵リパーゼ活性を阻害し、食事性脂肪の吸収を低下させることが可能。この効果は定期的な摂取で最も顕著になる。
• 免疫強化: フラボノイド類やカテキン類は抗菌性および抗ウイルス性を持つ。
• 皮膚の健康サポート: 抗酸化物質とビタミンEが酸化ストレスから皮膚細胞を保護する。
• 視力保護と眼精疲労低減: 茶に含まれるビタミンB群と抗酸化物質が視覚疲労の軽減に寄与する。
• 瞑想的実践: 鳳凰単叢は、その香りの複雑さと続く長い煎の連なりから、マインドフルな喫茶――ストレスレベルを下げ感情調節に資する実践――に理想的に適している。

9. 抽出法:

• 湯温: 95～100°C。鳳凰単叢は香りを完全に開くために熱湯を要する。沸騰水（100°C）が標準。
• 茶葉の量: 7～8 g ／100～120 ml（潮州工夫）；5 g ／150 ml（蓋碗）。伝統的な潮州方式では、茶葉が茶壺の3分の2から4分の3を満たす贅沢な投入量を想定する。
• 茶器: 定番は潮州壺（潮州壶, Cháozhōu hú）（潮州の朱泥壺）または薄手の磁器の蓋碗（盖碗, gàiwǎn）。小さな若琛杯（若琛杯, Ruòchēn bēi）は潮州工夫には欠かせない。初めて味わうには磁器の蓋碗が推奨される。香りを「盗らず」、花のプロファイルの純粋さを評価できる。
• 手順:
  1. 湯を沸かし、茶壺、茶海、茶杯すべてをたっぷりと温める。
  2. 茶葉を投入し、蓋をして数度振り、蓋の香りを吸い込む――往々にして第一印象が最も鮮烈である。
  3. 洗茶：熱湯を注ぎ、即座に捨てる。これが葉を「目覚めさせ」、埃を除く。
  4. 第一煎：5～10秒（贅沢な茶葉量の場合）。浸出液は直ちに茶海を通じて茶杯に注ぎ分ける。
  5. 続く煎：10～15煎以上、各煎で5秒ずつ時間を延ばす。質の高い老樹からの桂花香は15煎以上耐え抜き、それぞれの煎が新たなニュアンスを――鮮やかな花香から蜜のコクを経て、純粋なミネラルの甘みまで――提案する。
  6. 「潮州の法則」：最初の三杯が最も香り高く、中ほどの杯が味の深みに優れ、最後の杯は後味の清澄さに優れる。

10. 保存:

• 容器: 密閉可能なブリキ缶、陶器の茶壺、またはアルミ箔の真空包装。潮州の伝統ではしばしば錫罐（锡罐, xīguàn）が用いられ、湿気や匂いから優れた防護を提供する。
• 条件: 乾燥した、涼しく、暗い場所。軽焙煎の単叢は、密閉包装の上で冷蔵庫（0～5°C）保存が許容される。中～深焙煎の単叢は冷蔵庫不要で、室温（15～25°C）で湿度が安定していれば十分である。
• 保存期間と熟成: 新鮮な桂花香は最初の6～12か月が最適。しかし、よく焙煎された品は熟成が可能：1年の保存後、「火の」刺激が去り、より深く「円熟した」蜜の甘みが現れる。一部の収集家は単叢を3～5年熟成させ、時折軽く再焙煎して「温め直す」。
• 茶の敵: 湿気、異臭（単叢は極めて吸湿性が高く、あらゆる匂いを吸収する）、直射日光、急激な温度変化。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: 桂花香は鳳凰単叢の中～上位価格帯に位置する。2003年の春の収穫された特定の樹からの品は1キログラムあたり9,600人民元に達した可能性がある。価格を決める要因：樹齢（老叢, lǎocóng――古樹は格段に高価）、生育高度（烏岽――プレミアム；低地――より低価格）、収穫季節（春が最も高価）、個別加工（単叢は浪菜や水仙より高価）、焙煎の技量。
• 偽物を避けるには:
  • 潮州または鳳凰の販売者から、産地→高度→クローン→匠まで、透明な流通経路で購入する。
  • 外観を評価する：本物の桂花香は均整のとれた、締まった、光沢のある「鱔魚皮色」の条索。粗雑で、くすみ、大きさのばらついたものはグレードの低い印である。
  • 香りを確かめる：天然の金木犀の調子は清潔でエレガント、押しつけがましくない。人工着香はきつく、「合成的」で香りがすぐに飛ぶ。
  • 浸出液：本物の単叢は透明で黄金色の琥珀色、何煎にもわたり安定した香りが続く。偽物はやや濁り、2～3煎で香りが消える。
  • 後味を確かめる：「山韻」（山韵）――口蓋の奥のミネラルと蜜の調子――は本物の鳳凰産の証。着香でこれを再現することは不可能である。

12. 興味深い事実:

• 桂花香の母樹は1958年の破壊的な森林火災を生き延びた――この区画の植生からはわずか54本の苗木だけが残り、現代の個体群の祖先となった。この「遺伝的ボトルネック」が、桂花香（桂花香）のすべての樹を、独自の遺伝子プールを持つ貴重な保存体としている。
• 鳳凰単叢は、「一樹一茶」の原則が絶対的な次元にまで高められている唯一の烏龍茶である。匠は区画内の各樹の性格を知り、その季節の「気分」を考慮して原料を加工する。個別対応からのわずかな逸脱が製品のグレードを下げる。
• 桂花香の香りは本物の金木犀の匂いをあまりにも正確に再現するため、経験豊かな茶人でさえ、ブラインドテイスティングで時に着香を疑うことがある。GC-MS分析により、この茶の主要香気成分（リナロールとその酸化物、シス-ジャスモン、ファルネセン）が、Osmanthus fragransの花の精油のそれと同一であることが確認された。
• 2020年代までに、鳳凰山には80を超える登録された単叢の品系（品系, pǐnxì）が存在し、そのうち10種が十大香型、さらに葉形による品種が25以上。しかし製茶師たちは認めている：実際のユニークなクローンの総数はあまりに多く、地元の匠でさえも全てを列挙することはできない。
• 潮州工夫茶には、「関公巡城」（关公巡城, Guāngōng xúnchéng、「関公が城を巡察する」）という掟がある：茶壺から茶を連続した動きで全ての茶杯に円を描いて注ぎ分け、浸出液の濃度を均一にする。最後の数滴は「韓信点兵」（韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng、「韓信が兵を数える」）：各茶杯に一滴ずつ分配する。なぜなら最後の一滴こそが最も香り高く濃いからである。

13. 他の単叢との比較:

• 蜜蘭香（蜜兰香, Mì Lán Xiāng）: 最も一般的で認識しやすいタイプ。蜜と蘭の香り――より開放的で「幅広く」甘い。桂花香はより控えめで「パウダリー」、スパイシーな深みと金木犀特有の繊細なエレガンスを備える。
• 黄栀香（黄栀香, Huáng Zhī Xiāng）: 梔子（クチナシ）の香り――鮮やかで高く、ややとがった印象。桂花香はより柔らかく「温かみ」があり、蜜のニュアンスが際立つ。黄栀香は最も「大きな声」の単叢の一つ。桂花香は最も「静か」で洗練されたものの一つ。
• 玉蘭香（玉兰香, Yù Lán Xiāng）: 白木蓮の香り――清らかで、フレッシュ、「白い花」の印象。桂花香はより暖かくスパイシー。玉蘭香はより冷涼で「透明」。いずれもエレガンスに秀でるが、玉蘭香は「春」、桂花香は「秋」である。
• 肉桂香（肉桂香, Ròuguì Xiāng）: シナモンの香り――スパイシーで温め、「香辛料」の印象。武夷肉桂（武夷岩茶の同名の品種）と混同してはならない。単叢の肉桂香はより「ダーク」でピリッとしている。桂花香はより花の甘さがある。
• 姜花香／通天香（姜花香／通天香, Jiānghuā Xiāng）: ジンジャーフラワーの香り――鮮烈で「突き抜ける」ように高く、かすかな刺激。最も「大きな声」の単叢。桂花香はその正反対であり、静かで柔らかく、包み込むよう。

結びとして:

桂花香単叢は、叫ぶことなく、囁く茶である。その静かで、しかし非の打ちどころなく清らかな金木犀の香りの中に、鳳凰の伝統の深みのすべてがある。霧深き烏岽山に立つ樹齢三百年の木、それぞれの新梢の性格を知り尽くした匠、そして自然が内に秘めたものを葉がゆっくりと開かせていく竹籠。第一煎は黄金色の秋の夕べの香り、中程の煎は温かな蜜と熟した杏、そして最後の煎は山の岩の純粋なミネラルの甘み。「声高な」茶に疲れ、静かで深い美を求める人に、桂花香はその同名の金木犀が誇るものをまさに差し出すだろう：押し付けがましくなく、一度知られれば決して忘れられない、あの香りを。