トンバイユーイエ

トンバイユーイエ（桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè）は、河南省の茶どころ・トンバイ県を代表する扁平（へんぺい）形の緑茶で、技術的にも美的にも西湖龍井に通じる。その名は「トンバイの玉葉」を意味し、それは誇張ではない。滑らかで平たく、エメラルドがかった油光沢のある茶葉、杏緑色で透明な茶湯、長く持続する香りと際立った甘みが、この茶を「中原」の最良の緑茶のひとつにしている。国家地理的表示保護製品（農産品地理標志）に指定され、独自の業界標準GH/T 1445-2023を持つ。

1. 分類と産地:

• タイプ: 緑茶（不発酵茶）、サブカテゴリーは扁平緑茶（扁形）、炒青（釜炒り）製法。
• カテゴリー: 地理的表示保護の地域名茶 — 国家地理標志産品（国家地理标志产品）。「河南十大名茶」の一つ。中国農業農村部の「全国名特優新農産品」リストに掲載。2022年には「桐柏玉葉」ブランドが「中国茶業百強公用ブランド」の一つに選ばれた。
• 産地: 中国河南省（河南, Hénán）南陽市（南阳, Nányáng）桐柏県（桐柏县, Tóngbǎi Xiàn）。生産の核心地域は桐柏山脈の主峰・太白頂（太白顶, Tàibái Dǐng, 1140m）東斜面、金台観（金台观）地区、水簾洞（水帘洞）瀑布、桃花洞（桃花洞）界隈に位置する。
• 地理座標: 北緯約32.37°、東経113.42°。

2. 歴史と文化的意義:

• 歴史: 桐柏は中国中部で最も古い茶産地の一つである。『神農本草経』（《神农本草》）によれば、神農（神农）は「百草を嘗め、一日に七十の毒に遭うも、茶をもって解毒した」とされ、地元の伝承ではその活動は桐柏山に結びつけられている。茶聖・陸羽（陆羽）は『茶経』（《茶经》）の中で、現在の桐柏地域を含む義陽郡（义阳郡, Yìyáng Jùn）の茶に高い評価を与えている。地元の言い伝えに「借問陸君何処去？品茗只向太白峰」とある（「陸君はどこへ行くのかと問えば、茶を飲むために太白峰へ向かうのだ」）。唐代（唐, 618–907）には既にこの地域は著名な茶産地であった。宋代（宋, 960–1279）には桐柏山は十三の国立茶場の一つであった。宋代の文人が太白峰を訪れ、有名な対聯を残した：「閣楼三層読書論世；泉飛九壑聴瀑烹茗」（三層の楼閣で読書し世を論じ、九つの渓谷の泉が轟く中で瀑布の音を聴きながら茶を煮る）。

  現代の「桐柏玉葉」は1985年に桐柏茶種場（桐柏茶种场）で開発された。当初は「水帘玉叶」（水帘玉叶, 「水のカーテンの玉葉」）と名付けられ、同年に南陽の品評会で優勝し、省展示会で入賞。1986年には「河南省優質茶」の称号を獲得。1988年、浙江農業大学（現浙江大学）茶学科の教授らが最高品質であると確認。1997年と1999年には「河南省名茶」に選ばれ、1999年昆明世界園芸博覧会で銅賞。2001年には中国国際農業博覧会で「名産品」の地位を獲得。2002年には「河南十大名茶」に。2006年には第6回国際名茶コンテストで銀賞。2015年12月、中国農業農村部により国家地理的表示製品（農産品地理標志）として登録。2023年には業界標準GH/T 1445-2023「桐柏玉叶茶」が承認された。

• 名称: 「桐柏」（トンバイ）は県名および山脈名で、歴史的な地名に由来し、字義は「桐の木と柏」。「玉」は翡翠（ヒスイ）を意味し、純粋さと高貴さの象徴。「葉」は茶葉。全体で「桐柏の玉葉」となり、エメラルド色、滑らかさ、茶葉の貴重さを詩的に表現したものである。

• 文化的意義: 桐柏は「中原茶郷」（中原茶乡）と呼ばれ、河南省の十大重点茶生産県の一つ。茶文化は日常生活に深く根付いており、客に茶を出さなければ、客は歓迎されていないと感じ、主人は無作法とみなされる。地元のことわざに「寒夜客来茶当酒」（寒い夜に客が来れば、茶を酒の代わりに出す）とある。2016年からは毎年「春茶第一采」（春の初摘み祭り）が開催され、手作り桐柏玉葉の競技会も行われ、県中から職人が集まる祭典となっている。桐柏の茶産業は5万人以上の雇用を支えている。

3. 植物学的記述と原料:

• 種: Camellia sinensis var. sinensis.
• 品種／栽培品種: 在来の小葉種群体種（小叶种群体种）。桐柏山には、野生化した小葉種の茶樹（野生茶树）が広範囲に分布しており、中には樹齢百年を超えるものもある。これは中国最大の有機認証された野生小葉種茶樹群である。1962年から桐柏茶種場が運営されており、これは河南省唯一の茶樹品種改良専門ステーションで、毎年1000万本以上の苗木を供給している。
• 摘採: 春期（3月下旬～4月）；最高級品は清明節前（清明前）。桐柏玉葉には春の原料のみが使用される。
• 摘採基準: 最上級等級は一芽一葉初展（一芽一叶初展、芽が葉より長いものが80％以上）。中級等級は一芽二葉初展（一芽二叶初展）。
• 原料への要求: 損傷葉、病害葉、紫葉、単片葉、魚葉（鱼叶）、鱗片は不可。芽の長さは揃っていること。原料は竹籠で運搬し、ビニール袋の使用は厳禁。

4. テロワールと栽培の特徴:

桐柏県は河南・湖北両省の境界、桐柏山脈（桐柏山）の中心に位置する。桐柏山は秦嶺–淮河ラインの東側延長であり、長江（亜熱帯）と黄河（温帯）の流域を分ける中国の主要な気候境界線である。桐柏は、中国東部で3番目に長い河川である淮河（淮河）の源流に位置する。

• 栽培標高: 400～800m（主な茶園）；一部の野生茶区は1000mまで。太白頂は1140m。
• 気候: 亜熱帯と温帯の移行性モンスーン気候。年平均気温約15℃。降水量は年間約1168mmで、主に春と夏に集中。温かい湿気と頻繁な山霧が、茶樹にとって理想的な「柔らかな光」をもたらす。
• 土壌: 山地黄棕壌（黄棕壤）および山地褐色土。酸性～弱酸性（pH 4.5～6.0）で、有機物含有量が高い。母岩は花崗岩と片麻岩。排水性が良く、ミネラルに富む。
• 栽培管理: 桐柏は工業からの影響が極めて少ない地域で、最寄りの大都市から80km離れている。空気、土壌、水質はクリーン農業の基準を満たしている。茶園の100％が無公害認証を取得。2023年には県内2農場が、全国で初めて「生態低炭素茶」生産者の認定を受けた。

5. 製法技術:

桐柏玉葉の製法は、扁平緑茶（扁形绿茶）の古典的なもので、龍井茶に似るが、地域の原料に合わせて調整されている。最大の特徴は「輝鍋」（辉锅, huīguō）工程で、これにより最終的な茶葉の平坦さ、滑らかさ、光沢が決まる。全工程：摘採 → 攤放（広げる） → 殺青（釜炒り） → 回潮（水分戻し） → 篩い分け → 輝鍋（最終成形・乾燥） → 包装。

• 摘採（采摘 — cǎizhāi）: 前述の基準に基づく手摘み。原料は直ちに工場へ運ばれる。
• 攤放（摊放 — tānfàng）: 日陰で2～3cmの厚さに広げ、5～12時間、2回の切り返しを行う。水分が25～30％減少し、葉が柔らかく弾力性を帯び、軽い清らかな香りが生まれる。
• 殺青（杀青 — shāqīng）: 釜を100～110℃に予熱し、事前に茶油を薄く塗る。投入量約150g。葉が釜に入ると軽いパチパチという音がする。手作業は3段階に分かれる：(1) 「抖」（とう、揺する） — 1～2分、毎分40～45回の動き、軽く速やかに。(2) 「抖＋帯＋甩」（とう＋たい＋すい、揺する＋導く＋投げ出す） — 2～3分、圧力を徐々に加え、葉が平らになり始める。(3) 「捺＋抓」（なつ＋そう、押さえる＋掴む） — 8～9分、葉が約80％乾燥し、平たい形状になる。釜から取り出す。
• 回潮（回潮 — huícháo）: 熱い茶葉を竹の盆に薄く広げ、冷まし、湿った布で30～40分覆う。葉が内部の水分を「戻し」、柔らかくなる。これは次の工程に不可欠である。
• 篩い分け（过筛 — guòshāi）: 竹製の篩（1インチあたり3.5目）にかける。大きい葉と小さい葉に分け、輝鍋工程を別々に行う。
• 輝鍋 — 最終成形・乾燥（辉锅 — huīguō）: 平坦さ、滑らかさ、光沢、最終的な風味と香りのプロファイルを決定づける決定的な工程。釜の温度は70～80℃（上級品ほど低温、中級品はやや高温）、終盤には50～60℃。投入量：250～300g（殺青後の3～4回分）。最上級品は約20分、中級品はそれ以上処理する。葉を滑らかな動きで釜の壁に押し付け、最終的に平たく滑らかで光沢のある形状に仕上げる。
• 包装・貯蔵（包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng）: 冷却後、鮮度保持のため密閉容器に包装する。

6. 官能特性:

• 乾燥茶葉の外観: 扁平（扁平）で、滑らか（光滑）、均整がとれている。芽毫（芽の産毛）は葉の内部に隠れる（芽毫隐藏）。色は翠緑油潤（翠绿油润）で、特徴のある健康的な光沢を持つ。
• 乾燥茶葉の香り: 新鮮で清らか、明確な栗香（栗香）と軽い花のニュアンスがある。香りは持続性があり、開いた茶杯でも消えにくい。
• 茶湯の香り: 高く長く続き、栗の香りが主調で、柔らかな植物性の甘い背景がある。
• 味わい: 鮮やか（鮮）で、醇厚（じゅんこう、まろやかでコクがある）、ボディがしっかりしている。際立つ甘み、柔らかな密度感、後味の清らかさが調和している。苦味はほとんどない。持続的な回甘（かいかん、戻り甘み）。耐冲泡性（何煎も淹れられる）に優れる。
• 茶湯の色: 杏緑色（杏绿）で、明るく透明、生気ある輝きがある。
• 葉底（浸出後の茶葉）: 嫩緑（若芽の緑）で明るく均一。葉は丸ごと開き、ハリがあり、破損がない。

7. 化学成分:

中国農業農村部茶葉品質監督検査試験センター（农业农村部茶叶质量监督检验测试中心）のデータによれば：

• 水溶性抽出物: 44.7～49.5％ — 極めて高い値で、味わいの豊かさと多煎抽出に寄与する。
• アミノ酸: 4.6～6.4％ — 緑茶の平均値（2～4％）を大きく上回る。この数値が桐柏玉葉の際立つ甘みと「旨味」を生み出している。
• ポリフェノール（カテキン類）: 中程度の含有量で、高いアミノ酸含有量と相まって、甘みと渋みの最適なバランスを実現している。
• アルカロイド: カフェイン（乾燥重量の約2.5～3.5％）、テオブロミンは微量。
• 粗繊維と灰分: 比較的低く、高品質な原料（柔らかい芽と若葉）の証である。
• ビタミン類: C、B₁、B₂、E、K。穏やかな釜炒り製法の扁平緑茶には、ビタミンCが多く含まれる傾向がある。
• ミネラル: カリウム、リン、マンガン、亜鉛。桐柏山の山地土壌にはセレンが顕著に含まれる。

8. 健康効果:

• 抗酸化防御: カテキンとビタミンCが相乗的に強力なフリーラジカル消去作用を発揮する。
• 免疫支援: 茶ポリフェノールが免疫細胞の抗ウイルス活性を高める。
• 集中力向上と活力: カフェインとL-テアニンの穏やかな相乗効果により、神経過敏を伴わない安定した活力が得られる。
• 消化促進: 酵素分泌を刺激し、穏やかな胆汁分泌促進効果がある。
• 心臓保護: 緑茶の日常的な摂取は、健康的なコレステロール値と血圧の維持に関連する。
• アンチエイジング効果: 抗酸化物質の複合作用により細胞老化を遅らせる。特に桐柏玉葉に多いアミノ酸の高含有量がこれを際立たせる。
• 放射線防護: 緑茶に伝統的に認められている特性で、ポリフェノールが一部の放射性核種を結合する能力による。

※ カフェインに対する個人の感受性に注意。胃酸過多の方は空腹時の緑茶摂取を避けることが推奨される。

9. 淹れ方:

• 湯温: 75～85℃。最上級品（芽のみ）は75～80℃、標準品は85℃まで。
• 茶葉の量: 3g/150ml（蓋碗）；5g/200～250ml（グラス）。
• 茶器: 磁器の蓋碗（盖碗）が最適で、栗香を引き出し抽出をコントロールしやすい。グラスは日常使いや視覚的な楽しみに——桐柏玉葉の扁平な茶葉が水中で美しく舞う。
• 手順:
  1. 茶器を熱湯で温め、湯を捨てる。
  2. 茶葉を入れ、蓋碗を軽く揺らして乾燥茶葉の香りを引き出す。
  3. 一煎目：80℃、茶器の縁から静かに注ぎ、20～25秒蒸らす。茶葉が開き、淡い杏緑色の茶湯になる。
  4. 二～三煎目：25～35秒。味わいのピークとなり、ボディが充実し、栗の甘み、持続的な後味が現れる。
  5. 四～六煎目：40～60秒、以降は10～15秒ずつ延長。香りは柔らかな花と草のニュアンスへと移行する。
  6. グラスで淹れる場合：2～3gに200ml、2～3分蒸らす。湯は2～3回継ぎ足せる。

10. 保存方法:

• 密閉容器に入れ、光、湿気、熱、異臭から遮断して保存する。
• 最適なのは、真空アルミ箔包装で冷蔵庫（0～5℃）保存。開封前には袋を室温に戻し（15～20分）、結露を防ぐ。
• 賞味期限の目安：製造後6～12か月。扁平緑茶の栗香は最初の4～6か月が最も豊かである。
• 長期保存には冷凍庫（−18℃）での保存が可能で、最大18か月まで品質低下をほとんど感じさせずに保管できる。

11. 価格と偽物対策:

• 価格帯: 中級〜高級。単芽使用の早春摘み（明前茶）は一般品より大幅に高価。野生茶（野生茶）山岳地区産は別格で、さらに高額なニッチ市場。
• 価格要因: 摘採時期とグレード、茶樹の樹齢（野生木は高価）、手摘みか機械摘みか、生産者など。
• 偽物を避けるには:
  • 「桐柏玉葉」の地理的表示（GI）の使用権を持つ生産者から購入する。
  • 外観を確認：本物の桐柏玉葉は扁平で滑らか、産毛が隠れ、油光沢がある。偽物は表面が不均一だったり、ごわついた質感があったりする。
  • 茶湯は杏緑色で透明、濁りや褐色のトーンがないこと。
  • 香りはクリーンな栗香で、化学的な「香水」臭がないこと。
  • 「プレミアム春茶」と称しながら不自然に安い場合は、他産地原料へのすり替えや夏秋茶の使用が疑われる。

12. 興味深い事実:

• 茶の当初の名称は「水帘玉叶」（水帘玉叶、「水のカーテンの玉葉」）で、太白頂麓の水帘洞瀑布にちなむ。後に地域ブランドを強化するため「桐柏玉叶」に改称された。
• 桐柏は中国中部で最も古い茶産地の一つであり、「茶文化発祥の地」を主張する：地元伝承は神話上の神農の活動を桐柏山に結びつけている。
• 1962年に河南農業大学の研究者らによって設立された桐柏茶種場（桐柏茶种场）は、中国中北部の茶産地で最大の茶苗生産基地であり、毎年1000万本以上の挿し木苗を生産している。
• 2017年、湖南省の茶祖印象集团（茶祖印象集团）が桐柏に進出し、「茶祖小鎮」（茶祖小镇）を建設した。これは河南省最大の茶観光複合施設で、生産、科学、文化、レジャーを統合し、投資額は21億元である。
• 愛好家は桐柏玉葉を西湖龍井と比較し、河南の茶は浙江の「兄貴分」に香りの清らかさと甘みで劣らず、むしろ抽出成分の濃厚さでは勝ると評している。

13. 他の緑茶との比較:

• 西湖龍井（西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng）: 浙江の代表的扁平緑茶。両茶とも扁平で滑らか、栗香が特徴。龍井は一般的に軽やかで、「豆」のニュアンスがより顕著。桐柏玉葉はやや濃密で甘く、水溶性抽出物の含有量が高い（最大49.5％に対し、標準的な龍井は約36～40％）。
• 信陽毛尖（信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān）: 同じ河南省の名茶だが、形状は針状（条形）で扁平ではない。産毛が多く、鮮やかな「グリーン」なノートが顕著。桐柏玉葉はより滑らかで、栗香と油光沢が強い。
• 蒙頂甘露（蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù）: 四川の捻れた緑茶で、同じくアミノ酸含有量が高い。風味はより花の甘みと「露」を帯びたニュアンス。桐柏玉葉はよりドライなトーンで、栗の核を思わせる香りがはっきりしている。
• 太平猴魁（太平猴魁, Tàipíng Hóukuí）: 安徽の大葉扁平緑茶。全く異なる美学——長く大きな葉に蘭の香りがある。桐柏玉葉はよりコンパクトで、テクスチャーが密であり、蘭ではなく栗のノートが特徴。

まとめ: 桐柏玉葉は、桐柏山脈の古の歴史と、現代の「中原の茶の心臓」という野望を併せ持つ扁平緑茶である。その最大の魅力は、完璧なまでに滑らかな茶葉、極めて高いアミノ酸と抽出成分の含有率（ほぼ50％）、持続性のある栗の香り、そして柔らかく長く続く甘みにある。龍井が好きで、しかし新たな発見を求める人にとって、桐柏玉葉は中国国外ではまだあまり知られていない河南の茶文化への素晴らしい入り口となるだろう。