ホワンシャンマオフェン

ホワンシャンマオフェン（黄山毛峰、Huángshān máo fēng）は、中国十大名茶（Zhōngguó Shí Dà Míng Chá）の一つであり、安徽省の名刺代わりとも言えるお茶で、「烘青（ホンチン、hōngqīng）」カテゴリー、すなわち火入れ乾燥によって仕上げられる緑茶の基準となる存在です。1875年に茶商の謝正安（Xiè Zhèng’ān）によって創製され、1世紀半の間に徽州（Huīzhōu）のローカルな産品から、ユネスコにも認められる中国茶文化の象徴へと発展しました。その特徴は、雀の舌を思わせる形状、象牙色に黄金色の「魚叶（yúyè、魚の葉）」がのぞく外観、そして蘭、栗、山霧の香りが融合した芳香にあります。

1. 分類と起源:

• タイプ: 緑茶（不発酵茶）。サブカテゴリーは烘青（hōngqīng）、すなわち最終乾燥を火入れで行う緑茶（炒青/チャオチンと呼ばれる釜炒り緑茶、例えば龍井茶とは異なる）。

• カテゴリー: 中国十大名茶（Zhōngguó Shí Dà Míng Chá）。1955年から「十大名茶」に名を連ねる。国家標準 GB/T 19460-2008「黄山毛峰茶」に基づく地理標志産品（地理標志保護産品）である。

• 原産地: 中国安徽省（Ānhuī Shěng）黄山市（Huángshān Shì）。地理的表示保護区域は徽州区（Huīzhōu Qū）、黄山区（Huángshān Qū）、歙県（Shè Xiàn）、休寧県（Xiūníng Xiàn）、黟県（Yī Xiàn）を含む。歴史的な故郷であり生産の中心地は歙県富溪郷（Fùxī Xiāng）、特に充頭源（Chōngtóuyuán、現在は新田村充川組）である。

• 地理座標: おおよそ北緯30.13°、東経118.16°（黄山山岳地帯を目安）。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史:

黄山の山岳地帯は「毛峰」という名称が生まれるはるか以前から茶の産地として知られていました。唐代の「茶聖」陸羽（Lù Yǔ、8世紀）の『茶経』（Cháijīng）にはすでに「歙州茶」についての記述があり、明代の許次紓（Xǔ Cìshū）はその著書『茶疏』（Cháshū）の中で「天下の名山は必ずや奇草を生む」と述べ、黄山茶を龍井や松蘿と同列に扱っています。『黄山志』（「黄山の記録」）によれば、蓮花庵の僧侶たちが岩の割れ目で「黄山雲霧茶（黄山の雲霧茶）」と呼ばれる茶を栽培していたとされ、これが毛峰の直接の前身と考えられています。

黄山毛峰そのものは、光緒元年（1875年）に歙県漕溪（現在の富溪）出身の茶商、謝正安（Xiè Zhèng’ān、1838-1910）によって創製されました。上海市場で競争力のある製品を作ろうと考えた謝正安は、みずから充川（Chōngchuān）と湯口（Tāngkǒu）の高山茶園を訪れ、早春の最も柔らかな芽を選び、入念な加工を経て新タイプの茶を完成させました。仕上がった葉が白毫（báiháo）に覆われ、芽先の形状が山の峰を思わせたことから、これを「毛峰」（毛のある峰）と名付け、後に産地を冠して「黄山毛峰」としました。最初のロットは謝裕大茶行（Xiè Yùdà Cháháng）を通じて上海で販売され、熱烈な称賛を浴び、瞬く間に市場を席巻しました。数年後には上海や満洲のみならず、ヨーロッパの貿易商の間でも名声を博しました。

1937年、『歙県志』は「毛峰は芽から作る茶である。南方は堨源（Gàiyuán）、東方は跳嶺（Tiàolǐng）、北方は黄山より産する。いずれの地もこれを産するが、黄山のものが最もすぐれ、色・香・味のいずれも他の追随を許さない」と記録しています。しかしその後の戦乱と荒廃により生産はほとんど途絶え、山地の農民は茶を塩や米と交換するだけの状態に陥りました。

1949年以降、復興が始まりました。1955年には黄山毛峰が正式に「中国十大名茶」の一つに選ばれました。1982年には商務部から「名茶」の称号を授与され、1986年には外交部により「公式贈答茶（礼品茶）」として認定されました。1984年には富溪郷で最高グレードの生産が再開され、充川産の茶が特級品の品質基準となりました。

2008年、「緑茶製作技艺・黄山毛峰」は中国国家級無形文化遺産の第二期リストに登録されました。さらに2022年11月29日、ラバト（モロッコ）で開催されたユネスコ政府間委員会第17回会合において、「中国の伝統的製茶技術とその関連習俗」が人類の無形文化遺産の代表リストに登録され、その一要素として黄山毛峰の技術も含まれました。

• 名称:

名称は二部構成です。「黄山（ホワンシャン）」は「黄色い山」を意味し、ユネスコ世界遺産にも登録されている安徽南部の有名な山岳地帯を指します。「毛峰（マオフェン）」は文字通りには「毛のある峰」を意味し、「毛」は茶芽を覆う白毫、「峰」は芽の尖った形と山の峰を暗示します。

• 文化的意義:

黄山毛峰は徽州商人（徽商、huīshāng）の文化や安徽南部の地域アイデンティティと不可分に結びついています。この茶は「名山出名茶（名山は名茶を生む）」という理念を体現しています。1999年、江沢民国家主席の委嘱により、朱鎔基首相は訪米の際、米国での恩師に黄山毛峰を贈呈しました。これはこの茶が最高級の外交贈答品としての地位を確立したエピソードです。謝氏の家系は6代にわたりその技を継承しており、5代目の謝一平は「中国制茶大師」の称号を持ち、6代目の謝明之が21世紀にその伝統を受け継いでいます。

3. 植物学的説明と原料:

• 種: Camellia sinensis var. sinensis。

• 品種／栽培品種: 国家標準 GB/T 19460-2008 によると、黄山毛峰には以下の在来品種群が使用される：黄山種（Huángshān zhǒng、基本の在来小型葉品種）、槠葉種（Zhūyè zhǒng、安徽南部に特徴的な中型葉品種）、滴水香（Dīshuǐxiāng、「滴る香り」の意、芳香に優れる在来品種）、茗洲種（Míngzhōu zhǒng、希少な地元品種）。伝統的な「土種（tǔzhǒng、土地の種）」は萌芽が遅いが、より深みのある味わいをもたらす。いくつかの生産者は早期収穫のために改良クローンを使用しており、購入時に留意すべき点である。

• 摘採: 主に春摘み。プレミアムロットは清明（Qīngmíng、4月5日頃）前に摘まれる、いわゆる「明前茶（míngqián chá）」。主収穫期は清明と穀雨（Gǔyǔ、4月20日頃）の間。手摘みで、午前中に行われる。「朝摘んだら昼に加工、昼摘んだら夜に加工」が原則。

• 摘採基準: 特級一等は、初展した一芽一葉（yī yá yī yè chū zhǎn）。特級二等・三等は一芽一～二葉。一級は一芽二葉の初展。二級・三級は一芽二～三葉。

• 原料要件: 芽は完全で充実し、大きさが揃っていること。原料は摘採後、機械的損傷や過熱、萎凋を避け、速やかに加工場へ運ばれること。特に珍重されるのは「魚叶金黃（yúyè jīnhuáng）」と呼ばれる、芽の基部にある小さな保護葉で、加工後に独特の黄金色を呈する。この特徴と「象牙色（色似象牙、sè sì xiàngyá）」こそが、本物の高級黄山毛峰の証である。

4. テロワールと栽培特性:

黄山山塊は中国で最もユニークな茶栽培地の一つです。最高峰蓮花峰（1864 m）をはじめとする山々が深い谷や無数の渓流、滝を形成しています。

• 栽培標高: 主な茶園は海抜600～800メートルに位置する。最も貴重なロットは700 m以上の茶園からもたらされる。高標高は新芽の成長を遅らせ、芳香成分とアミノ酸の蓄積を促す。

• 微気候: この地域は雲と霧が多いことで知られる。地元の諺に「晴れれば朝夕に霧が立ちこめ、雨ならば終日山は雲に包まれる」とある。年平均気温は約15～16°C。降水量は年間1500～2000 mm。湿度は恒常的に高く（>80%）。雲や樹冠を通して届く散乱光は、アミノ酸（特にL-テアニン）の生成を促進し、カテキン含量を抑えるため、柔らかく甘い味わいが形成される。

• 土壌: 花崗岩や片麻岩を母岩とする酸性～弱酸性（pH 4.5～5.5）の山地黄色土および黄褐色土が主。有機物が多く、透水性に優れ、最適なミネラル組成を提供する。松、竹、シャクナゲなどの豊富な森林リターが土壌を豊かにする。

• 生態系: 茶園はしばしば野生の蘭（lánhuā）が自生する混交林の中にあり、地元の茶農家の間では、その香りが茶の特徴に直接影響し、特有の「蘭花香（lánhuā xiāng）」を与えると信じられている。黄山は遺存種の針葉樹の産地でもあり、山林のフィトンチッドが茶樹に恵みをもたらす独特の大気を創り出している。

5. 製造技術:

黄山毛峰は「烘青（hōngqīng）」、つまり最終乾燥を火入れで行う緑茶に分類される。これは、龍井のような「炒青（chǎoqīng）」や碧螺春とは異なる重要な点である。烘青法は、より繊細で「炒った」感じの少ない香りと、毛峰特有の上品な甘みを保持することを可能にする。工程は以下の通り：

• 摘採（cǎizhāi）: 手摘みは早朝に行われる。職人が厳格な基準で新芽を選ぶ。特級では、かろうじて開いた一枚の葉を伴う芽のみ。摘まれた原料は竹籠に軽く積み、押しつぶさないように注意し、速やかに加工場へ運ぶ。

• 攤放（tānfàng）／攤晾（tānliàng）: 摘みたての原料を、風通しの良い室内で竹製トレイに薄く（5～7 cm）広げる。5～10時間置き、1～2回反転する。この間、表面水分の一部が蒸発し、香気成分の初期形成が起こり、葉が柔らかくなって殺青に適した状態になる。重量減少は約15～20%。

• 殺青（shāqīng）: 重要な工程。直径約50 cmの桶鍋（tǒngguō）で行う。釜の温度は130～150°C（開始時は高く、次第に下げる）。特級の場合、一度に200～250 gの原料を投入し、低級品では400～500 g。職人は素早く葉をはね上げ、かき混ぜながら3～4分加熱する。目的はポリフェノールオキシダーゼなどの酵素を不活性化し、酸化を止め、緑色を固定し、基本的な香りのノートを形成すること。適切に行われた殺青は「葉が軽く持ち上がり、自由にばらけ、釜からきれいに出る」状態が理想とされる。

• 揉捻（róuniǎn）／理条（lǐtiáo）（成形）: 殺青直後、葉がまだ熱いうちに成形する。伝統により、軽い揉捻（揉み）でわずかに湾曲した形にする方法と、理条（伸ばし整形）でより直線的なシルエットにする方法の二つがある。圧力は最小限にし、デリケートな芽を傷つけない。目的は、細胞組織を部分的に開いて抽出を良くし、同時に特徴的な「雀舌（quèshé、すずめの舌）」形を与えること。

• 毛火（máohuǒ、粗火乾燥）: 成形した葉を竹のふるいまたは熱風乾燥機に入れ、約90°Cで水分含量が約15～20%になるまで乾燥する。この段階で形状が固定され、最終的な香りの基礎が作られる。均一に乾燥させるため、適宜反転する。

• 攤涼（tānliáng、冷却と均湿）: 一次乾燥後、葉を広げて冷まし、茎から葉へ水分を再配分する。約1時間置く。

• 足火（zúhuǒ、本乾燥）: より低い温度（60～70°C）で、最終水分含量5%未満になるまで乾燥する。まさにこの初烘（一次乾燥）+復烘（二次乾燥）という多段階の穏やかな加熱が、黄山毛峰を他と区別する「お家芸」である。これにより、お茶は安定した香り、良好な保存性、そして栗と蘭を思わせる特有のノートを獲得する。

• 分級（fēnjí）: 完成した茶はグレードに応じて、特級一等、特級二等、特級三等、一級、二級、三級の計6段階に選別される。

6. 官能特性:

• 乾燥葉の外観: 特級は細くわずかに湾曲し、雀舌の形をしている。色は象牙色（xiàngyásè）を帯びた緑がかった黄色で、ほのかに黄金がかっている。芽にはたっぷりの白毫（báiháo）が見える。多くの芽の基部には小さな黄金色の「魚叶（yúyè）」が見られ、これが本物の高級毛峰の証である。葉は締まっていて弾力があり、もろくない。低グレードになるほど葉は大きく、形の締まりは緩く、黄金の魚叶は見られない。

• 乾燥葉の香り: 清らかで新鮮、焼き栗（栗香、lìxiāng）の明瞭なノートがある。高グレードでは蘭の花（蘭花香、lánhuā xiāng）を思わせる繊細な花香が加わる。青臭さや「生の」トーンはない。

• 水色の香り: 高く持続性がある（香高持久、xiāng gāo chíjiǔ）。優美な蘭の香りが主調で、栗とほのかな蜂蜜のニュアンスが支える。煙臭さのないクリーンなアロマ。茶杯が冷めると甘やかなクリーミーなトーンが現れる。

• 味わい: 爽やかで生き生きとしており（鮮爽、xiānshuǎng）、明らかな甘みとコク（醇厚、chúnhòu）を伴う。渋みは最小限で、少々長く抽出しても荒くならない。柔らかな「ジューシーさ」が感じられ（鮮醇甘甜、xiān chún gāntián）、後味には長く続く戻り甘み（回甘、huígān）と喉にほのかな清涼感が残る。

• 水色: 透明度が高く、清らかな淡い緑色に明らかな黄色みを帯びている（清碧微黄、qīng bì wēi huáng）。ガラスコップで淹れると、水面の上に特徴的な湯気が立ち上る——「霧気結頂（wùqì jiédǐng）」（峰に立ちこめる霧）と呼ばれる現象。

• 茶殻（抽出後の葉）: 黄色みを帯びた若緑色で、生き生きとしてふっくらとし（嫩黄肥壮成朵、nèn huáng féizhuàng chéng duǒ）、芽や葉は損傷なく原型をとどめている。サイズが揃っていることは、丁寧な摘採と選別の証である。

7. 化学成分:

高山で早春に摘まれるすべての緑茶と同様に、黄山毛峰はアミノ酸とポリフェノールのバランスに優れ（いわゆる「フェノール・アミノ酸比」が低い）、これがその柔らかさと甘みを説明している。

• ポリフェノール（茶多酚、chá duōfēn）: カテキン類（主にEGCG、エピガロカテキン-3-ガレート）の含有量は早摘み緑茶の典型で、乾燥重量の約12～18%と推定される。これらのカテキンが抗酸化作用と軽い心地よい渋みをもたらす。

• アミノ酸（氨基酸、ānjīsuān）: 総含有量は乾燥重量の約3～5%で、緑茶の平均を上回る。L-テアニン（L-茶氨酸、L-chá’ānsuān）の高含有は高山条件（標高、霧、散乱光）に起因し、テアニンは特徴的な甘み、旨味のような充実感、リラックスと集中を両立させる効果の主因である。

• アルカロイド: カフェイン（咖啡碱、kāfēi jiǎn）－乾燥重量の2～3.5%（標準的な抽出で150mlカップ当たり約30～50 mg）。微量のテオブロミン、テオフィリンも含む。

• ビタミン: ビタミンC（アスコルビン酸）が最も顕著で、新鮮な緑茶には100～250 mg/100 g乾物が含まれるが、保存により減少する。ビタミンB群（B1、B2、B3/ナイアシン）、ビタミンE（トコフェロール）、ビタミンK。

• ミネラル: カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、マンガン、フッ素、セレン。黄山の酸性山地土壌は微量元素の良好な供給源となる。

• 精油および芳香成分: 黄山毛峰の香気からは数十の揮発性成分が検出されており、リナロール、ゲラニオール、ネロリドール、cis-ジャスモンなどが蘭と栗の特徴的なプロフィールを形成する。烘青（火入れ乾燥）法は、焼き栗のノート（栗香）に関与するピラジン類の生成を促す。

• 成分の特長: 高標高産で早摘みのため、カテキンが適度でアミノ酸が豊富となり、低地の緑茶に比べて際立った甘さと柔らかさがもたらされる。

8. 効能と健康効果:

• 抗酸化保護: カテキン（特にEGCG）の高含有が強力な抗酸化作用を提供し、フリーラジカルを中和して酸化ストレスを軽減します。

• 穏やかな覚醒と集中力: カフェインとL-テアニンの組み合わせが「静かな活力」を生み出し、神経過敏や急激な変動なしに集中力を高めます。テアニンがカフェインの刺激作用を和らげます。

• 心血管系のサポート: 緑茶カテキンは「悪玉」コレステロール（LDL）値の低下、血管の柔軟性の改善に役立ち、緩やかな降圧作用も示唆されています。

• 消化への影響: 適度な緑茶の摂取は消化酵素の分泌を促し、脂肪の分解を助けます。黄山毛峰はその柔らかさから、軽い食事との相性が良いです。

• 免疫機能の支援: ポリフェノールとビタミンCが免疫調節作用を発揮します。カテキンには抗菌特性もあります。

• 認知機能: L-テアニンは脳のα波発生を促し、記憶力、注意力、学習能力を向上させます。緑茶の定期的な摂取は認知機能の維持に関連付けられています。

• 皮膚の健康: 緑茶の抗酸化物質（ポリフェノール、ビタミンE）が皮膚細胞を光ダメージから保護し、老化プロセスを遅らせるのに寄与します。

• 代謝のサポート: カテキンとカフェインの組み合わせは熱産生を高め、バランスのとれた食事とともに健康的な体重維持に役立つ可能性があります。

注意：ここに記載された健康効果は緑茶一般の知見に基づいています。個人差があります。カフェイン過敏症の方、妊娠中・授乳中の方は適量を心がけてください。

9. 淹れ方:

• 湯温: 標準グレードでは80～85°C、特級一等・二等は75～80°C（より繊細な原料には低めの温度が必要）。沸騰したての熱湯は厳禁——芽を「火傷」させ、苦味が出る。

• 茶葉の量: 150mlの水に3g（多煎方式：蓋碗）、または200mlに2～3g（浸出方式：ガラスコップ）。急須では200～250mlに5～7g。

• 茶器: ガラスコップ（玻璃杯、bōlí bēi）は、芽が水中で開き「踊る」様子と水面に立ち上る特徴的な「霧」を眺めるのに最適。白磁の蓋碗（gàiwǎn）は香りと味わいの精妙な評価に。磁器の急須は日常使いに。宜興の紫砂壺はこの茶には推奨されない——多孔質の粘土が繊細な香りを吸収する可能性がある。

• 手順（推奨の「ガラスコップ法」）:

1. コップを熱湯で温め、捨てる。
2. 茶葉2～3gを入れる。
3. まず少量の湯（75～85°C）をコップの1/3まで注ぎ、葉を湿らせる。30～60秒待って茶を「目覚めさせる」。この方法を「中投法（zhōngtóu fǎ）」と呼ぶ。
4. その後、満量まで湯を注ぐ。
5. 1.5～2分蒸らす。コップに1/3ほど残ったら飲み、湯を継ぎ足す。
6. 抽出時間を徐々に延ばしながら、3～4回の継ぎ足しが可能。

• 手順（蓋碗・多煎法）:

1. 蓋碗と茶海（公平杯）を熱湯で温める。
2. 茶葉3～5gを入れ、温まった乾燥葉の香りを楽しむ。
3. 洗茶は不要（高グレードでは推奨されず、第一煎が最も貴重）。
4. 第一煎は15～20秒。
5. 茶海に注ぎ、茶杯に分ける。
6. 二煎目以降は20～60秒と次第に長く抽出する。良質な毛峰は4～6煎まで楽しめる。

10. 保管方法:

他の緑茶と同様に、黄山毛峰は光、湿気、熱、異臭という四つの「敵」に敏感である。

• 容器: 密閉性・遮光性の高い包装が必須。真空アルミパックや密閉蓋付きのブリキ缶が最適。開封後はシリコンパッキン付きの缶に移し替える。

• 温度: 理想的には冷蔵庫の野菜室で0～5°C。必ず密閉容器に入れる（お茶は冷蔵庫の匂いを瞬時に吸収する）。常温保存も可能だが、冷暗所で保管し、賞味期限は短くなる。

• 保存期間: 最良の風味のためには、製造後6～12ヶ月以内に消費することが推奨される。緑茶は保存月数が経つごとに新鮮さ、香りの輝き、甘みを失う。前年の茶（陳茶、chénchá）はまだ飲用可能なこともあるが、新茶には大きく劣る。

• 重要: 冷蔵庫から取り出したパックは、開封前に常温に戻すこと（30～60分）。冷たい葉に結露が生じるのを防ぐため。

11. 価格と偽物:

• 価格帯: 幅広い。富溪地区の核となるエリアの銘柄による特級一等は、1斤（500g）あたり5000～9000元に達することもある。特級三等は800～2000元、一級は300元から。普及グレード（二級、三級）は日常使い用に100元台から入手可能。価格の主な要因は収穫時期（明前＞雨前＞夏茶）、グレード、特定の産地（富溪＞他地区）、生産者の評判である。

• 偽物を避けるには:

• 信頼できる販売元から購入する: 謝裕大（Xiè Yùdà）、老謝家茶（Lǎo Xiè jiā chá）、汪満田（Wāng Mǎntián）といった、国家標準の共同起草者でもあるトレーサブルな歴史を持つ主要ブランドが望ましい。黄山での直接購入や公認チャネルがリスクを減らす。

• 外観を評価する: 本物の特級は、象牙色の「雀舌」形で、基部に黄金の「魚叶」を伴う。均一な緑色で金色や白毫のないものは偽物の可能性。

• 香りを確認する: 自然な栗と蘭の香りはクリーンで、「化学的」な花の香りではない。人工的に着香された偽物は、最初の抽出で消える押し付けがましい鋭い匂いがする。

• 水色を評価する: 透明で淡い緑黄色であるべき。濁っていたり、濃い黄色は古い茶や製造不良の証拠。

• 不審な低価格に注意する: 本物の明前特級毛峰が1斤100元ということはあり得ない。あまりに魅力的な価格なら、近隣省（四川、貴州）産や遅摘み茶を黄山産と偽装したものである可能性が高い。

12. 興味深い事実:

• 1999年、黄山毛峰は国家レベルの贈答品に選ばれました。江沢民主席の委嘱により、朱鎔基首相が訪米時にフィラデルフィアの恩師にこの茶を届けました。

• 「謝裕大茶行」の有名な看板は黄山の茶博物館に保存されています。通人は面白い細部に気づきます。「裕」（豊かさ）の字の左部分、「衣」の点が一つ足りないのです。一族の伝説によれば、これは商売における謙虚さと慎重さの精神（慎裕精神）を忘れぬための戒めだそうです。

• ガラスコップで黄山毛峰を淹れると、「霧気結頂（峰に立ちこめる霧）」という効果が観察できます。あたかも黄山を包む雲を再現するかのように、水面から湯気が立ち上るのです。この視覚的効果こそが、毛峰に透明な茶器が伝統的に推奨される理由です。

• 安徽農業大学の著名な茶学者、王鎮恒教授は、漕溪での長年の現地調査の後、謝正安を「黄山毛峰の父」、漕溪村を「黄山毛峰の故郷」と呼びました。

• 2022年だけで、徽州区は2,553トンの黄山毛峰を生産し、総生産額は15億元を超えました。この区は15年以上連続で「中国茶業百強県」の称号を保持しています。

13. 他の有名な緑茶との比較:

• 西湖龍井（Xīhú Lóngjǐng）: 炒青（釜炒り）緑茶で、扁平な葉。龍井はより「火入れ感」のある豆のような香りを持ち、毛峰はより花やかで甘い。龍井は平たい板状、毛峰は白毫をまとったふっくらと巻いた芽。龍井の水色は緑が強く、毛峰は黄色が強い。

• 碧螺春（Bì Luó Chūn）: 同じく炒青で、螺旋状にきつく揉まれ、白毫が多い。碧螺春は果樹園で栽培されることから果実と花の香りが特徴で、渋みもやや強い。毛峰はより柔らかく、栗を思わせ、果実香は控えめ。

• 太平猴魁（Tàipíng Hóukuí）: 同じ黄山地方だが太平地区産。外観は大きく異なり、7cmにもなる大型の平らな葉。猴魁はより蘭の香りが顕著で、深い「ミネラル感」の味わい。毛峰はより繊細で飲みやすい。

• 六安瓜片（Lù’ān Guāpiàn）: 芽を使わず、葉の部分のみで作られる唯一の名緑茶。風味はより濃厚で、はっきりした苦味がある。毛峰は芽を使用するため、対照的にずっと柔らかく甘い。

• 信陽毛尖（Xìnyáng Máojiān）: 同様に白毫（毛）と尖った形（尖）を持つが、河南省産。毛尖はより小さく、密に揉まれ、爽やかな渋みがより明瞭。毛峰はより大きく、柔らかく、芳香が豊か。

結論として:

ホワンシャンマオフェン（黄山毛峰）は、偉大な山、偉大な職人、偉大な伝統が一つに重なったお茶です。一世紀半を経ても、謝正安が込めた原初の新鮮さ、あの「雲の」清らかさを一滴も失っていません。このお茶はエキゾチックさで驚かせたり、鮮烈さで圧倒したりはしません。その代わりに、繊細さ、深み、そして気高い静けさで勝負します。蘭の香り、栗のニュアンス、とろけるような甘みは、まるで雲間から姿を現す黄山の景色のように、一煎ごとに少しずつ開いてゆきます。

黄山毛峰は、中国緑茶の第一歩としても、日常的に高水準のお茶を求める経験豊かな愛好家にも、同じように素晴らしい選択です。軟水、適切な湯温、そしてガラスのコップを与えてみてください。数世紀前の黄山の隠者たちが謳ったあの「清碧（qīng bì）」とともに、お茶はあなたに応えてくれるでしょう。