ユエヤン・ホワンチャ

ユエヤンの黄茶は、単なる飲み物ではなく、湖南省の大いなる洞庭湖の岸辺に広がる一つの世界です。その歴史は唐代に遡り、その旗艦である伝説の君山銀針（チュンシャン・インジェン）は皇室の至宝であり、独自の「双悶黄」（shuāng mèn huáng、二重に蒸らす技術）が生み出す味わいは、識者の言葉を借りれば「緑茶の清々しさ、白茶のやさしさ、烏龍茶の深み、紅茶の覚醒感、黒茶のどっしり感を併せ持つ」と評されます。今日、ユエヤンは中国最大の黄茶生産地であり、全国の約70％の生産量を誇り、2022年には君山銀針の製造技術がユネスコ無形文化遺産代表リストに登録されました。

1. 分類と起源:

• タイプ: 黄茶（huángchá）——軽発酵（酸化度50％以下）。核心的な製法は「悶黄」（mèn huáng ——「黄色への蒸らし」）で、これにより特徴的な「黄湯黄葉」（huáng tāng huáng yè）が生まれます。
• カテゴリー: 国家地理標志産品（Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn、2014年登録）。中国名茶（Zhōngguó Míngchá）の一つ。
• 原産地: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、ユエヤン市（岳阳、Yuèyáng）。生産地域はユエヤン市の全域に及びます。
• 主な生産地域:
  • 君山島（君山岛、Jūnshān Dǎo）: 洞庭湖に浮かぶ伝説の島。君山銀針の故郷です。島の面積は1km²に満たないものの、ここだけの特別な微気候が唯一無二の原料を育みます。
  • 岳陽楼区（岳阳楼区、Yuèyánglóu Qū）: 洞庭湖の北岸。北港毛尖（Běigǎng Máojiān ——「北港の毛尖」）の産地。
  • 臨湘（临湘、Línxiāng）: 龍窖山山塊——大葉種黄茶の生産。
  • 平江（平江、Píngjiāng）: 連雲山——高山原料。
  • 華容（华容、Huáróng）: 禹山——普及帯向け。
• 地理座標: 東経112°18′–114°09′、北緯28°25′–29°51′。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史:

ユエヤン茶の歴史は、中国で最も古い茶の記録の一つであり、唐代から現代まで途切れることのない系譜です。

唐代（618–907）：「灉湖含膏」。ユエヤン茶の最初の文献記録は、李肇（Lǐ Zhào）による『唐国史補』（Táng Guóshǐ Bǔ、758年）にあります。「風俗の貴ぶところの茶……岳州には灉湖の含膏あり」。灉湖含膏（Yōnghú Hángāo）——文字通り「灉湖の濃縮されたエキス」——は、現代のユエヤン茶の前身である唐代の固形茶でした。伝説によれば、文成公主（Wénchéng Gōngzhǔ）が641年にチベットへ輿入れする際、この茶を婚礼の贈り物として携え、チベットに茶文化を伝えたとされています。

茶聖・陸羽（Lù Yǔ）も『茶経』（Chájīng）でユエヤン茶に言及しています。また、仏僧の詩人・斉己（Qí Jǐ）は詩「謝灉湖茶」の中で、その水色を「烹色帯残陽」（煮出した色は夕日を帯びる）と描写しており、これは現代のユエヤン黄茶の水色と驚くほど一致します。このことから、唐代の製茶においてすでに黄変を促す「蒸らし」工程が自然に生じていた可能性が示唆されます。

宋代（960–1279）：「黄翎毛」。宋代になると、ユエヤン茶は「黄翎毛」（Huáng Língmáo ——「黄色い羽毛」）と呼ばれました。馬端臨（Mǎ Duānlín）の『文献通考』（Wénxiàn Tōngkǎo）には「黄翎毛は岳州より出づ」と記録されています。同時に、君山島の白鶴寺の僧侶によって生産されていた「白鶴茶」（Báihè Chá）も存在しました。

清代（1644–1912）：貢茶。清朝において、君山銀針は正式に貢茶（gòngchá、献上茶）の台帳に登録されました。『巴陵県志』（Bālíng Xiànzhì）によれば、「君山茶の献上は清初より始まり、毎年の貢額は十八斤」。伝説では、乾隆帝（Qiánlóng）が江南巡幸の折に君山島を訪れ、この銀針に感銘を受け、ただちに御茶（yù chá、皇帝用の茶）の地位を授けたといいます。

20～21世紀：認知と復興。1956年、君山銀針はドイツのライプツィヒ国際見本市に出展され金賞を受賞し、「金鑲玉」（jīn xiāng yù ——「金をちりばめた玉」）の名誉称号を得ました。2011年、ユエヤンは「中国黄茶之郷」の称号を獲得。2015年にはミラノ万博で「百年万国博覧会金駱駝賞」を受賞。2022年、君山銀針の製造技術がユネスコ無形文化遺産代表リストに登録。2023年までに「ユエヤン黄茶」のブランド価値は308.4億元に達し、生産量は中国全土の黄茶の約70％を占めています。

• 名称:
  • 「岳陽」（Yuèyáng）——揚子江の南岸、洞庭湖の北東端に位置する都市。范仲淹（Fàn Zhōngyān）の名文『岳陽楼記』で讃えられた岳陽楼で有名です。
  • 「黄」（huáng）——黄色。水色、茶葉、芽そのものの特徴的な色合いを示します。
  • 「茶」（chá）——茶。
• 文化的意義:

ユエヤン黄茶は、中国の「四大湖」の一つである洞庭湖の文化的景観と不可分の存在です。君山銀針は、『中国十大名茶』の正典リストに含まれる唯一の黄茶です。曹雪芹の小説『紅楼夢』に登場する「老君眉」（Lǎo Jūn Méi ——「太上老君の眉」）は、茶学者・荘晩芳（Zhuāng Wǎnfāng）の権威ある解釈によれば、まさに君山銀針であり、長く伸びた茶芽の形状が老人の眉に似ていることから、長寿の願いが込められています。

君山銀針を淹れる際に見られる「三起三落」（sān qǐ sān luò、三度浮き三度沈む）の光景——銀針が水面に浮かび、垂直に静止し、その後ゆっくりと底へ沈んでいく——は、世界で最も美しい茶の所作の一つとされています。このことから君山銀針は「会跳舞的茶」（huì tiào wǔ de chá、踊る茶）の異名を持ちます。

3. 植物学的記述と原料:

• 品種 / 栽培品種: 古くからの在来群体種（群体种、qúntǐ zhǒng、種子繁殖）から現代のクローン品種まで、広範なスペクトラムが用いられています。
  • 槠葉斉（槠叶齐、Zhū Yè Qí）: 湖南の黄茶の主要な汎用品種。中葉種で、アミノ酸含有量が高い。
  • 碧香早（Bì Xiāng Zǎo）: 早生で香り高く、高級原料向け。
  • 黄金茶（Huángjīn Chá）1号、2号、8号: 黄茶専用のシリーズで、アミノ酸含有量（最大7％）が高く、苦みが低減されている。
  • 君山銀針1号、2号（君山银针1号/2号）: 超早生で、並外れた「持嫩性」（chí nèn xìng、若さを保つ力）を持ち、銀針の生産専用に育成された品種。
  • 桃源大葉（Táoyuán Dàyè）: 大葉種で、「黄大茶」の生産に使用される。
• 採取:
  • 君山銀針：早春のみ、清明節（清明、Qīngmíng、通常4月4～5日）の前後7～10日間。最初の春のフラッシュのみを摘採。
  • ユエヤン黄芽および黄葉：春摘み（3～4月）のほか、夏摘みや秋摘みも可能。
• 摘採基準:
  • 君山銀針: 未展開の芽（単芽、dān yá）のみ。芽の長さ25～30mm、幅3～4mm、茎の長さ約2mm。500gの乾燥茶を得るために40,000～50,000個の芽（生葉で約2kg）が必要です。
  • ユエヤン黄芽（岳阳黄芽）: 一芽一葉。
  • ユエヤン黄葉（岳阳黄叶）: 一芽二～三葉以上。
• 「九つの摘まない掟」（九不采、jiǔ bù cǎi）: 君山銀針の摘採に適用されるきわめて厳格な規則：雨天時は摘まない；霜が降りたときは摘まない；開いた芽は摘まない；紫色の芽は摘まない；空洞のある芽は摘まない；曲がった芽は摘まない；害虫被害のある芽は摘まない；貧弱で細い芽は摘まない；基準サイズに満たない芽は摘まない。このような制約下での摘採は、「暗闇で縫い針を探す」に例えられます。

4. テロワールと栽培の特色:

• 地域: ユエヤンは湖南省北東部、北緯28～30度の「ゴールデンティーベルト」に位置します。市街は揚子江南岸の洞庭湖（中国第二の淡水湖）の北東端にあり、洞庭湖は巨大な温度調節装置として気温の変動を和らげ、常に高い湿度を保ちます。
• 栽培標高: 海抜60～800メートル。君山島はわずか60～70メートルですが、湖の巨大な水塊が、実際よりはるかに高い標高に相当する効果を生み出します。
• 土壌: 主に紅壌（红壤、hóng rǎng）と黄壌（黄壤、huáng rǎng）のラテライト質土壌。pH 4.0～6.0、有機物含有量1.5％以上。湖沼堆積物の地質に起因する、セレン（0.82 mg/kg）と亜鉛の含有量が高いのが特徴です。君山島の土壌は微粒の砂質で、深く、軟らかく、高い熱容量を持ちます。
• 気候: 亜熱帯モンスーン気候。年平均気温16.1℃。降水量は年間約1,400mm。重要な要素は、年間180日以上の霧の発生日数です。散乱光（散射光、sǎnshè guāng）がアミノ酸の蓄積を促し、苦みを低減します。日周温度較差は10℃以上で、芳香物質の合成が促進されます。君山島の年平均相対湿度は84％です。
• 生態環境: 森林被覆率は70.27％。空気中マイナスイオン濃度は13,000個/cm³（「中国天然氧吧」、すなわち中国天然酸素バーに認定）。君山島では、樹木や灌木が茶園に自然な日陰を提供しています。茶園は環境保全型農法で管理され、二条密植（畝間1.2～1.8m）、化学肥料・農薬の禁止、黄色粘着トラップや誘蛾灯が使用されています。

5. 製造技術:

ユエヤン黄茶の最大の技術的特徴は、「双悶黄」（shuāng mèn huáng、二重の蒸らし）です。これはユエヤンの職人が編み出した特許技術であり、釜炒り後と最終乾燥前の二段階で悶黄を行うことで、より完全で均一な「黄化」を実現し、単一の蒸らしでは到達しえない味と香りを生み出します。

君山銀針の製法（標準工程、8～10工程、約72～78時間）:

• 萎凋（摊晾 —— tān liàng）: 新鮮な芽を竹製のトレイに3～5cmの厚さに広げ、軽い通風下で含水率約70％まで萎凋させる。
• 「殺青」（杀青 —— shā qīng）: 傾斜させた中華鍋（傾斜角20度）を使用し、あらかじめ蝋を塗っておく。温度は「最初は高く（100～120℃）、後に低く（80℃）」。投入量は1鍋あたり約300g。職人は両手で芽を軽く投げ上げ、手前から前方上方へと動かし、鍋の壁面を滑らせる。芽を折ったり、うぶ毛をこすり落としたり、黒ずませたりしないよう、動きは軽く、圧力を加えない。4～5分後、茎が柔らかくなり、「青臭さ」（青气）が消えて茶の香りが立ってきたら（重量減少約30％）、芽を取り出す。
• 攤涼（摊凉 —— tān liáng）: 殺青を終えた芽を竹の篩に移し、軽く揺すって放熱させ、小さな破片を除く。冷却時間4～5分。
• 第一次乾燥（初烘 —— chū hōng）: 炭火炕灶（tànhuǒ kāng zào、炭火乾燥炉）を用い、50～60℃で20～30分間、含水率約50％まで乾燥。重要なポイント：乾燥させすぎると蒸らし工程で芽が黄色くならず、不十分だと香りがこもり、色が暗くなる。
• 第一次悶黄 / 「初包闷黄」（chū bāo mèn huáng）: 核心工程。乾燥させた芽をクラフト紙（牛皮纸、niúpí zhǐ）で約1.5kgずつ包み、木箱またはブリキ箱に並べて40～48時間静置する。包みの中で非酵素的な反応がゆっくりと進行し、クロロフィルが分解してマグネシウムを失い（黄色のフェオフィチンを生成）、ポリフェノールの一部が「黄色」のポリマーへ酸化され、糖類がカラメル化する。酸化熱により包み内の温度は徐々に約30℃まで上昇するため、24時間後に包みを裏返して均一化を図る。芽が黄金色に変わったら蒸らし完了。この工程で君山銀針の基本的な風味プロファイルが形成される。
• 第二次乾燥（复烘 —— fù hōng）: 約50℃で1時間ほど、含水率約80％まで乾燥。目的は第一次蒸らしの成果を固定し、次の蒸らしに備えること。
• 第二次悶黄 / 「复包闷黄」（fù bāo mèn huáng）: 第一次と同様だが、22～24時間と短い。最初の蒸らしを補完し、黄化を必要な度合いまで「仕上げる」。第二次蒸らしを経て、君山銀針の味と色が最終的に完成する。
• 最終乾燥 / 「足火」（zú huǒ）: 50～55℃で含水率5～6％まで。投入量は1回約500g。低温で仕上げることで繊細な香りを保つ。
• 選別・格付け（精选 —— jīng xuǎn）: 手作業で規格に合った芽を選り分け、折れや長さの不揃いなものを取り除く。

他のユエヤン黄茶の製法は、概ね「双悶黄」の流れに従います：萎凋（4～8時間）→殺青（100～160℃）→第一次悶黄（38～42℃、2～24時間）→揉捻→第二次悶黄（33～38℃、6～24時間）→乾燥（60℃以下、含水率7％以下まで）。北港毛尖（Běigǎng Máojiān）の場合、第一次悶黄は短時間で、殺青と揉捻の後、分厚い綿の布団をかぶせて30～40分間覆います（この技法を「拍汗」—— pāi hàn —— 「汗を拭う」と呼びます）。

6. 官能特性:

• 外観（乾燥茶葉）: 製品によって異なります。
  • 君山銀針: 充実し、まっすぐで引き締まった芽。豊かな白毫（白毫、bái háo）に覆われ、その下から黄金色がのぞき、全体として「金鑲玉」（jīn xiāng yù、金をちりばめた玉）の印象。長さ25～30mm。
  • ユエヤン黄芽: 細く引き締まった芽に一枚の若葉がつき、色は黄緑色。うぶ毛が目立つ。
  • ユエヤン黄葉: より大きな葉。「眉形」（méi xíng、眉の形）で、葉肉は厚い。
• 乾燥茶葉の香り: 優しく甘く、上級品では茹で栗を思わせる「嫩栗香」（nèn lì xiāng）。ユエヤン黄茶すべてに共通する「酵香」（jiào xiāng、蒸らしによる発酵香）が特徴。
• 水色の香り: 清らかで甘く、「嫩香」（nèn xiāng、若々しい香り）が支配的。君山銀針には、さらに繊細な蜂蜜や花のニュアンスが加わる。北港毛尖はやや深みがあり、軽い「パンのような」温かみがある。
• 味わい: 「甘醇鮮爽」（gān chún xiān shuǎng、甘くまろやかで新鮮な爽快さ）。ボディはミディアムで重さはない。甘みは持続的で「背景」にあり、渋みはほとんど感じられない（悶黄により収斂性のカテキンが分解されるため）。顕著な「回甘」（huí gān、戻り甘み）。後味は長く清らかで、ほのかに「乳質」。舌触りは絹のようで、舌を包み込む。
• 水色: 杏黄色（杏黄、xìng huáng）——淡く透明で、明るい輝き（明亮、míng liàng）。より発酵が進んだサンプル（黄葉）では橙黄色。
• 茶殻（浸出後の葉）: 嫩黄色（嫩黄）で均一、弾力がある。芽や葉は完全な形を保ち、整った「ロゼット」状（成朵、chéng duǒ）にまとまっている。均一性は適切な選別と蒸らしの指標。

7. 化学成分:

ユエヤン黄茶の化学成分プロファイルは、二つの要因で決まります。すなわち、高品質な原料（霧の多い気候 → アミノ酸の蓄積）と、悶黄工程中の変化です。

• アミノ酸: 含有量はきわめて高く、君山銀針の特級品ではアミノ酸が乾燥重量の12.5％以上を占めます（多くの緑茶の3～5倍）。主成分はL-テアニンで、甘み、旨み、リラックス効果をもたらします。悶黄工程はアミノ酸を破壊せず、ポリフェノールバランスを変化させることでテアニンの甘みを「露わ」にします。
• ポリフェノール: 含有量は中程度で、蒸らし中の部分的な酸化により緑茶より低くなっています。これにより苦みと渋みが大幅に低減し、柔らかさが生まれます。水浸出物（水浸出物、shuǐ jìnchū wù）は特級品で32％以上。
• クロロフィル: 含有量は著しく減少。クロロフィルの分解（フェオフィチンの生成）が、茶葉と水色の黄色を形成します。
• アルカロイド: カフェインは乾燥重量の2～4％。高含有量のL-テアニンとの相乗効果により、急激な興奮を伴わない、穏やかで持続的な覚醒感が得られます。
• ビタミン: ビタミンC（緩やかな熱処理により大量に保持）、ビタミンB群。
• ミネラル: カリウム、亜鉛、マグネシウム、セレン（含有量が高く、湖沼土壌の地球化学を反映）、フッ素。
• 多糖類: 茶多糖類（茶多糖、chá duō táng）の含有量が高く、特に大葉原料（黄葉）で顕著。水色の「舌を包み込む」ような質感を形成する。

8. 効能:

• 消化器系の保護とサポート（養胃、yǎng wèi）: 悶黄により収斂性カテキンが減少し、胃粘膜への刺激が大幅に緩和されます。同時に、蒸らし工程で消化酵素が生成され、腸内細菌叢に良い影響を与えます。
• 抗酸化作用: ポリフェノールの一部が酸化されているにもかかわらず、保持されたビタミンC、ポリフェノール、およびそれらの緩やかな変性生成物により、高い抗酸化活性が維持されます。
• 穏やかな覚醒効果: 高含有量のL-テアニンと適度なカフェインの組み合わせが、「静かな活力」の状態——不安のない活力——をもたらします。
• 血糖値調節のサポート: 茶多糖類とポリフェノールが共同してインスリン抵抗性の調節に関与します。
• 呼吸器系のサポート: ユエヤン黄茶のフラボノイドは、肺組織を保護する可能性のある特性を持っています。

9. 淹れ方:

• 湯温: ほとんどのユエヤン黄茶には80～85℃。君山銀針の特級品には75℃（熱すぎると繊細な芽が「焼ける」）。
• 茶葉の量: 150mlに3g（1:50の比率）。
• 茶器:
  • ガラスグラス（玻璃杯、bōli bēi）: 君山銀針の主たる選択肢。「三起三落」を観賞するために必須。耐熱性で、密閉できる蓋つきのもの。
  • 白磁の蓋碗（白瓷盖碗、bái cí gàiwǎn）: ユエヤン黄芽や黄葉の鑑定・香味評価に。
• 君山銀針の淹れ方（古典的な「グラス」メソッド）:
  1. グラスを熱湯で温め、湯を捨てる。
  2. 茶葉3gを入れる。
  3. 60～70cmの高さから、水流を作るように勢いよく75℃の湯を注ぎ、茶芽が「立つ」のを助ける。グラスの7分目まで。
  4. すぐに蓋をし、3分待つ。
  5. 蓋を取る。「三度浮き三度沈む」様子を観察する——茶芽が水面に上がり、垂直に静止し、その後ゆっくりと底に沈んでいく。
  6. 大部分の茶芽が沈んだら飲み頃。水色は杏黄色、甘く柔らかな味わい。
  7. 2～3煎まで再注湯が可能。
• ユエヤン黄芽 / 黄葉（蓋碗）:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉3gを入れる。
  3. 1煎目：湯温80～85℃、30秒。
  4. その後は15秒ずつ延長。
  5. 耐泡性は4～6煎。

10. 保存:

黄茶は繊細な製品であり、光、湿気、異臭、酸素に敏感です。

• 賞味期限: 12～18ヶ月（散茶で、適切な条件下の場合）。新茶は製造後1～2週間寝かせ、「火を褪める」（褪火、tuì huǒ）のを待つことが推奨されます。
• 条件:
  • 温度: 0～5℃（冷蔵）が、鮮度と色を保つ最適温度。開封前には常温に戻し（1日置く）、結露を防ぐ。
  • 容器: 密閉できるもの：アルミ箔＋ポリエチレンの「複合袋」（复合袋、fùhé dài）、スズ製缶、磁器の容器。内部にシリカゲルまたは専用の茶用乾燥剤を入れることが望ましい。
  • 保護: 光、異臭、湿気から守る。香辛料、コーヒーなど匂いの強いものの近くに保管しない。
• 例外 —— 緊圧黄茶（紧压黄茶、圧縮黄茶）: 黒茶と同様に、常温で長期（年単位）保存が可能。「金花」（jīn huā）——冠突散囊菌（Eurotium cristatum）——の存在による。詳細は「ユエヤン黄茶磚」の記事を参照。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: 幅広い。君山銀針の特級品は、世界で最も高価な黄茶の一つ（きわめて少量の生産量、手摘み、78時間の加工工程）。ユエヤン黄芽は中価格帯。ユエヤン黄葉は手頃な日常茶。
• 偽物を避けるために:
  • 水色は清澄な杏黄色でなければならない。 緑がかった水色は、黄茶と偽って販売されている緑茶の兆候（最も一般的な偽造：悶黄が省略または短縮されている）。濁った水色は不良品。
  • 香りは柔らかく甘く、「青草」の匂いがない。 鋭い「青い」香りは緑茶の特徴。悶黄特有の「温かみのある」ノートが欠けている場合は疑わしい。
  • 君山銀針：芽だけ。 乾燥茶に葉が混じっている場合は偽物。芽は完全な形で、うぶ毛に覆われ、白い毛の下から明らかな黄金色の色調が見えること。
  • 「三起三落」。 本物の君山銀針は、淹れた際に特徴的な「踊る」挙動を示す。偽の銀針は垂直に立たない。
  • 価格。 本物の君山銀針特級品が安価であるはずがない。生産量は極めて限られ、需要は安定して高い。

12. 興味深い事実:

• 文成公主のお茶。 伝説によれば、ユエヤンの「灉湖含膏」は、文成公主とソンツェン・ガンポの婚姻（641年）に文献上関連づけられる数少ない茶の一つであり、この出来事はチベット茶文化の出発点となりました。

• 半キロの茶に四万の芽。 君山銀針500gを生産するには、40,000～50,000個の芽を手摘みし、その一つひとつが「九つの摘まない掟」に合格しなければなりません。製造工程には72～78時間、すなわち職人がほぼ休みなく三日から四日を費やします。

• 「金をちりばめた玉」。 1956年、君山銀針がライプツィヒ国際見本市に初出展された際、白毫に覆われた黄金色の芽の外観に欧州の鑑定士たちは非常に感銘を受け、この茶に「金鑲玉」（jīn xiāng yù）という詩的な名を贈りました。

• 『紅楼夢』に登場する茶。 妙玉が賈母に「老君眉」を差し出す有名な場面——茶学者・荘晩芳の権威ある解釈によれば、これこそが君山銀針です。芽の形が「老君の眉」に似ており、その名は長寿を象徴しています。

• ユネスコ遺産。 2022年、君山銀針の製造技術は、「中国の伝統的製茶技術と関連する社会的慣習」の一部としてユネスコ無形文化遺産代表リストに登録されました。技術の継承は「師弟制度」により行われ、現在までに四世代にわたる伝承が記録されています。

13. ユエヤン黄茶のバリエーション:

• 君山銀針（君山银针、Jūnshān Yínzhēn）: ユエヤン黄茶の頂点。芽だけ、君山島産だけ、一番春の摘採だけ。形状は細くまっすぐな針。水色は杏黄色。味わいは繊細で甘く、長く続く蜂蜜のような後味。抽出時の「三起三落」。正典『中国十大名茶』の中で唯一の黄茶。

• 北港毛尖（北港毛尖、Běigǎng Máojiān）: 洞庭湖の北岸、北港地区で生産された歴史的な茶。「黄小茶」（huáng xiǎo chá、黄小葉茶）に分類される。原料は一芽一～二葉。製法の特徴は「拍汗」（布団をかけた短時間の蒸らし、30～40分）。水色は緑がかった黄色。味わいは爽やかで甘く、はっきりとした「パン」のようなノート。

• ユエヤン黄芽（岳阳黄芽、Yuèyáng Huáng Yá）: 双悶黄技術で加工された中小の原料（一芽一葉）の総称。形状は「芽形」（芽状）。色は黄緑色。味わいは柔らかく爽やかで調和がとれている。

• ユエヤン黄葉（岳阳黄叶、Yuèyáng Huáng Yè）: 大葉黄茶（一芽二～三葉以上）。形状は「眉形」。葉肉は厚く充実。高い耐泡性。多糖類が豊富。味わいは豊満で甘く、どっしりとしている。

• 緊圧黄茶（紧压黄茶、Jǐnyā Huángchá）: ユエヤン伝統特有のカテゴリー——黄茶を磚茶や餅茶に圧縮したもの。「金花」（jīn huā）——Eurotium cristatumのコロニーを含む。黒茶のように長期保存・「熟成」が可能で、年月とともに深みを増す。詳細は別記事「ユエヤン黄茶磚」を参照。

結びに:

ユエヤン黄茶は、最大の茶の伝統が自然と人間の技の交差するところに生まれることの生きた証です。洞庭湖——広大な湖、生みの親、気候を司る「はぐるま」——は、茶園に霧、散乱光、ミネラル豊富な水を贈ります。そして職人の手は——「双悶黄」を通じて、「九不採」を通じて、78時間におよぶ絶え間ない配慮を通じて——柔らかな芽を黄金の針へと変え、グラスの中で踊り、水色を杏色の光と蜂蜜の甘さで満たす茶を生み出すのです。弱さを伴わぬ柔らかさ、くどさなき甘さ、過剰ならざる美しさを茶に求める人にとって、ユエヤン黄茶は啓示となるでしょう。