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トンバイホンチャ

Tóngbǎi hóngchá · 桐柏红茶

桐柏の茶の歴史は千年以上にわたる。『唐書・地理志』には「義陽（ぎよう）の土貢品に茶あり」と記され、古義陽の地は現在の桐柏を含む。陸羽の『茶経』も「古義陽郡」の茶質を評価した。陳椽の『茶葉通史』では、桐柏は「唐代にはすでに著名な茶産地」とされる。宋代には、桐柏の茶市場は全土十三大茶場の一角を占めた。当時の地元のことわざに「天辺まで行っても太白頂の丸輪に及ばず。細米と白麺を食べ、玉葉毛尖を飲む」とある。

トンバイホンチャ（商業ブランド「桐柏紅（トンバイホン）」として知られる）は、河南省（かなんしょう、Hénán）南陽市（なんようし、Nányáng）桐柏縣（トンバイけん、Tóngbǎi xiàn）産の紅茶である。桐柏は同名の山脈、桐柏山（どうはくさん／Tóngbǎi Shān）の中心部、淮河（わいが、Huái Hé）の源流に位置し、中国中部で最も歴史の古い茶産地の一つである。その茶文化は唐代（618–907年）から文献に現れ、宋代（960–1279年）には桐柏の茶市場が全国十三大茶場の一つに数えられた。現代の「桐柏紅」は21世紀の産物（初製造は2010年）だが、急速に評価を高め、「全国茶葉百強公用品牌（全国トップ100公共茶ブランド）」入りを果たし、桐柏縣は「全国紅茶重点産区（全国紅茶重点生産地区）」（2024年）の認定を受けた。

1. 分類と起源:

種類: 完全発酵の紅茶（こうちゃ、hóngchá）。製法は工夫紅茶（ゴンフーホンチャ、gōngfū hóngchá）。
カテゴリー: 地域特産の河南紅茶。「河南紅茶四大名樅（かなんこうちゃよだいめいそう）」の一つで、信陽紅（シンヤンホン、Xìnyáng Hóng）、函山紅（かんざんこう、Hánshān Hóng）、盧山紅（ろざんこう、Lúshān Hóng）と並ぶ。
原産地: 中国河南省南陽市桐柏縣。主な茶区は程湾鎮（ていわんちん、Chéngwān、最大5万ムー超）、呉城鎮（ごじょうちん、Wúchéng、王湾村11,000ムー）、安棚鎮（あんほうちん、Ānpéng）、月河鎮（げっかちん、Yuèhé）。生産の核心は桐柏山脈の主峰・太白頂（たいはくちょう、Tàibái Dǐng、標高1,140m）の斜面。
地理座標: 約北緯32°22′、東経113°24′。
認定等: 「桐柏玉葉（とうはくぎょくよう、Tóngbǎi Yùyè）」は地理的表示保護産品（GI）（2015年）。「桐柏紅」は省級公共ブランド、「全国茶葉百強公用品牌」、および「河南四大紅茶」の一つ。2018年、「桐柏紅」は第15回国際茶文化シンポジウムで「中国影響力茶品牌奨（中国に影響を与える茶ブランド賞）」を受賞。2022年、縣は中国国際茶文化研究会より「三茶統籌発展先行県（茶文化・茶産業・茶科技の統合的発展モデル県）」に指定された。

2. 歴史と文化的重要性:

しかし2010年まで、桐柏はもっぱら緑茶のみを生産していた。転機は2010年9月、県政府の支援により最初の「桐柏紅」紅茶が製造されたことで訪れた。それまで緑茶には使われなかった夏秋の茶葉を活用し、茶農家の収入を大幅に増やし、雇用期間を拡大した。2024年時点で「桐柏紅」ブランドの評価額は140.1億元（地域公共ブランド評価）に達する。

2020年、縣は中国農業科学院茶葉研究所と戦略的協定を締結し、中国工程院の茶分野でただ二人の院士の一人である劉仲華（りゅう　ちゅうか）院士が「桐柏紅茶科技研発顧問」に就任した。その指導のもと、「桐柏紅」の基準が定められた。「条索はやや太く緊結し、烏潤で金毫が顕れる。湯色は金黄で、滋味は醇厚（じゅんこう）、蜜香が持続し、葉底は紅勻で明るい」というものである。

文化的重要性: 桐柏は「中原茶郷（ちゅうげんちゃきょう）——中原の茶の故郷」を標榜する。茶文化は縣の他の三本柱——盤古文化（桐柏は神話上の始祖盤古の生誕地とされる）、淮河源文化、紅色革命文化（桐柏は紅軍の拠点の一つ）——と密接に絡み合う。毎年、県は六つ以上の大規模な茶関連行事を開催する。「春茶第一採（春茶初摘み）」、「桐柏玉葉」手作りコンテスト、「万人品茶（一万人が味わう茶）」試飲会、「桐柏紅助力高考学子（桐柏紅、受験生を応援）」キャンペーンなどである。後者は3万セット（18万杯）の紅茶を卒業生に配布する大規模なもので、慈善・ブランド認知・将来のロイヤルティ育成を融合させた中国茶業界でも画期的なマーケティング施策となった。

3. 植物学的記述と原料:

主要品種: 中国茶の北限に適応した地元の小葉種および中葉種 Camellia sinensis var. sinensis。桐柏山斜面で歴史的に栽培されてきた品種が中心で、高い耐寒性と長期の休眠期間による高アミノ酸含有量が特徴。
茶園の樹齢: 多くの茶園は1960–70年代に造成され、その後一部が放棄されて「荒野茶（こうやちゃ）／抛荒茶（ほうこうちゃ）」化したもので、生態学的な清浄さと豊かな風味が評価される。若い高収量の植栽もある。
摘採: 紅茶には主に夏（6–8月）と秋（9–10月）の茶葉を使用。この夏秋原料の活用が「桐柏紅」の経済的ブレークスルーとなった。春の芽は緑茶「桐柏玉葉」に振り向けられる。
摘採基準: 高級品は一芽一・二葉、標準品は一芽二・三葉。

4. テロワールと栽培の特徴:

地理的位置: 桐柏は河南省と湖北省の境界、豫鄂（よがく）の境に位置し、揚子江と淮河の分水嶺をなす桐柏山脈の中心部にある。全長1000 kmに及ぶ淮河の源流の地でもある。
標高: 300–1,140 m。高品質茶の主産地は500–900 m。主峰の太白頂は1,140 m。
気候: 亜熱帯（南方）から温帯（北方）への移行帯。四季が明瞭。年平均気温約15°C。年降水量1,100–1,300 mm。山霧が多い。昼夜の温度差（特に秋）が大きく、芳香成分の蓄積を促す。無霜期間は約220日。
土壌: 酸性（pH 4.5–6.0）、黄色土および褐色森林土で、有機質に富み、水はけが良い（特に荒野化した茶園の区域）。
生態環境: 山岳地形、高い森林率、工業中心地からの隔絶。多くの茶園は「桐柏—太白頂」国家級自然保護区内にある。2023年、県内の2社が「全国首批生態低炭茶認証企業（全国初のエコ低炭素茶認証企業）」を取得。相当部分が「荒野茶（huāngyě chá））」で、数十年にわたり人為的介入なく育ってきたため、格別の清浄さと味わいの濃厚さをもたらす。最大の茶業郷である程湾鎮には5万ムー超の茶園があり、うち約4.7万ムーが「野生」および半野生。縣全体の茶生産の60%以上を程湾鎮が占める。
水資源: 縣は中国有数の大河・淮河の源流域にあり、清らかな山水が灌漑と加工の質を支える。地元では「桐柏山水で淹れる桐柏茶こそ最上の相性（桐柏山泉水，泡桐柏茶最配）」と言われる。

5. 製造工程:

「桐柏紅」の製法は2010年に河南農業大学の協力で開発され、その後中国農業科学院茶葉研究所との共同で改良された。

摘採（さいしゅ / 采摘）: 手摘み、一芽一・二葉。
格付け・選別（ぶんきゅう / 分級）: 加工前にサイズと成熟度で分別。
萎凋（いちょう）: 自然萎凋または通風屋内で12～18時間。茶葉の含水率を55～65%減少させる。
揉捻（じゅうねん）: 機械揉捻。緊結した形状に仕上げる。
発酵（はっこう / 酸化）: 4～6時間、25～28°C、湿度管理下で完全発酵。
乾燥（かんそう / 烘乾）: 多段階乾燥——初期は高温で発酵を停止させ、その後低温で香気と含水率を安定させる。
最終選別と包装。

6. 官能特性:

乾燥茶葉の外観: 条索は緊結し、烏潤（うじゅん）の色沢で、金色の毫（金毫）が顕著。
乾燥茶葉の香り: 蜜香（みつこう）に、焼き栗や軽い花香を伴う。
水色の香り: 持続的な蜜香（蜜香持久）——「桐柏紅」のトレードマーク。ロットによっては花果香（花と果実の香り）、薯香（焼き芋のような河南紅茶特有の香り）、あるいは純粋な蜜香（蜜香）が現れる。
滋味: 醇厚（じゅんこう）で柔らかく、明らかな甘みと長い余韻。渋みは極めて少ない。上質なものは喉韻（こういん）が感じられる。
水色: 金黄（きんこう）で透明、輝きがある。南方の紅茶より明るく「金色」が強いのが、小葉種原料の河南紅茶の特徴。この色はテアフラビン（金色と輝き）とテアルビギン（赤みと濃度）のバランスの反映であり、桐柏の小葉種原料は大葉種の南方茶に比べテアフラビンの比率が高く、この「陽光のような」色調を生む。目利きにとっては視覚的な手がかりであり、桐柏紅なのに暗赤色で黄金色でなければ真贋に疑いが生じる。
葉底（ようてい）: 紅（あか）く均一で艶がある（紅勻明亮）。

7. 化学成分:

ポリフェノール: 乾燥重量の15～22%。完全発酵によりカテキン類がテアフラビンとテアルビギンに変換される。
アミノ酸: 3～4% ——小葉種原料と長い冬の休眠により含有量が高い。特にL-テアニンの高含有量が「桐柏紅」の「蜜の甘さ」と柔らかさを形成する。
カフェイン: 2.5～3.5%。
芳香成分: ロットによりプロファイルは異なり、蜜香（リナロール、ゲラニオール）、花香（ネロリドール）、「焼き」の香り（最終乾燥の強化で生じるピラジン類）など。
ミネラル: セレン（Se）——桐柏山は富硒帯（ふせいたい、セレン豊富地帯）に含まれ、茶の抗酸化力を高める。

8. 健康効果:

穏やかな強壮作用: 適度なカフェインと高いL-テアニンの組み合わせが「落ち着いた活力」をもたらす。
抗酸化防御: テアフラビン、テアルビギン、セレンの三重の抗酸化システム。
温める作用: 中医薬学で「温性」とされ、中国中部の寒い冬に理想的。
消化サポート: 脂肪分の多い食事の後に効果的。河南料理とともに推奨される。
抗ストレス効果: 高L-テアニンが穏やかな集中を助ける。

9. 淹れ方:

湯温: 90～95°C。
茶葉量: 4～5 g / 100～120 ml（工夫茶スタイル）；3 g / 200～250 ml（浸出法）。
茶器: 磁器の蓋碗またはガラスのカップ（黄金色の水色を鑑賞するため）。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を投入する。
3. 必要に応じて洗茶（さっちゃ）を行う。
4. 一煎目：10～15秒（工夫茶）または3分（浸出）。
5. 5～7煎まで、各5～10秒ずつ時間を延長する。
備考: 「桐柏紅」はオフィススタイルにも最適で、3 gを300 mlのグラスに入れて3～5分置く。実際、河南省人民代表大会の会合で「議会の茶」ともなっており、長く浸しても苦味や酸味が出ず、南方の「攻撃的な」紅茶とは一線を画す。
ヨーロピアンメソッド: 3 g / 200～250 ml、3～4分。河南紅茶の入門に最適。

10. 保存:

容器: 密閉・遮光容器。
条件: 10～25°C、湿度60%以下。
賞味期限: 12～24か月。

11. 価格と偽物:

標準的な「桐柏紅」は200～600元/500 g。プレミアム品（春摘み、手作り）は800～2,000元。杯茶（使い切りカップ）は3～5元/杯（大衆向け）。

偽物を避けるには: 産地（河南省南陽市桐柏縣）を確認すること。「桐柏紅」の水色は暗赤色ではなく黄金色。濁りのある粗い「黒さ」は偽物の兆候。

12. 興味深い事実:

「二つの命」を持つ茶: 2010年まで桐柏の葉はすべて緑茶に加工され、夏秋の原料は無駄になっていた。「桐柏紅」の創出で茶農家の収入は実質倍増し、「廃棄物」がプレミアム品に変わった。
香港チャンピオン: 2018年、第6回香港国際茶展の紅茶部門で「桐柏紅」が「チャンピオン」と「最佳香気（ベストアロマ）」を獲得。
院士顧問: 劉仲華（りゅう　ちゅうか）院士——中国工程院の茶分野でただ二人の院士の一人——が直接「桐柏紅」の開発を指導。彼のワークステーションは桐柏縣に置かれている。
21億元の茶の町: 桐柏では「中原茶祖小鎮（ちゅうげんちゃそしょうちん）」が建設中。4,000ムーに及ぶ大規模プロジェクトで、茶生産、文化観光、科学研究を統合する。
千年の伝統、十年のブランド: 桐柏の茶栽培は唐代（7～9世紀）から記録があるが、紅茶「桐柏紅」は2010年から——その急速な躍進を際立たせる対比である。
16.3万ムー: 桐柏の茶園総面積は163,000ムー（約10,867 ha）、うち稼働面積は116,000ムー。年間生産量約4,000トン、総生産額20億元超。5万人以上が茶産業に従事。

13. 比較分析:

項目	桐柏紅 (Tóngbǎi Hóng)	信陽紅 (Xìnyáng Hóng)	祁紅 (Qímén Hóngchá)
省	河南（南陽）	河南（信陽）	安徽（祁門）
品種	地元小葉種	信陽小葉種	祁門槠葉種（小葉種）
茶の歴史	1000年以上（茶）；2010年～（紅茶）	2000年以上（茶）；2010年～（紅茶）	約150年
主要香気	蜜香、栗	花果香	「祁門香」：蘭、バラ、蜂蜜
水色	金黄	橙紅	ルビーレッド
セレン	富硒帯で高含有	なし	なし

14. バリエーション:

「桐柏紅」（桐柏紅）: 主要ブランド——夏秋原料の工夫紅茶。
「桐柏紅」杯茶: ポーションカップタイプ——大衆的で簡便、「受験生応援」キャンペーンで普及。
「桐柏茯磚茶」（とうはくふくせんちゃ）: 紅茶ではなく黒茶（ダークティー）。桐柏原料で作られた河南初の茯磚茶。
等級: 特級、一級、二級。

15. 禁忌と注意事項:

カフェイン含有: 午後遅くの摂取は控えめに。
空腹時の飲用を避ける。
妊娠中・授乳中: 一日2～3 g程度に制限するか、医師に相談。

結びに:

「桐柏紅」は、中国で最も若く野心的な紅茶の一つである。誕生から二十年にも満たないが、その背後には桐柏山脈の千年の茶文化、国家レベルの学術的支援、そして忘れられた山間の県を「中原の茶都」へと変貌させる戦略的計画がある。黄金色の水色と蜜の香りは河南紅茶のトレードマークであり、偉大な茶ブランドが21世紀にも誕生しうることの証である。

茶を愛する者にとって「桐柏紅」は、歴史的に緑茶しか連想されなかった地域の紅茶を味わう機会を提供する。北限の小葉種原料が完全発酵の製法で、春の玉葉の爽やかさや「青さ」ではなく、深く包み込むような蜜の甘さを開花させる——それは身体だけでなく心までも温める一杯である。