ダーティエン メイレンチャ

ダーティエン メイレンチャとは、福建省大田県の高冷地で栽培される、名高い台湾「東方美人茶」の中国大陸版である。この重発酵烏龍茶は、チャノミドリヒメヨコバイ（小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán）との共生によってもたらされる、特徴的な「五色」の乾燥茶葉と複雑な「六香」のフレーバープロファイルをもつ。大田県は中国大陸最大の「美人茶」生産基地であり、全国生産量の70%以上を供給している。

1. 分類と起源:

• タイプ: 烏龍茶（青茶、qīngchá）——酸化度60～80%の半発酵茶。発酵度においてダーティエン メイレンチャは烏龍茶の上限に位置し、紅茶に近いが、烏龍特有の「未完の」発酵状態を保ち、それが複雑な味わいの展開を可能にしている。
• カテゴリー: 福建烏龍茶、「美人茶」（měirén chá）。中国大陸産の「東方美人」（Dōngfāng Měirén）とも表記される。カテゴリーとしては「虫発酵」（蝉茶、chánchá）烏龍に属する。
• 原産地: 中国、福建省（Fújiàn shěng）、三明市（Sānmíng shì）、大田県（Dàtián xiàn）。生産の中核は屏山郷（Píngshān xiāng）、石牌鎮（Shípái zhèn）——特に龍坑村（Lóngkēng cūn）——、大仙峰（Dàxiānfēng）周辺に集中する。
• 地理座標: おおむね北緯25°29′～26°10′、東経117°29′～118°03′（大田県域）。主要茶園は県の中部から南東部にかけて、標高800～1200ｍに位置する。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 大田県の茶の歴史は数百年に及ぶ。この地域における茶栽培の最古の記録は南宋時代までさかのぼる。隆興2年（1164年）、大仙峰の崇聖岩の僧侶たちが茶の栽培を始めた。元代には、広平村出身の詩人・郭居敬（Guō Jūjìng）が詩《茶》を詠み、これは大田最古の現存する茶詩となった。1611年には地方誌『大田県志』に活発な茶取引の記録がみられる。

  しかし、大田における「美人茶」の現代史は1990年代末に始まる。1998～99年、台湾の実業家・彭宝法（Péng Bǎofǎ）が泉州の茶商・李志忠（Lǐ Zhìzhōng）とともに屏山郷に台湾資本の最初の茶企業「大方広茶業」を設立した。彼らは台湾から軟枝烏龍、金萱、青心大冇の品種と東方美人の製造技術を持ち込んだ。2400ムー（約160ha）の土地を借り受け、将来の産業の礎を築いた。2000年には苗栗県出身の台湾茶農家・鄧国光（Dèng Guóguāng）が加わった。20余年を経て、地元の職人たちは台湾の技術を福建のテロワールに適応させ、独自の地域スタイルを確立した。

  2021年、大田は「中国美人茶の郷」の正式称号を獲得し、生産量は4000トンに達した。これは「美人茶」全国生産量の70％超にあたる。県全体の茶園面積は10万ムー（約6670ha）、うち7万ムーが美人茶の生産に適している。茶産業には県人口の3分の1にあたる約10万人が関わる。

• 名称: 「大田」は県名で、文字通り「大きな田」を意味する。「美人」は「美しい人」、「茶」は「茶」。全体で「大田の美人茶」と訳せる。これは台湾のプロトタイプである東方美人茶（Dōngfāng Měirén Chá）を直接的に参照している。伝説によれば、東方美人茶はその水色と茶葉の優雅さに感嘆した英国のヴィクトリア女王によって命名された。台湾の茶農家はかつてこれを「膨風茶」（「ほら吹き茶」）とも呼んだ。言い伝えでは、害虫被害を受けた茶園の農夫が「ダメになった」茶を思いがけず高値で売り、それを話したところ仲間からほら吹きと笑われたという。

• 文化的意義: ダーティエン メイレンチャは、台湾と中国大陸の海峡を越えた茶の協力の象徴となった。大田では毎年「大田美人茶開茶節」が開催され、大仙峰には「大仙峰・茶美人景勝区」というテーマ型観光施設が設けられている。また、均渓鎮には海峡両岸の50社以上の茶企業が入る「美人茶文化創意パーク」が開設された。この茶はマレーシア、シンガポールなど東南アジアへも輸出されており、台湾と福建の茶伝統の融合が生んだ成果のひとつである。

3. 植物学的説明と原料:

• 品種／栽培品種: 主要な栽培品種は台湾から導入された。軟枝烏龍（Ruǎnzhī Wūlóng）——新梢が柔らかく芳香性に富む台湾の古典的品種。金萱（Jīn Xuān, TTES #12）——芽が緊密で、特徴的なミルキーな甘みを持つ品種。青心大冇（Qīngxīn Dàmǎo）——ヨコバイを誘引しやすい、東方美人の伝統品種。さらに金牡丹（Jīn Mǔdān）、金観音（Jīn Guānyīn）、鉄観音（Tiě Guānyīn）も使用される。すべての品種は Camellia sinensis var. sinensis に属する。茶葉は肉厚で、細かな毛が密生し、保水性が高い。それにより長時間の加工における可塑性が保たれる。
• 摘採: 主たるシーズンは夏（6月～8月）で、チャノミドリヒメヨコバイの活動が最も活発な時期。晩春（5月下旬）から秋（10月）までの広い摘採が許容される。すべて手摘みで行われる。
• 摘採基準: 一芽一・二葉（yī yá yī, èr yè）。上級品では、ヨコバイの吸汁痕が明瞭な一芽一葉。省級規格T/CSTEA 00027-2021によれば、下位等級では一芽二～三葉も許容される。
• 原料への要求: 新梢は全体に均一な成熟度をもち、機械的損傷や異臭がないこと。肝心なのは、チャノミドリヒメヨコバイの吸汁痕があることである。この虫の唾液に対する酵素反応が、テルペン系アルコールの生合成を誘起し、それが蜜のような果実香を生み出す。吸汁が強ければ強いほど、完成茶のフレーバープロファイルは鮮明になる。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 地域と地形: 大田県は福建省中部、戴雲山脈（Dàiyún shānmài）の西斜面に位置する。地形は非常に険しく、面積の90％が山地である（土地の言い伝えに「九分の山、半分の水、半分の田」とある）。標高1000mを超える峰は175を数え、最高地点は大仙峰（1553m）である。茶園は日照に恵まれた水はけの良い斜面に拓かれ、森林に囲まれている。森林被覆率は約74％。
• 栽培標高: 海抜800～1200m（茶園の90％以上）。一部の最上級区画は1200mを超え、大仙峰山頂付近（約1500m）にまで及ぶ。
• 気候: 亜熱帯モンスーン気候（中亚熱帯季風気候）。年平均気温15.3～19.6℃、年間降水量1400～1800mm、無霜期間280～300日。特徴的なのは、持続的な曇天と霧で、散乱光の割合が40％に達する点である。昼夜の温度差は10℃以上で、新梢の生育を遅らせ、アミノ酸や芳香化合物の濃度を高める。夏は高温多湿であり、チャノミドリヒメヨコバイ（Empoasca vitis）の活動に理想的な条件となる。この虫の吸汁が風味形成の鍵である。
• 土壌: セレンを豊富に含む赤黄色ラテライト土壌（富硒紅黄壌）。セレン平均含有量0.76mg/kg、有機物含量1.5%以上。土壌は酸性（茶産地に典型的）で、排水性が良く、腐植質に富む。工業地帯から遠く離れているため環境純度も高い。茶園は「茶草共生」（chá cǎo gòngshēng）モデルで管理され、畝間に自然な下草を残すことで、ヨコバイの生息環境を維持し、殺虫剤の使用を不要にしている。

5. 製造工程:

ダーティエン メイレンチャの製造技術は、すべての烏龍茶のなかで最も複雑かつ手間のかかるもののひとつとされる。基礎には台湾の東方美人製法が用いられるが、いくつかの応用が加わっている。なかでも最大の特徴は、独自の「回潤」（huírùn）工程と組み合わせ式の揉捻方法である。発酵は60～80％に達し、これにより烏龍茶のなかでも最も深く酸化が進んだ茶の一つとなるが、同時に柔らかさと苦味のなさが保たれる。

• 摘採／采摘 — cǎizhāi: 一芽一～二葉の上部新梢を手摘みする。ヨコバイの吸汁痕が目に見えるものが好まれる。摘採された葉は、加熱や機械的損傷を避け、速やかに工場へ運ばれる。
• 萎凋／萎凋 — wěidiāo: 一次的な水分損失。竹茣蓙の上に薄く広げ、日光下または室内で行う。葉は弾力を失ってしなやかになり、生化学的変化の初期段階が始まる。
• 涼青／凉青 — liángqīng: 萎凋した葉を冷涼な室内へ移し、温度を安定化させて茎と葉身の水分を均す。
• 做青（摇青↔凉青）／zuòqīng (yáoqīng ↔ liángqīng): 烏龍茶の性格を決める重要な工程。葉を回転式の竹籠に入れるか手で振り動かし、葉縁に傷をつけて酸化を促進する。その後に再び広げて冷却する。「振り動かし—冷却」のサイクルは通常4～6回繰り返され、その都度強度を高めていく。この工程で特徴的な花香や果実香が形成される。
• 発酵／发酵 — fājiào: 深い酸化（60～80％）。葉を温かく湿った部屋に保つと、酵素がカテキンをテアフラビンやテアルビジンへと変換する。ヨコバイの吸汁と振り動かしによって生まれた蜜様・マスカット様のプロファイルが深まり、安定する。職人が手作業で、葉の色、香り、手触りを頼りに進行を管理する。
• 殺青／杀青 — shāqīng: 高温加熱（通常は中華鍋またはドラム型殺青機）によって酵素反応を停止させ、到達した芳香プロファイルを固定する。
• 回潤／huírùn: 大田独自の工程。殺青後の茶葉にわずかに水分を与え（回潮）、しなやかさを取り戻させる。これによって後続の揉捻での砕けやすさを防ぎ、より整った美しい外観に仕上げることができる。この技法は福建烏龍茶の技術に由来し、大田スタイルを台湾の原型から区別する要素である。
• 揉捻／揉捻 — róuniǎn: 組み合わせ方式。台湾式揉捻機（台式揉捻机）と鉄観音生産の「快速包揉機」技術を併用する。これにより大田独特の「自然巻縮」した形状が生まれ、台湾オリジナルのゆるやかな捻れよりも緊密で装飾的な外観となる。
• 乾燥／烘干 — hōnggān: 最終的な熱風乾燥により、保存用の水分含量（通常6％以下）まで安定させる。温度と時間は職人が個別に設定する。低温乾燥は花香・蜜香の新鮮さを保ち、高温乾燥はキャラメルやナッツのニュアンスを加える。
• 精製／精制 — jīngzhì: 破片や茎、規格に合わない葉を取り除き、品質等級別に商品ロットを整える。

6. 官能的特徴:

• 乾燥茶葉の外観: 自然巻縮（自然巻縮）の形状で、密度が高く、細かくうねり、ミニチュアの巻物のようである。最大の特徴は「五色」（wǔ sè）——白（芽の白毫）、緑（未酸化部分）、褐（中程度の酸化部分）、紅（完全に酸化した葉縁）、黄（中間的な色調）——である。品質が高いほど、五色のパレットが鮮明にあらわれる。芽は目立つ白毫（báiháo）に覆われている。
• 乾燥茶葉の香り: 複合的な「六香」（liù xiāng）プロファイル——果香（guǒxiāng、烏龍加工由来）、蜜香（mìxiāng、ヨコバイ吸汁由来）、花香（huāxiāng、做青工程由来）、甜香（tiánxiāng、高いアミノ酸含量と深い発酵による甘い香り）、嫩香（nènxiāng、若芽の新鮮な香り）、そして繊細な幽香（yōuxiāng、高山テロワールに由来する奥深い香り）。香りは持続性があり、重層的で、角がない。
• 水色の香り: 明るい蜜のような花香のブーケが、煎を重ねるごとに強まる果実の甘みを伴う。初めの数煎では新鮮な花と熟した果実のノートが支配的で、中盤には蜂蜜とマスカット、終盤にはやわらかなキャラメルの甘みとウッディな半音が現れる。香りは「清らか」で「透き通り」、重い焙煎ノートはない（標準的スタイルにおいて）。
• 味わい: 非常に柔らかく、苦味と強い渋みがない。これほど深く発酵した烏龍茶としては稀有な特徴である。ボディはミディアムで、絹のような舌触り（滑、huá）をもつ。主要なノートは、蜂蜜、完熟した桃、マスカットグレープ、ドライフルーツ。甘みは最初の一口から感じられ、後味で強まる——顕著な「回甘」（huígān）がある。余韻は長く、「生津」（shēngjīn）感をともなう。上位の煎では繊細なラン香が現れ、10煎以上を淹れても持ち味を失わない。
• 水色: 透き通った明るい琥珀色からオレンジがかった金色（琥珀色／橙黄色）。透明度の高さと油状の光沢は加工の質を物語る。
• 茶殻（抽出後の茶葉）: 完全に開いた一枚葉のままで、柔らかく弾力がある。特徴的な五色が保たれ、中央部は緑がかったオリーブ色、葉縁は赤褐色、芽には明るい産毛が残る。色の均一性と焦げ斑のなさが、処理の熟練度を示す。

7. 化学成分:

• ポリフェノール: ダーティエン メイレンチャの茶ポリフェノール含量は、緑茶と比較すると中程度である。深い発酵（60～80％）によって、カテキン（EGCG、ECG）のかなりの部分がテアフラビンやテアルビジンへ変換されるからである。これらの酸化生成物こそが、琥珀色の水色と、なめらかでビロードのような味の構造をもたらす。ヨコバイの吸汁はさらに、植物の防御反応の一環として葉中のフェノール化合物の合成を刺激する。
• アミノ酸: L-テアニン（茶氨酸、cháānsuān）の含有量が高い。これは高山起源（雲による遮光と冷涼な夜がアミノ酸の分解を遅らせる）の結果である。L-テアニンは茶の柔らかさ、甘み、そして鎮静効果をもたらす。文献は特徴的な「甘い香り」（甜香）の一因として高いテアニン含量を指摘している。
• テルペン化合物: この茶に特有の成分である。ヨコバイの吸汁が葉中の可溶性酵素（水解酶、shuǐjiě méi）の合成を誘起し、これがテルペン系アルコール（萜烯醇、tiēxī chún）——リナロール、ゲラニオール、ネロールオキシド、2,6-ジメチル-3,7-オクタジエン-2,6-ジオール——の生成を触媒する。これらの化合物こそが、虫発酵烏龍を他のすべてと区別する特有の「蜜様・マスカット様」の香りを生み出す。
• アルカロイド: カフェイン（咖啡碱）——含量は中程度で、緑茶よりも低い。これは深い発酵と高温殺青による部分的なアルカロイド分解による。テオブロミンとテオフィリンも微量に含まれる。
• ビタミン: ビタミンC（発酵過程で一部損失するが、高山起源のため有意な量が残る）、ビタミンB群（B1、B2、B6）、ビタミンE。茶の抗酸化ポリフェノールとの相乗作用によって体内ビタミンCレベルを維持する働きが文献で指摘されている。
• ミネラル: カリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、リン。とりわけセレン（硒、xī）の含有量が特筆される。大田の土壌はこの微量元素に富み（平均0.76mg/kg）、それが茶葉へ移行する。セレンはグルタチオンペルオキシダーゼの働きに関与する強力な抗酸化物質である。セレン含有量の高さは、大田の「美人茶」の台湾版に対する競争優位のひとつである。
• 精油: 豊かな芳香複合体——リナロールとその酸化物（花香）、ゲラニオール（バラのような調子）、ネロール（シトラスと蜂蜜の中間的ニュアンス）、サリチル酸メチル（バルサム様のノート）、インドール（低濃度での甘いジャスミン様の陰影）。総揮発性成分量は、酸化度が中程度の半発酵烏龍茶の大半を上回る。これは、ヨコバイの吸汁、長時間の振り動かし、深い発酵という三つの作用の相乗効果による。

8. 効能:

• 過度の興奮を伴わない穏やかな覚醒: 適度なカフェイン量と高いL-テアニン含量との組み合わせにより、神経質な感じや動悸のない、穏やかで均一な活力と集中力の向上がもたらされる。仕事や学習に適している。
• 抗酸化防御: ポリフェノール、テアフラビン、セレンの複合体がスーパーオキシドジスムターゼ（SOD）とグルタチオンペルオキシダーゼの活性を高め、フリーラジカルを中和し、細胞老化を遅らせる。
• 心血管系のサポート: テアフラビンとポリフェノールは、「悪玉」コレステロール（LDL）の低減と血管の弾力性維持に寄与する。伝統的な中国薬理学では、この茶を「降脂降圧」（血中脂質・血圧低下）効果のあるものと位置づけている。
• 消化器系への好影響: 茶の性質は穏やかな温性（性平偏温、xìng píng piān wēn）で、緑茶よりも胃にやさしい。発酵したポリフェノールは、粘膜を刺激することなく消化酵素を刺激する。
• 皮膚の状態とアンチエイジング効果: セレン、ポリフェノール、ビタミンC・Eの組み合わせが皮膚細胞の再生と酸化ストレスからの保護を支える。中国では「美容養顔」（美容と養顔）の茶としての評判が定着している。
• 代謝サポート: 茶ポリフェノールは脂質代謝の活性化を助ける。脂肪分解に関わるリパーゼ酵素の作用を高める。効果には個人差があり、バランスの取れた食事の範囲内で働く。
• 解毒とミネラルバランス: 豊富なミネラル組成（セレン、カリウム、マグネシウム、マンガン）が、電解質バランスの維持と、排泄機能の穏やかな促進に寄与する。
• リラクゼーションとストレス低減: 高いL-テアニン含量が脳内アルファ波の発生を促し、リラックスした集中状態をもたらす。功夫茶形式での喫茶は、この瞑想的な儀式によって効果を一層高める。

9. 淹れ方:

• 湯温: 90～95℃。90℃では蜜や花香のトーンがより強く開き、95℃ではよりしっかりとした味わいになり、ドライフルーツやキャラメルのノートが際立つ。初めは90℃を推奨し、後の煎では徐々に温度を上げていく。
• 茶葉量: 5gに対して100～125ml（功夫泡法）、または2.5～3gに対して200～250ml（欧風淹れ方）。
• 茶器: 白磁の蓋碗（gàiwǎn）が最良の選択である。香りの清らかさと重層性を引き立て、水色を評価しやすい。少量（100～130ml）の宜興紫砂壺も許容される。陶土が口当たりをさらに柔らかくし、深みを加える。香りを味わうためには聞香杯（wénxiāng bēi）を用いる。茶杯は薄手の磁器がよい。
• 手順:
  1. 蓋碗と茶杯を熱湯で温め、湯を捨てる。
  2. 茶葉を入れ、蓋をして軽く揺すり、温められた乾燥茶葉の香りを評価する。
  3. 洗茶（任意）：90℃の湯を注ぎ、3～5秒後に捨てる。上質な美人茶では洗茶を省略してもよい。
  4. 第一煎：90℃で20～30秒。
  5. 茶海（gōngdào bēi）に注ぎ分け、それから茶杯へ。
  6. 追加の煎：10～15回またはそれ以上。第二煎から第四煎は15～20秒。その後、煎ごとに10～15秒ずつ時間を延ばす。茶は10煎以上持ち味を保つ。

別法: ダーティエン メイレンチャは水出し（冷泡、lěng pào）にも大変向く。3～4gを500mlの冷水に入れ、冷蔵庫で6～8時間置く。冷浸出液は透明な琥珀色を呈し、顕著な蜜の甘みを持つ。冷後渾（lěng hòu hún）とよばれる冷却による軽い白濁は高品質の証とされる。またカクテルのベースにも適しており、ブランデーを数滴加えれば「シャンパン烏龍」風の飲み物になる。ミルクを加えれば、天然の蜜とクリームの味わいが楽しめる。

飲用の注意: 最も香りが引き立つ飲用温度は60～70℃。空腹時の飲用は避け、胃が弱い場合は生姜の一片を添えるとよい。

10. 保存方法:

ダーティエン メイレンチャは深い発酵（60～80％）のため、緑茶や軽発酵の烏龍茶に比べて保存安定性が高い。

• 容器: 遮光性のある密閉包装。アルミ箔ラミネートの真空パック、ブリキ缶、あるいは密閉蓋つきの陶器容器が適する。開封のたびに保存期間は短くなるため、小分け包装が推奨される。
• 条件: 乾燥した、冷暗所。最適温度は15～25℃、湿度は60％以下。冷蔵は不要であるが（緑茶とは異なる）、未開封のまま長期保存する場合は冷蔵しても構わない。
• 茶の天敵: 湿気、高温、直射日光、異臭（茶は香りを吸着しやすい）。香辛料、コーヒー、香水などから離して保存する。
• 保存期間: 密閉包装で2～3年、大きな品質低下なく保存できる。職人によっては短期間（1～2年）の熟成を行い、それによって蜜香やキャラメルのノートが深まるとする向きもある。

11. 価格と偽物対策:

• 価格帯: 中～高価格帯。価格はヨコバイの吸汁度、栽培標高、摘採季節、加工技術、規格T/CSTEA 00027-2021に準じた等級によって変動する。この規格に基づき、製品は「雅美人」（Yǎ Měirén、優雅な美人）、「貴美人」（Guì Měirén、貴重な美人）、「美人」（Měirén）の三クラスに分けられ、最後のクラスはさらに四等級（特級、一級、二級、三級）に細分される。トップロットの「茶王級」は1斤（500g）あたり数千元に達する場合があり、一般等級のものははるかに手頃である。
• 偽物を見分ける方法:
  • 大田県原産であることを保証できる販売者から購入する（地理的表示「大田美人茶」は保護されている）。
  • 乾燥茶葉の「五色」を評価する。本物のダーティエン メイレンチャは、白、緑、褐、紅、黄の色調が明瞭に交替していなければならない。均一な暗色は、焙煎の過ぎたものや偽物の兆候である。
  • 香りを確認する。天然の蜜様の果実プロファイルが、化学的な調香や人工的なきつい香りなしに感じられること。香りは持続的だが清澄でなければならない。
  • 水色を分析する。本物の茶は透明な琥珀色の水色を示し、味は柔らかく、苦みや収斂性がない。濁った水色や鋭い苦みは要注意の兆候。
  • 過度に低い価格には注意する。手摘み、自然要因（ヨコバイ）への依存、手間のかかる加工を考慮すると、ダーティエン メイレンチャのコストは標準的な烏龍茶よりも高い。

12. 興味深い事実:

• 「人が半分を作り、虫がもう半分を作る」（人做一半，虫做一半）——美人茶についての有名な格言である。チャノミドリヒメヨコバイの関与なしには、あの特徴的な蜜様・マスカット様のプロファイルをどのような技術的手段でも再現することはできない。言うなれば、ヨコバイはこの茶の完全な「共作者」なのである。
• 「五色六香」（五顔六香、wǔ yán liù xiāng）——ダーティエン メイレンチャの公式スローガン。乾燥茶葉の五色（白、青、褐、紅、黄）と六種の香り（果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香）は、県のトレードマークであり観光ブランドともなっている。
• 「ほら吹き茶」から外交の茶へ。 台湾でのあだ名「膨風茶」（「ほら吹き茶」）は19世紀の伝説に由来する。ヨコバイによって「ダメになった」茶を高値で売った農夫が、仲間からほら吹きと笑われたという。それから1世紀半を経て、「ほら吹き茶」は海峡を越えた協力の礎となった。2024年には、「美人茶」のテーマが第16回海峡フォーラムで両岸の共通の茶文化の象徴として紹介された。
• 冷後渾（lěng hòu hún）効果。 上質な大田美人茶は、冷めるとわずかに白濁する。これはテアフラビンとポリフェノール含有量が高いことの証であり、これらが温度低下によってカフェインとともにコロイド複合体を形成するためである。同様の効果は高級紅茶でも評価される。職人の中には、このテストを品質の指標として用いる者もいる。
• ひとつの茶、三つの季節。 大田に美人茶が現れるまでは、夏は茶農家にとって「死の季節」だった。春には緑茶と紅茶を作り、秋には鉄観音を作っていた。夏場のヨコバイの活動をまさに必要とする美人茶技術は、暑い月々を最も生産的な時期に変え、県の経済を根本的に塗り替えた。

13. 他の「美人」タイプの烏龍茶との比較:

• 台湾東方美人茶（台湾東方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá）： ダーティエン メイレンチャの直接の原型。主に新竹県、苗栗県で生産される。台湾版は概して形状がやや緩く（「回潤」工程と組み合わせ揉捻がないため）、白毫がより目立つ。味わいでは、台湾版がより軽やかで繊細な蜂蜜のプロファイルを示すのに対し、大田版はよりしっかりとしたボディ、明快な甘み、そしてセレンに富む土壌に由来するミネラルのノートをもつ。発酵度はいずれも高い（60～80％）。
• 白毫烏龍（白毫烏龍, Báiháo Wūlóng）： 実質的には台湾東方美人茶の別名で、芽の豊かな白毫を強調する呼称である。大田の伝統では「白毫烏龍」の語はあまり用いられず、「美人茶」の名称が好まれる。
• 貴妃烏龍（貴妃烏龍, Guìfēi Wūlóng, 「貴妃烏龍」）： 同じくヨコバイの吸汁を利用する台湾烏龍だが、中程度の発酵度（30～50％）で、半球状に揉捻される。ダーティエン メイレンチャと比べると、貴妃はボディが軽く、花香が鮮やかで、蜜の甘みの深みでは劣る。茶葉の形状は球状であるが、大田版は縦方向に巻かれた形状である。
• 蜜香紅茶（蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóngchá, 「蜂蜜紅茶」）： 同じくヨコバイの吸汁を受けた原料から作られる台湾の紅茶。完全発酵であり（美人茶の60～80％に対して）、より「紅茶らしい」プロファイル——濃厚で甘く、チョコレートのノートを伴う——を示す。ただし、大田茶に特徴的な烏龍特有の「未完の」感じと回甘の後味はもたない。
• 鳳凰単叢蜜蘭香（鳳凰単叢蜜蘭香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng）： 蜂蜜とランの香りをもつ広東烏龍。似た記述語（「蜂蜜」「花」）が並ぶものの、プロファイルはまったく異なる経路——ヨコバイの介在なしに、専ら品種と技術によって——形成される。単叢は一般によりミネラル感が強く、味に鋭さと「骨感」（骨格）があり、一方ダーティエン メイレンチャはより円やかで柔らかく、甘い。

結びに：

ダーティエン メイレンチャは、台湾海峡を越えてもたらされた茶の伝統が、新たな土地で独自の個性を獲得した鮮やかな例である。セレンに富む福建の高山テロワール、茶樹とチャノミドリヒメヨコバイとの共生、そして独自の「回潤」工程を含む妙技ともいうべき技術が、驚くほど柔らかく芳香の深い茶を生み出す——苦みはなく、絹のような蜜の甘みと、何十煎にもわたって展開し続ける余韻をたたえている。

この茶は、新たな地域色を求める烏龍茶通のためにも、半発酵茶に初めて触れる人のためにも適している。その親しみやすく寛大な性格は特別な知識を必要とせず、重層的な香り——まさに「六香」のブーケ——は最初の一煎から人を惹き込む力をもつ。ダーティエン メイレンチャを真に理解する最良の方法は、十煎を注ぎ、蜜が花に、花が果実に、果実が山霧の静かなキャラメルの甘みへと移り変わる様を見届けることである。