グイディン・シュエヤー

グイディン・シュエヤー（贵定雪芽、Guìdìng xuě yá）は、貴州省貴定県産の螺旋状に巻かれた高山緑茶で、名高い「貴定雲霧貢茶（グイディン・ユンウー・ゴンチャ、朝廷献上の雲霧茶）」の最高級品です。このお茶は、中国で最も長く文書に記録された「貢茶」の歴史を持ちます。すなわち、1325年（元の時代）の初出から、乾隆帝の勅命により1790年に建立された石碑「万古留芳（ばんこ・りゅうほう、『万代に芳しき名を残す』）」に至るまで、貴州で唯一、皇帝への献上茶としての地位を証明する石碑です。このお茶は、雲霧山（云雾山、苗嶺山脈の主峰であり、貴州の三大河川の分水嶺）に自生する、中国茶歴史上「生きた化石」と称される地方の集団品種「鳥王（ニャオワン、鳥の王）」から作られます。

1. 分類と産地:

• タイプ: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵。炒青緑茶のうち、螺旋状に揉捻されたタイプ（卷曲形炒青绿茶、juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá）に属する。仕上がった茶葉の形状が釣り針に似ていることから、歴史的には「魚鉤茶（ユイゴウチャ、釣り針茶）」と呼ばれた。

• カテゴリー: ブランド「貴定雲霧貢茶」の最上位ライン。国家地理標誌保護産品（2024年）に指定されている。貴州十大銘茶の一つ。貴定県は「中国名茶之郷」および「中国苗嶺貢茶之郷」の称号を持つ。第四回国際茶葉展示評価会（2002年）で金賞受賞。1990年の全国銘茶評審会では99.85点を獲得し、国内最高得点を記録、商務部による最優秀茶賞を含む四つの賞を同時受賞した。「雲霧貢茶」の伝統的な手作り技術は貴州省無形文化遺産に登録されている（2009年）。

• 産地: 中国、貴州省（贵州省、Guìzhōu Shěng）、黔南プイ族ミャオ族自治州（黔南布依族苗族自治州）、貴定県（贵定县、Guìdìng Xiàn）。茶は雲霧山（云雾山、Yúnwù Shān）——苗嶺山脈の主峰で、烏江、沅江、盤江の分水嶺にあたる山——で生産される。標高は1500メートルを超える。

• 地理座標: 北緯約26°20′、東経107°14′。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 貴定は、貴州で最も古く、かつよく文書化された茶の歴史を持つ地の一つであり、2000年以上の茶栽培と、600年以上にわたる「貢茶」としての確固たる地位を有する。

  古代: 2000年以上前、雲霧山の斜面に住むミャオ族（苗族、Miáozú）の祖先が野生の茶の栽培を始めた。「鳥王茶（ニャオワンチャ）」、「東苗茶」、「魚鉤茶（釣り針茶）」、「白雲茶（白雲茶）」と呼ばれる初期の品種が育成された。地元のミャオ族は自らの言葉で茶を「不老几（bùlǎojī）」と呼んだ。雲霧山には現在も、四人の成人男性が両腕で抱えきれないほどの幹と、40メートルを超える樹冠をもつ、樹齢1000年を超える野生茶樹が生育しており、貴定が茶樹の起源地の一つであることを生きた証として示している。

  貢茶の時代: 貴定茶の宮廷への献上が最初に記録されたのは元代で、1325年（泰定2年）に泰定帝へ送られた。明代（洪武5年、1372年）には「貢茶」の正式な登録簿に載せられた。『康熙貴州通志』（1673年）には、「黔省の各地はみな茶を産するが、貴定雲霧山の雲霧茶が最も名高い」と記されている。清初頭には、貴定茶は「中国八大名茶」の一つに数えられた。

  石碑「万古留芳」（1790年）: 乾隆55年（1790年）、雲霧山の鳥王村の関口寨に、「雲霧貢茶碑」が建立され、「万古留芳（万代に芳しき名を残す）」と刻まれた。228文字からなる碑文には、清国政府の命令として、ミャオ族農民の負担を軽減するため一時的に「茶税」の徴収を停止し、地方官吏による搾取を禁じ、貢茶の生産支援に銀420両を割り当てることが記されている。これは、献上茶としての国家の地位を証明する石碑としては貴州唯一であり、中国でも数少ないものである。1982年に貴州省文物保護単位に指定された。1805年（嘉慶10年）には、貢茶生産区域の境界を示す石碑も建てられた。

  一般社会での名声: 光緒年間（1904～1905年）、貴州巡撫の林紹年は、貴定茶を納めた二つの箱を自ら用意し、「一つは皇帝に、一つは老仏爺（西太后）に」と献じた。この記録は、北京の中国第一歴史档案館に保管される『清宮秘档』に残っている。

  現代: 1971～1982年に、李金石という職人が伝統製法を体系化し、機械生産のための革新的な「九歩法（jiǔ bù fǎ）」を開発した。1982年にこの新しい茶は「貴定雪芽」と命名された。1990年には全国評審会で最高得点（99.85点）を記録し、四つの賞を受賞。1993年には国際展示会で金賞を受賞。1997年には、中国仏教協会会長の趙朴初にこの茶が献じられ、趙はその味（「清香味永」――清らかな香りと永遠の味わい）を賞して、自ら「佛茶（仏茶）」と揮毫した。

  著名な茶学者である陳椽教授は、貴定茶に次の一節を捧げた。「貴なるかな定の鉤、清き茗は貢として修めらる。雲海霧の都、質と量を兼ね備う」（貴哉定鉤，清茗貢修。雲海霧都，質量兼優）。

• 名称:

  • 「貴定」は、581年に設置された県の名。貴州省の一部であることを示すと同時に、地元の茶の高い価値を暗示する。
  • 「雪芽」は「雪の芽」の意。茶葉を覆う豊富な銀白色の産毛を、雪化粧にたとえたもの。別名として、「雲霧貢茶（献上雲霧茶）」、「鳥王茶（鳥の王の茶）」、「魚鉤茶（釣り針茶）」、「白雲茶（白雲茶）」の歴史的名称も知られる。

• 文化的意義: 貴定雪芽は単なる茶ではなく、「三重の遺産」を体現する生きた存在である。すなわち、歴史的遺産（1790年の石碑、清宮档案）、民族文化遺産（何世紀にもわたるミャオ族の茶栽培の伝統、収穫と献上の儀礼）、仏教的遺産（陽宝山は中国西南部の三大仏教寺院の一つであり、僧侶たちが何世紀にもわたって「白雲茶」を栽培してきた）。毎年、貴定では「貢茶文化観光節」が開催され、数千人の観光客を惹きつけるミャオ族の闘牛（斗牛）などが行われる。

3. 植物学的説明と原料:

• 品種／カルティバー: 主な品種は 鳥王群体種（Niǎowáng Qúntǐzhǒng）——「鳥の王」集団品種。これは、種子繁殖によるCamellia sinensis var. sinensisの固有の集団品種で、貴州茶史上の「生きた化石」、世界的な固有茶品種の一つと見なされている。特徴：葉は緑色で産毛が多く、芽は大きく充実しており、若さを長く保つ（持嫩性が強い）。喬木型。最高等級には鳥王種のみが使われ、普及品には福鼎大白茶が加えられることがある。

  鳥王種（一芽一葉）の生化学的プロファイル：ポリフェノール31.67％、アミノ酸2.18％、カフェイン3.39％、水抽出物43.28％、カテキン114.66 mg/g。

• 収穫: 年間最大5回の摘採が行われ、うち3回が春、夏は0～2回。秋摘みは行われない。最も珍重されるのは、清明節（4月5日頃）前の「明前茶（míngqiánchá）」である。

• 摘採基準:

  • 特級: 一芽一葉初展（わずかに開いた一枚の葉をもつ芽）、いわゆる「万年筆の先」（钢笔尖、gāngbǐ jiān）――芽の鋭さとほっそりした形を表す比喩。
  • 一級: 一芽二葉の展開初期。
  • 二級: 一芽二～三葉。

• 原料への要求: 芽は大きさが揃い、無傷で、産毛が豊富でなければならない。民間の言い伝えでは、「ウグイスの舌を摘むようにやさしく摘め」（嫩采雅雀嘴）と表現される。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 気候: 雲霧山は亜熱帯モンスーン気候帯に位置し、日照が極端に少ない。年間日照時間はわずか677～1068時間、日照率は15～24％で、中国でも最も曇りの多い茶産地の一つである。年平均気温は13.9～15℃、年降水量は1100～1800 mm、相対湿度は80％以上。主要生産地の霧の日数は200日を超える。無霜期間は300～340日。

• 栽培標高: 800～1400メートル。生産の中心地は標高1200～1500メートルに位置し、常に雲に覆われる地帯である。

• 土壌: 酸性黄壌（酸性黄壌、suānxìng huáng rǎng）で、pH4.4～4.85。有機物含有量は3.19％（非常に高い値）で、ミネラルが豊富である。

• 主要生産地区:

  • 雲霧鎮、仰望村――歴史的な生産の中心地で、石碑「万古留芳」の所在地。鳥王村は鳥王種揺籃の地。
  • 営上村――古い茶園が点在する。
  • 雲霧湖茶場――現代的な生産基地。森林被覆率44％。

5. 製造工程:

貴定雪芽は、古代の「三炒三揉（sān chǎo sān róu）」の伝統に基づき、李金石が1971～1982年に考案した独自の「九歩法（jiǔ bù fǎ）」によって製造される。主な特徴は、螺旋状の「釣り針」型の成形が熱した釜の中で直接行われる点にある。

• 摘採（采摘 — cǎi zhāi）: 「ウグイスの舌」の基準による手摘み。

• 萎凋（摊凉 — tān liáng）: 竹ざるに広げて2～4時間。

• 殺青（杀青 — shāqīng）: 130～150℃で処理。酵素活性を止め、香りの基礎を作る。

• 釜内熱揉——熱間揉捻（锅内热揉 — guōnèi rè róu）: 独特な工程で、揉捻を別の台の上ではなく、熱した釜の中で行う。「熱間揉捻」を三回繰り返すことで、特徴的な「釣り針」型の螺旋形状が形成される。

• 成形——搓団提毫（搓团提毫 — cuōtuán tíháo）: 茶葉をきつい螺旋状に丸め込み、同時に銀白色の産毛を表面に立たせる。

• 乾燥（烘焙 — hōngbèi）: 弱火で時間をかけ（文火足干）、完全に乾燥させる。この穏やかな処理により、蜜のような甘い香りが保持される。

6. 官能評価の特徴:

• 乾燥茶葉の外観: しっかりと巻かれた螺旋状（紧秀如螺）で、釣り針のような湾曲（魚鉤状弯曲）を示す（高級品の場合）。色はエメラルドグリーンで、銀白色の産毛を豊富にまとい（翠绿披银毫）、特級品では表面の最大80％が産毛で覆われる。

• 乾燥茶葉の香り: 蜜のような甘い香り（蜜香、mìxiāng）——貴定雪芽の最も特徴的なノート。これに高い花香（花香高扬）が加わる。空になった茶杯の冷たい香りは30分以上も持続する（特筆すべき点）。

• 水色の香り: 蜜と花の香りが持続的で上品。優れたものでは、蘭と山の蜂蜜のようなニュアンスが感じられる。

• 味: 清々しく爽快（鲜爽）で、際立った「ジューシーさ」がある。これは異常に高いアミノ酸含有量（資料によって6～9％）による。ポリフェノール（25～30％）により、しっかりとしたコク（醇厚、chúnhòu）が感じられる。戻り甘み（回甘）は長く続き、次第に強まる。

• 水色: 黄緑色で、明るく透明（黄绿明亮）。

• 葉底（抽出後の茶葉）: 淡いグリーンで均一。芽が完全な形で開く。ガラスのコップで淹れると、湯気が立ちのぼる様子が、初めは傘の形、次に雲の形となり、ゆっくりと空へ上がっていくという特徴的な現象が観察できる。この現象こそが、この茶に「雲霧茶」の名をもたらした所以である。

7. 化学成分:

• ポリフェノール: 25～30％（鳥王種では最大31.67％）。しっかりとしたコクと顕著な抗酸化力に寄与。
• アミノ酸（L-テアニンを含む）: 6～9％（資料により異なる。鳥王種の標準値は2.18％）。極めて高い値であり、蜜のような甘みと「ジューシーさ」を説明する。
• カフェイン: 約3.39％（鳥王種）。中程度のレベル。
• 水抽出物: 43.28％以上。可溶性成分が豊富。
• カテキン類: 114.66 mg/g。EGCGの高い数値。
• ビタミン: ビタミンC、ビタミンB群。
• ミネラル: カリウム、マグネシウム、亜鉛、マンガン。

8. 効能:

• 強力な抗酸化作用: ポリフェノール25～30％＋カテキン類114.66 mg/g。
• 穏やかな覚醒作用: カフェイン（約3.4％）とL-テアニンの組み合わせによる、ゆるやかな「持続する活力」。
• 清涼感と解熱作用: 緑茶の「涼性」の性質により、暑い季節に伝統的に用いられる。
• 消化促進: カテキン類が腸内フローラを整える。
• 心血管系のサポート: ポリフェノールが脂質代謝の正常化に寄与。
• 総合的な滋養強壮: 有機物に富む山の土壌由来のビタミン・ミネラル複合体。

9. 淹れ方:

• 湯温: 80～85℃。
• 茶葉の量: 150mlあたり3g。
• 茶器: ガラスのコップ（湯気の「雲」の効果を観察するため）または磁器の蓋碗。
• 手順:
  1. コップまたは蓋碗を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 下投法：湯を容量の1/3まで注ぎ、30秒間茶葉を「潤茶（rùn chá）」し、湯を捨てる。
  4. 湯を容量の7/10まで注ぎ、1～2分蒸らす。
  5. 特級品は3煎まで楽しめる。2煎目以降は10秒ずつ長く蒸らす。
  6. 最適なテイスティング温度は約60℃で、この温度で清涼感が最大になる。

10. 保存方法:

• 密閉包装し、光、湿気、異臭から保護する。
• 最適なのは冷蔵庫（0～5℃）での保存。
• 開封後は1ヶ月以内に消費する。
• 3分以上の抽出は避ける。長時間の抽出は渋みを強める。

11. 価格と偽物の見分け方:

• 価格帯: 貴州緑茶の上位セグメント。鳥王種の特級（明前茶）で500gあたり600～1000元。一級は300～500元。二級はより手頃な価格。
• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示「貴定雲霧貢茶」のマークがある生産者から購入する。
  • 本物は、しっかりした螺旋状で産毛が豊富、特徴的な蜜の香りがある。偽物は往々にして巻きが緩く、蜜のようなトーンがはっきりしない。
  • 空の茶杯の冷たい香りが15分以上持続するかどうかは、信頼できるテストである。
  • あまりに安すぎる価格は危険信号：本物の鳥王種の原料は限られている。

12. 興味深い事実:

• 貴州唯一の「貢茶」石碑: 「雲霧貢茶碑」（1790年、228文字）は、貴州省で唯一、皇帝献上茶の地位を証明する石碑である。1982年から保護対象。「万古留芳（万代に芳しき名を残す）」の碑は、茶の地位だけでなく、農民を過酷な「茶税」から解放するという社会政策をも記録している。

• 西太后への二つの箱: 1904～1905年、貴州巡撫林紹年は、貴定茶の箱を二つ宮廷へ送った。「一つは皇帝に、一つは老仏爺に」。この記録は中国第一歴史档案館の清宮秘档に保管されている。

• 「仏茶」: 1997年、中国仏教協会会長趙朴初は、陽宝山（貴定の仏教聖地）の原料で作られた茶を味わい、自ら「佛茶」と揮毫した。

• 99.85点: 1990年、貴定雪芽は全国銘茶評審会で100点満点中99.85点を獲得し、その年の国内最高得点を記録した。これが国際的な評価への道を開いた。

• 湯気の「雲」効果: 『中国文芸集成志書』には、独特の視覚的効果が記されている。「蓋を取ると、白い湯気が立ちのぼり、初めは傘の形、次に雲の形へと変わり、ゆっくりと空へ消えていく。そのため、この茶は『雲霧茶』と呼ばれる」。

13. 貴州の他の緑茶との比較:

• 都匀毛尖（都匀毛尖、Dōuyún Máojiān）: 貴州を代表する「名茶」。揉捻され、毛が多い。貴定雪芽は「雪のような」茶で、より繊細なプロファイルを持ち、別のマイクロリージョンから来ている。

• 湄潭翠芽（湄潭翠芽、Méitán Cuìyá）: 平たい形状で龍井に似る。貴定雪芽は針状／螺旋状で、より花のような香りがする。

• 雷公山茶（雷公山茶、Léigōngshān Chá）: 同じく貴州産の高山茶。貴定雪芽は貴定県産であり、独特の「雪」の美学と古代ミャオ族の歴史が特徴。

13. 貴州の他の緑茶との比較:

• 都匀毛尖（都匀毛尖、Dōuyún Máojiān）: 貴州を代表する「名茶」。揉捻され、毛が多く、鋭い清涼感がある。貴定雪芽はまっすぐな「針」状で、蜜の甘みがあり、より繊細。

• 湄潭翠芽（湄潭翠芽、Méitán Cuìyá）: 平たく、ナッツのような香り（龍井に近い）。貴定雪芽は「針」状で、花と蜜の香りがあり、千年の「貢茶」の歴史を持つ。

• 雷山銀球茶（雷山银球茶、Léishān Yínqiú Chá）: 球形の茶で、同じく苗嶺山脈産。形状は全く異なるが、テロワール（霧深い山岳地帯、1200m以上）は類似している。

最後に:

貴定雪芽は、多くの「十大銘茶」さえ羨むような系譜を有する。元代の公文書（1325年）への初出から、乾隆帝の石碑（1790年）、西太后への献上箱（1904年）、「仏茶」の揮毫（1997年）、全国審査の最高得点（1990年）に至るまで。その背景には、年間200日以上雲に覆われる苗嶺の主峰という独自のテロワールと、貴定以外では類を見ない鳥王種という特別な品種が存在する。茶杯には蜜のような甘みと花の余韻、そして水色の上に立ちのぼる「雲」の湯気が広がる。一口ごとに、味だけではなく歴史をも味わいたいと願う人のための茶である。